Kako narediti čokoladne, kokosove, metine piškote in pecivo doma? Recept za nadev za makrone s karamelo, limonino pistacijo, ribezom, mascarponejem

V članku bomo nadaljevali z razkrivanjem skrivnosti priprave ene najbolj priljubljenih francoskih sladic.

Ali ste vedeli, da je 20. marec dan makaronov? Pierre Herme, nenehni eksperimentator na tem področju slaščičarskega mojstrstva, mu je predlagal, da proslavi »Picassa slaščičarske umetnosti«. No, še zdaleč nismo od Monsieur Pierra, vendar je čisto možno, da sami poskusite narediti različne vrste makaronov. Torej nadaljujemo temo prejšnjega članka o makronih.

Kako narediti čokoladne makrone doma: recept

Sestavine:

• Mandljeva moka - pol skodelice
• Sladkor v prahu - skodelica
• Sladkor - 5. stol l.
• Beljakovine – 2 kos.
• Kakav – 3 žlice. l.
• Čokoladna krema – po okusu. Uporabite lahko katero koli že pripravljeno različico - na primer priljubljeno "Nutella"

Nadaljujemo:

• Beljak s sladkorjem z mešalnikom penasto stepemo.. Upoštevajte, da mora biti pena gosta.

• zmešajte moko s praškom in ju presejte.

• Vredno je presejanje kakava, sicer lahko nastanejo nezaželene grudice pri makronih.

• Zdaj je čas za pripravo makaronaža – zmešajte moko in prašek s stepenimi beljakovinami.

POMEMBNO: Pazite, da vse temeljito premešate!

• Celotno maso preložimo v slaščičarsko vrečko. Če ga nimate pri roki, lahko uporabite plastično vrečko. Ne pozabite odrezati vogala takega paketa.

< > Pekač obložite s pergamentom za peko. Nanj iztisnemo testo in . Oblikujte kroge. Za zvestobo lahko vnaprej označite mesto za njih.

• Daj pekač z vsebino za infundiranje 20 minut - testo mora biti prekrito s skorjo pri sobni temperaturi. Šele po tem ga lahko pošljete za 13-20 minut v pečico, segreto na povprečno 180 stopinj.

• ko so torte pečene, jih en del namažemo s čokoladno kremo, drugi del pa pokrijemo.

Kako speči metine makrone?

Sestavine:

• Mandljeva moka - pol skodelice. Ali 125 mandljev, če pri roki ni moke
• Sladkor – 60 g
• Sladkor v prahu – 225 str., to so beljakovine iz 3 jajc

POMEMBNO: Za makrone ne uporabljajte svežih jajc. Nenavadno je, da so primerni izdelki z oznako C-0.

• Bela čokolada – 100 g
• Smetana – 40 ml Potrebno posebej masten izdelek - najmanj 30% vsebnost maščobe
• Metin sirup - 2 žlički.

Kuhaj Makroni s poprovo meto so potrebni takole:

• Zmešajte moke s pecilnim praškom.
• V skledo mešalnika dajte beljakov. Stepajte jih, dokler ne nastanejo mehki vrhovi. Če želite to narediti, morate nastaviti visoko hitrost.

• Nadaljujte s tem postopkom, vendar tokrat postopoma dodajajte sladkor . Dovolj bo odmerek v obliki čajne žličke. Stepajte jajčne beljake, dokler ne nastane čvrst sneg .

POMEMBNO: Pripravljenost beljakov lahko preverite na naslednji način - zajemajte jih v čajno žličko in obrnite. Beljakovine, kuhane do želenega stanja, ne bodo padle.

• Zdaj je na vrsti makaronaža. Beljakovine mešamo z moko 30 sekund. Istočasno obrnite posodo v nasprotni smeri urinega kazalca in z lopatko premikajte od spodaj navzgor.

• Dodajte barvilo za živila in spet previdno vse premešamo. Pazite se pridobitve zmesi v tekočem stanju. Beljaki in moka pa naj se dobro povežejo.

POMEMBNO: Če želite preveriti stanje testa, ga vzemite majhen del in ga dajte ločeno. Poglejte testo – v idealnem primeru bi sledi z žlice hitro zbledele.

• Sedaj dajte zmes v slaščičarsko vrečko in jo vtisnite v torte na pekaču, obloženem s pergamentom. Pustite torte, da se prepojijo, da nastane skorja.
• Med 11-12 minutami jih pecite pri 150-155 stopinjah.
• Medtem ko se piškoti ohlajajo, se lotite nadeva. Zanjo čokolado drobno nasekljamo in prelijemo s smetano, ki jo zavremo.
• Mešajte smetano in čokolado, dokler se slednja ne raztopita.
• Prelijemo z metinim sirupom in vse ponovno premešamo.
• Posodo z nadevom postavite v hladilnik.
• Ostaja le še , da piškote zlepite z nadevom in ga čez noč skrijete v hladilnik.

POMEMBNO: Pustite makrone stati na sobni temperaturi 10 minut, preden jih postrežete.

Kokosovi makroni: recept

Kokosovo testo za makrone zahteva:

• Beljakovine, namakane 100 dni
• Sladkor v obliki granul - 50 let
​​​​
• Mandljeva moka - 50 let
• Kokosova moka – 50 let
• Sol – ščepec
• Sladkor v prahu – 200 let

POMEMBNO: Sladkor v prahu mora biti visoke kakovosti. V nasprotnem primeru bo visoka vsebnost škroba pokvarila celoten projekt.

• Kot pri prejšnjih receptih, beljakovine, ločene od rumenjakov , je treba infundirati en dan.
• Predgrejte pečico na 300 stopinj.
• V 30 sekundah z mešalnikom mešajte mandljevo in kokosovo moko, sladkor v prahu. Istočasno lahko dodate tudi barvilo v razsutem stanju.
• Z mešalnikom stepemo beljake, potresene s soljo, do mehkega snega.

POMEMBNO: Ne zanašajte se le na velikost jajc. Različna 3 jajca lahko dajo različno količino beljakovin v gramih. Prevelika jajca bodo dala tekočo zmes, premajhna - gosta.

• Zdaj lahko dodate sladkor. Prilivajte ga v majhnih porcijah in še naprej stepajte beljake v čvrst sneg.
• Naredite makaronažo - 12-15 hitrih gibov z žlico v krogu. Nato naredite še nekaj počasnih gibov.
• Vrečko za pecivonapolnite z mešanicoin pritisnite testo na pekač, obložen s pergamentnim papirjem. V tem času je vredno posipati izdelke s kokosovimi ostružki, če obstaja takšna želja - popolnoma se bo oprijela nestrjenega testa.
• Nato pustite, da se pripravek prepoji - in pecite 10-12 minut.

Nadevi za recept za makarone z malino, karamelo, pistacijo, limono, ribezom in mascarponejem

Kot se verjetno spomnite iz prejšnjega članka, imajo strokovnjaki za peko makaronov najraje, da se barva njihovih izdelkov ujema z okusom. Poglejmo, katere nadeve lahko preprosto pripravite doma.

Zato malinovo roza nadev v svoji sestavi zagotavlja:

• pire malinov pire – 300 g
• Sladkor – 100 g
• Želatina – čajna žlička
• Škrob - žlica

POMEMBNO: Za najboljše rezultate jemljite škrob "z grenčico".

Pripravite takole:

• Želatino napolnite z vodo. Vzemite nekaj vode. Pustite, da nabrekne
• Pire, pomešan s sladkorjem in škrobom, poskusite ga pripeljati do takšnega stanja, da je blizu vrelišča, vendar ne vre.
• Začnite mešati pire dokler ne postane gost
• V pire dodajte nabrekel žele, pokrijte posodo z njim s folijo
• Nadev za makarone postavite v hladilnik

POMEMBNO: Postavite v v hladilniku naj bo vsaj 12 ur.

Za zeleni pistacijev nadev naredite zalogo:

• Z mlečno čokolado – 200 g
• S smetano gostejši – 100 ml
• S pistacijevo pasto – 15 let

Pripravite nadev na naslednji način:

• Čokolado nalomite na majhne koščke
• smetano zavrite
• Vlijemo v koščke čokolade
• Zgnetemo vse

) POMEMBNO: Masa mora biti enotna in gladka.

• Zdaj lahko v sestavo vključite pistacijevo pasto
• Ponovno mešanico vse
• Pokrijte s prozorno folijo in postavite v hladilnik vsaj za 10 ur

Sestavine za limonin nadev:

• Limonin sok – 80 ml
• Lupina ene limone
• Jajčna mešanica – 115 g
• Sladkor – 120 let
• Maslo – 125 let

Začnimo:

• Takoj zmešajte sok, lupinico, sladkor, jajca
• Dajte ta izdelek v vodni kopeli
• Kuhajte dokler se ne zgosti

POMEMBNO: Povprečni čas kuhanja je 15 do 30 minut.

• Ohladite obdelovanec in mu dodajte maslo. Upoštevajte, da olje ne sme biti hladno, ampak pri sobni temperaturi.
• Stepajte obdelovanec
• Pokrijte ga s folijo za živila, nato pa postavite v hladilnik za 12 ur

<> Za karamelni nadev potrebujete:

• Smetana – 130 g.
• Maslo – 200 let
• Sladkor – 280 let

Torej:

• Sladkor razdeli na tri enake dele
• Posodo postavite na srednji ogenj, vanjo vlijte prvi del
• Ko se stopi, dodajte drugi del
• Podobno s tretjim
• Pazljivo opazujte mešanico - pridobiti mora jantarjev odtenek
• Na vrsti je smetana
• Naj manj ognja in moti prihodnja karamela brez prekinitve
• V trenutku, ko temperatura doseže 180 stopinj, ugasnite plamen
• Zdaj dodajte olje in počakajte, da to se bo stopilo

)

POMEMBNO: Po tem je potrebno pustiti, da se obdelovanec za nadev ohladi.

Mascarponejev nadev zahteva:

• Pravzaprav sam sir mascarpone – 100 let
• Čokolada, predhodno stopljena – 50 let
• Sladkor v prahu – 2 žlici. l. Lahko tudi "z goro"

Nadev je zelo enostavno pripraviti - samo zmešaj vse sestavine!

Za ribezov nadev potrebujete:

• Jagode črnega ribeza – 250 g
• Crème de cassis – 40 ml. To je tinktura iz teh jagod. Vztraja na žganju, sestava vključuje tudi sladkorni sirup.
• POMEMBNO: Če ne veste, kje kupiti takšno sestavino, ne obupajte. Crème de cassis lahko najdete povsod, kjer prodajajo polnila za koktajle.
• Želatina – 2 leti
• Voda – 35 ml
• Sladkor – 15 let Priporočljivo je izbrati bolj fin sladkor
• Limonin sok – 10 ml
• Maslo – 100 let
• Temna čokolada – 125 letIn tista, ki vsebuje 70% kakava

Pripravite:

• Najprej zavrite vodo z dodanim sladkor
• Ko vodo odstavimo z ognja, ji dodajte jagode
• Pokrijte jih pokrijte s pokrovom in pustite vzhajati čez noč

POMEMBNO: Po infundiranju jagode zavrzite v cedilo in počakajte, da tekočina odtok. Jagode lahko skupaj s kremo položimo v makrone.

• No, medtem ko ribez doseže želeno stanje, se splača delati na smetani. Najprej postavite želatino v vodni hladilnik. Pustite, da nabrekne.
• Zmeljite nekaj jagod, ki niso poparjene, do stanja pireja. Dodajte vodi te jagode v zdrobljenem stanju, creme de cassis, limonin sok, sladkor

• Počakamo, da vse zavre
• V sestavo vključite želatino. Pustite, da se raztopi
• Zdaj ostane še, da čokolado obdelate z vodno kopeljo
• Dodajte čokolado v mešanico jagodičja in začnite stepati vse to z mešalnikom. Spotoma vključite maslo
• V hladilniku nadev lahko hranite le uro ali dve