Passtroma - kaj je in kako okusno macerirati in kuhati v pečici

Eden od načinov, kako ohraniti svežino mesa dlje in mu dati bogat, pikanten okus - da postane paste (pastroma). Za njegovo pripravo lahko uporabite katerokoli meso: piščančje, goveje, puranje, svinjsko itd. Najbolj priljubljena je pasta iz piščančjega fileja, v prvotni različici pa je bila pripravljena iz govedine. Ne zamenjajte te jedi z basturmom. Slednja je pripravljena iz druge tehnologije, ki se uporablja izključno za goveje meso za njeno pripravo.

Kaj je pasterma

Na mizah novega sveta se je jed začel na začetku 20. stoletja. Pasteur je metoda kuhanja govejega mesa, ki prihaja iz judovske kuhinje (Moldavija in Romunija). Zdaj je tradicionalna jed Jevrejske kuhinje iz New Yorka, ki se še vedno pripravlja iz govedine. V Romuniji se pogosto uporablja svinjina, v drugih državah pa piščanca. Meso marinirano, podrto z začimbami in podvrženo toplotni obdelavi.

Pasteur recepti

Prvotna metoda priprave je preprosta, saj se uporabljajo le govedina, marinada in mešanica paprike. Zdaj so dobrote kuhane iz kakršnega koli mesa, na seznam uporabljenih začimb pa se dodajo še mnoge druge sestavine: koriander, klinčki, muškatni orešček, paprika itd.

Od piščančjih prsi doma

  • Čas: 8 ur 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 140 kcal /100 g
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Pasteur doma - nadomešča klobaso, ki si jo lahko celo privoščiš, da izgubiš težo. Osnovni nabor začimb se lahko prilagodi glede na vaše želje. Izkazalo se je, da je treba ponuditi meso narezano na zelo tanke rezine - bolje je razkriti njegov okus. Jedi priporočamo kot prigrizek za suha vina ali druge pijače.

Sestavine:

  • fileji piščančjih prsi - 2 kosi;
  • sol - 2 hl.
  • voda - 0,5 l;
  • rastlinsko olje - 2 dela na liter;
  • med - 2 hl.
  • česen - 2 zoba;
  • lasulje - 2 hl;
  • gorčica - 1 čajna žlička;
  • črni poper - ščepec;
  • rdeča paprika - ščepec;
  • bazilika - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Soljenje vode.
  2. Sperite file, spustite ga v raztopino in ga položite v hladilnik.
  3. Stati v slani vodi 7 ur, odstraniti, posušiti.
  4. V majhni posodi zmešajte olje, med in gorčico.
  5. Česen očistite, preskočiteS pomočjo stiskalnice dodajte omako.
  6. Vse začimbe prelijte v posodo, dobro premešajte.
  7. Meso prepražimo s pripravljeno omako.
  8. Piščanca obrnemo v zvitek in ga tesno povežemo z nitko.
  9. Deco s pergamentom, nanesite na njega filet, nalijte marinado.
  10. Pečemo pri temperaturi 180-200 stopinj 15 minut.
  11. Po pečenju končne jedi ne dobite in vrat ne odprite za eno uro.

Prašičje

  • Čas: 26 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 220 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Testenine Testenine so idealne za alkoholne in brezalkoholne pijače, služijo na praznični mizi kot predjed. Za kuhanje ni potrebno vzeti kosov, ki tehtajo več kot 1 kg: slabo je obarvan in se ne bo peče v sredini. Najbolje je, da uporabite občutljivo meso z najmanjšo količino maščobe in brez življenja - vratu ustreza, tako da bo jed mehkejši in prijetnejši na okus.

Sestavine:

  • svinjina (vrat) - 1 kg;
  • paprika - 10 g;
  • mešanica začimb za meso - 20 g;
  • črni poper z grahom - 10 kosov;
  • lovorjev list - 3 kos;
  • gorčica v zrnih - 2 žlici. l.
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • voda - 1,5 l;
  • sol - 3 žlice. l.
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • kis - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Pripravite marinado: kuhajte vodo, vmešajte sol, sladkor, kis v njej, mešajte 2 minuti, odstranite iz plošče in ohladite na sobno temperaturo.
  2. Meso splaknite in potopite, ga dajte na marinado in dodajte arašide in lovorjev list.
  3. Prašiči dajte čez noč.
  4. Zmešajte vse suhe začimbe, gorčico položite v zrna in nalijte rastlinsko olje, dobro premešajte.
  5. Nastalo zmes speremo s svinjino.
  6. Pečico segrejte na 180 stopinj.
  7. Meso ovijte s folijo, ga položite na posodo in pecite 50 minut.
  8. Po pečenju narežite folijo in mešajte pasto v pečici še 10 minut.
  9. Postrezite z omako s česnom.

Govejega mesa

  • Čas: 34 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal /100 g
    • .
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Govedina se pripravi doma. To sočno in okusno predjed je kot nalašč za praznični praznik. Postrezite ga v ohlajeni obliki, narezane tanke rezine. Količino in sestavo začimb v receptu lahko prilagodimo po vašem okusu in dodamo posebnost začimb, nasičenosti ali obratno - mehkobo.

Sestavine:

  • goveje meso (razrezano) - 700 g;
  • kurkuma - 1 hl;
  • koriander v fižolu - 1 čajna žlička;
  • koriander - 1 hl;
  • črni poper - 0,5 žlice. l.
  • sladka paprika - 1 čajna žlička;
  • česen - 5 zob;
  • mešanica provansalskih zelišč - 1 hl;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • voda - 1 liter;
  • sol - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Pripravite semeso: odrežite film, temeljito sperite.
  2. Slano vodo in potopljeno meso. Pridobi mornarje za en dan.
  3. Odstranite meso, ga posušite in pustite, da se nekoliko ohladi.
  4. Česen očistite in zdrobite, dodajte kurkumo, koriander, poper, papriko in zelišča kopra. Vbrizgajte rastlinsko olje. Naključno predvajanje
  5. Glaze skrbno prepražimo meso, prelijemo z marinado.
  6. Pečeno goveje meso do folije za živila.
  7. Pečico segrejte na 200 stopinj za 20 minut.
  8. Meso pečemo 25 minut, pečice pa ne odpiramo še 3 ure.
  9. Po treh urah poiščite poslastico, razrežite folijo in jo postavite v hladilnik še 6 ur.

Prsi v vinski marinadi

  • Čas: 30 ur.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 152 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Zapletenost: enostavna.

Piščančja pasternma, pripravljena po tem receptu, ima zaradi uporabe vina nestandarden okus. V marinado lahko dodate tako belo vino kot rdečo, kar je najpomembnejše, da mora biti suho. Ta jed je primeren za svečane mize ali družinske večerje. Pasteur lahko uporabimo za sendviče, mu dodamo različne pijače ali ga dodamo solatam /testeninam.

Sestavine:

  • piščančje prsi - 2 kom.
  • suho vino - 1,5 skodelice;
  • gorčica v fižolu - 2 žlici. l.
  • lovorjev list - 3-4 kose;
  • česen - 6 zob;
  • črni poper z grahom - 1 čajna žlička;
  • tekoči med - 2 žlici. l.
  • paprika - 1 žlica. l.
  • rožmarin - 0,5 žlice. l.
  • sol - 1,5 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Sperite vlakna, posušite in odstranite iz filmov.
  2. Mešajte vino, med, začimbe, sol in poper.
  3. Česen očistite, prešite skozi stiskalnico in dodajte začimbo. Dobro premešamo.
  4. Marinado segrejte v mikrovalovni pečici ali štedilniku, vendar ne pustite, da zavre.
  5. Piščanca namakajte za en dan.
  6. Meso zavijemo v zvitek, kravato zvežemo s pasom, položimo v pekač.
  7. Pečico segrejte na 250 stopinj.
  8. Rolo pečemo 25 minut, nato pustimo, da se ohladi v pečici 5 ur, ne da bi odprla vrata.
  9. Postrezite z oljem in korenjem.

Pašnik iz Turčije

  • Čas: 20 ur.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 130 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Pasteur iz Turčije - najbolj slastna pasterma od vseh možnih. Ta delikatesa ohranja maksimalno možno količino soka, saj meso ne peče dolgo časa in "pride" v preostalo toploto. Krožnik lahko zamenja meso na praznični mizi ali frustracijo klobase v jutranjih sendvičih, ker je izjemno koristno in primerno tudi za tiste, ki izgubijo težo zaradi nizke kalorične vsebine.

Sestavine:

  • puranji prsni file - 2 kos;
  • sol - 2 žlici. l.
  • lovorjev list - 1 kos;
  • akutni gorčica - 1 kos. l.
  • suha mešanica začimb za perutnino - 1 kos. l.
  • paprika - 1 žlica. l.
  • voda - 1 liter;
  • zelenice (koper, peteršilj) - po okusu;
  • zmleti črni poper - 0,5 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Predgrejte vodo, vmešajte sol.
  2. Razširite list lovora v marinadi.
  3. Sperite obrok in ga prelijte s slanico. Pustimo 12 ur, da se pokrije s pokrovom.
  4. Odstranite file, namočite ga s papirnatimi servieti.
  5. Zmes gorčice, črnega popra, začimb in paprike.
  6. Mešanico zmešajte z mešanico.
  7. Rolete mesa in jih pritrdite z nitmi.
  8. Pečico segrejte na 250 stopinj.
  9. Na posodo položite purana. Pečemo 15 minut.
  10. Po končanem pečenju pustite zvitke v pečici 7 ur brez odpiranja vrat.
  11. Hranjenje, potresemo z zelenjavo.

Piščanec s sojino omako

  • Čas: 6 ur.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodah: 145 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Za ta recept je značilen krajši čas kuhanja, zaradi izbranega mesa - mehak piščanec ne zahteva dolgotrajne toplotne obdelave. Dokončana posoda se izkaže za zelo občutljivo in okusno, vendar s poudarkom na okusu, pridobljenim z dodatkom sojine omake. Piščančja pashmina služi kot predjed in kot element zajtrka - sendvič ali jajce.

Sestavine:

  • piščančji file - 2 kos;
  • mleko - 1 l;
  • sojina omaka - 6 žlic;
  • česen - 4 zobe;
  • apno - 1 kos;
  • paprika - 2 uri;
  • muškatni orešček - 1 žlička;
  • morska sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Sperite, posušite in očistite film iz filmov.
  2. V mleku potopimo 2 uri.
  3. Česen očistite in drobno narežite z nožem. Z apnom, stisnite sok.
  4. Pripravite marinado: zmešajte sojino omako, limetin sok, papriko, muškatni orešček, sol in česen. Naključno predvajanje
  5. Piščanca posušite s papirnato brisačo, spustite v posodo z marinado in pustite 30 minut.
  6. Bućko zavijemo z zvitkom, jo ​​navijemo z nitko in jo ovijemo s folijo, pred namakanjem pa z marinado.
  7. Pečico segrejte na 180 stopinj.
  8. Meso pečemo 30 minut, nato folijo odrežemo od zgoraj in jo pustimo v pečici še 3 ure.

Piščančja strast s slivami

  • Čas: 5 ur.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 150 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Če ste naveličani paste, vas bo ta recept prihranil: občutljiva piščančja prsa v kombinaciji z gorčico, suhimi marelicami in suhimi slivami, oblikujejo izvrsten okus, ki bo privlačen za vse sladokusce. Izberite sočne, mesnate suhe slive: z občutljivo suho sadje okusne dobrote ne bodo delovale. Dodate lahko seznam sestavin v rdeči zemeljski poper, če želite tople obroke.

Sestavine:

  • piščančje prsi - 800 g;
  • suhe slive - 50 g;
  • suhe marelice - 30 g;
  • česen - 3 zobe;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l.
  • gorčica - 1 žlica. l.
  • sol - 1 žlica. l.
  • voda - 1,5 l;
  • posušena bazilika - 0,5 žlice. l.
  • črna zmleta poper - 0,5 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Meso speremo, očistimo kože.
  2. Sol zmešajte z vodo, potopite apno in pustite 2 uri, da se namakata.
  3. Suhe slive in suhe marelice temeljito sperite in namočite, če so suhe.
  4. Česen očistite in pređite skozi tisk.
  5. Piščanca posušite s papirnatimi brisačami, položite česen, posušene marelice in suhe slive med njegove dele.
  6. Suhe začimbe zmešajte z maslom in gorčico, dobro premešajte.
  7. Zavrtite zvitek mesa, ovijte ga s filamenti.
  8. Piščanca prenesite na folijo, pečico segrejte na najvišjo temperaturo.
  9. Zvitek pecite s marinado.
  10. Iz folije se tvori žogica, meso pa naj ostane odprto z vrha.
  11. Testenine pečemo v pečici 15 minut, nato pustimo, da se tam ohladi 2 uri.

Piščanec z gorčico in poprovo meto

  • Čas: 15 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 160 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Za izvajanje tega recepta se priporoča uporaba gorčice Dijon: ne gre za obrok, ampak seme, ki je tajsko v ustih, pušča prijeten priokus. Med povečuje okus gorčice, daje večji nasičenosti, paprika pa poskrbi, da je jed bolj začinjen. Ta pasterma je posebej primerna za belo vino kot prigrizek, za zajtrk, kot dodatek k toastu.

Sestavine:

  • piščančji file - 2 kos;
  • voda - 2 kozarca;
  • sol - 4 hl;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. l.
  • med - 2 hl.
  • muškatni orešček - 1,5 hl;
  • paprika - 2 hl;
  • Gorčica Dijon - 2 žlici. l.
  • česen - 2 zoba.

Metoda priprave:

  1. Naredi solno raztopino: sol razredčimo v dveh kozarcih vode.
  2. Piščanca si operite in posušite. Spustite ga v raztopino in pustite čez noč.
  3. Popecite med (če je to redko, preskočite ta izdelek).
  4. Česen osvobodite s kože, razrežite z nožem.
  5. Mešajte med, gorčico, rastlinsko olje, začimbe in česen. Dobro premešamo.
  6. Piščančji file, zvit z zvitkom z nitmi. Postavite na dvoslojno folijo.
  7. Pražite s pašno marinado, prelijte preostale ostanke. Tesno ovijte s folijo.
  8. Pečico segrejte na 200 stopinj.
  9. Pečemo končno polurno posodo in jo pustimo ohladiti nekaj ur.

Iz piščančjih prsi v multivartih

  • Čas: 15 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 180 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Pasterma, ki je kuhana v multivartih, ima okus, izjemno uporaben, nizko kaloričen, da izgubi težo. Te dobrote lahko otroci dobijo brez strahu, saj so vse sestavine popolnoma naravne. Delikatese lahko uporabite kot sestavino mesne jedi ali samostojne jedi, še posebej dobro kombinirane z vinom.

Sestavine:

  • file piščančjih prsi - 700 g;
  • dišeči črni poper - 5 kosov;
  • voda - 800 ml;
  • sol - 3 žlice. l.
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • koriander v zrnih - 1 čajna žlička;
  • klinčki - 4 kosi;
  • Francoska gorčica - 2 centa. l.
  • sončnično olje - 2 žlici. l.
  • lovorjev list - 2 kos.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte sol, sladkor, lovorjev list, koriander, klinčke in črni poper. Nalijte v toplo vodo, dobro premešajte.
  2. Meso, operite in narežite majhen del fileja.
  3. Preostale velike filete potopite v raztopino za mariniranje in pustite v hladilniku 12 ur.
  4. Zmešamo gorčico z maslom za omako.
  5. Posušite piščanca, ga zavrtite z zvitkom in ga pritrdite z nitmi.
  6. Meso prepražimo z omako in ga damo v ponev.
  7. Pripravite 15 minut v načinu "gašenja" in nato še 2 uri, preden ste pripravljeni, ne da bi odprli pokrov.

Skrivnosti kuhanja

Da bi bil pasterma res nežen in ne suh, se morate držati naslednjih pravil:

  1. Za kuhanje vzemite samo mlado meso, zlasti za goveje in svinjsko meso. Zrelo meso je togo, ne bo moglo ozdraviti v kratkem času in bo pri njegovem povečanju postalo suho.
  2. Po mariniranju v raztopini meso vedno temeljito posušite, sicer bodo začimbe zdrsnile iz njega in skorja bo prišla ven z "luknjami".
  3. Pečemo pasto v živilski foliji: ne bo posušila.
  4. Po toplotni obdelavi je obveznoPustite pripravljeno posodo v pečici ali več ur na nekaj ur, da bo meso bolj občutljivo.
  5. Mešajte meso v raztopini soli nekaj ur (do 24 ur). To bo pomagalo ohraniti sok mesa in ga narediti mehkejše.

Video posnetki