Kako pravilno ocvreti sočen goveji zrezek in marmorirano goveje meso v navadni ponvi, žar ponvi v pečici, počasnem kuhalniku, na žaru: najboljši recepti. Ali morate marinirati in pretolči goveji zrezek, kako ga narediti mehkega? Ko potrebujete c

Recepti za goveje zrezke.

Zrezek je ocvrt kos mesa. Najbolj zanimivo je, da so se mnogi od nas naučili kuhati to jed iz piščanca in svinjine. Pravzaprav se tako lahko imenuje le jed iz govejega mesa. V tem članku vam bomo povedali, kako izbrati meso za to jed in kako ga kuhati.

Kateri del govejega trupa se uporabi za pripravo zrezka?

Zrezek je drag izdelek, saj je le 5-7 % vsega mesa primernega za kuhanje. Najbolj vsestransko meso za kuhanje zrezkov je marmorni del, ki se nahaja pod lopatico. To je predel lopatice, kjer je koncentrirana znatna količina maščobnega tkiva, vendar je zanimiva lokacija. To niso ločeni koščki maščobe, ampak se nahajajo v tankih filmih. Zaradi tega je meso dobilo ime marmor. V skladu s tem se med cvrtjem iz teh filmov sprosti maščoba in zrezek je zelo mehak. Obstajajo pa tudi druge vrste zrezkov, za katere se uporabljajo druge vrste govejih trupov.

Možnosti:

• Rebrni zrezek - podlopatični del trupa
• Club steak — pripravljen iz najdebelejšega roba hrbtne mišice krave

Vsi ti deli imajo določeno ime, prav tako načini priprave. Ker sta trdota in količina maščobe v takšnih kosih mesa popolnoma drugačna.

Treba je marinirati, stepati goveji zrezek, kako ga zmehčati: nasveti

Da bi dobili okusen zrezek, ga je potrebno pravilno pripraviti. Obstaja več priporočil, ki vam bodo omogočila, da dosežete zelo okusno, sočno meso.

Priporočila:

• Pred pečenjem zrezka odmrznite meso, mora postati prostor temperaturo.
• Trup vedno odrežite počez. Na ta način bosta ogenj in toplota bolje prodirala skozi pore kosa. Priporočljivo je, da zrezke pred serviranjem posolite. Če to storite pred cvrtjem, bo sok iztekel. Če pripravljate zrezek v paniranju ali testu, lahko pred cvrtjem dodate začimbe in sol.
• Za zrezke poskusite izbrati rahlo meso, ki ste ga pravkar kupili na tržnici. Imenuje se tudi seznanjeno, to je samo rezano.
• Za pripravo takšne jedi je idealna marmorirana govedina ali del, odrezan blizu rebra. Ima veliko maščobnih plasti, ki se sproščajo med cvrtjem, zaradi česar je meso mehko.
• Meso lahko tudi marinirate. Bolje je, da ne uporabljate različnih zanimivih marinad. Idealna možnost bi bila voda, limonin sok, poper in rožmarin.
• Priporočljivo je, da za vlaganje ne uporabljate kisa, ker lahko postane meso še trše. Za vlaganje izberite belo vino ali limonin sok.
• Meso poskusite dati v segreto ponev z zelo vročim oljem. Zelo hitro popečemo na obeh straneh. Pri peki tega zrezka se olje ne vlije v ponev. Enakomerno namažejo kos mesa, med cvrtjem pa postane rjav in ne zažge.

Kako marinirati goveji zrezek?

Za pripravo govejih zrezkov se uporablja predvsem meso, ki nima dovolj maščobe in je lahko žilavo pri pečenju. Del, kot je newyorški file, je sam po sebi dober in precej drag. Zato ne smete pokvariti okusnega mesa z marinado. Uporabite luženje, če goveje meso ni zelo mlado in ni zelo kakovostno.

Vrazličicah marinade:

• Balzamična. Za pripravo morate zmešati četrtino kozarca balzamičnega kisa s pol kozarca mineralne vode, dodati žlico rožmarina, malo česna, sol in 100 ml rastlinskega olja. Kose potopimo v mešanico 2-20 ur.
• Navadno z začimbami. Osnova marinade je voda, sol, začimbe, pa tudi navaden namizni kis. Za pripravo je potrebno meso soliti, poprati s poprom in dati v vrečko, v katero vlijemo predhodno pripravljeno raztopino. Kozarec vode je treba zmešati s 50 ml kisa. V tej raztopini vztrajajte vsaj 3 ure.
• Kriv. Za pripravo marinade v skledo nalijemo kozarec belega vina, prelijemo mešanico paprike, koriandra, rožmarina, malo ingverja in 50 ml rastlinskega olja. Zrezke potopite v tekočino. Pustite, da se marinira vsaj 4 ure.

Kuharji so opazili, da je govedina veliko mehkejša, če je marinirana v fermentiranih mlečnih izdelkih. Lahko je domač jogurt ali kefir. Dokazano je tudi, da lahko marinadam dodamo svež ananas, kivi ali pomarančo. Ti sadeži zaradi vsebnosti kislin zmehčajo trda goveja vlakna in jo naredijo bolj sočno, mehko.

Koliko stopenj zapečenosti ima goveji zrezek?

Zrezek lahko spečete na več načinov. Vse je odvisno od vaših želja.

Možnosti kuhanja zrezka:

• Zelo redko. Notranji del se dejansko segreje na temperaturo, ki ni višja od 50 stopinj. Je surov, a ne hladen. V tej obliki se ne streže, uporablja se predvsem za različne jedi, kot je carpaccio s krvjo.
• Rair. To nepečeno meso je pripravljeno z močnim termičnim učinkom na zunanji strani, notranjost pa ostane rdeča. Temperatura v notranjosti kosa je 55 stopinj. Kuha se približno dve do tri minute.
• Druga stopnja šibkega žganja se imenuje Medium rare. V notranjosti je rožnata barva izrazita, vendar je krvi veliko manj. Notranji del ima temperaturo do 60 stopinj, čas kuhanja je do 5 minut.
• Srednje pečeno — Srednje. Najpogostejša možnost v naši regiji. Zanj je značilna dokaj velika količina soka v notranjosti, ki je svetlo rožnate barve. Celuloza se segreje na temperaturo 65 stopinj.
• Srednji vodnjak. To je meso, ki že ima bistri sok. Hkrati se notranji del segreje na temperaturo 69 stopinj. Kuhamo približno 8-9 minut.
• Ocvrto Bravo. Stopnja praženosti je skoraj končana. V notranjosti skoraj ni soka, meso se lahko segreje do temperature 100 stopinj.
• Močno ocvrt — Prekuhan. To meso je brez soka v notranjosti, je suho. Notranji del se segreje na temperaturo nad 100 stopinj.

Kdaj soliti goveji zrezek?

Obstaja veliko razprav o tem, kdaj soliti zrezek. Nekateri kuharji menijo, da je treba to storiti pred cvrtjem, drugi, da med postopkom in eno minuto, preden jih odstavimo z ognja. Odvisno je od vas, a če to storite pred cvrtjem, morate zrezek osušiti s papirnatimi brisačkami in ga šele nato dobro natreti s soljo. Po 40 minutah se bodo na površini mesa pojavile kapljice vlage, saj sol izvleče vodo. Vse to je treba obrisati s papirnatimi prtički in šele nato izvesti cvrtje. Če se odločite za sol med cvrtjem, morate pred odstranitvijo z ognja posuti s soljo. Za to je bolje uporabiti fino mleto sol.

Koliko cvreti goveji zrezek v ponvi?

Čas pečenja zrezka v ponvi je odvisen od tega, kako dobro pečen želite. Najpogosteje se za zrezek uporablja meso Rybai, to je marmorirana govedina z velikim številom žil. Pripraviti ga je treba na poseben način. Na samem začetku se peče v zelo segreti ponvi, po minuto na vsaki strani. Nato se obrnejo vsakih 15 sekund. Skupni čas kuhanja zrezka, katerega povprečna teža je 250 g, je točno 5-7 minut. Na ta način dobimo povprečno stopnjo praženosti, medium rare ali medium.

Kako pravilno ocvreti sočen goveji zrezek v navadni ponvi: recept

Ta možnost je najbolj primerna za naše razmere, pripravlja pa se v ponvi.

Sestavine:

• Več zrezkov
• Sol
• Poper
• Rastlinsko olje
• Maslo
• Rožmarin

Prazen:

• Potrebno je narezati kose mesa debeline 2,5 in 4 cm, ni ga treba stepati
• Če je sočno, marmorirano goveje meso, ga obilno posolite in pustite 40 minut
• Na površini se bodo pojavile lužine. Nič hudega, posušite jih s papirnatimi brisačkami
• Nato segrejte ponev na močan ogenj, dodajte nekaj rastlinskega olja
• Zrezek položite in ga na eni strani prepražite 4 minute. Nato obrnemo na drugo stran in pražimo popolnoma enako 4 minute
• Sedaj morate v ponev dodati malo masla. To bo vaši jedi dodalo sočnost, pa tudi aromo
• Šele zdaj dodajte poper in zelišča. Po drugi minuti na ogenj in odstranite. Na ta način dobimo srednje pečeno meso

Kako pravilno ocvreti sočen goveji zrezek na žaru: Recept

Zrezek na žaru je povsem preprost. Za to je najbolje uporabiti naravni les, ne premog. Imajo nižjo temperaturo gorenja. Les gori in tli pri višji temperaturi.

Sestavine:

• Več kosov zrezka debeline 3-4 cm
• Pol litra piva
• 1 limona
• Sol
• Začimbe

Recept:

• V posodo nalijte pivo, bolje je temno pivo in dodajte sok cele limete ali limone
• Tja položite kose zrezka za približno 30 minut. To je minimalni čas, idealna možnost, če lahko meso pustite več ur v hladilniku
• Nato morate les zažgati do stanja premoga. Ni ga treba postaviti na mrežo z zelo vročim ogljem
• Priporočljivo je, da ga premaknete nekoliko vstran in položite več zrezkov
• Fry jih za minuto na vsaki strani. Nato poskusite čim pogosteje obračati
• Šele zdaj lahko zrezek solite in poprate. Moral bi popolnoma porjaveti
​​​​
• Kuhar meri temperaturo v zrezku. Takoj, ko doseže 60 stopinj, ga lahko umaknemo z ognja

) Kako pravilno speči sočen goveji zrezek na žar ponvi: recept

Kako speči zrezek na žar ponvi si lahko ogledate video.

VIDEO: Zrezek na žar ponvi

Kako pravilno ocvreti sočen marmoriran goveji zrezek: recept

Marmorirana govedina velja za eno najdražjih, saj vsebuje žile maščobe, iz njih pa se med cvrtjem izloča sok. Tako se zrezek izkaže za precej sočnega in zelo okusnega. Pripravite primerno marinado za peko zrezkov.

Sestavine:

• Olivno olje
• Limona sok
• Česen
• Sojina omaka
• Ingver
• Med

Recept:

• Zmešati je treba več strokov česna, nariban ingver, malo sojine omake v mešalniku, olivno olje, limonin sok in tekoči med
• V tej marinadi je potrebno pustiti, da se kosi mesa namakajo pol ure. Lahko ga postavite tudi v hladilnik za več ur
• Preden pošljete kose mesa na žar, jih morate soliti in poprati
• Debelina kos je 3-4 cm Ni nujno, da izberete tanke rezine, saj bo pri visoki temperaturi, ko boste dobili potrebno skorjico, notranjost mesa že prepečena
• Fry približno 4 minute na vsaki strani

Kako skuhati okusno pivski zrezek: recept

Odličen recept za zrezek s pivom in začimbami.

Sestavine:

• 300 ml črnega nefiltriranega piva
• 3 stroki česna
• Nariban ingver
• Listi rožmarina
• Sol
• Začimbe
• 20 ml balzamičnega kisa

Recept:

• Pivo je treba zmešati s kisom in v raztopino potopiti zrezek. Debelina mora biti 3-4 cm
• Minimalni čas, ko morajo biti kosi mesa v marinadi, je približno 3 ure
• Najbolje je, če ga lahko pustite čez noč. Nato odstranite kose iz marinade, potresite z zelišči in naribanim česnom
• Dodajte sol in poper, zrezke lahko pošljete na žar ali ponev. Vse je odvisno ali pečete na žaru ali doma
• Povprečni čas cvrtja je 3-5 minut na vsaki strani. Stopnjo praženosti izberete sami

Kako skuhati okusno goveji zrezek z vinom: recept

Kako speči zrezek v rdečem vinu si lahko ogledate video.

VIDEO: Zrezek v vinu

Kako speči okusen goveji zrezek z rožmarinom: recept

Rožmarin je čudovito, prijetno zelišče, ki bo dopolnilo okus vašega zrezka. Za pripravo te jedi je bolje vzeti zrezek Rybai.

Sestavine:

• 2 stroka česna
• Olivno olje
• Sol
• Zrezki
• Začimbe
• Poper

Recept:

• 4 cm debel zrezek je treba potolči s ploščato stran kladiva. Ne uporabljajte strani z zobmi. Ker bo to pomagalo izpustiti sok iz mesa in bo iz njega prišlo suho
• Česen stisnite z nožem, mora izpustiti sok. Zrezek položite v ravno skledo, potresite z nekaj česna in nekaj vejicami rožmarina
• Pokapajte z rastlinskim oljem in pokrijte s prozorno folijo. Pustite nekaj ur v hladilniku
• V vroči ponvi segrejte nekaj rastlinskega olja. Biti mora zelo vroče
• Zrezek položite in na zmernem ognju pecite 3-4 minute na vsaki strani. Pred serviranjem dodajte poper in sol

Kako kuhati slasten goveji zrezek z zelenjavo: recept v pečici

Zrezek z zelenjavo je klasična jed, ki jo pripravljajo v Latinski Ameriki. Za to se uporablja zrezek na boku. Je eden najbolj poceni, v tem primeru ni treba kupovati dragega peciva.

Sestavine:

• Več kosov mesa debelih 3 cm
• 4 paprike
• 2 čebuli
• 4 stroki česna
• Maslo
• Začimbe
• 240 ml vina
• 3 paradižniki
• Poljubna marinada

Recept:

• Zrezke morate predhodno marinirati. Za to lahko uporabite eno od zgoraj opisanih marinad
• V ponvi segrejte olivno olje in zrezke popecite do rjave barve
• Odstavite z ognja, v isti ponvi z mesnim sokom, dodamo sesekljano papriko in čebulo
• Zlato prepražimo, dodamo stroke česna, začinimo s poprom in soljo
• Zalijemo s kozarcem belega vina in pustimo na ognju, dokler ne izhlapi
• V pekač damo ocvrt zrezek, nanj pripravljeno zelenjavo
• Nato položimo nekaj rezin paradižnika. Pečemo v pečici na nizki temperaturi uro in pol
• V tem času se zelenjava spremeni v pasto in postane zelo okusna omaka

Kako kuhati okusen goveji zrezek s krvjo v ponvi: recept

Ta možnost je primerna izključno za ljubitelje mesa s krvjo. Takšnih ljubimcev pri nas ni tako veliko, a vseeno so. Hkrati je treba izbrati meso med prijatelji in biti popolnoma prepričani, da je najboljše kakovosti, brez kakršnih koli bolezni. Kajti pri nas kuharji priporočajo pečenje mesa in dolgotrajno dušenje. To je potrebno za popolno uničenje jajčec helmintov in drugih patogenov.

Sestavine:

• Tri vejice rožmarina
• 1 strok česna
• Kozarec belega vina
• Nekaj ​​rezin limone
• Sol
• Poper
• Rastlinsko olje za cvrtje

Recept:

• Vzemite 3 cm velik zrezek in ga marinirajte v limoni in belem vinu. Dodajte nekaj vejic rožmarina in sesekljan česen
• V tej raztopini pustite tri ure, lahko jo pustite čez noč
• Ponev močno segrejte in prelijte malo masla
• Zrezek osušimo, položimo na površino in pražimo 2 minuti na vsaki strani
• Solimo in popramo. Ta možnost vključuje majhno količino krvi, notranjost posode bo rožnata

Kako kuhati okusen goveji zrezek v foliji: recept v pečici

Odličen recept za tiste, ki radi uporabljajo hranljivo in okusno jed.

Sestavine:

• Več govejih zrezkov
• Koriander
• Rastlinsko olje
• Majoneza
• 2 čebuli
• 3 korenčki
• Malo trdega sira
• Nekaj ​​paradižnikov
• Sol
• Začimbe

Recept za kuhanje:

• Meso je treba narezati na kose debeline 3 cm in jih potolči malo
• Namažite s soljo in začimbami ter rastlinskim oljem. Lahko marinirate v vinu ali balzamičnem kisu več ur
• Korenje narežite na kolobarje, položite na folijo. Kose mesa položite na korenje, potresite jih s sesekljano čebulo, rezinami paradižnika
• Potresite s sirom in naredite mrežico iz majoneze. Postavite v pečico za približno eno uro
• Ogrevanje naj bo enako 190 stopinj. Preden ga date v pečico, ga obvezno zavijte v folijo, da se meso duši v soku

Zrezek iz govejih reber Miratorg: kako najbolje kuhati?

Miratorg je dobro znano kmetijsko-industrijsko podjetje, ki se ukvarja s prodajo mesa. Med ponudbo mesnih izdelkov lahko najdete govejo kost in jo pripravite na poseben način. Za to je vredno izbrati zrezek iz ramenskega dela. Primerno je tudi meso, imenovano tanka roba, plečnik ali rez iz plečnika.

Sestavine:

• Več zrezkov
• Sol
• Začimbe
• Rastlinsko olje

Recept:

• Mesa ni treba marinirati, ker je sveže
• Meso narežite na 2-3 cm velike kose in pustite počivati ​​ter segrejte na sobno temperaturo
• Nato segrejte olje v ponvi in ​​na zelo vroči površini pecite 2 minuti na vsaki strani
• Nato morate zmanjšati segrejemo na minimum in z vsake strani pražimo še približno 2-3 minute
• Segrejemo krožnik in nanj položimo meso. Šele nato poper in sol

Posebnosti kuhanja govejega zrezka v počasen štedilnik

V počasnem kuhalniku dobimo zelo okusno meso. Glavna stvar je, da ne prepražite in izberete pravi način.

Sestavine:

• Dva kosa govejega zrezka, debela 2-3 cm
• Sol
• Začimbe
• Rožmarin
• Sončnično olje

Recept:

• V počasen štedilnik morate vliti malo olja in vključiti Način "Cvrtje mesa"
• Pred tem morate izdelke pustiti ležati pri sobni temperaturi, da se zrezek ne ohladi
• Nato morate podrgniti meso posolimo in popopramo, damo na segreto olje, pražimo na vsaki strani po 7 minut
• Multicookerja ni mogoče zapreti s pokrovom. Pred serviranjem lahko zrezek začinite z vejicami koriandra in rožmarina

Zrezek je zelo okusna, nenavadna jed, ki se pri nas redko pripravlja. Priprava namreč ni tako enostavna, kot se zdi na prvi pogled. Izpolnjeni morajo biti številni pogoji. Sledite receptu in svoje najdražje boste lahko pogostili z odličnim zrezkom.

VIDEO: Goveji zrezki