Kako pravilno skuhati testenine? Katerim napakam se je pomembno izogniti pri kuhanju testenin?
Pri kuhanju testenin je pomembno upoštevati pomembna pravila. O katerem bomo govorili v članku.
Makaroni so živilo na osnovi zdroba ali moke različnega izvora, razdeljeno na majhne pravilne oblike, namenjene kuhanju. Izraz "testenine" se lahko nanaša tudi na jed, kjer so testenine glavna sestavina, ki jo spremlja omaka, salsa ali druga začimba. Da je bil Marco Polo tisti, ki se je leta 1295 vrnil s Kitajske in zahodu predstavil testenine, je le legenda.
Ta legenda se je pojavila v Združenih državah Amerike v Marconi Journalu. Testenine so seveda najljubša hrana Italijanov, hkrati pa so tudi ena najbolj znanih in priljubljenih jedi na svetu. Vsestranska sestavina s tisočimi načini uporabe, testenine so odlične v vsakem letnem času in se dobro ujemajo s katero koli vrsto začimb ali sestavin. Da pa bi bile testenine resnično "italijanske", morajo biti testenine kuhane "al dente" in poskušati doseči kulinarično popolnost
Kako pravilno skuhati testenine?
Kuhanje testenin se večini ljudi morda zdi preprost postopek, vendar ga pravzaprav ni enostavno narediti. Makarone je namreč treba kuhati do določene točke, ne smejo biti ne pretrdi ne premehki.
- Danes večina proizvajalcev na embalaži navaja čas kuhanja glede na obliko in vrsto testenin, ki se kuhajo, in čeprav je to pomembna lastnost, vedno Priporočljivo je, da sami prilagodite postopek kuhanja.
- Kot že omenjeno, so prave italijanske testenine pripravljene al dente. To omogoča, da se makaroni ne sprimejo in ob uporabi ohranijo določeno "konsistenco".
- Najprej pozornost pri odmerkih: vedno si zapomnite tri osnovna pravila za uravnavanje odmerkov 1, 10, 100, to je en liter vode in 10 g soli na vsakih 100. g testenin.
Uporaba teh razmerij je zelo pomembna, ker poleg dejstva, da testo dobro premika v posodi med kuhanjem, poskrbi tudi za ustrezno akumulacijo toplote, da na primer voda hitreje zavre, testenine pa bodo pravočasno odstranjene.
Pri sami fazi kuhanja morate upoštevati le nekaj pravil:
- Za kuhanje testenin uporabite visok širok lonec.
- Sol dodajte, ko voda zavre.
- Šele ko se sol raztopi, pasto vrzite v vrelo vodo.
- Prvih 5 minut nenehno mešajte, nato pa nadaljujte z mešanjem v rednih intervalih.
- Testenine kuhajte minuto manj, kot je navedeno na embalaži.
- Po kuhanju odlijemo vodo.
Popolnoma kuhane al dente testenine morajo vedno imeti določeno odpornost žvečiti. Če je čas kuhanja testenin prekratek, se testenine v notranjosti ne bodo dobro skuhale, če je predolg, pa bodo videti mehke in razkuhane. Na splošno je težavnost kuhanja testenin odvisna od vrste izdelka – visokokakovostne testenine bodo imele spremenljiv čas kuhanja glede na vrsto in obliko testenin.
Možne napake pri kuhanju testenin
Tudi najmanj zapleteni recepti na osnovi testenin, kot so klasične testenine z omako ali s česnom, olje in čili poper, izvajamo drugače.
10 najpogostejših napak pri kuhanju testenin:
- Kakovost testenin je vedno enaka
To ne drži povsem. Če obstaja razlika v ceni, potem obstajajo razlogi za to. Na primer, testenine z reliefnim vzorcem na površini so vedno boljše, saj zadržijo vsako omako, zaradi česar je jed popolna.
- Naključna oblika
Da bi naredili okusne testenine, morate združiti začinimo z najprimernejšo obliko testenin. Predvsem špageti se odlično podajo k razmeroma redkim in kremastim omakam, nagubane testenine bolje vpijejo začimbe, kratke testenine so idealne za mesne enolončnice (bolognese) in nehomogene omake, spiralne testenine pa h klasični paradižnikovi omaki.
- Premalo vode za kuhanje
Pravilo pravi, da mora en liter vode ne vsebuje več kot 100 g testenin. Kuhanje testenin v majhni količini vode je napačno, razen če gre za recept za posebno testeninsko jed, katere skrivnost je v tem, da se testenine skuhajo neposredno v omaki z malo vode.
- Sperite testenine
Nikoli ne spirajte sveže kuhanih testenin pod tekočo vodo. Prenehanje toplotne obdelave testenin je napaka, tudi če morate pripraviti testeninsko solato. Bolje je, da se ohladi, zmešano z malo olja, da se prepreči prijemanje.
- Pozor na čas kuhanja
Če je na embalaži navedeno, da je čas kuhanja deset minut, ne kuhajte več. V drugo posodo odlijemo vodo, v kateri smo kuhali testenine. Testenine pripravljamo neposredno v omaki. Če omaki dodamo vodo, v kateri smo kuhali testenine, bo omaka kremasta in žametna.
- Sol po okusu
Kako vodo pravilno solite? Pravzaprav je natančen odmerek 10 g na 100 gramov testenin in ga je treba dodati v vodo takoj, ko začne vreti, ne prej.
- Testenine pod pokrovom
S pokrovom pokrijte lonec, medtem ko čakate voda bo zavrela Ko testenine vržete v vodo, jih ne pokrivajte.
- Olje ni potrebno
Nekateri dodajajo rastlinsko olje pri kuhanju testenin, da "ločijo » testenine, zlasti če so dolge ali zmešane z jajci. Neuporabno je!
- Lonec ali ponev
Ne kuhajte dolgih testenin v loncu, ki je preveč nizek ali upognjen ali, še huje, zlom, ko špagete spustiš v vodo za kuhanje. Vedno raje izberite primerno posodo.
- Odcedite vodo iz testenin
Da se testenine odlično zmešajo z omako, je treba kuhanje dokazati do al dente in jih z omako pogasiti minuto na ognju. Uporabite cedilo z ročajem in vode ne zlivajte v umivalnik. Odstranite testenine iz lonca, ne da bi polili dragoceno vodo od kuhanja.
