Masleno testo za kvašene žemlje, najbolj okusno in nežno: skrivnosti izdelave žemljic, kako kuhati na pari, brez pare, s kremo in listi

Iz tega članka se boste naučili, kako pripraviti masleno kvašene žemlje na različne načine.

Masleno testo v kulinariki imenujemo testo, zameseno v mleku z dodatkom jajc, zelenjave ali masla, kisle smetane in sladkorja. Masleno testo za žemljice se večinoma gnete na kvasu na parjeni in neparjeni način, na kvašenem testu pa obstajajo kremno in listnato testo. Kako se naučiti peči maslene žemlje? To bomo izvedeli v tem članku.

Skrivnosti priprave maslenega kvašenega testa

Vsaka gospodinja ima svoje skrivnosti priprave maslenega kvašenega testa

Da bi bile žemlje iz maslenega testa na kvašenem kvasu okusne in mehke, je treba upoštevati nekaj skrivnosti:

  • Kvašeno testo lahko zamesimo v sveže mleko, kefir, sirotka, kisla smetana, razredčena z vodo, njihov okus pa se ne bo bistveno spremenil.
  • Temperatura vseh izdelkov, ki jih bomo dodali v kvašeno testo, mora biti v območju 24-34C.
  • Veličastnost že pripravljenih žemljic je odvisna tudi od moke: mora biti najvišjega razreda, presejte jo, preden jo kombinirate z drugimi izdelki.
  • Maslo dodamo stopljenemu in ohlajenemu testu ali maslo pustimo stati na sobni temperaturi, dokler se ne zmehča.
  • Namesto smetane lahko v testo dodamo olje ali obe olji po polovici.
  • Prepih je nesprejemljiv za kvašeno testo - morda ne bo vzhajalo.
  • Primerne žemlje je treba peči pri temperaturi 160-180C, od 25 do 50 minut, odvisno od velikosti izdelkov, oziroma dokler vrh ni zlato rjav.
  • Če v pečici prižgete močan ogenj, vrh žemljic porjavi, v sredini pa morda niso pečene in so lahko surove.
  • Najbolje je, da žemlje pečete v srednjem delu pečice, če ga postavite čisto spodaj, lahko žemlje zažgejo od spodaj, če čisto zgoraj - od zgoraj.
  • Prvih 10-15 minut po tem, ko žemljice postavite v vročo pečico, vrat pečice ni mogoče odpreti - žemljice se lahko usedejo.
Maslene žemlje iz kvašenega testa

Kako pripraviti masleno testo za kvašene žemlje v paren način?

Kvašeno testo za gnetenje maslenega testa za žemlje

Za kvašeno testo s parno metodo morate vzeti naslednje izdelke:

  • 1 skodelica svežega mleka, sirotke ali kefirja
  • 25-30 g svežega pekovskega kvasa
  • 100 g sladkorja
  • 2 jajci
  • 100 g masla (namaz in margarina sta nezaželena - skoraj v celoti sta sestavljena iz poceni palmovega olja)
  • 1 st. l. olje
  • Približno 3 skodelice moke (lahko več ali manj)
  • Ščepec soli
  • Vanilija - neobvezno

Začnemo kuhati:

  1. Naredimo juho. V veliko skledo stresemo presejano moko. V poglabljanje moke zmešamo kvas z 1 žlico. l. sladkorja, razredčimo s toplo tekočino in pustimo, da pena vzhaja. Ko nastane veliko mehurčkov (15-30 minut) in se pena začne usedati - je pripravljen.
  2. Zamesimo masleno testo. Posebej v skledi zmešamo jajca, preostali sladkor, sol s pustim maslom in stopljeno smetano, vlijemo v pripravljeno testo, ki ga z rokami pregnetemo, če je testo še tekoče, dodamo še moko. Testo gnetemo 15 minut, dovolj je gnetenje, če testo zaostaja za rokami.
  3. Pustimo, da testo vzhaja. Skledo s testom pokrijemo z brisačo in pustimo na toplem brez prepiha približno 1 uro, dokler se ne podvoji ali potroji.
  4. Naredimo žemlje. Ko je testo pripravljeno, ga ponovno pregnetemo in razdelimo na majhne polpete.
  5. Kroglice zvaljamo v kolač, na sredino damo gost nadev (rozine, poparjen mak s sladkorjem, gosta marmelada, sadje s sladkorjem), nad nadevom povežemo, stisnemo, z rokami zvijemo okrogle žemlje. Položimo jih v široko obliko, namazano z oljem (rastlinskim), da vzhajajo 10-15 minut.
  6. Pečemo žemlje. Pečemo žemljice na srednji temperaturi 30-40 minut.
  7. Po 15 minutah žemljice vzamemo iz pečice, namažemo z rumenjakom in sladkorjem, razredčenim z 1 žličko vode, ter damo nazaj v pečico, da porjavijo.
Maslene žemljice na kvašeni pari

Kako narediti masleno testo za žemlje na kvasu na brezparni način?

Maslene žemljice na kvašenem kvasu brez pare

Kvašene žemljice lahko pripravimo tudi brezparno, vendar nato dajte manj mafinov kot pri metodi na pari. In da so žemljice okusne, dajo več nadeva.

Za žemljice brez kvasa boste potrebovali:

  • Približno 4 skodelice moke
  • 2 žlici. l. sladkor
  • 60 g masla ali 4 žlice. l. olje
  • 1 jajce
  • 20 g svežega pekovskega kvasa
  • 1 kozarec mleka, kefirja ali sirotke lahko
  • Šopek soli

Začetek kuhanja:

  1. V toplem mleku raztopimo kvas, dodamo 1 žlica l. sladkor in moko, pustite tekočo maso 10 minut, če je kvas začel vzhajati, to pomeni, da lahko dodate druge izdelke in zamesite testo. Kvašeno testo gnetemo 15 minut, dokler vam ne začne lesti od rok.
  2. Končano testo, pokrito z brisačo, postavite na toplo in pustite, da vzhaja 2-3 krat. Najprimernejša temperatura za dobro vzhajanje kvašenega testa je 30C.
  3. Vzhajano testo premesimo in iz njega z nadevom zvijemo žemlje. To testo je primerno tudi za nesladkane žemljice z mesnim, gobovim ali ribjim nadevom.

Kako pripraviti masleno kremno testo s kvasom za žemlje?

Kvašene maslene žemljice

Tako zamešene in pečene žemlje so mehke, okusne in puhaste.

Potrebovali boste:

  • 4-6 kozarcev moke
  • 50 g svežega pekovskega kvasa
  • 3 Art. l. olje
  • 1 kozarec vode (vrela voda) in mleko, segreto na toplo
  • 2-4 žlice. l. sladkor
  • 2 rumenjaka
  • Šopek soli
  • Vanilin po želji

Začnemo kuhati:

  1. Zmešamo 3 žlice. l. moke in olja. Nalijte 1 kozarec vrele vode, premešajte, pustite, da se ohladi na toplo.
  2. Ohlajeni masi primešamo v toplem mleku raztopljen kvas, rumenjake, sladkor, sol, vanilin.
  3. Postopoma dodajamo presejano moko, dokler testo ni gosto, ga pregnetemo, pustimo vzhajati približno 1 uro, da se podvoji.
  4. Vzhajano testo ponovno premešamo, oblikujemo kroglice, jih razvaljamo, nadevamo z nadevom ali brez, pustimo vzhajati in spečemo v pečici na srednji temperaturi.

Kako pripraviti masleno listnato testo za kvašene žemlje?

Masleno listnato testo na kvasu

Iz listnatega testa so zelo okusne žemlje, piškoti in torte, a vsi vedo, da je pri njem veliko mračnjaštva. Pripravili bomo okusne žemljice iz listnatega kvašenega testa po poenostavljeni različici.

Kvašeno listnato testo potrebuje:

  • Približno 2 skodelici moke
  • 30 g masla
  • 2 čl. l. olje
  • 1 žlička. kvas (suh)
  • 1 jajce
  • 2 žlici. l. sladkor
  • 1 kozarec mleka, razredčenega z vodo
  • Šopek soli
  • 1 rumenjak za mazanje zvitkov

Za posip potrebujete:

  • 70 g zamrznjenega masla (maslo)
  • 4 žlice. l. moka
  • 100 g sladkorja

Začnemo kuhati:

  1. ) Testo. Kvas raztopimo v topli vodi z mlekom, dodamo sladkor. Maso pustimo vzhajati približno 10-15 minut.
  2. Masi dodamo sol, tekočo smetano in olje, jajce, vse premešamo in postopoma dodajamo moko, dokler testo ni gosto. Ko testo postane gosto, ga premesite z rokami.
  3. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati na toplem, dokler se ne poveča za 2-3 krat (približno 2 uri).
  4. Škropljenje. Moko zdrobimo s sladkorjem in maslom v drobne drobtine, ter postavimo v hladilnik do potrebe.
  5. Naredimo žemlje. Testo pregnetemo, razvaljamo v veliko plast, debelo 0,5-1 cm, enakomerno potresemo z drobtinami, plast prepognemo na pol, tako da je otrok notri, in jo malo razvaljamo z valjarjem.
  6. Nastalo plast ponovno potresemo z drobtinami, prekrijemo s polovico testa in ponovno malo razvaljamo.
  7. Tretjič plast spet potresemo z drobtinami, prepognemo na pol - imamo dolg trak, narežemo na kvadratke.
  8. Zavijte vogale kvadratov v sredino. Dobljene žemlje položimo na pločevino, namazano z oljem ali obloženo s pergamentom, pustimo vzhajati 10 minut.
  9. Žemljice pečemo v pečici, ogreti na 180C, 25-30 minut oziroma do zlato rjave barve.

Tako smo se naučili speči slastne maslene žemlje.

Video: Domače listnato testo, preprost recept