Sashimi - kako je, kako izbrati ribo in jo pripraviti doma

Glavne jedi nacionalne japonske kuhinje so vloge, suši in sashimi. Slednje še posebej cenijo Japonci, to je poslastica, ker so jo sprva lahko dali le aristokrati. Glavna stvar za postrežbo sashimija je estetika, barvna gama, za sorto, ki jo uporabljajo, različice pri rezanju in serviranju. Na prvi pogled se lahko kuhanje zdi kot lahka dejavnost, vendar je treba upoštevati, da je sashimi narejen iz surovih rib. To pomeni, da mora biti zdravljenje pravilno, sicer bodo posledice neugodne za zdravje.

Kaj je sashimi

Nacionalna jed japonske kuhinje, ki je kuhana iz spretno narezane surove ribe, se imenuje sashimi ali sashimi. Beseda se prevede kot "sesekljano meso". Obrok se postreže na začetku obroka in ne služi končanju lakote, temveč estetskemu in okusnemu užitku. V poševnicah so mehkužci, hobotnice ali ribe (tuna, losos, ostriž, morski list, rumeni rep, som, postrv, trska, iverka, ostriž, krap, brancin).

Ne zamenjujte suši, vlog in sashimija. To so tri popolnoma različne jedi. Za pripravo suši, samo riž z različnimi vrstami surovih rib, ki so povezani vv obliki pogače Vloge so ovite v luknjo riža, rib in drugih sestavin (meso, sir, zelenjava) in sashimi - tanke rezine rezin rib, ki jih postrežejo z omakami in začimbami.

Uporabne lastnosti

Na Japonskem je izbira rib za sashimi odvisna od sezone. Pravilno izbrane sorte pomagajo razkriti vse koristne lastnosti hrane:

  • Glavna sestavina (ribe) je bogata z beljakovinami, vitamini, elementi v sledovih (kalij, cink, fosfor) in maščobnimi kislinami, ki jih telo prejme iz hrane.
  • Za kuhanje uporabite samo svež proizvod, ki je shranjen pri temperaturi -50 stopinj, sicer je tveganje za okužbo visoko.
  • Ohranjanje koristnih lastnosti prispeva k pravilnemu odtaljevanju: proizvod se spusti v hladno vodo, kjer je koncentracija soli enaka morski vodi.

Kako kuhati

Prvo pravilo je priprava sashimija: ribe morajo biti sveže. Če želite dodati poseben okus in ekstrakcijo odvečne vlage, pred rezanjem je zavita v laminarijo, dovoljena za vdor v hladilnik čez noč ali več ur. Pri pripravi sashimi pomemben razrez, ki je odvisen od vrste rib, izbira noža. Hranjenje je tudi del kuhanja, saj je japonski užitek pri prehranjevanju pomemben.

Sashimi jedi na Japonskem so odvisne od vrste rib. Na primer, obrok s strupenim kuharjem fugu je narezan s posebnim nožem (fuga-psiha). Rezine bi morale biti tako tanke, da se skozi njih posije krožnik. S pravimOdstotek kuhanja strupa v ribah je majhen za zastrupitev, vendar povzroča evforijo. Pred nekaj leti je bila na Japonskem vrsta rib brez strupenih toksinov. Je neškodljiva, vendar evforija ne prinaša več.

Pravila za rezanje

Ena od stopenj priprave sashimija je pravilno rezanje, ki ga izvede poseben nož yanagi-ba (Yanagiba - listi vrbe), katerega rezilo je treba zelo ostro izostriti. Ribe brez lusk, glave in navznoter se ohladijo (niso zamrznjene) in šele nato se začnejo deliti na kose (mehkejši izdelek, bolj debel je rez). Različne vrste rib imajo svoj način pletenja:

  • Hira uteži (rezine) - oblika, ki ustreza vsem vrstam. Debelina kosa naj bo 0,5-1 cm in dolžina 5 cm.
  • Ito Dzukeri (z žico ali nitko) - Primeren za rezanje lignjev in majhnih rib. Najprej rezino narežemo na dolžino 0,5 centimetra, po kateri vsaka rezina ustreza enaki širini.
  • Tehtanje Kaju (kocke) - rezanje po principu Ito Dzukeri, po katerem je rob enak 1 cm. Ta vrsta se uporablja za krmljenje tunov.
  • Oves dzukuri (kosi, debelina papirja) - bele ribe (slamnati file, pagra) se razprostre na ravno površino, ročno zategne in razreže pod kotom s prozornimi, tankimi rezinami.
  • Sori uteži (pod kotom) - metoda za rezanje zgornje plasti v zemlji, za katero se uporablja losos ali tuna. V pravokotnem kosu izdelka rezimo kot, rezine na 0,5-1 sm.
  • Za rezanje ravnih ali majhnih rib se vzamejo fileji, \ tobdelamo na pol in odrežemo po tankih rezinah diagonalno.

Sashimi recept

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 1 oseba.
  • Vsebnost kalorij: 138 kcal na obrok.
  • Namen: prigrizek, začetek večerje.
  • Težavnost: povprečje.

Sashimi v tradicionalni japonski kulturi ni namenjen odpravi lakote. Obrok se postreže pred glavnim obrokom, saj Japonci menijo, da okusni popki v tem času niso izgubili svoje subtilne percepcije. Na voljo in enostavno pripraviti vrste rib - losos ali losos, ki se po rezanju začinijo z omakami, začimbami. V predstavitvi tradicionalne japonske kuhinje je pomembna estetska stran jedi, ki je ne smemo pozabiti v zadnjih fazah kuhanja.

Sestavine

  • losos - 100 g;
  • sojina omaka - 1 žlica;
  • oljčno olje - 1 žlica;
  • česen - 1 kos;
  • zelena čebula - 1 grozd;
  • Korenina ingverja - 1 kos;
  • limona - 0,5 kosov;
  • vloženi ingver - 20 g;
  • sezam - po okusu.
  • Wasabi - na konici noža.

Metoda priprave

\ t
  1. Vzemite sveže ribe, ki so bile "popolnoma" zamrznjene pri -50 stopinjah. Odmrznite ga v hladni slani vodi. Količina soli mora biti približno enaka kot v naravni morski vodi.
  2. Izdelek operite z vlažno krpo, očistite tehtnico z nožem v smeri od repa do glave.
  3. Mešajte meso okrog škrg, dokler ne zaslišite zvoka periorbularne hrbtenice. Odrežite glavo, povlecite navzven.
  4. Ribe speremo v slani vodi, nato posušimo. Trup odrežite od trebuha do repa z ene strani in vzdolž hrbta od desne proti levi na drugi strani.
  5. Ločite kašo od kosti v smeri od repa do glave, odstranite preostale kosti.
  6. Ločite kožo s kaše, odstranite preostale majhne koščke.
  7. Preden razrežete izdelek, ga zavijte v kosilnico in ga čez noč pošljite v hladilnik.
  8. Ko je predhodno kuhanje končano, prerežite ribji kot in zmeljemo koščke tako, da jih stisnete (pod kotom). Rezine naj bodo debele 0,5-1 cm.
  9. Izrežite majhne zelene čebule, sveži koren ingverja.
  10. Sojino omako nalijte posebej, dodajte nasekljani česen ali prešite s stiskalnico za česen. V omako dodajte sok pol limone (približno 1 žlico). V nastali masi dodajte viski viski. Japonski menijo, da ima ta začimba dodatno razkužilo za surovo ribo.
  11. Za postrežbo sashimija vzemite dolgo, ne široko ploščo, položite rezine lososa pod kotom.
  12. Potresemo z mešanico čebule in ingverja.
  13. Topel, vendar ne kuhan, z lososom, čebulo in ingverjem iz oljčnega olja. Včasih na maslo dodamo vinski kis (2 žlici).
  14. Zložite posodo z omako, okrasite z rezinami limone, sezama.

Prehrana na mizi

Hrustljave ribe v japonščini (ali preprosto sashimi) se postrežejo pred začetkom obroka. Pomembno je, da lepo okrasite jed. V ta namen, figurativno narezane in nenavadno sestavljene sveže zelenjave, limete,avokado, začimbe, morske alge, hasabi, ingver kot okras. Za klasično različico modela japonci vzamejo norijo (rdeče morske alge), bučke, daikon (naribane japonske redkev) ali korenje. Včasih se skodle (trava, ki spominja na meto) ali mleti koriander dodajo daikonu. Po japonski tradiciji morajo biti rezine na krožniku liho (3, 5 ali 7).

Vasabi z ingverjem je antibakterijsko. Razkužujejo surovo ribo, zagotavljajo dodatno profilakso za izdelke. Wasabi se tradicionalno raztopi v sojini omaki, kjer je treba sashimi pred jedjo navlažiti.

Ingver se uporablja za prekinitev, osvežitev okusa med prejemanjem različnih morskih in ribjih vrst. Ne pripravlja se za hrano, ampak se zaužije med menjavo jedi. Japonci jedo sashimi palčke. Jed se običajno postreže s suhim belim vinom, pivom, sakejem (japonska vodka). Med brezalkoholno večerjo je običajno, da goste obravnavamo z zelenim čajem brez sladkorja in limone.

Video posnetki