Kako okusno kuhati jajčevce za zimo, slane, začinjene, azerbajdžanske, s sladko papriko, zelenjavo, zelenjavo, korenjem, namočenimi brusnicami, česnom pod jarem po klasičnem receptu, kot prave gobe: najboljši recepti

V tem članku bomo obravnavali recepte za kuhanje okusnih jajčevcev. Lahko jih pripravimo za zimo ali uporabimo takoj po pripravi.

Obstaja veliko možnosti za pripravo jajčevcev ali, kot jim pravijo tudi "modrih". Želimo vam predstaviti najbolj zanimive in nenavadne recepte, ki vam bodo pomagali ustvariti ne le prilogo, ampak tudi samostojno jed. Mimogrede, ta modra zelenjava vsebuje veliko polifenolov, vključno s klorogensko kislino. In med drugim se bori proti rakavim in tuberkuloznim celicam, nepogrešljiva pa je tudi za srčno-žilni sistem.

Soljeni jajčevci v Azerbajdžanu: recept

Obstaja veliko možnosti za kuhanje jajčevcev. In tudi azerbajdžansko lahko kuhamo na različne načine. Z vami želimo deliti neverjetno okusen in noro lep recept za vlaganje jajčevcev. Postali bodo ne le popolna jed, ampak bodo lahko tudi okrasili praznično mizo.

Potrebne sestavine:

• jajčevci – 10 kosov. (enake velikosti, približno 10-15 cm vsak)
• koper, peteršilj in cilantro - po 2 velika šopka
• meta - 0,5 majhnega šopka
• korenje - 3-4 kos. (majhna velikost)
• sladka paprika - 1 kos.
• feferon - 1 strok
• česen - 20-250 r
• zelena - 100 g ali 1 steblo
• rdeči vinski kis - 1,5 skodelice
• voda - 0,5 skodelice
• sol in poper - po potrebi

Nadaljnji ukrepi:

• Jajčevce je treba opran, kar je precej enostavno narediti. Odstranite repke. Jajčevce na eni strani vzdolžno prerežemo. Po tem ga spustite v vrelo vodo za 3-5 minut (odvisno od vzete velikosti).
​​​​
• Izvlecite in rahlo ohladite, da ga lahko držite v rokah. Z žlico odstranimo semena in jajčevce dobro ožamemo. Samo ne pretiravajte. V vaših rokah ne sme ostati niti lupina jajčevca. Iz sredine odstranimo delček semena in rahlo stisnemo.
• Zdaj je čas, da pripravimo nadev. Korenje olupimo, operemo in naribamo na grobo strgalo. Premajhni kosi ne bodo videti tako svetli in ne bodo prenesli potrebnega okusa.
• Zelenje in zeleno, potem ko ji odstranite trde žile, nasekljajte. A tudi ne zelo majhna. Papriki olupite sredico in jo narežite na trakove. Česen stremo skozi stiskalnik za česen ali ga drobno sesekljamo. Vse zmešajte v ločeni skledi in ne pozabite dodati soli in popra po okusu. Po želji lahko dodate druge najljubše začimbe.
• Zdaj vsak jajčevec napolnimo s pripravljenim nadevom in damo v pekač. Upoštevajte, da je kis vključen v marinado, zato ni priporočljivo uporabljati aluminijastih pripomočkov.
• Za pripravo marinade morate kis razredčiti z vodo in z nastalo raztopino preliti jajčevce.
• Vso vsebino pošljite 3 dni v hladilnik. Po tem dajte v kozarce in shranite na hladnem.

Pikantni jajčevci s sladko papriko za zimo: recept

Neverjetno okusen recept, ki bo dodal pridih pikantnost jedi. Ne, na mizi ne boste imeli pekočega učinka. Čeprav lahko količino feferona prilagodite ali izberete manjšega. Po tem receptu boste dobili samostojno jed, s katero lahko pogostite goste na praznični mizi, in pikantno prilogo za katero koli jed.

Količina sestavin je izračunana na 5 kg jajčevcev. Po želji lahko odmerek zmanjšate:

• 1 kg sladke paprike
• 1 večja čili paprika
• 1 kozarec olupljenega česna
• 200 g sladkorja
• 1 kozarec kisa
• 1 kozarec rastlinsko olje
• sol - po okusu in glede na dejstvo

• Jajčevce operemo in malo osušimo. Odstranite repke. Lahko narežete na približno dva prsta debele palice, lahko pa na kolobarje. Na splošno, če vam je bolj všeč, ga lahko popolnoma sesekljate na majhne koščke.
• Nato morate jajčevce posuti s soljo, dobro premešati, da se sol enakomerno porazdeli po vsakem kosu. Saj jih je bilo kar lepo število. Ne vzemite aluminijaste posode! In pustite namakati 2-2,5 ure, dokler ne spustijo soka.
• Česen olupimo do potrebne količine, vendar ga ne zdrobimo. Med soljenjem jajčevcev operite tudi sladko papriko in ji odstranite sredico. Odlomite tudi kroge iz repov, prav tako jih bomo potrebovali.
• Glede feferona! Da se zaščitite pred njegovo ostrino, si na roke (ali vsaj eno) nadenite rokavice za enkratno uporabo ali plastično vrečko. Konec koncev je po njem težko umiti roke z milom.
• Zmešajte česen in dve vrsti popra, vse skupaj pretlačite skozi mlinček za meso.
• Zmešajte vse tekoče sestavine in jih zavrite. Upoštevajte, da morate vzeti večjo posodo ali pa jajčevce preprosto preliti z marinado. V tej marinadi jih dušimo 15-20 minut, lahko tudi dlje. Vse je odvisno od velikosti jajčevcev. Dodamo sesekljano zelenjavo. Vse sestavine dušimo še 4-6 minut.
• Jajčevce razporedite po kozarcih. Priporočljivo je, da jih predhodno sterilizirate, kot tudi pokrove. Preostanek soka iz marinade enakomerno porazdelite po posodi in zaprite s pokrovi.
• Obrnite na glavo in zavijte v toplo odejo. Pustite v tem položaju, dokler se popolnoma ne ohladi, kar traja približno 2 dni.
• Najbolje je, da jih hranite na hladnem, vendar bodo ti jajčevci dobro prezimili tudi v vašem stanovanju. Če jim uspe preživeti zimo.

Slani jajčevci s česnom pod jarmom po klasičnem receptu

Ta recept je bil preizkušen že leta, če ne desetletja. Mimogrede, če se vam je prejšnja možnost zdela preveč pekoča, bodo kumarice s česnom izšle le z rahlim kančkom pikantnosti. Ta jed iz "modre" bo postala enakovredni tekmec s paradižniki in kumarami.

Potrebovali boste:

• jajčevcev po možnosti majhne velikosti - 1 kg (v povprečju se izkaže 4 -6 kosov)
• česen se izračuna iz števila "modrih" - 1 strok za 1 jajčevec, plus 2-4 stroka po vaši presoji za svetel okus
• lovorjev list - na kozarec zadostujeta 1-2 lista
• zeleni peteršilj, koper in katero koli drugo - po okusu
• sol
• voda

• Število jajčevcev je odvisno od njihova velikost. Nekateri so lahko okrogli, drugi pa ploščati. Toda glavna zahteva je, da morajo biti enake višine kot pločevinka. Ne smete vzeti pollitrske posode, premajhna je. Lahko povečate število sestavin.
• Pomembno je tudi izbrati dobre jajčevce. Biti morajo elastični, brez napak in napak, zmerno zreli in vijoličaste barve. "Modre" operemo in jim odstranimo spodnji del.
• Prerežite jih po dolžini, ne odrežite malo do roba! Položimo jih v globoko posodo in prelijemo s slano vodo. Za 1 liter vode boste potrebovali 2 žlici. l. sol Da so jajčevci enakomerno nasoljeni in ne priplavajo na površje, pokrijte s krožnikom in položite tovor. Lahko je banalna opeka.
• Preložite v ponev ali vnaprej razmislite o tem koraku, kjer se bodo jajčevci dušili 10-15 min.. Ne morejo se prekuhati! Majhen nasvet - modre prebodite z vžigalico. Če vstopi prosto, pomeni, da je čas, da jajčevce odstranite z ognja.
• Zdaj zelo pomemben korak, ki je nujen za odvajanje odvečne vode iz "modrih". Potrebujete tudi pravo težo za stiskanje. Če želite to narediti, morate v veliko skledo ali ponev desko postaviti rahlo pod kotom, približno 45°.
• Po vrhu razporedite jajčevce, vendar v vrstah po 2-3 kose. Z drugo desko pritisnemo vse od zgoraj. In da se struktura ne razpade, obremenite. Lahko vzamete plastično steklenico ali steklen kozarec. Pustite 1 uro.

• Česen sesekljajte in pomešajte s soljo (2 uri l.). Sedaj vzamemo že ohlajene jajčevce in vsakemu rezu dodamo česen in sol. Jajčevci od blizu.
• Pripravite marinado - 2 žlici. l. sol z diapozitivom na 1 liter vode. Na enega od kozarcev položite lovorov list. Če želite, lahko dodate druge najljubše začimbe, vržete zelenje. Prav tako ne škodi, če dodate nekaj sladke paprike.
• Jajčevce lepo razporedite, odrezane konce navzgor. Treba je stati tesno v bregu. Prelijemo jih s slanico. Prepričajte se, da je enakomerno porazdeljen po banki. Če vam bo jajčevec kje v napoto, ga malo potisnite z nožem.
• Kozarec pokrijte z gazo ali rahlo krpo, vendar ne s pokrovom! In pustite na sobni temperaturi 2-3 dni. Višja kot je temperatura, hitreje bodo "modri" solili.
• Če želite preveriti pripravljenost slanice, poskusite njeno periodičnost. Če se pojavi kisel okus, to pomeni, da so jajčevci že fermentirali. Po tem jih je treba zapreti s pokrovi in ​​poslati v hladilnik.
• Pustite stati še 1-2 dni za boljše soljenje. Hraniti jih je treba v hladilniku, vendar ne več kot 1,5-2 meseca. Čeprav praksa kaže, da jajčevci po tem receptu ne bodo zdržali niti en mesec.

Slani jajčevci s korenčkom: recept za zimo

Še en recept, ki ga lahko imenujemo klasika kulinarični žanr. Jajčevci se odlično ujemajo s korenjem in se dopolnjujejo z notami okusa.

Potrebujete:

• 1,5 kg jajčevcev
• 0,5 kg korenja
• 1 glavica česna
• 5 žlic. l.jabolčni kis (vzemite 6%)
• poper v zrnu in piment - po 5-6 zrn
• 4 žlice. l. rastlinsko olje
• 2 žlici. l. sol brez grenke
• 3 litre vode

• Kot običajno operemo, odstranimo rep in spodnji del ter naredimo globok zarez, malo pod robom. Hkrati zavremo vodo. Za pol litra zadostuje 1 žlica. l. sol Vanjo polagamo jajčevce in jih blanširamo 5-7 minut.
• Odstranite jajčevce in jih položite v hladno vodo. Nato pod jarem spravite »modre«, kot smo zapisali zgoraj. Pustite 2-3 ure.
• Na korejsko korenje naribajte korenje. Jajčevce je treba odpreti, v notranjosti posoliti (za to ne porabite več kot pol žlice) in sem položiti naribano korenje.
• Zaprite in ne pozabite zavezati listov zelene ali peteršilja. V nasprotnem primeru se bodo jajčevci odprli.
• Na dno pekača dajte zelenje (tudi peteršilj ali zeleno), nanj položite jajčevce in jih prelijte s slanico.
• Za pripravo vzamemo 0,5 l vode in porabimo preostanek soli. Ko zavre, dodajte poper in česen, nato pa kuhajte 2-3 minute. in izklopite, vendar ne odstavite s štedilnika. Pustimo nekaj časa stati. Ko se pikantna tekočina nekoliko ohladi, dodajte 4 žlice. l. kis. In zdaj jo pošljite k jajčevcem.
• Vse pokrijemo s krožnikom in obložimo. Lahko vzamete plastično steklenico z vodo. Pustite jih marinirati 2 dni.
• Nato ga razporedite po steriliziranih kozarcih, vanje predhodno nalijte malo kisa (v vsakega dobesedno 1 čajno žličko). Preostalo slanico ponovno kuhamo 5 minut, z njo prelijemo jajčevce in dodamo olje.
• Jajčevce je zdaj treba sterilizirati. To storite tako, da posodo napolnite z vodo, na dno položite majhen kos krpe (sicer lahko kozarci počijo) in kozarce 10 minut umivajte na majhnem ognju.
• Zavijemo s pokrovi in ​​obrnemo, zavite v še toplo odejo, dokler se popolnoma ne ohladijo.
• Shranjujemo ga lahko tudi v stanovanju. Če pa imate klet ali bodo kozarci v hladilniku, potem lahko korak sterilizacije preskočite. Poleg tega je dovolj, da banke pokrijete s kapronskimi pokrovi.

Soljeni jajčevci kot gobe: recept

"Synenky" po okusu pogosto primerjajo z gobami. In če so pravilno pripravljeni, jih je res težko ločiti med seboj. Takoj majhen nasvet - za bogatejši okus izberite samo temno vijolično sadje.

Kaj je potrebno :

• "borovnice" - 5 kg
• sol - 250 g
• vode - 5 l

• Jajčevce operemo, odstranimo rep in jih narežemo. Vendar ne naredite reza s strani peclja. Prav tako ne doseže roba v rezu.
• Jajčevce položite v poljubno posodo in jih dobro potresite s soljo. Posebno pozornost posvetite rezom. Brez skrbi, če vam uspe jajčevce presoliti, potem jih je treba le oplakniti pod tekočo vodo ali namočiti v mrzlo tekočino. Sol je pomembna za dolgoročno shranjevanje izdelkov.
• Po želji lahko med zlaganjem dodate poljubno zelenje ali začimbe. Po tem jih je treba pokriti s ploščo in postaviti tovor.
• Za soljenje je potrebno, da "modri" dajo sok. V povprečju bo trajalo 10-12 ur. Ni vam jih treba več hraniti. Nato jih dajte v kozarce ali pustite na primer v plastičnem vedru.
• Takšne jajčevce hranimo le v hladilniku ali zamrzovalniku.

Slani jajčevci z namočenimi brusnicami: recept

Če želite hkrati razveseliti in presenetiti vse domače čas, poskusite Jajčevci z brusnicami pripraviti. Namočene brusnice ustvarijo nenavadno kompozicijo z "modrimi". Če ni pri roki, lahko vzamete katero koli brusnico. Vendar ne pozabite, da soljenju daje rahlo kislost.

Kaj potrebujete:

• jajčevci - 1 kg
• namočenih brusnic - 400 g
• kopra in drugih zelišč
• soli - 2 žlici. l.
• voda

• "Modre" operemo, odstranimo repke in narežemo na 4 dele. Prepričajte se, da so kosi enake velikosti. V nasprotnem primeru bodo tanke rezine pretirano slane, velike ploščice pa se bodo izkazale za popolnoma brez okusa.
• Banke je treba sterilizirati! Lahko ga držite nad paro 10-15 minut ali pa ga pošljete v pečico 10-15 minut. Kakor vam ustreza.
• Jajčevce enakomerno razporedite po pločevinkah, občasno potresite zelenjavo z brusnicami.
• Ločeno pripravite slanico. Zavrite vodo s soljo in zelišči, kuhajte na majhnem ognju še 4-6 minut.
• Prelijemo z vročo slanico in takoj zavijemo kozarce. Obrnite na glavo in postavite na hladno pod toplo odejo. Po 2-3 dneh pošljite na mesto skladiščenja.

Slani jajčevci z zelenjem: recept

Pripravite:

• jajčevci - 1 kg
• česen - 1 glava
• zelenje kopra in peteršilja - po en velik šopek
• cilantro, bazilika in meta ter pehtran - vsak v majhnem šopku
• sol - 3 st. l.
• vinski kis
• voda

• Jajčevce operemo, odstranimo rep in prerežemo po dolžini. Spet ne povsem. Sredico potresemo s soljo (približno 1 žlico za vso zelenjavo). Pustite 30 minut, nato pa jajčevce sperite pod tekočo vodo.
• Zelenje sesekljajte, vendar ne preveč drobno. Česen lahko stisnete s stiskalnico za česen ali sesekljate z nožem. Vse premešamo in malo posolimo.
• Jajčevce dajte v ponev, prelijte z malo slane vode in postavite na ogenj. Po vrenju jih kuhamo 5-7 minut. Pazimo, da jih ne razkuhamo. Jajčevci morajo biti mehki, vendar ne smejo razpasti.
• "Modre" vrzi v cedilo in jim nadeni jarem. Jajčevce lahko položite na desko, pokrijete z drugo, nato pa jajčevce prelijete z vodo. Naredi, kot hočeš. Glavna stvar je, da jajčevce držite pod obremenitvijo vsaj 4 ure.
• Jajčevce damo v plastično vedro ali drugo posodo, ki jo predhodno napolnimo z zelenim nadevom. Prelijemo z vinskim (!) kisom, razredčenim z vodo v razmerju 1:1, in pustimo 1-1,5 meseca za vlaganje.
• Jajčevce, pripravljene po tem receptu, hranite samo na hladnem.

Video: Slani jajčevci, polnjeni z zelenjavo