Kaj so artičoke, kako izgledajo, njihove koristi in škode, recepti za kuhanje? Kako pripraviti okusne prigrizke iz artičok, pico, solate, pite in omake?

V italijanski kuhinji ima artičoka veliko vlogo, pri nas pa je ta rastlina večinoma nezaupljiva. Mnogi so naleteli na artičoke na policah supermarketov ali na straneh revij. Predlagam, da ugotovite, kakšne so prednosti te rastline in kako jo pravilno jesti.

Prebivalci severnih držav le redko pokažejo željo, da bi artičoke pripravljali sami doma. Nekatere zmede njegov rastlinski videz, drugi preprosto ne vedo, s katere strani naj se mu približajo. Vendar pa si ta eksotična zelenjava za našo državo zasluži pozornost gospodinj zaradi svojih prednosti in edinstvenega okusa v kombinaciji s številnimi izdelki.

Kako izgleda artičoka?

V naravi je artičoka videti kot ogromen plevel. Njegova višina lahko doseže 2 m.

Videz plodov artičoke lahko imenujemo neprivlačen. Spominjajo na osat ali hmelj.

Videz zelenjave je lahko različen: podolgovati ali okrogli, zeleni ali vijolični sadeži, s trni ali brez njih - te razlike je razloženo z raznolikostjo sort. Po različnih virih je na svetu od 95 do 135 vrst artičok.

Zanimivo je, da kljub velikemu številu sort artičoka v mnogih državah velja le za plevel. V praksi se za hrano pogosto uporabljata samo 2 vrsti - artičoka iz kardona in semena.

Pri nakupu "zelenjave" je zelo pomembno, da bodite pozorni na njeno stopnjo zrelosti. Za uživanje so primerne le mlade zelene rastline, katerih velikost se lahko spreminja od premera oreha do velikosti majhne pomaranče.

Pomembno: Če so zgornji listi posušeni in razprti ter je med njimi viden rdečkast kos, nakupa opustite – starejša kot je artičoka, manj je primerna za prehrano.

Artičoka: koristne lastnosti in kontraindikacije

• Zaradi vsebnosti inulina v artičoki (polisaharid, ki se v telesu razgradi v fruktozo) je uporabna pri sladkorni bolezni
• Vsebnost kalija in natrij v rastlini je uporaben za ljudi s povečano kislostjo želodčnega soka. Poleg tega kalij pomaga pri obvladovanju oteklin
• Korist artičoke se kaže v zniževanju ravni holesterola v telesu
• Omeniti velja tudi anti- vnetni in holeretični učinek artičoke
• Tonični učinek
• Pomoč pri urolitiazi
• Antioksidant
• Dober sredstvo za preprečevanje prehladov in virusnih bolezni
• Uporabno pri anemiji zaradi vsebnosti železa
• Cinarin v artičoki izboljšuje možgansko prekrvavitev

Kontraindikacije

)

• Razjeda
• Gastritis
• Zmanjšana kislost želodčnega soka
• Znižan krvni tlak
• Odpoved jeter
• Nosečnost
• Dojenje
• Starost do 12 let
• Bolezen žolčnih kamnov

Jaz Katere vitamine vsebuje artičoka?

Voda je glavna snov v artičoki. Njegova vsebnost v artičoki doseže 85%. Rastlina je poleg visoke vsebnosti beljakovin in vlaknin bogata z vitamini različnih skupin:

• Skupina B — tiamin — riboflavin, niacin itd.
• Vitamin C — askorbinska kislina
• Vitamin E — tokoferol
• Vitamin K

Koristne lastnosti artičokega čaja

Zanimivo: V Vietnamu je uporaba posušenega čaja artičok razširjena.

• Dodajte 1/4 žličke. artičoka — pri povečani kislosti ali vnetnih procesih želodčnih organov
• Ima odvajalni učinek
• Ima blag diuretični učinek. Posebnost čaja iz artičoke je v tem, da ne odstranjuje kalija in natrija iz telesa, ampak je njun vir, za razliko od drugih diuretikov
• Prispeva k normalizaciji in izboljšanju metabolizma
• Preprečuje okužbe notranjih organov
• Zmanjšuje škodo zaradi zastrupitve z alkoholom
• Pomaga zniževati krvni sladkor
• Dober antioksidant
• Deluje proti raku

Čaj iz artičoke lahko kupite v vrečkah ali ga kupite kot suho zelišče. Uporabite 1 vrečko ali 1,5 čajne žličke na kozarec vrele vode. suho listje Čaj pustite stati 5-7 minut in ga popijte pred obroki. Če čaj uporabljate v preventivne namene ali za splošno zdravje, ga kot zdravilno rastlino pijte 1-krat na dan - 3-krat na dan pred obroki.

Žlica medu bo olajšala grenak okus.

Kako jesti artičoke, s čim?

To rastlino lahko dodate solatam, spečete torto, kombinirate k mesu in ribam kot prilogo. Lahko eksperimentirate in ustvarite svoje edinstvene recepte.

Posebnost artičok je, da jih lahko uživamo v kateri koli fazi zrelosti. Pripravite pa jih na različne načine: mlade artičoke lahko na primer uporabite surove, srednje zrela socvetja konzervirate ali vložite, zrele pa skuhate ali dušite.

Artičoke lahko na primer kuhate celo kot samostojno jed:

• Potrebovali boste mlade artičoke, maslo, česen, sol in poper
• Artičoke operemo pod tekočo vodo, odstranimo zgornje liste
• Med liste socvetja damo na tanke rezine narezano maslo
• Dodajte česen, sol na enak način, med liste in poper
• Dušite 15-20 minut

Pomembno: Ne uporabljajte za kuhanje zrelih artičok, ki so že odprte - pridobijo močan slab okus, ki prekine celo splošni okus jedi.

Artičoke: prigrizki

Preden začnete kuhati artičoke, jih očistite.

• Odrežite steblo
• Odstranite zgornje liste
• Odrežite dobre liste od vrha do finger
• Oplaknite pod tekočo vodo ali v vodi s sokom ene limone
• Če kuhate artičoke, jih vrzite v vrelo vodo, ki jo predhodno solite in dodate limonin sok. Pečenost preverite z vilicami
• Če uporabite samo spodnji del artičoke — Odstranite ga s čajno žličko, da odstranite kosme

) Pomembno: Očiščene artičoke dajte v vodo z limoninim sokom ali rezine poškropite z limoninim sokom, sicer bodo socvetja potemnela.

Polnjene race

• Potrebovali boste: 8 zrelih artičok, 500 g mletega mesa, 1 čebulo, 2 jajci, 2 skodelici drobtin, začimbe - sol, črni poper, rdeča paprika, kumina, zelenjava - koper ali peteršilj Za omako: 2 čebuli, glavica česna, zelena, 2 korenčka, paprika, 300 ml vode, sol, poper, kurkuma, 1 žlica škroba, lovorov list, piment v zrnu. Za praženje: olivno olje, jajca in moka
• Pripravimo dno artičok in jih damo v vodo z limono, čebulo drobno nasekljamo
• Naredimo omako: drobno čebulo sesekljamo, česen na drobno strgamo, korenje narežemo na trakove ali kocke, zeleno in papriko čim manjše. Čebulo malo popražimo, dodamo česen in zelenjavo, kurkumo za rumenkast odtenek in zalijemo z vodo. Malo podušimo in dodamo sol, črni poper, piment, lovorov list. Na koncu vse skupaj zgostimo s škrobom
• Naredimo mleto meso, najbolje goveje. Meso skupaj s čebulo pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo jajce, začimbe in drobtine
• Dno napolnimo z mletim mesom, dokler ne nastane krogla
• Potopimo artičoke v jajcu in moki ter damo v ponev z veliko segretega olivnega olja (ocvrto)
• Ocvrte dno zložimo na pekač in dušimo v omaki. Postavite v pečico za 40 minut na 160°
• Končano juho lahko potresete s koprom ali peteršiljem

Artičoke pečene z jajci

• Potrebovali boste: 2 artičoki, 2 jajci, korenje, repo, stroke fižola, šparglje (skupaj 150 g zelenjave), zeleni konzervirani grah, 125 g mlečne omake, 8 g trdi sir, 15 g maslene smetane
• Repo in korenje narežemo na kocke in ju rahlo popražimo
• Šparglje in fižol narežemo in skuhamo v osoljeni vodi
• Pripravljeno zelenjavo zmešajte z zelenim grahom
• Zelenjavno mešanico začinite z mlečno omako
• Skuhajte spodnji del artičok, nadevajte zelenjavo mešanica
• Na vrh položite trdo kuhana jajca
• Naribajte trdi sir, prelijte z mlečno omako
• Pecite do konca

Pita z artičokami

V bistvu so za pite potrebne vložene artičoke, ki jih kupite že pripravljene ali jih naredite sami.

• Artičoke očistite in jih kuhajte v vodi, okisani z limoninim sokom, 30-40 minut, dokler se ne zmehčajo
• Artičoke prerežite na pol
• Pripravite preliv iz ostalih sestavin
• Artičoke prelijte in pustite stati v hladilniku 2-3 ure

Pita s češnjevimi paradižniki in feto

• Potrebujete: za brieche testo - 150 g moke, 75 g jogurta z nizko vsebnostjo maščob, 2 žlici.l. margarina, 1 žlička. sol Za pito — 150 g mariniranih artičok, 200 ml smetane, 150 g fete, 4 kokošja jajca, 20 češnjevih paradižnikov, sol, poper
• Pito začnite s pripravo testa. Zmešajte sol in moko
• Dodajte margarino in jogurt, dobro pregnetite
• Testo postavite v hladilnik za 1-1,5 ure
• Razrežite artičoke na 4 dele
• Feto zdrobite
• Paradižnik prerežite na pol
• Jajca stepite s smetano
• V nastalo maso dodamo artičoke, paradižnik in feto, sol, poper
• Testo damo v model, zmes nadevamo
• Pečemo v pečemo 25 minut na 200°

​​​​

• Potrebovali boste: 540 g listnatega testa, 80 ml smetane, 120 g fete, 1 jajce, 2 žlici.olivno olje, sol, poper, pšenična moka
• Narezane artičoke
• Zdrobljena feta
• Zmešajte feto in smetano v mešalniku, dodajte sol in poper po okusu
• Testo razvaljajte in ga prenesite na peki papir
• Po vrhu razporedite nadev, na vrh položite artičoke
• Stepite jajce in namažite testo po robovih
• Pecite 15 minut pri 220°, nato 20-25 minut pri 190°

Pita z artičokami in šunko

• Potrebovali boste: 1 šalotko in 1 rdeča čebula, 110 g masla, 800 g mariniranih artičok, 480 g šunke, 240 g trdega sira, 3 kokošja jajca, 3 žlice. pšenična moka, 120 ml smetane, 60 g parmezana, 2 listnatega testa, sol, črni poper, pekoča paprika
• Čebulo narežemo in popražimo na maslu
• Artičoke in šunko narežite na kocke
• Čebulo in maslo dajte v veliko skledo in dodajte moko
• Stepite 2 jajci in vlijte v skledo k čebuli in moko
• Naribajte trd grobo nariban parmezan, stresite v skledo
• Dodajte črni poper, rdečo papriko, sol
• Prelijte čez artičoke in šunko
• Vlijemo v skupno maso smetane in dobro premešamo
• Eno plast testa damo v model, damo nadev, pokrijemo z drugo plast
• Stepite eno jajce in namastite površino
• Pecite 45 minut na 175°

Pica z artičokami

Pica s porom in slanino onom

• Potrebovali boste: 6 kosov slanine, 200 g mariniranih artičok, 1 por, 30 ml oljčnega olja, 300 g testa za pico, 50 g parmezana. sir, sol, črni mleti poper, peteršilj
• V suhi ponvi popražimo slanino
• Prepražimo čebulo
• Razporedimo testo na pekač
• Po vrhu položite čebulo in sesekljane artičoke, posolite in popoprajte
• Pecite 10-15 minut
• na koncu potresemo z naribanim parmezanom in razporedimo nasekljano slanino
• Lahko okrasimo z zelišči ali čebulo

Solate z artičokami

Receptov za solate iz artičok je veliko. Nekateri imajo raje enostavne solate, v katerih je okus rastlina se jasno čuti. Drugi imajo raje večkomponentne kulinarične mojstrovine iz različnih kuhinj sveta.

Zelenjavna solata

• Potrebovali boste artičoke, zeleno, paradižnik, jabolka, limonin sok, rastlinsko olje, sol, poper
• Artičoke skuhamo in narežemo na kocke
• Korenino zelene narežemo na trakove
• Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo kožo (po možnosti tudi semena), jih narežemo
• Narežemo jabolko
• Sestavine zmešamo, dodamo malo limoninega soka, začimbe
• Začinimo z zelenjavo olje

Solata z jajcem

• Potrebovali boste artičoke, jajca, majonezo
• ) Liste artičoke skuhamo do konca, jih narežemo
• Trdo skuhamo jajca, narežemo
• Artičoke zmešamo z jajci in začinimo z majonezo
• Dodate lahko malo česna

Grška solata iz artičok

• Potrebovali boste 8 artičok, sok 1 limone, 2 paradižnika, česen začimbe (sol, poper), 1 žlička. oljčno olje, zelišča - neobvezno
• Olupite in narežite artičoke
• Paradižnik skuhajte, odstranite kožo, odstranite semena, narežite
• Zmešajte zelenjavo
• Česen zdrobite, zmešajte z začimbami, zelišči, limoninim sokom in olivnim oljem
• Z dobljeno mešanico začinite zelenjavo in pustite v hladilniku 1-1,5 ure

Omaka iz artičok

• Potrebujete: 4 večje artičoke, 1 limono, 50 ml suhega belega vina, 50 ml belega vinskega kisa, 6 filejev inčunov na maslu, 1 žlico. kapre v soli, olivnem olju, začimbah
• Artičoke očistimo
• V hladno vodo dodamo limonin sok, vino, sol, kis
• V tej vodi kuhajte artičoke 15-20 minut
• Kuhane artičoke obrnite in sušite en dan
• Artičoke drobno sesekljajte, zmešajte s kaprami, sardoni, olivno olje
• Dodamo poper
• Dobljeno maso zmeljemo z mešalnikom v pire
• Shranjujemo v hladilniku v tesno zaprta posoda

Pomembno: Omaka naj bo mastna, ne bojte se dodati olja, če je treba.

Artičoka, vsebnost kalorij

) Artičoke so znane po svojih zdravilnih lastnostih, hkrati pa so dietni izdelek.

• Nizka vsebnost kalorij — koristno pri debelosti Hranilna vrednost na 100 g: beljakovine — 4 g, ogljikovi hidrati — 70 g. Energijska vrednost (kalorij) na 100 g: 30 Kcal

Artičoka je vir mladosti, video