Sojini izdelki - sestava in hranilna vrednost, vsebnost kalorij in indikacije za uporabo, škodo in povratne informacije

Sojini proizvodi postajajo danes vse bolj priljubljeni. Nadomeščajo jih siri, meso in mleko ob določenih indikacijah ali v primeru upoštevanja vegetarijanstva. Informacije o soji so zelo sporne, zaradi česar jih mnogi poskušajo izločiti iz prehrane. Ne ravnajte tako kategorično, ker izdelek vsebuje in koristne snovi. Za pravilno uporabo soje v vaši prehrani morate preučiti njeno sestavo, lastnosti in vrste hrane, surovino, za katero je.

Kaj je soja

To je vrsta enoletne rastline iz skupine stročnic, skupaj z grahom, lečo in fižolom. Na višini doseže približno 2 metra. Obstajajo različne vrste soje:

  • Manchu;
  • korejski;
  • kitajski;
  • indijski.

Je ena izmed najbolj priljubljenih in cenovno dostopnih rastlinskih beljakovin, ki se uporabljajo za proizvodnjo mesa, sira in mlečnih nadomestkov. Za osebe, ki ne izpolnjujejo pogojev za kategorijo športnikov, je takšna zamenjava popolnoma sprejemljiva. Soja je še posebej pogosta med tistimi, ki se držijovegani Pred tem se je menilo, da sojini izdelki prinašajo le škodo, vendar je bilo po več študijah dokazano, da ima ta surovina zaradi svojih lastnosti zelo koristne lastnosti.

Kemična sestava

Soja je postala priljubljena zaradi visoke nasičenosti beljakovin, ki vsebuje telo esencialno aminokislin. Odvisno od sorte lahko raven teh hranil znaša od 30 do 50%. Sestava soje, poleg beljakovin, vključuje naslednje sestavine, kot so:

  • folno kislino;
  • jod;
  • kalcij;
  • fosfor;
  • železo;
  • vitamin E;
  • kalij;
  • magnezija;
  • vitamin B1;
  • aminokisline arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lizin, glicin, serin, cistein;
  • maščobne kisline;
  • fitoestrogeni;
  • saharoza, glukoza, fruktoza.

Vsebnost kalorij in hranilna vrednost

\ t

Beljakovine v tej vrsti fižola imajo heterogeno strukturo, zato telo absorbira približno 70% celotne količine te hranilne komponente. Raven drugih uporabnih snovi je naslednja:

  • maščobe - 16-27%;
  • nasičene maščobne kisline - 13-14%;
  • nenasičene maščobne kisline - 87%.

Soja vsebuje ogljikove hidrate v masnem deležu približno 30 g na 100 g proizvoda. Poleg tega so v sestavi te rastline tekoče snovi - izoflavoni, ki imajo estrogensko aktivnost. Vsebnost kalorij soje določa zrelost fižola. Nezrele imajo hranilno vrednost približno 147 kalorij na 100 g. Za zreli fižol je ista številka že 446 kcal na 100 g.

Kako koristno je soja

Je odlična osnova za hujšanje, saj združuje popolne beljakovinske spojine in majhno količino nasičenih maščobnih kislin, kar je značilno za mesne in mlečne izdelke. Številne koristne lastnosti soje zaradi sestave snovi:

  1. Fosfolipidi. Obnovi celične membrane, normalizira sposobnost jetrnih celic za razstrupljanje, deluje kot antioksidant. Poleg tega fosfolipidi pri diabetikih zmanjšajo potrebo po insulinu, izboljšajo razmišljanje.
  2. Lecitin. Spodbuja metabolizem, izmenjavo holesterola in maščob, skupaj s holinom pomaga jetrom hitro izgorevanje odvečne maščobe. Poleg tega ima lecitin choleretic in lipoprotektivne učinke.
  3. Polinenasičene maščobne kisline. Ne dovolite, da se holesterol kopiči v stenah žil, kar je preprečevanje ateroskleroze.
  4. Tokferol. Visoka raven te komponente povečuje obrambo telesa, povečuje moč in upočasnjuje proces staranja.

Indikacije in kontraindikacije za uporabo

Sojine moke se uporabljajo ne samo za raznolikost prehrane, temveč tudi za nekatere indikacije. Ugoden učinek tega zdravila na telo pomaga izboljšati stanje nekaterih bolezni. Njihov seznam vključuje:

  • artroza in artritis;
  • miokardni infarkt;
  • holecistitis;
  • kronična zaprtost;
  • hipertenzija;
  • ishemija;
  • alergija na živalske beljakovine;
  • ateroskleroza;
  • protin.

Ne vedno so koristne soje, torej za nekatere bolezni in. \ Ttelesa je kontraindicirana. Med nosečnostjo je treba omejiti njeno uporabo. Zaradi prisotnosti v sestavi hormonskih snovi lahko sojina hrana negativno vpliva na razvoj zarodka. Prepovedana je tudi za otroke v zgodnji starosti, ki še niso oblikovali hormonskega ozadja. Druge kontraindikacije za uporabo soje:

  • endokrine bolezni;
  • težave s cerebralnim pretokom krvi;
  • urolitiaza;
  • starejših (zaradi možnega razvoja Alzheimerjeve bolezni).

Ali lahko uporabim post

Glavna zahteva med Lentom je izključitev iz prehrane živalskih proizvodov. Soja - rastlinska rastlina, enako kot fižol, grah in fižol. Zaradi tega je dovoljeno, da se med postom porabijo tudi vsi proizvodi iz soje. Ljudje so se naučili, kako kuhati različna fižol iz fižola: kotleta, golaž, mesne kroglice itd. To ne pomeni, da boste jedli meso, saj je osnova jedi še vedno rastlina.

Soja v hrani

Soja se pogosto uporablja v sodobni proizvodnji različnih izdelkov. Vsi imajo visoko koncentracijo beljakovin in lecitina. Pogosto se ne priporočajo, z zmerno uporabo v hrani pa bodo koristile telesu, kar bo izboljšalo splošno dobro počutje. Vrste sojinih proizvodov:

  • mleko;
  • moka;
  • meso;
  • pasta;
  • rastlinsko olje;
  • sojina omaka;
  • tempo;
  • yuba;
  • čokolada.

mlečni sojini izdelki

Prvi izdelek na osnovi soje je mleko. Predstavljaprijetna bela pijača z občutljivo aromo. Za pridelavo mleka soje se zmeljejo, namočijo in stisnejo, nastala tekočina pa se odžene. Končni izdelek je idealen za otroško hrano v primeru nagnjenosti otrok k alergiji na običajne mlečne izdelke. Soja ne vsebuje laktoze in vsebuje malo vlaknin, zato ne povzroča diateze.

Odrasli lahko takemu mleku dodajo kavo, čaj, kašo in druge jedi. Poleg tega so na osnovi soje pripravljeni naslednji proizvodi iz soje:

  1. Jogurt, kefir. Praktično se ne razlikujejo od običajnih, vsebujejo najmanj živalskih maščob, zato se uporabljajo za hranjenje z vegasom.
  2. Sir Tofu. Dobro absorbira, ne vsebuje holesterola, spodbuja obnovo kostnega in mišičnega tkiva, jih krepi, preprečuje nastanek rakavih celic. Lahko je zamrznjena, ima rahel specifičen vonj po amoniaku.

Moka iz koruze ali suhega fižola

\ t

Osnova za moko je sojino seme ali ječmen, pridobljeno v procesu pridobivanja olja iz njih. Njegova prednost je veliko število elementov v sledovih in beljakovin. Poleg tega taka moka ne vsebuje škroba, zato je uporabna pri debelosti in sladkorni bolezni. Lahko se uporablja namesto jajc v višini 2 žlici. l moka 1 jajce. Moka se uporablja v proizvodnji klobas, klobas, zaradi česar so bolj prehranske. Mletje je težko izdelovati zaradi nizke vsebnosti glutena. Za njihovo pripravo je potrebno dodati približno 70-80% pšenične moke.

Sojino meso

OdhajaEkstruzijsko kuhanje na osnovi sojine moke z nizko vsebnostjo maščob. Celoten proizvodni proces je mogoče povzeti na naslednji način:

  • vse se začne s stiskanjem skozi "sito" določenih velikosti beljakovin, teksturiranih s testom;
  • na koncu postopka se posuši.

Glede na velikost lukenj na zaslonu lahko meso ima različne velikosti peletov: od zelo majhnih (za izdelavo mletega mesa) do majhnih kosov. V skladišču se izdelek prodaja suh. Po namakanju poveča velikost do 4-krat. Takšno "meso" lahko uporabljajo vsi, ker je popolnoma naravno. Poleg tega ima nizek holesterol in vsebnost kalorij je precej nizka, zato je izdelek odličen za prehrano.

Enzimska pasta miso

Je proizvod fermentacije sojine paste s plesni. Šteje se za nepogrešljivo sestavino japonske kuhinje skupaj z rižem. Testenine zmanjšujejo negativni učinek na holesterol v telesu in zunanje okoljske dejavnike. Med slednjimi je celo sevanje. Uporabljena pasta za kuhanje juhe miso. Odličen je za zajtrk, saj zagotavlja celodnevno življenje. Za preprečevanje bolezni jeter je priporočljivo dnevno jesti žlico testenin. Na osnovi tega sojinega proizvoda se pripravijo tudi naslednje jedi:

  • lahke juhe - myoshira;
  • prigrizki - miso-dengaku;
  • juha iz juhe s pikantno juho - Ishiaki Nabe;
  • Druge jedi z dodatkom riža, zelene čebule in kumare.

Rastlinsko olje iz sojinega semena

\ t

TakoRazlična olja so zelo razširjena v Ameriki. Ima visoko stopnjo prebavljivosti in lahek orehov okus. Za njegovo proizvodnjo se uporablja metoda stiskanja soje. Olje je uporabno v prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin. Primer je linolen, ki preprečuje razvoj rakavih celic. Uporaba sojinih olj se priporoča za bolezni ledvic, živčnega sistema. Izdelek se doda solatam, hladnim in vročim jedem. Industrijska proizvodnja uporablja takšno olje v proizvodnji:

  • margarina;
  • zelenjavna smetana;
  • majoneza;
  • kruh.

Soja omaka

Pri proizvodnji tega sojinega proizvoda, fermentacija fižola, kot tudi za japonsko jed natto. Postopek traja manj kot šest mesecev. Po končanem omaku razredčimo z vodo in dodamo malo morske soli. To se pogosto uporablja kot pripravo za solate, priloge. Okusno ocvrto meso, ki je bilo marinirano v sojini omaki. Uporablja se tudi pri uporabi suši ali vlog. Izdelek je uporaben v svojih antioksidativnih lastnostih. To pomeni, da lahko omaka iz telesa odstrani proste radikale in druge toksine.

Tempe

To je fermentirani živilski proizvod, narejen na osnovi cele soje. Zmehčajo se, odprejo ali očistijo iz lupine, nato pa se kuhajo, vendar ne do konca. Poleg kuhanega fižola se doda kvas z glive ali kulturo. Na koncu se položijo v tanko plast, nato pa čez nočfermentirajte pri 30 stopinjah. Končni izdelek je zelo bogat z beljakovinami. Temp uporabljajo vegetarijanci. To je narezano na koščke, nato pa ocvrte v olju, dodajanje drugih sestavin. V juhah postrezite temp, s kavo ali kot samostojno jed.

Yuba

V nasprotnem primeru se imenuje polna, pusta ali droga. Yuba je površinska sojina mlečna pena, ki se uporablja v suhi ali surovi obliki. Ta sestavina spada v vzhodnoazijsko kuhinjo. V Rusiji je podvrsta znana kot "soje belušev", čeprav nima nobene zveze s šparglji. Sojino mleko kuhamo, kar povzroči trdno plast na površini - ibe. Vsebuje veliko maščobe. S pomočjo posebne opreme se film odstrani in suspendira, da se posuši. Fucu raje uporablja sveže kot prigrizek ali pa se potopi v omako.

Soja čokolada

Je prehranski analog navadne čokolade. Pri izdelavi kakavovih zrn zamenjamo sojina zrna. Korist te čokolade je, da je vsebnost kalorij v primerjavi z običajnimi sladkarijami precej nižja. Zato se pogosto uporablja v prehranski prehrani. Še posebej priporočamo sojino čokolado za prekomerno telesno težo.

Lecitin iz soje

To je sestavina večine pekarne. Lecitin je potreben, da kremi dobijo pravo skladnost. Snov se proizvaja z uporabo tehnologije predelave rastlinskega olja iz semen ricina in maščobnega alkohola glicerola. Lecitin je tekočina, ki pušča oljno konsistenco,temno rumena barva. Snov deluje kot zgoščevalno sredstvo v squavi kaviarju, majonezi, margarini, čokoladi, testeninah in hitro kuhanih juhah. Pri redni uporabi lahko lecitin povzroči povečanje števila notranjih organov.

Koža za telo

Soja ima depresiven učinek na endokrini sistem. Pri pogosti uporabi, zlasti pri otrocih, se pojavijo težave s ščitnico. Pri otrocih, mlajših od 3 let, lahko fižol povzroči alergije. Med drugimi škodljivimi lastnostmi te rastline izstopajo:

  • pospeševanje procesa staranja;
  • oslabljen cerebrovaskularni tok;
  • povečanje verjetnosti Alzheimerjeve bolezni;
  • povečanje tveganja za spontani splav;
  • negativni vpliv na razvoj otrokovih možganov v maternici.

Kje kupiti sojo za kuhanje

Prodaja se v kateri koli korejski in japonski trgovini z živili. Nakup sojinega govejega mesa, tako kot drugi podobni izdelki, je včasih na voljo na trgu. Za aktivne uporabnike interneta bo bolj primerno, da jih naročite v spletni trgovini z dostavo domov, včasih pa ob nakupu dobite popust.

Video posnetki

Ocene

Elena, stara 32 let

Mnogi ljudje so skeptični glede uživanja soje, toda ko se uporabljajo kot ukrep, je zelo koristen. Še posebej mi je všeč Chef Tofu. Podoben je Fetu - isti krem ​​in bel. Tofu nima zelo izrazitega okusa, zato je zelo dobro združen s slanimi, sladkimi in ostrimi sestavinami. Ta sir mi je najbolj všečzelenjavne solate.

Galina, 25 let

Nedavno je odkril te izdelke. Odločili so se za diverzifikacijo prehrane in hkrati izgubili nekaj dodatnih kilogramov. Kuhal sem svež fižol: kuhan, pečen, obrit. Vsakič, ko se okus izkaže za posebnega. Fižol je zelo okusen kot okras za običajno meso.