Buffet - kaj je to, posebnosti organizacije bifeja v hotelu s fotografijo

Številni gostinski obrati imajo raje bife sistem. Ta pristop je zelo priročen, praktičen: vsa pripravljalna dela potekajo, na mizah pa je na voljo raznolik meni. Omogoča hkratno hranjenje velikega števila obiskovalcev, kar je odlično za mesta z visoko prepustnostjo, na primer za hotele. Da, hrana je prosto na voljo, vsakdo lahko izbere, kaj jim je najbolj všeč. Zaradi slovesnosti je obrok nenavaden.

Kaj je bife

Način serviranja bifeja je postrežba jedi, pri katerih obiskovalec izbere med jedmi, ki se pojavljajo na posebnih mizah ali distribucijskih vodih. Vsak prigrizek se vzame v zmerni količini in se prenese na mizo. Ni natakarjev, vse je organizirano po načelu samopostrežbe. Skoraj vedno takšen obrok je brezplačen, stroški so že vključeni v ceno vozovnice.

Izraz "bife" se nahaja samo v ruskem jeziku. V Aziji, evropskih državah, se ta vrsta hrane imenuje "bife", na Švedskem - marec ali "sendvič", kjer so sendvičiTo pomeni absolutno vsako hrano. Druga zamisel o nastanku švedskega elektroenergetskega sistema je povezana s skandinavskimi načeli samoodpornosti v odsotnosti nadzora.

Sistem "sendvič mize" se pogosto uporablja v hotelih, hotelih, ko se mora vsak odjemalec hraniti zelo hitro, okusno. Pivo in picerije pogosto urejajo solatne bifeje, demokratične kavarne in fast food - bifeje, ki ponujajo hladna in topla predjeda, sladice. Ta pristop rešuje glavne naloge restavracijskih storitev: okusno za hranjenje, hitro in priročno za vsakogar, privabljanje novih strank.

Značilnosti

Bife ima številne prednosti. Privlačne so za stranke in organizatorje:

• Velika izbira jedi ustvarja občutek obilo za obiskovalca, občutek, da je na voljo veliko menijskih možnosti za en strošek.
• Cena hrane je nižja kot pri tradicionalnih obrokih.
• Demokratična dopolnilna storitev.
• Čas hranjenja gostov in kuhinjskih delavcev.

Posebnosti tega sistema so odvisne od verskih, kulturnih tradicij posameznih ljudi. Zelo pogosto obstajajo dnevi nacionalne kuhinje. Nekatere države raje dražijo, sladice, druge zavračajo svinjino in goveje meso. Večina restavracij v samopostrežnem meniju vključuje evropsko kuhinjo, čeprav se lokalni kuhar vedno prilagaja. Količina in kakovost jedi je odvisna od števila zvezdic v hotelu: višja je kategorija, bolj bo raznolik meni.

Gastronomske preference vVsaka država ima svoje, odvisno od značilnosti ljudi. Na primer:

• V Indoneziji se uporablja veliko paprike in začimb;
• v Egiptu, Tuniziji OAE ne pripravlja svinjine;
• Vzhodne države ponujajo veliko različnih sladkarij;
• v jugovzhodni Aziji, razen svinjine, uporablja goveje meso, vendar ima raje veliko količino začimb;
• Evropa ljubi meso: kuhane, pražene možnosti kuhanja;
• Italija raje špagete;
• Španija ne more brez paelle;
• Grčija, Bolgarija, Hrvaška vključujejo meni brynze, oliv.

Pijače si zaslužijo posebno pozornost. Če hotel ali hotel ne deluje na sistemu "all inclusive", potem je vsaka pijača - voda, kava, sok, čaj, vino - sproščena za denar ob vseh obrokih, razen za zajtrk. V Španiji je na primer zjutraj celo šampanjec brezplačen. Sorte pijač (alkoholnih in brezalkoholnih, plačane ali brezplačne) so odvisne od značilnosti države, ne pa "zvezde" hotela. V Evropi se redko servirajo sveži sok, turška in vzhodnoazijska kuhinja, nasprotno pa so zadovoljni s ponudbo vseh naravnih pijač.

Sorte

Obstajata dve vrsti bifeja za način plačila za zaužite hrane. Obe vrsti nista vključeni v ceno vozovnice (če gre za gostinstvo v hotelu). Njihove značilnosti so:

1. Za hrano lahko dobite neomejeno število krat. Cena je fiksna in ne vpliva na količino zaužitih živil. Velikost jedi - vse.
2. V središču takšne organizacije živil je "sistem jedi".: plačilo je odvisno od velikosti jedi (majhne, ​​srednje, velike) in števila pristopov k tabeli.

Formati predložitve v švedskem sistemu so oblikovani tako, da ustrezajo okusom vseh obiskovalcev. Sorte so naslednje:

• solatni bari (solata, lahka juha, prigrizki) - za tiste, ki niso imeli časa za zajtrk;
• Ameriška miza (kola, hamburgerji, maščobni prigrizki) - je obkrožena poleg zabavišč, na primer v bližini plaže;
• nacionalna kuhinja;
• Prehranska prehrana je namenjena bogatim strankam in tistim, ki imajo raje samo zdravo prehrano;
• vsak dan je organiziran bife za kosilo;
• Med glavnimi obroki je na voljo miza za kavo ali čaj.

Ta oblika malice ali "družinskega kosila" je idealen za obroke ob vikendih, med kosilom. Pogosto se bonusi ponujajo za delno plačilo ali brezplačno hrano za otroke določene starosti. Pogosto brunch uporabljamo za držanje rojstnih dni in drugih praznikov. Prihodki od te oblike hrane so majhni, vendar se šteje za dober način trženja za privabljanje kupcev.

Banket omogoča hkratno servisiranje številnih gostov. Pijače, sokovi se polijejo na barske police, ki se nahajajo na več mestih. To je zahtevana pijača - mineralna voda, pomarančni sok, vino, šampanjec - nosijo natakarje. Prigrizki so razstavljeni na posebnih mizah (okrogli, ovalni, pravokotni) s krpo-krpo na njih.

Gostinske ali tematske prireditve so organizirane po načelu banketov, \ tob praznovanju v naravi ali v prostoru, ki ni namenjen za te namene. Za organizacijo so vabljeni posebna gostinska podjetja, da poskrbijo za dogodek, od razporeditve miz, oblikovanja dvorane ali ozemlja do konca s kuhanjem.

Vročanje

Obstajajo številna pravila, ki bi morala biti podrejena samopostrežni storitvi, in kar je najpomembnejše - to je skupina jedi: predjed je na eni strani, vroča jed - na drugi, sladkarije, sadje - na tretji. Na primer, na začetku mize so prigrizki, nato kruh, nato - prve jedi, drugi, na koncu - sladice. Mešanje izdelkov je strogo prepovedano, da ne bi ustvarjali kaos. Ribe in meso ne morejo ležati poleg pladnja ali krožnika, skupaj z ribjimi jedmi, ki so dovoljene z morskimi sadeži. Nemogoče je določiti zelenjave in jagode, sadje.

Pravila skupine se nanašajo na jedi, pijače, začimbe in omake. Ti so naslednji:

• Pladnji, plošče so razporejeni v istem intervalu.
• Naprave za prekrivanje vsakega obroka. Pomembno je, da so izdelani iz nerjavečega jekla, lahko uporabljate lesene naprave, prepovedano plastiko.
• Za pijače so urejeni ločeni prostori (skupaj z vhodom), rabljene jedi (dlje).
• Omaka, začimbe se postavijo v majhne posode poleg jedi, za katere so primerne.
• Med, jogurt, marmelada se dovajajo v majhne steklene ali keramične vtičnice.

Tudi variabilnost in pogostost serviranja jedispoštuje določena pravila. V hotelih je vsa hrana takoj prikazana, banketi pa morajo slediti zaporedju:

• Prigrizki ostanejo do konca banketa, poleti se posodabljajo dvakrat na uro, v hladnejšem času - enega.
• Pred uporabo se pripravijo vroče jedi.
• Hladne predjedi so narejeni na kovinskih pripomočkih (za hlajenje), solate se lahko servirajo na keramiki.
• Pekarski izdelki so v košarah ali na pitah.
• Prihranite prostor za stojala na več ravneh.
• Pijače lahko postrežete s steklenimi kozarci.

Posebna pozornost je namenjena okraskom bifeja. Uporabljajo se rože, namizni prti, loki itd. Pravila za okraševanje mize so:

• Prisotnost barv govori o posebnem šiku, vendar jih je treba redno spreminjati.
• Namizni prt ne sme priti do tal za 10 cm
.
• Prtički so boljši za papir (lažje ga je zavreči, ne zložiti z umazanimi posodami). Razstavijo se poleg plošč s kupom ali ventilatorjem.
• Dekor mize je treba kombinirati z notranjostjo.
• Dovoljena je uporaba visokih lestencev ali majhnih svećnikov z osvetljenimi svećami.

Meni v hotelu

V bifejih se ne strežejo le hladni prigrizki. Pomembno je, da ni kuhane hrane, ki bi jo radi odrezali za nož: vse jedi so izključno porcije. V hotelskem bifeju ni več omejitev. Sestavljen je iz:

• predjedi;
• prve tople jedi;
• meso ali ribevroče;
• garniture za ribe in meso;
• pijače;
• sladice.

Različne države uporabljajo lastne jedi in pijače za "sendvič mizo". Na primer, samopostrežni meni v turških hotelih ponuja naslednje:

\ t . \ t

Kategorija hrane in pijače	Zajtrk	Kosilo	Opoldne		Večerja
Pijače:	sok, čaj, kava, mleko, čaj, kava in pitna voda se ponujajo neomejeno
Prigrizki:	jajca, kosmiči, sir, klobasa, maslo, \ t paradižnik, kumare, paprika, kruh \ t	solate	niso vložene	solate
Glavni tečaji:	kaša, omlet, omlet, klobase,	pire juha, boršč, vrtnine, ribje, piščančje meso; priloga: riž, testenine	niso vložene	pečice, dušene zelenjava, ribe, meso; priloga: riž, krompir, makaroni
Sladice:	marmelada, med jogurt, zvitki	sezona sladic in sadja

Španska prehrana se nekoliko razlikuje od turške. V hotelih v Španiji so kuharji pripravljeni ponuditi naslednji meni:

\ t \ t Deserti: \ t

Kategorija hrane in pijače	Zajtrk	Kosilo	Večerja
Pijače:	kava, kozarec svežega pomarančnega soka	sokovi, pivo, desertno vino, voda	vino, pivo
Prigrizki:	ostri "bocadio" s sirom, šunko, zeleno, tuna, paradižnikom; "toastade", jajce, solata, beli beluši \ t	solata,torta	Hamon, sir, kruh s narezanimi listi
Glavni tečaji:	omlet krompirja, tortilja, sendvič z kuhano šunko in sirom	paella, pasta, svinjina, govedina, jagnjetina, ribe, jetra	ribe, meso in morski sadeži
croissant	torte, sadje za sezono

Kako se obnašati na bifeju

V praktično vseh državah pred zajtrkom se na prazen želodec ponudi svež sok. Pijačo vlijte v kozarec. Kruh ali žemljice položimo na majhno posodo, ploščo s pito. Vse je postavljeno na jedilno mizo v naslednjem vrstnem redu: prigrizek ali glavne jedi, na levi - majhne jedi s pecivom, pred glavnim kozarcem soka. Nato se poje vse, kar je na ploščici s prigrizki.

Pravila bontona bifeja so prepovedana, da bi prišla k njim v plažo. Zaporedje obrokov je naslednje:

1. Na ploščo, ki se nahaja v levi roki, se namesti krožnik hrane. Bolje je, da naredite več pristopov, namesto "nalivanja" jedi s hrano. Različne jedi se uporabljajo za različne jedi.
2. Na levi strani posode z izdelki postavite vilice z zobmi navzgor, nato - z desne.
3. Na jedi s dodatki hrani v vtičnici se nahaja desno, gležnjev - v zgornjem levem kotu. Nenehno morate uporabljati serviete.
4. Ko je hrana končana, je vilica na plošči.

Če potrebujete dodatek, potem s svojimi jedmi pojdite na skupno mizo in položite želeno posodo.Po uporabi omak je treba ploščo zamenjati s čisto. Ko je obrok končan, je jedilni pribor nameščen vzporedno drug z drugim namesto z notranjostjo, umazane jedi pa jih nosijo sami ali natakar. Prepovedano je nekaj vnašati iz sobe. Dovoljeno je jemati samo en sadje ali pa greš s pašteto.

Video posnetki