Amonijev karbonat - kemijske lastnosti, uporaba pri kuhanju, koristi in poškodbe telesa
Vsebina
Ljudje, ki skrbijo za svoje zdravje, so skrbno pregledani na embalaži izdelkov v skladišču. Vsi prehranski dodatki niso varni, mnogi povzročajo škodo, ki je prepovedana za uporabo. Ali se E 503 nanaša na njih, kakšen vpliv ima - je treba obravnavati.
Kaj je amonijev karbonat
Vsakodnevni ljudje jedo hrano, za proizvodnjo katere se uporablja ta sintetična snov. Amonijev karbonat - spojina, ki sestoji iz amonijevih soli ocetne kisline - karbonata in bikarbonata. Kemijska formula snovi - (NH4) 2CO3. Zdravilo ima lahko drugačna imena:
- aditiv E 503 - mednarodna oznaka;
- ogljika mononatrijeva sol;
- ogljikov monoksid;
- amonijak je gospodinjsko ime;
- hrana iz amoniaka.
Karbonat - je brezbarvni kristal z majhnim vonjem amoniaka, ki je lahko topen v vodi in je lahko nagnjen k hidrolizi. Pri trčenju z zrakom se pretvorijo v bikarbonatni amonij, ki je prepovedano proizvajati izdelke - potrebujejo posebno skladiščenje. S povečevanjem temperature postane snov nestabilna, podvržena kemičnim procesom:
- od 36 stopinj se sprosti hlapni amonijak (amonij), sprosti se amonijev bikarbonat-NH4HC03;
- ko je temperatura 60 stopinj, se razgradi v vodo, ogljikov dioksid, amonijak.
Uporaba živilskega amonijaka
Posebnost amonijevega karbonata, da reagira s pojavom ogljikovega dioksida, je v živilski industriji. Snov se uporablja za peko kruha, pri čemer sladkorne izdelke nadomešča kvas in soda. Plin v končnem izdelku ustvari votlino, daje sijaj, lastnost se ne podaljša, ohrani svežino. Soli ogljikovega monoksida se lahko uporabljajo za pekovske izdelke:
- torte;
- zvitki;
- piškotki;
- pite.
Jedo amoniak se uporablja v industriji slaščic pri proizvodnji sladoleda, čokoladnih izdelkov, sladkarij kot emulgatorja. Tudi s sproščanjem otroške hrane se ta dodatek uporablja. Uporabljajo se ogljikove hidratne soli:
- farmacevtska industrija za proizvodnjo amoniaka, protistrup za kačje ugrize, sirup za kašelj;
- kozmetična podjetja - kot sredstvo za stabilizacijo barv v barvah las;
- za proizvodnjo gnojil;
- kot sestavina gašenja požara.
Aditiv za živila E503
Zaradi kemijskih procesov postane aditiv za živilo E503 neškodljiv in se lahko uporablja v mnogih državah. Uporablja se kot pomožna snov:
- Ripper - pospeši proces pečenja in mu doda sijaj;
- emulgator -pomaga pri pripravi homogene mešanice komponent, ki se ne mešajo, v slaščičarskih izdelkih;
- regulator kislosti - za proizvodnjo vin spodbuja hitro fermentacijo.
Vpliv na telo E503
Karbonatne soli se štejejo za zmerno škodljive - nanašajo se na tretji razred nevarnosti. Kaj to pomeni, kakšen vpliv ima človeško zdravje? Povezave karbonata so sposobne oddajati škodljiv amoniak, ki povzroča alergije, zastrupitev, vendar le v prvotnem stanju. Pri izdelavi proizvodov pod vplivom temperature se razpadajo nevarne spojine, postanejo neškodljive. V končnih izdelkih dodatka ni, učinek na telo E503 ne zagotavlja.