Robusta - kakšna zrna kave, lastnosti, prednosti in slabosti
Bogat in raznolik svet kave temelji na parih osnovnih sort, ki rastejo na dveh vrstah dreves: kava Arabica (arabsko kavo) in Coffeé Canephora. Plodovi prvega nam dajejo Arabico, drugo - Robusto. Zadnja sorta ni tako priljubljena kot arabica, ampak zavzema mesto v kavarni. Pogosto ga najdemo na prodajnih policah. Stopnja kave robuas je več vrst, ki se razlikujejo od arabske po videzu, okusu, sestavi zrn.
Kaj je robusta
Kongovsko drevo (Robusta) je rastlina, katere drevo je Afrika in ekvatorialni gozdovi Azije. Domneva se, da je bila leta 1830 prvič odkrita v Ugandi in se je srečala v porečju reke Kongo. Ime Robusta v prevodu pomeni "močno". To je mogoče razložiti z dejstvom, da drevo Coffea canephora (rod kave, družina Maren) lahko preživi v razmerah, ki niso primerne za rast Arabske kave.
V naravi je veliko kavnih dreves, zato jih je zelo težko razvrstiti. Obstaja več kot 80 vrst dreves, njihovi plodovi se imenujejo "kava". Rastline so kot palčki in zelo visoke: v naravnih pogojih njihova višina doseže 10 metrov. Za lažje zbiranje sadnih dreves so zmanjšali. Rastlina je odporna na bolezni, daje dobro letino, nezahtevne v negi, trajna. Najpogostejši so Coffea Arabica (Arabica) in Coffea Canephora(Robusta).
Grm, katerega višina je 2-3 metre, je močna, neonesnažena, zimzelena kultura. Koren korenine je kratek, glavnina korenin je zgoščena na zgornji plasti tal, globina ni večja od 15 centimetrov. Veje so navpične in vodoravne (sadje), po padcu padca. Listi imajo valovito obliko z enakimi robovi, vsaka dolžina - od 5 do 32 cm, širina - 2-8 cm. Nahajajo se na kratkih pecljah, obešeni. Cvetovi so beli, 3-6 cvetov, sredi njih - krem-bela zvezda. Imajo dišečo aromo, oprašuje jo veter.
Sadje je okroglo jagodićje. Zrela, ima dolžino 0,8-1,5 cm, barva je temno rdeča. Zunaj je zrno zaprto z močno lupino (eksokarp), pod njo pa je tanka pulpa (mesocarp). Semena so parna, ovalna, ravno konveksna, na eni strani je globoka brazda, obdana s sivo zeleno odebeljeno pergamentno lupino. Plodovi se pojavijo pri starosti 2,5-3 leta.
Ob koncu 19. stoletja se je kongovska kava aktivno gojila na plantažah v Ugandi, kjer je bilo pridelanih do 15 rastlin na leto. Po razdejanju arabov zaradi bolezni rastlin - listnate rje, so leta 1900 iz Konga v Javo prinesli novo drevesno vrsto. Kava je eden glavnih gospodarskih rastlin večine tropskih držav. Danes so največja območja rastlin Robusta v Vietnamu. 30% obsega svetovne proizvodnje kavnih napitkov pade na robusto.
Kakovost robuste je za red velikosti nižja od kakovosti arabice, toda trdnjave zgoraj, kofein je vsebovana v več. Pogosto je raznolikostJe del mešanice espressa in instant kave. Nasičena pijača prihaja iz mešanic, ki zagotavljajo trdnjavo in posebno grenkobo. Najpogosteje ugotovljeni odstotek je 80% Arabica in 20% Robusta.
Profesionalni barista uporablja en trik: mešanje dveh vrst kave. Tako se izkaže, da je odlična surovina za okusno pijačo, še posebej, ker je zelo malo navijačev čiste Robuste. Po mnenju strokovnjakov je ljubezen do nje razložena s potrebo po uporabi velikega odmerka kofeina, ne pa z aromo. Robustna zrna so posebej obdelana za mehčanje okusa in grenkosti veziva.
Največje sestavine kavnih zrn Robusta se nahajajo v Londonu, kjer se ta proizvod distribuira po vsem svetu. Sodobne kmetije opravljajo selekcijsko delo, pojavljajo se nove vrste z manj kofeina, izboljšujejo se aromatične lastnosti. Londonska kava Exchange aktivno trguje s to sorto. Merilo mase kave ton, ki se uporablja v izračunih, je britanski funt.
Robusta ima več sort. Najpogostejše vrste kavnih dreves so jantar, konilion, kylu. Značilnosti naslednjega:
- Jantar. Skupna v Angoli, kjer rastejo najdražje sorte.
- Conilio du Brazilija razlikuje izrazit okus jagod. Domovinska - Brazilija.
- Kuilu. Domovinska - Kongo. Zanj so značilne visoke značilnosti okusa, ki se uporabljajo pri pripravi dragih sort kave. Zrno vsebuje 4% kofeina, 9% eteričnega olja,snovi alkaloidi (daje grenak okus). Po gorenju grenkobe delno gre.
Kaj razlikuje Arabico od robuste
Razlike med dvema sortama kave Arabica in Robusta sta pomembni: od pogojev gojenja do značilnosti okusa. Različne pijače so okus, okus, moč, kemična sestava zrna, njegova oblika. Po mnenju mnogih strokovnjakov je razlika med cesto robusto in poceni arabico pomembna. Če želite vedeti, kako razlikovati Arabico od Robusta, morate imeti idejo o videzu, sestavi, okusu, načinih gojenja kave.
Kava (Coffea) ima približno 50 vrst tropskih dreves in grmovnic. Glavne razlike v kulturi:
- Genetika. Robusta ima 22 kromosomov, 44 Arabcev.
- Kompleksnost pridelave. Robustno drevo je bolj stabilno zaradi vsebnosti kofeina in klorogenske kisline v njem.
- Gojenje. Robustna zahteva toplejšo in mokro podnebje, ki raste na nižji gladini morja. Arabica ne zveni z veliko vlago.
- Onesnaževanje. Arabica lahko sama oprašuje. Robusta - ne, zato je možno mutirati, pojavljanje bolezni.
- Obdobje zorenja. Robusta - 8-11 mesecev, Arabica - 6-8.
Nastop
Pri izbiri vrste kave je treba najprej poiskati videz zrn (foto):
| Lastnosti | Arabica | Robusta |
| Obrazec | raztegnjena, ovalna | Zaokroženo, manj |
| Barvanje zrn | Ko je zrel - vijoličen ali rdeč, po praženju postane enakomernarjava barva | Ko je zrel - rjav, zelen, sivkast, po praženju je prekrit s svetlimi in temnimi barvnimi madeži |
| Velikost lesa | Do 4,5 m | Do 10 m |
Okus
Značilnosti okusov sort imajo tudi svoje razlike, ki jih določa kemijska sestava zrnja. Robusten okus je značilen z grenkobo in preprostostjo, viskoznostjo in ostrino. Pražena kava rahlo izgubi svojo grenkobo, v primerjavi z Arabico pa je grenka. Takšne lastnosti omogočajo izdelavo topnih vrst kave. Arabica je bolj občutljiva in dišeča, z malo kislosti, dobro občutenih sadnih not. Končna kava je debela, mastna, ima povprečno ali nizko trdnost.
Skladišče
Kemična sestava glavnih vrst kave jih ločuje druga od druge z aromatičnimi lastnostmi. Robusta ima:
- 2-3 krat več kofeina, ki določa tonizirajoče lastnosti pijače.
- Sredstva za strojenje (tanini). Po kuhanju zagotovite dobro gosto papriko, kar je pomembno za espresso.
- Klorogenska kislina. Zagotavlja grenkobo in viskoznost.
- Eterična olja so dvakrat manjša.
Sestava elementov Arabica naredi okus pijače svetlejši, bolj nasičen. Zrna vsebujejo:
- 2-krat več eteričnih olj, lipidov. Eterična olja so okus citrusov, sadja, jagodičja, orehov (odvisno od rasti tal).
- Velika količina sladkorja v vsakem zrnu naredi kavo mehkejšo.
- Kofein vsebuje malo.
- Manjkajoči tanini, kot posledicaKuhanje nima debele pene.
Povzetek razlik daje splošno predstavo o najpogostejših vrstah kave:
\ t| Robusta | Arabica | |
| Zgodovinska domovina | Porečje reke Kongo | Etiopija |
| Onesnaževanje | Samoprašni | Čezmejno |
| Rastoče lastnosti | Raste v dolinah, na nadmorski višini do 600 m.
Ne boji se bolezni, podnebnih sprememb. |
Raste na nadmorski višini 800-2200 m.
Slabe bolezni in podnebne spremembe. |
| Osnovna kemijska sestava | 8% eteričnih olj,
3% kofeina, 4% sladkorja, 9% klorogenske kisline |
18% eteričnih olj, \ t
1-1,5% kofeina, 8% sladkorjev, 6,5% klorogenske kisline |
Razlike v lastnostih videza, okusa in arome, obseg prodaje so naslednje:
. \ t| Robusta | Arabica | |
| Videz | Žita so okrogla, majhna, po praženju so neenakomerne barve | Žitarice podolgovate, podolgovate, po praženju postanejo enakomerne barve |
| Aroma | Slab | Močna, močna |
| Okus | Enostavno, grenko, ostro, grobo | Večplastna, bogata, mehka, razpisna, |
| Trdnjava | Visoko | Povprečna in nizka |
| Delež prodaje po vsem svetu | 30% | 70% |
| Uporaba | Kot del zmesi | Neodvisno,
na zalogimešanice |
