Kako odstraniti grenkobo iz kumar? Vzroki za pojav in načini za odpravo grenkobe kumar
Načini za odpravo grenkobe v kumarah.
Kumara je ena izmed najljubših zelenjav, ki jo dodajamo pri pripravi solat, pa tudi za konzerviranje. S sodelovanjem te zelenjave lahko pripravite zelo nenavadne pripravke za zimo, kombinirate z drugimi izdelki in dodate začimbe. V tem članku vam bomo povedali, kako se znebiti grenkobe v kumarah.
Vzroki grenkobe pri kumarah
Omeniti velja, da grenak okus zelenjavi daje snov kukurbitacin. To ni nič drugega kot organska snov z blagimi strupenimi lastnostmi. Dejstvo je, da ni bilo popolnoma raziskano, zakaj kumare potrebujejo to snov in kako vpliva na rast zelenjave. Ugotovljeno je bilo, da nepravilna nega kumar vodi do grenkobe.
Vzroki grenkobe v kumarah:
- Ostra spremeniti vreme To se zgodi predvsem, ko deževne dni zamenja zelo vroča vročina
- Nezadostna vlažnost v rastlinjaku, če kumare gojimo v rastlinjakih
- Prekomerno zalivanje. Potrebno je, da je voda na površini 15 cm do samega dna. Če stoji v luknjah ali nasprotno, prodre veliko globlje od 15 cm od površine tal, lahko povzroči grenkobo
- Pomanjkanje amonijevih snovi, pa tudi amonijevega nitrata vodi do pojav grenke skorje in popkov pri kumarah
- Grenkoba se pogosto pojavi zaradi pomanjkanja zalivanja. Da bi se izognili pojavu grenkobe, vrtnarji svetujejo zalivanje rastline zvečer. Ko je zunaj vroče, počnite to vsak dan.
- Če dežuje, zalivanje ni potrebno. Hkrati, če je vreme hladno, sonce skrito za oblaki, ni dežja, se zalivanje večkrat zmanjša. Zalivanje se izvaja enkrat na 3 dni
Kako odstraniti grenkobo iz kumar?
Če se je zgodilo, da so kumare postale grenke, ne obupajte. S tem pojavom se je mogoče zlahka spopasti.
Načini odstranjevanja grenkobe:
- Eden od odličen način za odstranjevanje grenkobe je namakanje. Običajno se izvaja neposredno pred soljenjem ali konzerviranjem zelenjave. Če želite to narediti, morate zelenjavo oprati, na obeh straneh zarezati dna in jih namočiti v hladni vodi. Ta postopek je treba izvesti v 12 urah. Po tem se soljenje izvaja kot običajno.
- Če potrebujete kumare za solato ali nujno za kuhanje jedi, obstaja še en način, da odstranite grenkobo. Če želite to narediti, je potrebno zelenjavo oprati, razrezati na štiri dele po dolžini, kože ni treba odstraniti. Po tem se izvede obilno soljenje. Kose potresemo s soljo, pustimo pol ure. Po tem se sol spere, kumare pustimo 5 minut v hladni vodi in dodamo solati.
- Metoda, ki se pogosto uporablja v restavracijah. Ena od metod je trenje. Treba je odrezati zadnjico kumare in začeti voziti na mestu reza. In to morate storiti precej aktivno. Kot rezultat takšne manipulacije se bo na površini pojavila pena. To pomeni, da se iz kumare izloči zadostna količina kukurbitacina.
- Nato zelenjavi odstranimo peno, kumaro operemo in dodamo solati. Ni treba lupiti. Če nimate časa za pripravo jedi, vam svetujemo, da s površine kumare popolnoma olupite celotno kožo. V njem se običajno nahaja kukurbitacin. Te snovi v pulpi praktično ni. Če za solato uporabljate grenke kumare, priporočamo kis in veliko začimb. Zahvaljujoč tem sestavinam je mogoče pridušiti grenak okus in obnoviti okus jedi.
Svetujemo vam, da ne zavržete grenkih kumar, če so zbrani iz osebnega mesta, ampak preprosto namočite 12 ur v hladno vodo. Uporabite za konzerviranje. Ti izdelki niso primerni za kuhanje rahlo nasoljenih kumar. Najbolje je, da postopek dolgotrajne fermentacije izvajate na sobni temperaturi več dni. Zaradi takšnih manipulacij se bo mogoče popolnoma znebiti grenkobe.
Korenina hrena in suha gorčična zrna prispevajo k odpravljanju grenkega okusa. Ne pozabite dodati teh začimb, ko pripravljate kumare za zimo.
