Žele od grozdja do zime: spremembe in skrivnosti kuhanja

Grozdni žele je poletni delec, založena zaloga je v svoji najpreprostejši različici narasla na gostoto grozdnega soka, pri čemer je sladkor zvit v sterilizirane pločevinke.

Zimski žele: osnovna načela

Za pripravo se uporablja grozdje iz namiznih sort, ki je ponavadi pripravljeno iz ene same sorte, ne da bi jih medsebojno mešalo, vendar je možno grozdje združiti z drugim sadjem (breskve, jabolka, hruške, češnje ...) in jagode (maline). , ribez ...).

Torej, želatina grozdja za zimo, je enak prostor za kulinarično domišljijo, kot so marmelada, marmelade, konfimenti in še več.

Priprava vsakega želeja iz grozdja za zimo se začne z dejstvom, da se jagode odtrgajo iz ščetk, odstranijo, odstranijo poškodovane, izperejo v tekoči vodi in posušijo, pri čemer se zapusti cedilo, ki se večkrat prevrne.

Klasični grozdni žele

Sestavine

• 3 kggrozdje (priporočena sorta Isabella);
• 1,5 kg sladkorja;
• 300 ml vode.

Priprava

1. Vreli vodo v ponvi, v njej dali grozdje, ogenj skrčili do sredine in segreli grozdje, počakajte, da postane blaža, koža se ne razpoči;
2. pripravite lonec, počakajte, da se grozdje ohladi, ga potresite z lisastim testom in ga prevedite v večplastno gazo (lažje je narediti majhne porcije), iz nje previdno stisnite sok;
3. Grozdni sok nalijemo v posodo in posodo obrnemo na peč;
4. začnite segrevati sok, počasi zlijte sladkor in mešajte, da se dobro raztopi;
5. pazite, da se sok namakate v želeju, dokler ni njegov volumen približno dvakrat nižji in ga vedno odstranite iz kuhalne pene;
6. Pripravljen na izgorevanje vročega želeja na pločevinkah.

Grozdje iz sveže stisnjenega soka

Sestavine

• 2 kg grozdja;
• 1 kg sladkorja.

Priprava

1. grozdje iz soka iztisnite z uporabo sokovnika;
2. vlijte sok v posodo in ga položite na srednjo toploto, postopoma nalijte sladkor, močno premešajte za boljše raztapljanje;
3. dodamo ogenj, zavremo sok, nato zmanjšamo in odstranimo film, ki se tvori na vrhu, varimo do odebelitve, dokler žele postane dvakrat manj;
4. Pripravljene kozarce dajte v pripravek.

Grozdni žele s cimetom

Sestavine

• 3 kg temnega grozdja sorte;
• 1,5 kg sladkorja;
• cimet po okusu;
• citronska kislina po okusu;
• 200-300 ml vode.

Priprava

1. v posodo z vodo, nalijemo tretjino sladkorja in neprestano premešamo sirup;
2. dodajte grozdje v posodo, vse zmešajte in ogenj se zmanjšajte, tako da jagode potopijo v sirup 15-20 minut;
3. posodo potisnite navzdol, pustite, da se ohladi in dvakrat obrišite jagode skozi pogosto sito;
4. Pire krompir damo v ponev za juho, obrnemo posodo in začnemo vreti, počasi, s stalnim mešanjem in dodamo sladkor;
5. ko se sladkor raztopi, dodamo cimeta na okus in z odstranitvijo pene zavijte sladko maso v pričakovanju trenutka, ko njegova prostornina pade za polovico;
6. malo pred pripravo v zimskem času dodajte v zeleno grozdje malo citronske kisline, nato pa po kozarcih porazdeli celo vroče sladke bonbone.

Železo z pomarančami

Sestavine

• 2 kg grozdja;
• 1 kg pomaranč;
• 1 kg sladkorja;
• 1 paket pektina;
• 100 ml vode.

Priprava

1. Odstranite pomaranče iz graha, paprike in semena, dajte v lonec, nalijte vodo, dodajte grozdje in položite posode na srednji ogenj, pokrijte s pokrovom;
2. po 30-40 minutah, odstranimo iz plošče in pustimo, da se ohladi;
3. Tekočino iz sadja izpraznite v ločeno posodo;
4. Plod obrišite skozi sito in stisnite nastalo maso skozi večplastno gazo;
5. dodamo stisnjeni del soka na tisti, ki je preprostkaplja in vse vlije v posodo;
6. položite na peč, začnite segrevati in prelijte s sladkorjem, tako da se dobro raztopi;
7. dodamo pektin, premešamo in pustimo, da tekočina zavre;
8. zmanjšati požar in počakati na zgoščevanje želeja in ga zmanjšati za polovico;
9. Razdeli žele v kozarce.

Če želite poskusiti bolj eksotično verzijo želeja iz grozdja za zimo - zamenjajte z ene četrtine na eno tretjino navadnega sladkorja na trsni sladkor, s katerim bo žele dobil izjemno pikantne, karamelne note.

Grozdni žele z malino in belim vinom

Sestavine

• 2 kg rdečega grozdja sorte;
• 1 kg maline;
• 200 ml belega sladkega vina;
• 2 cimetovih paličic;
• 1 kg sladkorja;
• 150 ml vode.

Priprava

1. jagode grozdja in malin, belo vino, voda in cimetove palice - vse v eno posodo;
2. pokrijte s pokrovom, vklopite majhen ogenj in pustite 50-60 minut na štedilniku;
3. , odstranimo cimet in pustimo, da se zmes ohladi;
4. če želite čisto želatino - položite cedilo v globoko posodo in po spustu vsebine v lonec počakajte, da se vse tekoče madeže;
5. če prosojnost ni bistvena - potem, ko je tekočina zložena, izberite malino, obrišite mrežico v pireju in jo povežite s sokom in vinom, ponovno pošljite na peč;
6. dodajte sladkor v ponev z majhnimi porcijami in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi;
7. nadaljujtePečemo želatino, dokler ne zgostimo približno dvakrat, nežno odstranimo nastalo peno;
8. še niso imeli časa ohladiti želea iz grozdja za zimo, na pločevinkah;

Železo z marelicami, belim vinom in orehi

• 1 kg belega grozdja sorte;
• 1 kg marelic;
• 200 ml sladkega belega vina;
• 1 kg sladkorja;
• 100 ml vode;
• 300 g olupljenih orehov.

Priprava

1. Ponev postavimo na peč, vlijemo jo v vodo, belo vino, položimo polovice marelic brez semen in grozdja;
2. pokrijte pokrov in pustite, da se mučite, pustite 40-50 minut;
3. nadalje odstranite iz toplote, ohladite do ustrezne temperature in dvakrat obrišite sadje s sitom, dodajte utrljano tekočino;
4. na suhi ponvi z nelepljivim premazom, orehi in sladkorjem, v približno enakih deležih;
5. , vklopite majhen ogenj in premešajte orehe v sladkorju z veslom, segrevajte se do stanja, ko bo karamelizirani sladkor pokrival orehe, nato pa se lahko ponvijo nazaj in vrnejo v želatino;
6. Na pečico dajte ponev s pire krompirjem in sokom ter dodajte sladkor, pazljivo ga premešajte, dokler se ne raztopi, nato pa vse kuhajte, da se zgostijo in dvakrat zmanjšajo prostornino;
7. razdeljevanju želeja grozdja v vina za zimo, vsakemu od njih dodajte del oreškov v karameli.

Železo z jabolki in hruškami

Sestavine

• 0,5 kg hrušk;
• 0,5 kg jabolk;
• 2 kg grozdja;
• 2 kg sladkorja;
• 0,5 žličke. soda;
• 1 čajna žlička. citronska kislina;
• 2 paketi pektina.

Priprava

1. hruške z jabolki, očiščenimi s kože in semena s semeni in narezanimi na rezine;
2. vlijemo sadeže 0,5 l hladne vode z raztopljenim sokom in pustimo 3-4 ure. Zaradi tega se delci v procesu kuhanja ne raztopijo in bodo bolj zanimivi za občutek teksture v predvideni pripravi;
3. pritisnite na ekstraktor soka iz grozdnega soka;
4. nalijemo sok v posodo, ga postavimo na majhen ogenj, začnemo segrevati, dodamo pol merila sladkorja;
5. ko se sladkor raztopi, dodamo pektin, dobro premešamo in počakamo na vrelišče;
6. segrevajte mešanico nekaj minut, počakajte do vrelišča (ne kuhajte!), Potresite citronsko kislino, raztopite, premešajte in odstranite posodo s plošče;
7. Raztopino sode izpraznite iz plodov sadja in jih dobro izperite s hladno vodo;
8. v drugo posodo, vlijemo 200-250 ml vode, prelijemo preostali sladkor, raztopimo in zavržemo sirup, vstavimo sadje v posodo;
9. segrejemo do srednje močne toplote 15-20 minut in rahlo mešamo;
10. dodamo sadju vsebino posode z grozdnim sokom, premešamo in ponovno zavremo;
11. Nazadnje, razpršite vroče žele na kozarce.
12. Žele grozdja za zimo: skrivnosti in triki

Kljub raznolikosti receptov v želeju grozdja za zimo, se zanje uporabljajo nekateri triki domače kuhinje,zagotavljajo vrtoglavo okusen in koristen rezultat skrbi za ljubico.

1. Mleko iz grozdja za zimo, kot tudi marmelada, marmelade, krompirji itd., Je priporočljivo kuhati v jedi z debelimi stenami, enakomerno porazdeliti toploto po celotni površini, na dnu katere ni verjetno, da bi zažgala hrano.

2. Grozdje mora biti zrelo, dopustno - rahlo nezrelo, vendar nikoli - prezrelo, tako da je značilen okus fermentacije.

3. Grozdni sok bo čistejši, jasnejši, če pustite, da se usede in nato filtrira skozi več plasti gaze, previdno ga izlije iz vsebnika, da ne bo motila oborine.

4. Gelirna sredstva v grozdju so zadostna, vendar ne pretirana, tako da se včasih v gel doda pektin, želatina ali agar-agar.

5. Količina sladkorja, kot tudi količina in obseg (in na splošno potreba) različnih dodatkov se razlikuje od osebnih okusov in sort grozdja. Visoko vsebnost sladkorja v grozdju, ki vključuje sladkorni pesek, je treba znižati in morda je treba zmanjšati slabost želeja z limoninim sokom ali citronsko kislino. Svetel okus in vonj nekaterih sort ne zahtevata dekoracije začimb in drugega sadja, medtem ko so druge sorte nevtralne v okusu in so dobre kot osnova za kulinarične poskuse pri pripravi grozdnega želeja za zimo.

6. Da bi preverili pripravljenost želeja, morate v kapljico vode vrgati kapljico - če se na dno ne raztopi, je pripravljena.

V čaju se lahko postreže zelo okusen grozdni žele.palačinke, sira, tost, kaša, ki se uporablja za pripravo sladkih pijač in sladic, originalne jedi.