Rženi kruh - korist in škoda, priprava pripravka testa na kvas, fermentacijo ali brez kvasa

Ni nič okusnega od dišečega kruha, narejenega po preprostem receptu. Ugotovite, kaj je črni rženi kruh, kako ga kuhamo doma s kruhom ali pečico in katere sestavine uporabljate pri kuhanju, lahko uporabite pšenično moko za izdelavo izdelka. Spodaj so navedene fotografije po korakih, recepti.

Rženi kruh - dober in slab

O prehranskih in koristnih lastnostih rženega kruha je bilo znano že v antičnih časih. Glavna korist rženih izdelkov - pomoč pri boleznih prebavnega trakta, normalizacija absorpcije hrane. Še ena prednost je odpornost na videz plesni. Vendar pa tega izdelka ne morete dodati, če imate povišane vrednostikislost črevesja, kolike ali razjed. Rezina kruha vsebuje:

• veliko število koristnih vitaminov;
• nenadomestljive kisline;
• trdna nerazvita vlakna (vlakna).

Kako kuhati rženi kruh doma

V nadaljevanju so recepti za črni kruh doma, na drugi osnovi - kvas, kvas, kvas in krema. Zaradi velikega števila novih naprav za peko se lahko uporabljajo različne naprave. Kako lahko kuhate črni kruh v pečici, peki ali multivartih in kakšni so hitri recepti za pripravo tega izdelka?

V pečici

Recept za rženi kruh v pečici se začne s pripravo proizvodov: moke iz zemeljske rži, soli, suhega kvasa, vode. Vse sestavine so dobro in temeljito premešane v homogeno maso brez grudic. Po tem se peče v pečici. Pripravljenost lahko preverite z dotikom: če zvok zvoni in se skorja zacne z rdečico in trdno, je pečenje pripravljeno.

V pekarni

Prednost te enote je, da vam ni treba kuhati kocke - naprava bo vse naredila brez vas. Recept za rženi kruh za pekarno je hiter in preprost. Za pripravo je potrebno vzeti pol skodelice ržene moke, žlico olivnega olja, kozarec sirotke, žličko suhega kvasa, okus kumine, soli, sladkorja. Prenesite na napravo v skladu z navodili in izberite program.

V multivartih

V multivariati lahko vsaka gospodinjakuhati ne le juhe in druge jedi, peko. Za kuhanje boste potrebovali vse iste sestavine. Za začetek naredijo udarec in ga pol ure pustijo stati. Potem se pena vlije v presejano moko, dodamo koriander, zdrobljen česen. Po gnetenju mase pol ure pustite v posodo po navodilih.

Recept kruha iz ržene moke

Kruh lahko doma kuhate samostojno. Za peko rži morate slediti formulaciji, da dobite končni izdelek. V nadaljevanju je opisano, kako pripraviti okusen domači rženi kruh z različnimi sestavinami. Ugotovili boste, koliko kalorij vsebuje končni obrok, ki potrebuje sestavine, ki pečejo testo.

Pri fermentaciji

• Čas kuhanja: 5-6 dni.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 178 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
• Kompleksnost: kompleksna.

Zaradi mlečnokislinskih bakterij je ta proizvod uporaben za črevesje: zavira patogene organizme v mikroflori, izboljšuje vnos hrane. Mlečna kislina odpravlja drisko, zaprtje in disbiozo. Za peko okusnega izdelka potrebujete več časa kot standardni recept. Prednost je v tem, da je pri uporabi kvasovnika jed do svežega pečenja svež do 10. dne. Poraba rženih izdelkov je dobra za telo.

Sestavine:

• mletje rži - 700 g;
• 100 ml jogurta;
• navadna sol - 1 žlica. l.
• topla voda - 1 liter;
• polnozrnato in pšenično moko - 500 g;
• toplo mleko - 330 ml;
• rastlinsko olje - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

1. Zmešajte sol, malo običajne moke, jogurt, da dobite kvas. Pustite posodo pokriti. Kvas se pripravi 3-4 dni.
2. Pripravljen na vroče mleko, dodamo sol, polnozrnato moko in navadno pšenično moko, tekočino pokrijemo z brisačo, pustimo 12 ur.
3. Nastalo testo raztopimo v toplem mleku, na grobo mlinček dodamo rž. Fender, posnemi.
4. Pečemo 1,5-2 ure.

Recept za črni kruh

• Čas kuhanja: 1 ura.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 170 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja, pošta, piknik.
• Težavnost: lahka.

Ta jed se kuha v pekarni, način kuhanja pa je bolj podoben burgundskemu pečenju kruha. Za pripravo baze uporabite majhno količino črne in veliko belo moko. Pri dodajanju kvasa se testo dvigne zaradi fermentacije, brez kislega okusa. Pri izbiri sestavin je bolje izbrati višji razred. Začetni pekarni so na voljo recept za korak po korak s podrobnim opisom sestavin.

Sestavine:

• voda - 330 ml;
• staljena rži - 150 g;
• pšenična moka - 300 g;
• maslo - 20 g;
• mleko v prahu - 2 jušni žlici. l.
• med - 2 žlici. l.
• sol - 1,5 hl;
• pekarski kvas - 1,5 hl;
• slad, kumina - 2 žlici. l.

Metoda priprave:

1. V pečici za kruh sestavite sestavine v skladu z navodili.
2. Izberite želeni način. Barva skorje je povprečna.
3. Pojdi na koncu časa. Hladi se na žaru.

Pšenični rženi kruh v pečici

• Čas kuhanja: 3 ure.
• Število odmerkov: 6 oseb.
• Vsebnost kalorij: 160 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja, piknik, otroci.
• Kompleksnost: povprečje.

Rženi kruh vsebuje veliko uporabnih snovi - mineralov, aminokislin, železa, vlaknin, vitaminov B, PP. Izdelek ni le okusen, ampak tudi koristen za prebavo, preprečuje pojav diabetesa in raka. Ker je hlebec, ki je v celoti sestavljen iz rži, za želodec težak, je bolje kuhati pšenico in rž. To bo telesu prineslo več koristi in imelo enake lastnosti.

Sestavine:

• pšenična in ržena moka - 500 g;
• morska sol - 1 hl.
• suhi kvas - 10 g;
• sladkor - 50 g;
• piščančje jajce - 1 kos;
• sezamovo seme - 15 g.

Metoda priprave:

1. Zmleti moko, dodamo sladkor, kvas, sol.
2. V posodo dodajte toplo vodo, zmešajte testo.
3. Konćano testo pustite na vročini eno uro.
4. Tehtamo maso, pustite jo ponovno prilegati.
5. Polożeno testo položimo na deko, naredimo okrogli kruh.
6. Izdelek namažite z jajcem, potresite z moko, sezamom.
7. Pečemo 30-35 minut.

Rženi kruh na kvasu v pečici

• Čas priprave: 3,5 ure.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 165 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja, pošta.
• Težavnost: povprečje.

Za izdelavo izdelkov iz rži se uporabljajo različne sestavine in dodatki. Vendar, da bi bil kruh nesramen, uporabite mešanico bele pšenične in ržene moke: tako testo postane bolj prijeten in mehkejši. Priprava kvasovke na klasičen način zahteva veliko časa in truda. Z uporabo kvasa boste končni izdelek dobili hitreje kot na kvas.

Sestavine:

• ržena in pšenična moka - 300 g;
• topla voda - 0,4 l;
• sladkor - žlica;
• sol - čajna žlička;
• suhi kvas - 10 g;
• rastlinsko olje - 2 žlici. l

Metoda priprave:

1. V topli vodi nalijte kvas, dodajte sol, sladkor. Pustite rezervoar 15 minut.
2. V mešanico dodamo sončnično olje, premešamo. Dodajte kvas.
3. Testo zmešamo, pokrijemo s filmom in pustimo 60 minut.
4. Testo nanesemo, pustimo stati 40 minut.
5. Predgrejte do 220 stopinj pečice, pečite kruh v obliki 40-50 minut.

S sladom

• Čas priprave: 2 uri 40 minut.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 236 kcal.
• Namen: post, zajtrk, kosilo, večerja, piknik.
• Težavnost: povprečje.

Domači kruhov slad vsebuje veliko količino vitaminov (A, B, C, E, K, PP) in mineralov (kalij, magnezij, kalcij, cink, baker, selen, mangan, natrij,fosfor, železo, vlakna). Ugodno vplivajo na delovanje prebavnega trakta. Ta proizvod ima bogato temno barvo zaradi slada. Rženi kruh je dober za zdravje.

Sestavine:

• bela moka - 200 g;
• ržena moka - 330 g;
• voda - 400 ml;
• slad - 40 g;
• suhi ali sveži kvas - 20 g;
• med /sladkor - 2 hl;
• sladkor - 2 jušni žlici. l.
• koriander - 0,5 hl;
• kumina - 0,2 dela na liter;
• muškatni orešček - 1/10 hl.
• rastlinsko olje - 2 žlici. l

Metoda priprave:

1. Dodamo slad v vrelo vodo in dobro premešamo. Pokrijte
2. Dodamo suhi kvas, začimbe, sol. Dobro premešajte.
3. V toplo vodo, sladkor, med, mešamo.
4. Dodamo mešanico moki, vse pomešamo. Dodajte topel slad, rahlo premešajte do homogenosti.
5. Podmažite z rastlinskim oljem, ga po gnetenju testa nanesite na toplo mesto.
6. Odrezan od vrha.
7. Pečemo 50 minut.

Brez pšenične moke

• Čas kuhanja: 3 dni in 3,5 ure.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 165 kcal.
• Namen: za otroke, zajtrk, kosilo, večerja, pošta.
• Kompleksnost: kompleksna.

Črni kruh se lahko kuha brez dodajanja pšenice. Okus se bo nekoliko spremenil, vendar bo še vedno hranljiv in okusen. Ta izdelek lahko dolgo časa shranjujete, ostane pa svež, njegov okus pa bo še vedno nasičen in prijeten. BuhanetsPrimerna je za tiste, ki izgubijo težo in uživajo nizkokalorično hrano.

Sestavine:

• ržena moka - 11 centov;
• voda - 4 stoletja;
• kvas - 3 centa;
• rastlinsko olje - 3 žlice. l.
• sladkor - 5 žlice. l.
• sol - 1 hl;
• koriander (zrnje) - 2 žlici. l

Metoda priprave:

1. Testo pripravimo 3 dni. Prvi dan 4. stoletja. rženo moko nalijte 4 žlice. zavremo. Mešanico pustite na dan.
2. Drugi dan dodamo lucerno, premešamo. Dodajte 3 elemente. žlice sladkorja in 1 žlica. grobo moko.
3. Tretji dan se dodajo sol, sladkor (2 žlici.), Rastlinsko olje, seme koriandra (lahko se zdrobi), preostanek moke pa se doda.
4. Oblika je mazana z oljem, ki tvori losjon. Pustimo 3-4 ure.
5. Grozdje pečejo 90 minut.

z rozinami

• Čas kuhanja: 2 uri in 50 minut.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 175 kcal.
• Namestitev: post, zajtrk, piknik.
• Kompleksnost: povprečje.

Roženske jagode Sitna z rozinami bodo odlične za odrasle in otroke. Zahvaljujoč dodatku suhega sadja bodo pripravljeni izdelki vsebovali veliko mineralov, vitaminov, polisaharidov. Ta jed je kisla, ker v 100 g rozine - 264 kcal. Če ne marate rozin, je alergija na to, suho sadje lahko zamenjate s kumino, sezamom, kandiranim sadjem, otrobi in drugimi dodatki.

Sestavine:

• voda - 1,5 kozarca;
• suhi kvas - 7 gramov;
• rahle rozine - peščica;
• mokaCela zrna in rž - 2 skodelici;
• rjavi sladkor - 2 žlici. l.
• oljčno olje - 2 žlici. l.
• sol - žlička.

Metoda priprave:

1. Zmešajte moko, sol, kvas, sladkor. Dodamo toplo vodo, oljčno olje. Postavite testo.
2. V testo dodamo rozine, premešamo.
3. Posodo namažite z oljem, položite testo. Film prekrijemo s filmom, pustimo stati 2 uri.
4. Testo položimo na mizo, razdelimo na več kosov. Ustvarite svoje izdelke.
5. Pokrijte z brisačo in pustite 1 uro v toplem.
6. Pečemo 30 minut.

Pivovarstvo

• Čas priprave: 7,5 ur.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 195 kcal.
• Namen: piknik, pošta, zajtrk, otroci.
• Kompleksnost: kompleksna.

Tradicionalni kremni kruh je priljubljen v Skandinaviji. Izdelek se odlikuje po fini skorji in gosto kašo. Priprava testa traja dlje kot pri pečenju pečenega štruca. Končni izdelek ima prijeten okus in aromo slada, testo sprejme vsako obliko, ki jo potrebujete. Pecivo iz rozin lahko razvajajo odrasli in otroci.

Sestavine:

• moka, pšenica - 350 g, rži - 200 g;
• voda - 0,5 l;
• stisnjeni kvas - 30 g;
• sladkor - 2 žlici. l.
• sol - 1 čajna žlička;
• suhi slad - 2 jušni žlici. l

Metoda priprave:

1. Z žito pšenične moke zmešajte dve žlici sladu, pripravite ga z vročo vodo.
2. Temeljito premešamo testovilice Pustite stran, da se ohladi.
3. V drugi skledi kvas razredčite s kozarcem tople vode, dodajte sladkor, sol.
4. Dodamo kuhano testo, premešamo. Pustite testo 2,5-3 ure, prekrito z brisačo.
5. Temeljito premešajte, oblikujte losjon in ga dajte v obliko.
6. Rženi kruh pošljite v pečico 50 minut.

Rženi kruh na kefirju v pečici

• Čas kuhanja: 2,5 ure.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 275 kcal.
• Namen: zajtrk, večerja, kosilo, piknik.
• Težavnost: povprečje.

Če ne veste, kako doma speči črni kruh, vzemite ta recept: je preprost, ne zahteva posebnega znanja. Izdelek, pripravljen na testu kefir, ima nenavadno aromo in okus. Vendar je pomembno vedeti, da je najbolje uporabiti rženo in pšenično moko v enakih količinah. Če uporabljate velik del črne barve, potem postane skorja kruha tog in se brisača ne zmehča. Poskusite in uživajte v svetlih okusih.

Sestavine:

• voda - 55 ml;
• suhi kvas - 4 g;
• kefir - 250 ml;
• moka rž -100 g, pšenica - 300 g;
• sol - po okusu.

Metoda priprave:

1. Zmešajte dve vrsti moke, dodajte kvas, sol. Naključno predvajanje Dodajte kefir, toplo vodo.
2. Iz testa naredite kroglo, pokrijte jo in pustite 20 minut.
3. Ponovno gladite, pustite jo 10 minut pod brisačo.
4. Uporabi. Oblikuj žogo. Odloži gana palubi naredite kosi. Pustimo 60 minut.
5. Pečemo kruh 30 minut v običajni pečici.

Brez kvasa

• Čas priprave: 6 ur 45 minut.
• Število odmerkov: 5 oseb.
• Vsebnost kalorij: 177 kcal.
• Namen: zajtrk, kosilo, večerja.
• Kompleksnost: povprečje.

Preprost, nekuhan rženi kruh je okusen kot pri kvasu. Uporaba izdelkov za fermentacijo ni vedno mogoča, saj so nekateri ljudje lahko alergični na njih. Če kuhate vse strogo po receptu, potem se pečenje izkaže slastno in nežno, brez kislosti, kot je lahko iz kvasa. Pomanjkljivost tega načina kuhanja tega izdelka je, da celoten postopek traja približno 7 ur.

Sestavine:

• staljena rži - 320 g;
• Ripper - 0,5 paket;
• sladkor - 2 jušni žlici. l.
• kefir - kozarec;
• soda /sol - 1 del litra;
• rozine - peščica;
• maslo - 50 g.

Metoda priprave:

1. Pripravljene rozine, zmeljejo, zalijejo z vodo.
2. Zmešajte 320 gramov moke, sladkorja, sode, soli, sirila. Dodajte rezino masla, kefir. Vzemite žlico, premešajte, dokler zmes ne zmehča.
3. Dodajte vodo, rozine, premešajte.
4. Testo položimo na mizo. Postavite ga v elastično stanje.
5. Oblika, prevedena v obliko.
6. Pečico postavimo na 220 ° C, pečemo približno 45 minut.

Pekarski rženi kruh - profesionalni nasveti

Spodaj je priporočilo zaPripravite test, da bodo vaši izdelki vedno popolni, ne glede na uporabljeni recept:

1. Po pripravi testa ga stisnite z mokrimi rokami, da se znebite praznih votlin iz zraka.
2. Če kvas ne želi iti gor, pustite obliko s filmom na površini v toploti.
3. Po pečenju kruha ne priporočamo rezanja štruce, preden se popolnoma ohladi. Bolje je, da ta postopek preložimo naslednji dan.
4. Pečenje se pogosto drži oblike, zato je bolje uporabiti silikonsko posodo.

Video posnetki