Domače papaline iz smuda, rečne ribe, kapelana, iverke, alg: okusni recepti. Kako kuhati ribje papaline doma v pečici, počasnem kuhalniku?

Članek vam bo povedal, kako kuhati okusne papaline iz preproste majhne rečne ribe doma.

Kako kuhati domače papaline iz otrobov: recept

Papaline so okusna prekajena riba, ki so jo ljudje večinoma navajeni kupovati v konzervirani obliki. Vendar se zgodi, da neznani proizvajalec za čudovito embalažo skriva ne zelo kakovosten izdelek, priljubljen proizvajalec pa preceni ceno svojih papalin.

Upoštevati je treba tudi, da izdelek, shranjen v pločevinki, ni vedno uporaben. Morda riba ni bila prekajena na najboljši način ali pa so bili receptu dodani konzervansi. Dobra alternativa papalinam, kupljenim v trgovini, bodo domače papaline, ki jih ni tako težko sami kaditi z več priljubljenimi metodami.

POMEMBNO: Posebnost domačih papalin ni le v tem, da je uporaben izdelek, ampak tudi v tem, da stroški te jedi niso visoki, saj so papaline pripravljene iz majhnih in cenovno dostopnih rib..

Recept iz slane. Potrebujete:

  • Ribe Salaka - količina, odvisno od vaših želja.
  • Sol in začimbe (lahko uporabite kateri koli nabor ostrih začimb po okusu).
  • Sončnično olje - odvisno od količine rib (uporabite kupljeno svetlo filtrirano olje).
  • Zvarek močnega čaja (samo čisti črni čaj).
  • Čebulne lupine - na oko
  • Lovorjevi listi - več kosov.
  • ​​​​
  • Ostre začimbe po okusu

Za kuhanje je zaželeno izbrati velike in srednje velike ribe, ker jih je lažje takšne ribe očistite iz drobovja in glave (to se naredi nujno, da odstranite grenkobo in ne pokvarite okusa). Z majhno ribo je to veliko težje narediti. Vendar se izogibajte zelo velikim ribam, saj lahko traja dlje časa za kuhanje.

Kuhanje črnega čaja je potrebno ne le za nenavaden zlati odtenek rib, temveč tudi za prijeten pikanten priokus. Zvarek je treba narediti v naslednjih razmerjih: če pripravljate 1 kg papaline, potem je optimalna količina strmega čaja 2 žlički. suhega zvarka na 200 ml vode.

Kuhanje:

  • Pripravite posodo za kuhanje. Naj bo ponev, lonec ali kotel (na primer gosji lonec) z debelim dnom. Posodo obložimo s plastjo živilske folije in vanj vlijemo olje (1/3 skodelice).
  • Očiščene ribe položimo v enakomerno plast s trebuhi navzdol (obvezno!) blizu drug drugega. Če je rib veliko, jih lahko zložite v dve plasti.
  • Vsako plast rib obložimo z lovorjevimi listi in čebulnimi olupki, potresemo z začimbami (posušena bazilika, mešanica paprik, rdeča paprika, čili, majaron, origano, paprika in drugo).
  • Pripravite strmo poparek čaja in v njem raztopite sol (za 1 kg otrobov bosta dovolj 2 žlici). Zvarek precedite, da v njem ne ostanejo lističi. Ribe v posodi prelijemo z juho in postavimo na ogenj, dodamo še 1/3 skodelice rastlinskega olja.
  • Ribe naj se dušijo 20-30 minut na zmernem ognju. Nato posodo postavite v pečico, ki jo predhodno segrejete na 150-160 stopinj. Pri tej temperaturi je treba ribe dušiti 4-6 ur (odvisno od moči pečice, gostote sten posode, števila rib, njihove velikosti).
  • Gašenje naj poteka pod zaprtim pokrovom. Občasno poglejte v pečico, lahko poskusite ribe za pripravljenost. Če so kosti mehke in je meso okusno, so papaline pripravljene. V procesu gašenja bo morda potrebna tudi dodatna porcija rastlinskega olja.
Papaline iz salaka

Kako kuhati domače papaline iz kapelana: recept

Potrebovali boste:

  • ogrinjalo (poljubno) – 500–600 let (čista sled glav in drobovja, operite).
  • Rafinirano sončnično olje – ½ skodelice (poglejte ribo, lahko dodate več ali manj).
  • Tekoči dim – 0,5-1 čajna žlička. (lahko ga izključite ali nadomestite s čebulnimi olupki - kar naprej).
  • Črni čaj brez dodatkov – 2 vrečki ali 1 žlička.suho pivo.
  • Lovorjev list – več kosov.
  • Sol (po možnosti morska) – 2 žlički. (po okusu dodajte več ali manj).
  • Poper z grahom - nekaj zrn graha
  • Pekoče začimbe - izberite po okusu

Kuhanje:

  • Ribo pripravite vnaprej: zamrznjeno ribo odmrznite, odstranite glavo in drobovje, sperite z tekočo vodo skozi cedilo in pustite, da se mora posušiti, lahko obrišete s papirnatimi brisačami.
  • Ribe se trenutno sušijo, pripravite slanico. Najprej pripravite hladen zvarek: z 1 polno žličko. čaja na 100-130 ml vode in vztrajajte do 15 minut. V zvarku raztopite sol.
  • Ribe je priporočljivo kuhati v kovinski posodi z debelimi stenami ali v stekleni posodi s pokrovom. Če površina posode ni protilepljiva, lahko dno obložimo s folijo.
  • Ribe položite previdno in zelo tesno eno ob drugo. Priporočljivo je, da ribo položite s trebuhom navzdol, da med gašenjem ne pokvari svoje oblike.
  • Ribe prelijemo z začimbami in med ribe vstavimo lovorjev list, enako lahko storimo z olupki čebule. Ribe prelijemo s čajem. Če imate tekoči dim, ga predhodno dodajte zvarku. Prav tekoči dim bo papalinam dal dimljen okus.
  • Ribe prelijemo z oljem, olje naj popolnoma prekrije ribe, morda boste potrebovali več.
  • Pečico segrejte na 200-220 stopinj in vanjo pošljite jedi s papalinami, ne da bi zaprli pokrov. Po vrenju slanice ribe dušimo pri visoki temperaturi 15-20 minut, nato znižamo na 150-160 stopinj in pokrijemo s pokrovom.
  • V tem stanju mora riba neprekinjeno počakati 2-3 ure. ]

    Uklejka je majhna riba iz družine krapovcev. Ukleika je odlična za kuhanje domačih papalin. Recept za pripravo te jedi iz ukleka je podoben drugim: močna, bogata marinada in pravilno kuhanje v pečici.

    Potrebovali boste:

    • Ukleika (sveža riba) – 700 - 800 r
    • Velika morska sol - 10-12 r (1,5-2 žlički z grenkobo, po okusu).
    • Čaj z velikimi listi - 1,5-2 žlički. (brez arom in aromatičnih dodatkov).
    • Črni poper z grahom - več kosov.
    • Sladka paprika z grahom - več kosov.
    • Lovorjev list - več kosov.
    • Timijan - 1 žlička.zrna
    • Posušena bazilika - 0,5-1 žlička.
    • Muškatni orešček - 0,5 žličke.
    • Olje - 2/3 skodelice (morda bo potrebno malo več).
    • Čebula (peščica) – za dodajanje zlatega odtenka ribam, lahko pa jo v celoti izpustite.

    Kuhanje:

    • Pripravimo primerno posodo za kuhanje papalin iz papalin. Lahko je to gosja hiša ali pladenj iz keramike, stekla, ki je odporen na visoke temperaturne režime in ki ga je mogoče dati na ogenj.
    • Da se papaline ne zažgejo, lahko dno pekača obložite s folijo za živila.
    • Očiščeno ribo (odstranjeno glavo in drobovje) previdno zložimo na folijo. Če želite to narediti, položite ribo s trebuhom navzdol, lahko v dveh slojih, če so posode ozke.
    • Vsako plast rib je treba namastiti in posuti z začimbami in soljo. Lovorjeve liste, tako kot čebulice, lahko sesekljate, lahko pa jih daste cele.
    • Skuhajte močan čaj in z njim prelijte ribe, nato pa jih prelijte z maslom. Ponev pristavimo na ogenj in maso zavremo, nato ponev zapremo s pokrovom in na štedilniku prižgemo minimalni ogenj.
    • V tem stanju je treba ribe dušiti približno 1,5-2 uri. Ves ta čas se ne sme motiti in obračati, le če opazite, da je marinada v ponvi povrela, jih lahko dodate.
    Domače papaline iz alg

    Kako kuhati domače papaline iz alg: recept

    Najpogostejših in najcenejših rib, ki jih najdemo na prodajnih pultih, je več. Kupijo ga ne samo za jesti s pečenim krompirjem ali za hranjenje mačke, več je odlična osnova za kuhanje okusnih, mastnih in mehkih papalin. Uporabite lahko tako sveže kot zamrznjene alge.

    Potrebovali boste:

    • Več (poljubno: sveže ali odmrznjeno) – 500–600 let
    • Prekajeno več ali rep katere koli prekajene ribe – potrebno, da vse papaline dobijo aromo po dimu.
    • Čebula - peščica
    • Rastlinsko (sončnično) olje - 80-120 let (odvisno od števila ribe).
    • Hlajen čajni poparek - 2/3 skodelice (brez arom in aromatičnih dodatkov).
    • Mešanica paprik - 1-1,5 žličke.
    • Zrna popra (črna in dišeča) - nekaj graha
    • Lovorjev list - več kosov.
    • Groba morska sol - 1-1,5 žličke.

    Kuhanje:

    • Ribo očistite in operite, odstranite vso drobovje, odrežite glavo, posušite v cedilu.
    • Trenutno se riba suši, pripravite nadev za ribe: za to skuhajte in ohladite močan čaj, v njem raztopite sol in začimbe.
    • Ribe položite v pekač in po površini razporedite lovorjeve liste z luščino.
    • Z dobljeno marinado in oljem prelijemo ribe. Ribe pustimo stati (marinirati) pol ure ali več.
    • Obliko za mariniranje pokrijte s folijo in jo tesno stisnite z vseh strani.
    • Pečico segrejte na 190-210 stopinj in pošljite model tja za 25 minut. Nato znižajte temperaturo na srednje vrednosti (140-150 stopinj).
    • Kalup držite v pečici 2-2,5 ure, ne da bi ga odstranili, dokler ni pripravljen. V tem času se bodo ribe spekle, meso in kosti bodo postale mehke. Po kuhanju previdno odstranite lupine in liste, odcedite odvečno olje.
    Domače papaline

    Kako kuhati domače papaline: recept

    Preprosta manjša rečna riba je odlična za pripravo okusnih pikantnih papalin. Na primer, trač ima blag okus in prenaša toplotno obdelavo.

    Potrebovali boste:

    • Ščurek (ali katero koli drugo rečno ribo) – 500-600 (lahko uporabite večjo količino rib, zato se količina začimb in čaja podvoji).
    • Velika sol (morska) – po okusu in preferencah
    • Sončnično olje (domače, nerafinirano, aromatično) – 1 skodelica ali malo manj (odvisno od količine rib).
    • Močan črni čaj iz 1 vrečke - 0,5 skodelice
    • Vinski ali jabolčni kis - 2-3 žlice. l.
    • Mešanica popra - po okusu
    ​​​​

    Priprava:

    • Za kuhanje boste potrebovali debele steklene ali kovinske pladnje z nizkim dnom.
    • Očiščene ribe položimo v enakomerno plast v posode, potresemo jih s soljo in začimbami, pokrijemo z lovorjevimi listi.
    • Skuhajte močan čaj in ga zmešajte z rastlinskim oljem in kisom. Z dobljeno tekočino prelijemo ribe.
    • Pošljite model brez pokrova v zelo vročo pečico za 35-45 minut. Temperatura omare naj bo približno 190-200 stopinj.
    • Po tem času zmanjšajte temperaturo na 140-150 stopinj in model pokrijte s pokrovom ali zategnite s folijo za živila. Ribe dušite 1,5-2 ure, dokler niso popolnoma kuhane.
    Domače papaline iz rečne ribe, ščurka

    Recept za domače papaline iz šmarnice: recept

    Potrebovali boste:

    • Smelt - 1,5-2 kg. (majhne ribe, mladice)
    • Črni velikolistni čaj — 5-6 žličk. (polno, s toboganom) in 2 kozarca strme vrele vode .
    • Velika sol (po možnosti morska) – 2-2,5 žličke. (osredotočite se na okus).
    • Zrna dišečega in črnega popra - majhna pest
    • Kocke za juho - 1 kos. (kateri koli okus mesa)
    • Nageljnove žbice – več kosov. (10-12, po okusu)
    • Kardamom - po okusu
    • Suhe slive - 5-6 kosov. (veliko)
    • Rastlinsko (sončnično) olje - 500-600 ml

    Kuhanje:

    • Celo ribo očistimo, ji odstranimo glavo in drobovje, speremo s tekočo vodo in osušimo.
    • Izberite pekač z debelim dnom, najbolje gosji pekač.
    • Ribe položite v več plasti in vsako plast potresite s soljo, začimbami, po želji položite lovorov list in mlado čebulo.
    • Bujonsko kocko raztopite v kozarcu vrele vode
    • Čaj skuhajte v 1,5-2 kozarca vrele vode in pustite, da se vre.
    • Zmešajte juho, čaj, maslo. To bo marinada za ribe.
    • Suhe slive položite med plasti rib. Ribam bo dala pikantno aromo.
    • Ribe prelijemo z marinado in pristavimo kotel na ogenj. Zavremo in pustimo vreti na zmernem ognju 20-30 minut.
    • Odstavimo z ognja in kotel postavimo v pečico, predhodno segreto na povprečno temperaturo 150-160 stopinj. Ribe tam dušite 3-4 ure, dokler niso popolnoma kuhane. Pripravljenost lahko preverite za vzorec. Lahko traja dlje, da se popolnoma skuha.
    Domače papaline iz ostriža

    Recept za domače papaline iz ostriža: recept

    Potrebovali boste:

    • ostriž (mladec) – 1,3-1, 5 kg. (izberite majhno ribo, tako da so papaline prijetne za uživanje).
    • Rafinirano rastlinsko (sončnično) olje – 1 skodelica.
    • Čebula z lupino - 2-3 kosi. (srednje velikosti)
    • Lovorjev list - več kosov.
    • Korenček – 1 kos.srednje velika
    • Paradižnikova pasta ali paradižnikova omaka - 2-3 žlice. l. (okusiti).
    • Velika sol - količina po želji
    • Mešanica paprik - po okusu
    • Piment z grahom in – majhna pest
    • Suneli hmelj – 1 žlička. (po okusu lahko tudi manj)

    Kuhanje:

    • Ostriž je veliko večje ribje otrobe ali piščanca, zato lahko kuhanje traja dlje.
    • Za kuhanje izberite ploščo iz debelega stekla ali pekač (po možnosti s premazom proti prijemanju).
    • Ribe je treba očistiti, odrezati glavo in odstraniti drobovje.
    • Ribe položite v obliko v enakomerni plasti, med trupe razporedite sesekljano čebulo neposredno z lupino, skupaj s čebulo, grobo naribanim korenjem in lovorjevimi listi.
    • Pripravite marinado: paradižnikovo pasto raztopite v majhni količini vode, dodajte olje in začimbe.
    • Z nastalim nadevom pokrijte ribe in jih pošljite v pečico. Ribo hranite 20-30 minut pri temperaturi 190-220 stopinj, nato jo znižajte na 150 in kuhajte 1,5 ure.
    Domače papaline iz ostriža

    Recept za domače papaline iz sirka: recept

    Potrebovali boste:

    • Sorog (sveže ali zamrznjene ribe) – 700 -800 r
    • Velika morska sol - 10-12 r (1,5-2 žlički grenke, po okusu).
    • Čaj z velikimi listi - 1,5-2 žlički. Črni poper z grahom - več kosov.
    • Sladka paprika z grahom - več kosov.
    • Lovorjev list - več kosov.
    • Muškatni orešček - 0,5 žličke.
    • Olje - 2/3 skodelice (morda bo potrebno malo več).
    • Nageljnove žbice - več kosov.
    • Čebula (peščica) – da ribi da zlato barvo, lahko pa jo v celoti izpustite.

    Kuhanje:

    • Da se papaline ne zažgejo, lahko dno obložite pladnja s plastjo živilske folije
    • Očiščeno ribo (odstranjeno glavo in drobovje) previdno zložimo na folijo.
    • Ribe je treba namastiti in posuti z začimbami in soljo. Lovorjeve liste, tako kot čebulice, lahko sesekljate, lahko pa jih daste cele.
    • Skuhajte močan čaj in z njim prelijte ribe, nato pa jih prelijte z maslom.
    • V tem stanju je treba ribe dušiti približno 1,5-2 uri. Ves ta čas ga ne smemo motiti in obračati, le če opazimo, da je marinada prevrela
    Domače papaline iz sirka

    Recept za domače krapove papaline: recept

    Potrebujete:

    • Krap (mladec) – 1,3-1,5 kg. (izberite majhno ribo, tako da so papaline prijetne za uživanje).
    • Rafinirano rastlinsko (sončnično) olje – 1 kozarec.
    • Čebula z lupino - 2-3 kosi. (srednje velikosti)
    • Lovorjev list – več kosov.
    • Velika sol - količina po okusu
    • Mešanica paprik - po okusu
    • Piment z grahom in – mala pest

    Priprava:

    • ) Ostriž je veliko večja riba od smuda ali lenja, zato se lahko kuha dlje.
    • Za kuhanje izberite ploščo iz debelega stekla ali pekač (po možnosti s premazom proti prijemanju).
    • Ribo je treba očistiti, odrezati glavo in odstraniti drobovje.
    • Ribe položite v obliko v enakomerni plasti, razporedite sesekljano čebulo neposredno z lupino, lovorjeve liste med trupe.
    • Z nastalim nadevom pokrijte ribe in jih pošljite v pečico. Ribo hranite 25-35 minut pri temperaturi 190-210 stopinj, nato jo znižajte na 150 in kuhajte 1,5 ure.
    Domače krapove papaline

    Kako kuhati ribje papaline doma v pečici?

    Papaline lahko kuhate doma v pečici. Pečica omogoča dolgo čakanje rib pri zmernih temperaturah. Riba naj »čuti« temperaturno razliko, najprej visoko in nato zmerno. Tako bo riba ohranila svojo obliko, a hkrati postala sočna in mehka znotraj.

    Video: "Papaline v pečici"

    Kako kuhati ribje papaline doma v počasnem kuhalniku?

    Vsaka riba, kuhana v počasnem kuhalniku, je lahko tudi okusna. Morda ne bo tako ocvrt, ampak bolj dušen, kljub temu pa bodo meso in kosti mehki, marinada pa bo ribe popolnoma prepojila. V počasnem štedilniku se riba ne zažge in ji ne bo treba dodajati olja.

    Video: "Domače papaline v počasnem kuhalniku"

    .