Testo za strudel korak za korakom s fotografijo

Avstrijske kuhinje, imenovane Strudel, uživajo oboževalci pečenja za okusen okus in hrustljavo skorjo. Skrivnost njegovega kuhanja leži v testu: mora biti zelo tanek in celo šimer. Ne bo tako težko, kot se vam zdi na prvi pogled, in podrobni recepti (iz fotografije) vam bodo pomagali obvladati nalogo.

Kaj je strudel

To ime je znana avstrijska jed v obliki zvitka, ki je sestavljena iz zelo tankega testa in različnih polnil. Prevedeni štrudelj kot "vor, lijaki vortex, tornado", ki v celoti označuje način njegove priprave - zvijanje. Ta serija ima številne sorte, najbolj priljubljena pa je dunajska strudel z jabolkami, cimetom in rozinami.

Kako pripraviti testo za strudel

Pravilno mešano testo je zagotovilo za uspeh pri kuhanju strudelov. Da bi obrok uspel, upoštevajte postopek potopitve naslednjih priporočil izkušenih kuharjev:

  1. Pogosto je testo na strudelu kuhano izpušno ali flokulirano, vendar je velikodrugo recepti lokaciji (sir, kvas in bezdrozhzhevaya), s katerim prihaja hrana ne manj okusna. Tisti, ki ne želijo zmešati z dolgim ​​mešanjem testa, zavijete polnjenje tudi v pita kruh.
  2. Potrebno je vnaprej zmešati bazo, ker potrebuje čas za pljunkovanje, nasičen s kisikom.
  3. Najpomembnejša prednost zavitek - tanke baza, ki ga želite prehitro raztezajo, drugače suhe teže.
  4. Če želite testo bolj laminarno, dodajte sončnično olje sestavinam.
  5. Testo za štručko lahko premešate v pekaču s pomočjo živilskega procesorja in ročno.

Recept za testo za štrudel

Na prvi pogled se morda zdi, da paketno podlago za zavitek - zelo težaven proces, ki pa v resnici ni. Pripravimo testo najprej na zelo preprost recept, ko pa "nabyut roko," ste bolj zapletena bi metode neznosno. Glavna stvar je, da bodo spoštovale postopka in razmerja sestavin, potem temelj je močna, prilagodljive, dobro raztegne, in pecivo bo izkazalo, okusna, z okusno Crisp.

Klasični recept

testo za zavitek, kuhane na klasičen recept, ima številne prednosti: zahteva minimalen nabor izdelkov, teža zelo enostavno pregnetene in ne držijo tabele, pripomočki in roke, in ne potrebujejo, da se raztezajo. Potrebno je preprosto postaviti podlago z zelo tanko plastjo, nato pa lahko že napolnite, zvijete in pečete posodo.

Sestavine:

  • moka (pšenica) - 260 g;
  • masla(pesem) - 1/3 stoletja;
  • voda (topla, filtrirana) - 0,5 skodelice;
  • soli - na konici noža.

Način priprave:

  1. Združite vse sestavine, premešajte z žlico, nato pa še bolj previdno - z rokami.
  2. Maso prenesite na mizo in še naprej zmešajte z rokami do homogene konsistence.
  3. Po približno 5 minutah bo osnova postala mehka, gladka in elastična. Prenesite ga s prsmi, zavijte s filmom za hrano in položite na toplem mestu za pol ure.
  4. Testo razdelite na dva dela, ga razprostrite na mizi in namažite z oljem.
  5. Da bi proces enostavno in hitro, občasno obrnite plast na drugo stran, ponovno olje in nadaljujte z delom, dokler ne dosežete želene debeline.

Za strudel z jabolki

Ta recept za dunajski jabolčni zavitek se razlikuje od prejšnje prisotnosti jajc in limoninega soka na seznamu izdelkov. Prva dodatna sestavina zagotavlja trdnost podlage, ne prekriva pa pri valjanju, zvijanju in pečenju. Limonski sok doda veliko elastičnosti, saj jajca naredijo manj prijetnega za raztezanje. V polnjenju lahko poleg jabolk dodate hruške, slive, jagode, češnje, drugo sadje in jagode.

Sestavine:

  • voda - 0,15 l;
  • olje (sončnica) - 30 ml;
  • moka - ¼ kg;
  • jajce - 1 kos;
  • Limonski sok - 1 žlica. l .;
  • sol - 3 g

Metoda priprave:

  1. Vročino segrejemo na sobno temperaturo, stisnemo sol, premešamo.
  2. Prebite moko v ločeni posodi.
  3. JajceStresajte, zmešajte z maslom, citrusovim sokom. Zmes vlijemo v moko in ga poglabljamo. Nežno mešajte.
  4. Dodajte malo tople vode, ne da bi jo prekinili.
  5. Prenesite testo na mizo, posejano z moko, z rokami še gnetite testo. Vaša naloga je, da zagotovite, da ni nobenega pavza, in temelj ni več držal.
  6. Prenesite mase s prsmi, namažite z oljem, zavijte film in ga postavite na ravno ploščo.
  7. Vzemite posodo s spodnjim premerom, ki je rahlo širša od jedi, na kateri leži testo, ga nalijemo v vodo in jo zavrite.
  8. Izpraznite tekočino in postavite ploščo z osnovo na dnu vroče posode in pokrov pokrijte s pokrovom. Pustite eno uro.
  9. Odstranite, tanko zapečite testo, ga narišite, ga spustite. Strgajte strudel.

Izpuśno testo

Pripravite natezno zavitek testo ni preveč težko, glavne sestavine držijo razmerja, in trdil, da storijo vse, kar hitro. Končano pecivo s tako osnovo je zelo okusno, s hrustljavo skorjo. Mnogi lastniki stanovanj uporabljajo prehrambni film, da bi testirali. Tukaj ni vredno delati, ker je proces le zapleten in zakasnjen.

Sestavine:

  • sladkorni pesek - 3 žlice. l .;
  • jajce - 1 kos;
  • moka - 0,45 kg;
  • voda - 0,1 l;
  • soli - na konico noža.

Metoda priprave:

  1. Previdno odrežite moko, jo vlijete v obliki valja na suhi mizi in se poglobite.
  2. Tamkaj storiti jajce, prelijte ohlapne sestavine innežno prelijemo vodo.
  3. Previdno zmešajte sestavine skupaj in nato gneto dobro gnetite na enakomernost.
  4. Prenesite v kroglo, ga vstavite v plastično vrečo in jo odstranite na polico hladilnika.
  5. Po 1,5 urah odstranite, premaknite delovno površino v oblazinjeno krpo in začnite z valjčko.
  6. Pazljivo, ne mudi se, dokler se ne pojavi zelo tanka prosojna plast.
  7. Pred nanosom polnjenja namažite s stopljenim maslom.

List

Izkušeni kuhalniki vedo, da je puhasto pecivo za štrukelj bolje, da se gnetite sami, čeprav trgovina predstavlja velik izbor teh izdelkov. Postopek ne zahteva posebnih kulinaričnih spretnosti, vendar je domači pečen izdelek zelo okusen. Poleg tega lahko nadomestite dvojno obrobo lignjega testa in ga shranite v zamrzovalniku do naslednjega dne.

Sestavine:

  • moka (presejanje) - 325 g;
  • voda - 1 cent;
  • citronska kislina - 0,5 deleža na liter;
  • sol-ščepec;
  • olje (sončnica) - 0,15 l.

Metoda priprave:

  1. Kiselina raztopite v vodi, jo nekaj minut odstranite v zamrzovalniku.
  2. Povežite 2 žlici žlice. moko s soljo, jim dodamo zakisano vodo. Shuffle
  3. Potresemo delovno površino z moko, jo prenesite na podlago, mleto približno 7 minut.
  4. Prenesite žogico, jo položite v plastično vrečko in jo poludno odstranite v hladilniku.
  5. Mokro zmešajte z oljem, ga postavite v hladilnik 1/3uro
  6. Odstranite sloj testa, temeljito roll (do 2-3 mm), površino sloja razprostrite z mešanico oljne moke.
  7. Razpršite sloj z zvitkom, odzračite na mizi in pol ure odstranite na polico hladilnika.
  8. Vzemi spet, hodi okoli skalnice - 2-krat zaporedoma, 2-krat skupaj, nato pa temeljito premikati.
  9. Zložite 4-krat, ponovno zavrtite in nadaljujte z nadaljnjim kuhanjem strudelov.

Osnova kvasovk na hitro roki

Testo z dodatkom kvasa je tudi bolje, da se gnetite sami. S tem bo strudel bujen, lažji kot s svežim, čeprav ne tako čvrst. Takšne lastnosti pečenja dajejo glivičnim mikroorganizmom, prisotnim v kvasu. Strudel na osnovi kvasovk ima nižjo kalorično vsebnost zaradi dodajanja majhne količine olja.

Sestavine:

  • moke - ½ kg;
  • voda - 0,25 l;
  • maslo (kislo) - 50 ml;
  • kvas (suh) - 1 žlica;
  • soli - na vrhu noža.

Način priprave:

  1. Topimo toplo vodo, prelijemo sol, kvas, premešamo.
  2. Dodajte preostale sestavine, zamenjajte testo.
  3. Pokrijte z brisačo, postavite v toplo.
  4. Po eni uri ga je potrebno gnetiti in jo pustiti toplo še dve uri. V tem času se bo masa povečala, kar se bo povečalo za trikrat.
  5. Izperite in nadaljujte z nadaljnjim kuhanjem strudelov.

Sir

Izkazalo se je, da je osnova za štrukelj in sir zelo elastična, kuhamo z njim - eno užitek, je enostavno gnetiti in iztegniti. Obrok zTest sira ima lahkotno, občutljivo teksturo in okusen okus. Pomemben odtenek je, da bi bila takšna osnova boljša kot dan pred kuhanjem strudelov, tako da se masa infundira, "počiva", nasiči s kisikom in postane bolj plastična.

Sestavine:

  • maslo (smetana) - 0,2 kg;
  • sir (vsebnost maščobe 9%), moko - 0,4 kg;
  • sladkor - 60 g;
  • sol - ščepec.

Način priprave:

  1. Odstranite maslo iz hladilnika in ga premešajte na večje.
  2. Dodajte sol, sladkor, sir in mast s posebnim mešalom šob.
  3. Pour moke, zmešajte z žlico. Maso položite na mokriško grundirano mizo.
  4. Postavite osnovo v svoje roke, ga razdelite na polovico, jo zavijte s filmom za hrano in jo čez noč prenesite v hladilnik.
  5. Potem vzemite, rahlo obrezajte roke in zvite v plast, debeline 2-3 mm.
  6. Postavite izbrano polnilo, zvite zvitek, pecite.

Video posnetki