Surstrumming - opis konzervirane hrane, zgodovina pojava švedskih jedi in specialitete specialitet

Če ste kdaj bili na Švedskem, ste slišali za lokalno specializacijo za surstroming (surstroming). In če ste poskusili, potem ravnodušni ni res ostal: nekdo je postal amater in nekdo bo še naprej mimo strani te jedi. Takšna neskladnost ni ovira za tiste, ki želijo preizkusiti izdelek, in priljubljenost določene poslastice narašča. Lahko ga kupite in poskusite v naši državi. V trgovinah v Moskvi je na voljo srebro po ceni od 2500 UAH. za banko Vendar pa je bolje, da se najprej seznanite s to delikateso v restavraciji.

Kaj je surstromi

Surstroming je konzervirana kisla sled iz slanine "s prho". Sprva je bilo: Sled je bil uporabljen za kvas, pozneje pa je začel uporabljati salam. Zaradi majhnosti in manjšega števila kosti je bolj primerna za konzerviranje v kovinskih pločevinkah, prav tako pa se okusne lastnosti praktično ne razlikujejo od običajnih sledov. Izdelek ima poseben vonj, ki je nekajkrat podoben velikemu vonju gnilih jajc. To je odločilen kriterij za tiste, ki ga ne morejo okusitidelikatese

Zgodba o nastanku surstremminga

Zgodovina izvora jedi izvira iz XVI. Stoletja. Potem je prišlo do vojne med Nemčijo in Švedsko za vodenje v morskih vodah, vojaki skoraj niso imeli ničesar za jesti. Glavna prehrana je bila riba, pripeljana je bila na slano fronto. Zaradi pomanjkanja izdelkov so dobavitelji začeli varčevati s soljo, ohraniti sled in jo zakisala. Vojaki so morali jesti in, čudno, prokischaya herring všeč.

V procesu fermentacije so se pojavile snovi, ki blagodejno vplivajo na telo. Kiselemu okusu je mnogo ljudi všeč. Po koncu vojne je postal švedski sled bolj priljubljen med revnimi, potem pa so ga začinili bolj premožni državljani in postalo lokalna poslastica. Švedske restavracije ponujajo različne jedi, ki vključujejo to kislo ribo.

Proizvodnja švedskega sleda

Sčasoma se je začelo veliko povpraševanje po vinu, saj je bilo treba organizirati proizvodnjo, ki naj bi Švedski zagotavljala začinjen ribji šik. Na otoku Ulven konec 19. stoletja je bila najprej odprta nadstropna delavnica, kjer so začeli uporabljati norveško solato namesto sleda.

Postopek kuhanja je sestavljen iz več korakov, ki zahtevajo veliko časa:

  1. Ribe se lovijo strogo v aprilu.
  2. Očistite, odstranite glavo in notranjost, pustite kaviar.
  3. Vložite v posodo zposebna slanica, v proizvodnji katere se uporablja sol, sladkor in nekaj skrivnih začimb.
  4. Mešajte približno 2 meseca.
  5. V začetku julija se sortira in valja v kovinskih pločevinkah - fermentacija se nadaljuje in pokrovi se odpihnejo in kupujejo okrogle oblike. V tej obliki se prodaja surströmming.

Okus spominja na soljeno sled, samo soljen in z dodanimi začimbami. Kisla začimba daje okus okusa. Kombinacija vodikovega sulfida, fermentacijskega produkta in ribjega jantarja ustvarja oster vonj. Nekateri preprosto ne morejo prenašati, ne da bi poskušali preizkusiti vsebino konzervirane hrane. Zaradi takšne "arome" se konzervirana hrana ne sme prepeljati na švedska letališča in prepeljati v hotelske sobe.

Jesti in piti kisle ribe

Skupna različica uporabe - sendvič črnega kruha z ribami. Kos kruha je namazan z maslom, dal nekaj kosov rib, na vrhu z skledo kuhanega krompirja, lahko še vedno dodate drobno sesekljane rdeče čebule, brusnice. Pijače iz piva ali žganih pijač; pravi sladokusci - mleko. Mnogi Švedi uporabljajo to konzervirano hrano za pripravo solat z dodatkom zelenja, jagodičja, zelenjave.

Kako kuhati sur-storm doma

Če nimate možnosti, da kupite surströmming, ampak res želim poskusiti, lahko kuhate doma. Recept je preprost, ampak sled je grenak za dva tedna. Potrebne so naslednje sestavine:

  • 1 kgsvež sled ali losos (očiščena je glava in notranjost, koža je oprana z vodo);
  • 250 g soli;
  • 50 g sladkorja;
  • 2 litra vode.
  1. Naredi kosmulje (koncentrirana slanica). V posodi z vodo dodamo sol in sladkor, premešamo.
  2. Ribe položite v posodo (leseno ali stekleno) in jo zlijte s pripravljeno slanico.
  3. Očistiti dva tedna na hladnem.
  4. Ob koncu časa vzamemo ribe za rep in vidimo, da meso loči od kosti, če je tako, potem je proizvod pripravljen za konzerviranje.

Video posnetki