Priprava želeja: klasični recept, iz govedine, piščanca, purana, svinjine, rib. Kako izbrati sestavine, pripraviti meso in juho za žele: nasveti za pripravo okusne jedi

V tem članku bomo preučili recepte za žele. Navsezadnje kuhanje ni vedno tradicionalno.

Kholodets velja za najbolj priljubljen, okusen in resnično praznični prigrizek na vsaki mizi. Tudi ta jed je kot nalašč za kosilo, na primer s krompirjevo enolončnico ali namesto običajne klobase. Torej, morate vedeti, kako pravilno pripraviti žele, iz katerih izdelkov.

Kako pravilno izbrati glavno sestavino za žele: nasveti

Izbira glavnega izdelka je pomembna točka. Jed lahko pripravite iz popolnoma katerega koli mesa (piščanca, svinjine, govedine). Glavna stvar v tem procesu je, da je izdelek res primeren za žele.

• Meso kupujte samo na tržnici, saj tam izdelek zajamčeno ne bo zamrznjen. Sveže prašičje krače so zagotovilo, da bo jed res zamrznila. Tik pred kuhanjem jih temeljito očistimo od ščetin, požgemo, nato operemo. Dodajte poljubno meso na noge, pri čemer upoštevajte svoje želje in okuse.
• Ne glede na žele, ki ga boste skuhali, v jed obvezno dodajte svinjske krače . Potem vam ne bo treba dodati želatine za strjevanje.

• Želite kupiti meso s kožo? To je pomembna točka, ki pozitivno vpliva na strjevanje želeja.
• Prsi s stegnom narežemo na kose. Veliko kost in osrednjo kost pustite nedotaknjeni. Da se drobne kosti ne pojavijo, kopita najprej prerežite po dolžini na 2 enaka dela, nato pa na pol.
• Ne pretiravajte z mesom. Upoštevajte delež, sicer se vaša jed ne bo strdila.

Kako pravilno pripraviti meso za žele?

Preden se lotite kuhanja, mesne izdelke temeljito pripravite.

​​​​

• Namočite meso. Ta postopek je potreben za odstranitev strjene krvi iz mesa. Poleg tega bo koža po namočenju mesa zelo mehka in nežna.
• Vzemite lonec, vanj dajte mesne sestavine. Hkrati pazite, da voda popolnoma prekrije meso. Pustite v tem stanju nekaj časa, najbolje čez noč. Od samega jutra operite meso, previdno postrgajte kopita, da ni sajastih madežev.
• Olupite še nekaj drugih sestavin. Nato meso prestavite v drugo posodo in nadaljujte s pripravami.

Kako pravilno odcediti juho pri pripravi želeja?

• Prvo juho odcedite. Številne gospodinje trdijo, da je povsem dovolj, če vodni kamen odstranimo s skimmerjem – a temu sploh ni tako. Prvo vodo, v kateri se je meso kuhalo, odlijemo, saj bodo z vodo odšle tudi preostale maščobe in druge nezaželene snovi. Poleg tega bo videz tega želeja bolj privlačen, vsebnost kalorij v izdelku se bo znatno zmanjšala, aroma pa bo prijetnejša.
• Bolje izpustite drugo vodo. Po tem bo žele bolj pregleden.

• Ko juho solite, sperite vsebino posode, odstranite majhne ostanke beljakovin, prilepljene na steno. Meso ponovno damo v isto posodo, tam se bo kuhalo do konca kuhanja.
• Nalijte toliko tekočine, da je 2 cm nad mesom. Če je tekočine veliko, se žele preprosto ne bo strdil. Če ni dovolj tekočine, tudi po dodajanju ne boste popravili situacije. To bo slabo vplivalo na končni rezultat.
• Upoštevajte tudi, da juha ne sme močno vreti, da dobite prozoren žele. Jed kuhamo na majhnem ognju približno 6 ur.

Žele: klasični recept

Za pripravo klasičnega želeja naredite zalogo:

• Prašičja ušesa - 2 kos.
• S kopiti - 2 kos.
• Piščančje meso – 1 trup
• Čebula – 3 kos.
• Korenje - 3 kosi.
• Česen
• Piment
• Lovorovi listi

Postopek kuhanja:

• Juho zavrite po zgornjih priporočilih.
• Juho pred kuhanjem solimo.
• Juho kuhajte približno 6 ur. Med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene iz juhe.
• Želeju skoraj na koncu kuhanja dodajte korenje, čebulo in sesekljan česen.
• Ko je jed popolnoma pečena, odstranite mesne sestavine. Meso narežemo na majhne koščke.
• Zavrzite kosti in žile.
• Meso dajte v majhne posodice, prilijte juho, a jo hkrati precedite.
• Vzemi korenček. Izrežite ga z oblikovanimi okraski, na primer rožami. Tudi to dajte v kozarce.
• Jed okrasite s kuhanimi jajci (po želji), ki jih narežite na kolobarje.

Žele postavite čez noč na hladno. Ko postrežete žele, ga okrasite s sesekljanim zelenjem. Posebej postrežemo gorčično ali hrenovo omako s kislo smetano.

Goveji žele: recept

Za pripravo tega želeja uporabite goveja kopita in govejo kašo. Torej se boste morali založiti z naslednjimi komponentami:

• Mesni fileji - 600 g
• Goveja kopita - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Z vodo - 2 l
• S črnim grahom - 12 kosov.
• Korenje
• Začimbe
• Česen - 1 glava.

Postopek izdelave:

• Juho, ki jo prej dobite, odcedite. Ko v lonec nalijemo novo vodo, jo solimo, jed pošljemo kuhat.
• Po 6 urah v juho dodajte zelenjavo (čebule ne lupite) in govejo kašo. Juho kuhajte še približno eno uro. Juho po potrebi solimo, dodamo sesekljan česen.
• Precedite tekočino. Dodajte meso k sudochki, prelijte napeto juho.
• Posode postavite na hladno mesto, najbolje ne v hladilnik.

Kako kuhati žele iz piščanca?

Ta žele velja za nizkokalorično. Ni vam treba dodati svinjine, samo piščančje trupe in njihove sestavine. Za jed vzemite:

• Razno piščančje meso (krila, krače, vratovi) - 2 kg
• Zelena - 1 steblo
• Česen – 3 stroki
• Korenček – 3 kos.
• Čebula – 3 kosi.
• Črni poper - 7 grahov

• Zelenjavo grobo sesekljajte. Česen sesekljajte na tanke rezine. Zelene ne režite.
• Operite meso, zelenjavo tudi. Sestavine dajte v ponev, pokrijte z vodo. Tekočino solimo, postavimo na srednji ogenj. Kuhajte približno 2,5 ure, nenehno posnemajte peno iz juhe.
• Ko opazite, da je meso dobro ločeno od kosti, želeju dodajte lovorjev list in poper.
• Odstranite piščanca iz nastale juhe. Meso ločite od kosti, ga položite na trakove.
• Juho precedite, z njo prelijte piščanca.
• Hladno meso pošljite na hladno, da se popolnoma strdi.

Jed postrežemo s pekočo omako po želji.

Žele iz svinjskih krač: recept

Tradicionalno vse gospodinje pripravljajo žele pozimi. Zelo priljubljen recept je žele iz svinjskih krakov. Kot rezultat boste dobili bogat, nasičen in zelo zadovoljiv žele. Za klasični žele se boste morali založiti:

• Svinjska kolena - 1 kos.
• Česen - 1 glava.
• Začimbe.
• Srednji korenček - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• S poprom in grahom
• Z lovorovim listom

Postopek kuhanja:

• Meso operemo. S pomočjo noža ga očistite s kože, vlaken (če je potrebno).
• Meso potopite v ledeno vodo za približno 12 ur. Vsake 4 ure zamenjajte tekočino.
• Lonec napolnite z vodo, tako da popolnoma prekrije meso.
• Meso zavremo, vremo 25 minut.
• Kuhano juho odcedimo.
• Meso operemo, ponovno nalijemo s svežo vodo. Ponovno zavrite juho, kuhajte približno 2 uri.
• V 30 min. dokler žele ni popolnoma kuhan, dodajte zelenjavo. Korenček predhodno naribamo, čebulo narežemo. Dodajte začimbe.
• Ko je žele kuhan, kračo odstranimo, počakamo, da se meso popolnoma ohladi. Narežemo ga na koščke.
• Vzemite posode, enakomerno razporedite mesni izdelek.
• Meso prelijemo z juho, da se ostale sestavine enakomerno porazdelijo po posodah.
• Posodo pustimo nekaj časa strjevati v hladilniku.

Želatinasti žele: recept

V posodo dodamo želatino, da se žele strdi. Svinjski narezek z dodatkom želatine se hitro strdi. Če imate radi veliko mesa in hrustanca, potem vam bo ta recept zagotovo všeč. Zaloge za obrok:

• Svinjski krak - 0,5 kg
• Svinjska pulpa - 0,5 kg
• Želatina - 20 g
• Korenje - 1 kos.
• Čebula - 1 kos.
• Česen - 3 stroki.
• Lovorjev list - 2 kos.
• Začimbe

Postopek kuhanja:

• Steblo temeljito operemo. Koža mora postati dovolj mehka, da jo boste zlahka očistili ostankov krvi in ​​umazanije.
• Meso prelijemo z vodo in pustimo, da ostane tekoče celo noč.
• Stegno očistimo drobnih kosti, damo v velik lonec. Zalijemo z vodo, da komaj pokrije meso.
• Zavremo, pri tem pa odstranimo pene. Če tega ne storite, bo žele postal moten. Med kuhanjem odstranjujemo tudi peno.
​​​​
• Zmanjšajte ogenj, juho kuhajte na majhnem ognju približno 5 ur.
• Želatino raztopite v kozarcu vode. Pustite 1 uro.
• V ponev dajte cel korenček in čebulo. Za izboljšanje okusa in arome dajte lavrushko, začimbe.
• Juho kuhajte še 1 uro. Skupni čas kuhanja je 5 ur.
• Svinjino odstranite iz nastale juhe, jo ločite od kosti in narežite na kose.
• Precedite žele. Vanj dajte meso, zavrite. Dodamo sesekljan česen, poper, prelijemo želatino in vodo, premešamo.
• Žele vlijemo v modelčke, jed okrasimo.
• Žele odnesite na hladno. Ko se ohladi, damo v hladilnik.

Postrezite s hrenom ali gorčico. Kako pravilno razredčiti želatino za žele in v kakšnih razmerjih, si lahko preberete v tega članka.

Ribji žele: recept

Ljudje že zelo dolgo pripravljajo ta žele. Kholodets se kuha vsaj 4 ure, kar ima za posledico lepljivo, okusno mešanico - ribji žele. Torej, ne hitite z metanjem glav, repov in bodic rib. Iz teh sestavin lahko naredite čudovito predjed, ki bo ustrezala vsaki praznični pojedini.

Pripravite žele samo iz rečnih rib. Je bolj mastna, zato se bo juha izkazala za bogato. Med kuhanjem lahko vzamete več različnih rib.

Za jed pripravite:

• Ribe - 800 g
• Voda - 1 l
• Korenček - 2 kos.
• Čebula – 2 kos.
• Lovorjev list
• Črni poper – 5 kosov.
• Želatina – 1 žlica. l.
• Limonin sok - 1 žlica. l.
• Voda - 200 ml
• Začimbe

Postopek kuhanja:

• Pripravite, očistite, razdelite, operite ribe. Iz rib naredite fileje.
• Ribje polizdelke položite v posodo. Nalijte vodo. Postavimo na štedilnik, prižgemo srednji ogenj, zavremo.
• Zelenjavo operemo, narežemo na kolobarje. Dodajte v posodo z juho. Ko tekočina zavre, zmanjšamo ogenj, pustimo vreti še 1 uro.
• Ko kuhate, poskušajte odstraniti peno, sicer bo žele moten.
• Po 1 uri juho precedite. Zavrzite ribje odpadke. Zavrzite tudi zelenjavo.
• Ribji file natremo z začimbami, narežemo na koščke. Dajte v ponev, dodajte juho.
• Zavrite posodo z ribo in juho. Žele naj vre še 15 minut.
• Želatino raztopite v kozarcu tople vode. Premešamo, prelijemo v drugo manjšo posodo, zavremo, počakamo, da se želatina raztopi.
• Juho ponovno precedite, ribje fileje dajte v majhne sklede.
• V glavno juho dodajte raztopljeno želatino, dobro premešajte.
• V skledo za ribe nalijte žele. Postavite na hladno mesto za 5 ur.

Puranji žele: recept

Za pripravo klasičnega puranjega želeja po receptu vzemite naslednje izdelke:

• Puranja krila - 6 kom.
• Puranje stegno - 4 kos.
• Korenček - 1 kos.
• Čebula – 1 kos.
• List lave
• Nageljnove žbice
• Črni poper

Postopek kuhanja:

• Perutninsko meso operemo, očistimo krače, damo v ponev, prelijemo vode, da prekrije meso.
• Lonec pristavimo na ogenj, zavremo, dodamo korenje in čebulo.
• Juho solimo, damo vreti na počasen ogenj.
• Po nekaj urah odstranite zelenjavo, meso kuhajte še eno uro.
• Čez 15 min. končni pripravi želeja dodajte lovorov list in začimbe.
• Ko se slanica ohladi, ločite meso od kosti, ga narežite na kose in razporedite na majhne koščke. Juho precedimo, z njo prelijemo meso.
• V posode dajte drobno sesekljano korenje, zeleno in sesekljan česen.
• Pošljite palice na hladno mesto, dokler se popolnoma ne strdijo.

Video: Kako kuhati okusen in prozoren žele?