Kaj lahko nadomesti soda? Kaj storiti, če ni sode bikarbone? Kako nadomestiti sodo pri peki, medenici, palačinkah, ocvrtkih? Ali lahko sodo bikarbono nadomestite s kvasom?
Načini zamenjave sode v palačinkah, medenici, palačinkah.
Soda se pogosto uporablja pri kuhanju in tudi v gospodinjstvu. Z njegovo pomočjo lahko očistite keramične površine maščobnih oblog in prispevate k bujni peki. Poleg sode se v praksi slaščičarjev pogosto uporablja pecilni prašek. Kaj storiti, če v gospodinjstvu ni sode, vendar morate nujno speči kolaček ali pito? V tem članku vam bomo povedali, kako nadomestiti sodo pri peki slaščic.
Kaj lahko nadomesti sodo?
Najbolj zanimivo pa je, da je pecilni prašek sestavljen tudi iz sode. Vendar pa poleg njega vsebuje tudi škrob in citronsko kislino. Tako ob stiku s tekočimi sestavinami kislina postane tekoča, sodeluje s sodo in tako se pojavijo mehurčki ogljikovega dioksida, zaradi česar pecivo naraste in postane bujno. Zelo pogosto pa se zgodi, da v gospodinjstvu ni sode, prav tako ne pecilnega praška. V tem primeru vam bodo pomagali cenovno dostopni izdelki, ki so v arzenalu vsake gospodinje.
Možnosti zamenjave:
- Če piškote pečete na kefir ali mleko, hkrati je treba dodati vzhajalno sestavino, vendar ni sode, izkazalo se je, da lahko v peko vnesete dve žlici masla. Najbolje je, če ni stopljeno, ampak mehko.
- To pomeni, da mora stati na zraku, se malo stopiti in pridobiti kremasto strukturo. Nato je treba vse temeljito premešati in razporediti po pekaču, pustiti nekaj časa stati, šele nato dati v pečico za pečenje.
- Mehurčki bodo manj opazni, bo pa več mehurčkov zaradi plasti, ki jo bo maslo naredilo v piškotih med peko.
Kaj zamenjati sodo bikarbono v palačinkah, ocvrtkih: kaj storiti če ni sode za palačinke?
Če pečete pite na kislem mleku ali čipsu, potrebujete za to sodo, a je ni, ne skrbite. Zelo pogosto izkušene gospodinje izvedejo zamenjavo s pomočjo preprostih alkoholnih izdelkov. Pecivu je treba dodati dve žlici likerja ali eno žlico žganja.
Deluje tudi vodka ali navaden medicinski alkohol. Presenetljivo je, da tako majhna količina izdelkov prispeva k vzhajanju in napihnjenosti testa. Hkrati mehurčki niso ovalni, ampak zaobljeni in precej gosti. Hkrati se testo z uporabo alkoholnih izdelkov ne usede, za razliko od peke z uporabo sode. Poleg tega nima neprijetnega okusa in vonja po sodi.
Možnosti:
- V teh izdelkih lahko sodo zlahka nadomestite z zgornjim alkoholom. Vendar to ni edini izdelek, s katerim lahko nadomestimo sodo. Zelo pogosto se v palačinkah in palačinkah soda nadomesti s posebno mešanico kefirja in mineralne vode.
- Kefir je treba uporabiti v mešanici z mineralno vodo v razmerju ena proti ena. Dejstvo je, da ti izdelki vsebujejo mehurčke, zaradi katerih bo pečenje naraslo.
- Ta metoda je še posebej dobra, če pripravljate pite ali ocvrtke v ponvi. Mnogi verjamejo, da je sodo bikarbono mogoče nadomestiti s pecilnim praškom. Vendar v resnici to ni vedno mogoče. Nič hudega se ne bo zgodilo, če boste v navadni piti ali pitah v pekaču sodo bikarbono zamenjali s pecilnim praškom. Toda ta metoda morda ne bo delovala v primeru medene rose, pa tudi pite za čaj, z marmelado kot del testa.
- Dejstvo je, da pecilni prašek pogosto ni sestavljen iz sode s citronsko kislino, temveč iz amonijevega oksida. Ta sol ne zahteva gašenja s kisom ali kislinami. V procesu segrevanja tega reagenta nastanejo mehurčki, ki se odstranijo iz kolača s pojavom mehurčkov. To pomeni, da se pecivo izkaže za bujno.
Ali je mogoče zamenjati sodo v medu?
Tu so stvari nekoliko bolj zapletene, dejstvo je, da je med zelo viskozen, v kombinaciji z moko pa postane zelo gost.
Lastnosti:
- Testo je zelo trdo in precej slabo vzhaja. Mnoge gospodinje so opazile, da je takšno testo lahko nekoliko muhasto in vzhaja veliko slabše od pite na kefirju ali navadnega biskvita brez dodatka medu. Dejansko med naredi testo gostejše, bolj viskozno, kar preprečuje normalno vzhajanje mase.
- Dejansko se soda pogosto uporablja v medicah zaradi svoje sposobnosti proizvajanja velikega števila mehurčkov. Pri interakciji z medom se poveča število mehurčkov in testo naraste.
- Najbolj zanimivo je, da je soda nepogrešljiva v primerih, ko se testo pripravlja z medom, čokolado, marmelado. Ti izdelki so zelo viskozni z visoko viskoznostjo, kar znatno zmanjša učinkovitost katerega koli sredstva za vzhajanje. To pomeni, da v takih situacijah alkohol ne bo deloval.
- Metoda s pecilnim praškom ne deluje pri medenini, pa tudi pri pitah, ki vsebujejo naravno čokolado ali marmelado. V takih pitah sode ne nadomesti nič. V nasprotnem primeru boste dobili tanko torto, ki sploh ne bo vzhajala.
Ali je mogoče sodo bikarbono nadomestiti s kvasom?
Mnoge gospodinje menijo, da lahko sodo bikarbono v celoti nadomesti kvas. Vendar v resnici ni vedno tako, saj je kvas zelo pogosto neprimeren v palačinkah, pa tudi v pitah s sodelovanjem kislo-mlečnih izdelkov. Dejstvo je, da se za pripravo maslenega peciva testo običajno pripravi ločeno. To je potrebno, da se kvas dobro razmnoži in zraste, šele nato ga vmešamo v testo, sladke sestavine in jajca. Če kvas takoj daste v mešanico z jajci in veliko količino sladkorja, se bodo zelo dolgo razmnoževali.
Na ta način ne boste dobili bujnega izdelka in pokvarili pečenja. Dejansko lahko kuhate palačinke in ocvrtke s kvasom v notranjosti, vendar okus ne bo popolnoma enak kot pri sodelovanju sode in pecilnega praška. Hkrati testa po dodajanju kvasa ne morete takoj vliti v ponev. Treba jim je dati čas, da zrastejo in dobijo ogromno mehurčkov, ki bodo prispevali k vzhajanju testa.
Upoštevajte, da izdelka, pripravljenega s sodo, ne smete pustiti dolgo stati. To je posledica dejstva, da takoj po dodajanju tekočih sestavin in kisline soda reagira in nastanejo mehurčki. Če testo gnetemo dlje časa ali bo stalo, se bodo na vrhu pojavili vsi mehurčki, testo pa med peko ne bo dobro vzhajalo. To pomeni, da je bolje, da kvašeno testo postavite na vzhajalnik, da vzhaja, vendar je treba testo s sodo ali pecilnim praškom pripraviti takoj po pripravi.
