Slad - kaj je, koristi in kontraindikacije, recepti za kruh, pivo in viski iz fotografije

Že pred našim časom je bil star človek znan po takšnem proizvodu, kot je slad. Pridelovali so žita, iskali njihovo kalitev in izdelovali osnovo za proizvodnjo alkoholnih pijač. S pomočjo slada lahko pripravite kvas, pivo in celo okusno kuhano v domačem enodelnem ali tri-sladkem viskiju. Naučite se, kako narediti uporaben izdelek z navodili po korakih na fotografiji.

Kaj naredi slad

V skladu s kulinarično tehnologijo je slad fermentacijski proizvod rži, pšenice ali ječmena. Lahko uporabite tudi oves. Slad se pridobiva s kaljenjem, sušenjem, mletjem in kuhanjem. Dekvot slada se imenuje sladica in se uporablja za izdelavo piva, kvasa, kruha in nekaterih močnih alkoholnih pijač. Zaradi fermentacijskih procesov zrn se v njih tvori diastaza, ki razdeli kompleksne ogljikove hidrate na enostavne sladkorje. Medsebojno delujejo s kvasom in se pretvarjajo v alkohol.

Vrste slada

Glede na vrsto surovine, uporabljene za izdelavo, so izolirani rži, pšenica in ječmenov slad. Slednji se uporablja za varjenje in izdelavoalkoholne pijače. Pšenični in ržji slad se uporabljajo v slaščicah in pekarskih izdelkih. Po številu aktivnih sestavin, ki so prišli v kuhanje v pivini, se razlikujejo ekstraktivni in nizko ekstraktivni tipi. Prvi je vrednoten zgoraj, ker izboljšuje procese fermentacije in omogoča boljše izdelke. Na primer, slad za pivo mora imeti visok ekstrakt, sicer se fermentacija ne začne.

Fermentirane in nefermentirane vrste se razlikujejo po proizvodni metodi. Druga je enostavnejša tehnologija, ki jo dobimo s preprostim kaljenjem brez toplotne obdelave. Fermentacija je kompleksen proces, sestavljen iz utrujenosti surovin pri visoki temperaturi. Zaradi tega je zrno obarvano rdeče, dobi edinstven okus. Na osnovi fermentiranega proizvoda se pripravi temno pivo. Kruh s kvasom iz takšnega slada prijetno diši, ima svetlo barvo.

Koristi

Slad ima številne uporabne lastnosti. Ima visoko hranilno vrednost, bogato z vitamini, encimi, kalcijem, fosforjem, selenom, manganom, vitaminom E in magnezijem. Izdelek z visoko vsebnostjo beljakovin vsebuje niz esencialnih aminokislin. Ječmenov slad obravnava bolezni prebavil, bogate z netopnimi vlakni, ki iz telesa oddaja žlindre in toksine. Vitamini B in A pomagajo pri celjenju ran, preprečevanju nastajanja kamnov v žolčniku.

Vrste rebarbare in ovsenega slada so naravni imunomodulatorji. Uspešno se spopadajo s simptomi anemije, živcev infizično izčrpanost, imajo obnovitvene in restavratorske lastnosti. Te izdelke je treba zaužiti v pooperativnem obdobju, pri sladkorni bolezni. Kontraindikacije za uporabo slada hrane so akutni pankreatitis, holecistitis, gastritis, razjede želodca in dvanajstnika.

Kako kuhati slad

Stopnje izdelave izdelka trajajo dlje časa in zahtevajo natančno upoštevanje navodil. Kako kuhati slad v vašem domu ali v industriji piva, glej primer fotografije:

  1. Po umerjanju se zrnje preseje skozi sito. To se doseže z enotno kalivostjo. Dezinficirajte žito, ga namakajte nekaj ur v vodi z raztopino mangana ali z alkoholom.
  2. Surovina je večkrat izprana z vročo vodo pri temperaturi 50-55 stopinj, pade v posodo s toplo vodo. Zamenjati ga je treba vsakih 7-8 ur, metati smeti in se pojavljati na površini zrna. Torej je škripanje.
  3. Takoj ko se lupina zlahka loči in seme začnejo zvijati, je treba surovino položiti za skladiščenje.
  4. Zrna so obložena v temni sobi s plastjo treh centimetrov, prekrito z vlažno krpo. Prostor mora vzdržati temperaturo 17-18 stopinj in vlažnost 40%. Vsakih 6-7 ur je surovina mešana, nepredušna, tkanina je navlažena. Ne dovolite pregrevanja zrn, sicer bo slad sladek in kisel.
  5. Ko kalčki postanejo enaki po dolžini zrna, in ko bo razkusivanija vonjala kumare,proces kalitve se ustavi. Surovina je prevlečena s tankim slojem v toplem, suhem prostoru in čaka na lahki karamel.
  6. Za sušenje se uporablja pečica ali pečica s temperaturo, ki ne presega 40 stopinj. Vlažnost surovin ne sme presegati 3,5%. Zrno bo postalo suho, sladko, z lahkoto se bo seseklo, ko se bo podrglo. Morate odstraniti poganjke.
  7. Slad se nato zamrmlja, preseje in shrani v suhem, temnem prostoru.
  8. Ločeno oddaja kisli slad, ki ne prehaja fermentacije. Da bi ga dobili, je lahek, suh mošt potopljen v toplo vodo, da se tvorijo mlečnokislinske bakterije, nato posušijo in kuhajo.

Sladni recepti

Za poskus peke kruha ali izdelavo visokokakovostne alkoholne pijače sledite navodilom na fotografiji. Koristna priporočila za proizvodnjo slada:

  • uporabite mlin za kavo ali brus, da zmelje zrna;
  • dezinfekcija se lahko opravi s kisom ali vodko;
  • kalitev je dovoljena v hladilniku;
  • če je del surovine oksidiran, ga zavrzite in nadaljujte s predelavo;
  • kupujejo kakovostna zrna;
  • da bi pivo zlate, mešamo različne vrste slada.

Za kruh

  • Čas: teden.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 85 kcal na 100 g.
  • Namen: za osnovo za kruh.
  • Težavnost: povprečje.

Za pripravo slada za peko kruha je treba jemati samo visoko kakovostno rži alipšenico in odgovorno pristopiti k kalitvi in ​​fermentaciji zrn. Stroški pridobljenega izdelka bodo nižji od tržne vrednosti, vendar bo za proizvodnjo potrebno veliko časa. Iz spodnjih navodil se boste naučili, kako kuhati slad za kruh.

Sestavine:

  • pšenica - 1 kg;
  • voda - 1 liter.

Metoda priprave:

  1. Zrna sperite, pustite 12 ur v vodi, izlijte na posodo, prekrito z vlažno krpo. Pokrijte vrh z brisačo, pustite jo za en dan.
  2. Zrna zmešajte pri sobni temperaturi, dokler se ne pojavijo klice, izplaknjene iz sluzi.
  3. Tri ure sušite v pečici pri 60 stopinjah. Pustite sonce za en dan, nato pošljite v pečico še dve uri.
  4. Surovino zavrtite z mlinom za kavo in ga shranite v kozarec pod pokrovom.

Za pivo

  • Čas: teden.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 86 kcal.
  • Namen: za pripravo pijač.
  • Kompleksnost: povprečje.

Težje je izdelati slad za pivo, ker se trdi ječmen uporablja kot surovina. Ni primeren za kruh, ampak temelji na okusnem pivu ali kvasu. Trajanje kalivosti traja približno tri dni, vse je odvisno od prvotne kakovosti surovine. Neobdelan ječmen je primeren samo za kvas, pivo je bolje vzeti očiščeno (brez lupine).

Sestavine:

  • ječmen - 1 kg;
  • voda - 1 liter.

Metoda priprave:

  1. Zrna sperite, nalijte vodo 12 ur,izperite na posodo in pustite, da se kalijo.
  2. Po treh dneh kalijo, sperite, zamrznite.
  3. Zavijte na mlin za kavo ali preskočite mlin za meso.

Za viski

  • Čas: 2 tedna.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 86 kcal.
  • Namen: osnova za viski.
  • Kompleksnost: povprečje.

Pri pripravi surovin za viski je obvezen postopek kaljenje sladu, natančneje, zrn. Ječmen je primeren tudi za alkoholne pijače. Bolje je, da natančno vzamete surovino, jo očistite iz lupine in odstranite vse slabe zrnje, smeti. Da bi dobili visokokakovosten slad, boste morali razkužiti surovine - zdraviti z vodko.

Sestavine:

  • ječmen - 1 kg;
  • voda - 1 liter.

Metoda priprave:

  1. Zrno zlijte z vodo pri temperaturi 35-40 stopinj, premešajte, odstranite smeti, odcedite vodo.
  2. Ponovno zlijte vodo pri temperaturi 10-16 stopinj, pustite 70 minut.
  3. Surovine razkužite v raztopini (10 litrov vode 30 kapljic joda ali 2-3 g mangana). Pustite tri ure.
  4. V 1,5 dneh zamenjajte vodo vsakih 6 ur.
  5. Ječmen enakomerno prelijte čez posodo, pustite pri temperaturi 12-15 stopinj, premešajte enkrat na dan, potresite z vodo. Pršenje traja 6-7 dni, dokler korenina ne doseže 1,5-2 krat dlje od zrnja.
  6. Zrno se posuši - na bateriji ali na soncu 3-4 dni. Lahko uporabite pečico s temperaturo 40 stopinj, čas bo 25-30 ur zmešanje vsakih 2-3 ur. Za lahki viski surovino dodatno sušimo v pečici pri 80 stopinjah in s tem dvignemo temperaturo prvih 30-40 minut. Za temne sorte je potrebno sušiti 4 ure pri 105 stopinjah.

Video posnetki