Olivierova solata: klasični recept s klobaso, varianta z mesom, rakovi, ribe, pusto, kot nadomestilo majoneze

Olivier je novoletna solata. Lucien Olivier, lastnik restavracije, jo je prvič predstavil v drugi polovici 19. stoletja. V obveznih sestavinah so bili lešniki, jerebice, rak materničnega vratu in jezik mladega teleta. Oskrba z gorivom je bila majoneza, ki jo je Lucien pripravil na posebno skrivnostno tehnologijo. Recept za jed, ki se danes šteje za klasično, se bistveno razlikuje od izvirnika.

Obstaja veliko možnosti za kuhanje te solate. Kuharji so ga prilagodili njihovim potrebam in nadomestili izvorne izdelke bolj dostopne. Vendar pa obstaja osnovni, klasični recept.

dvojni klasiki

Klasično lahko imenujemo takoj dva recepta za to solato. Tisti, ki ga je predlagal g. Olivier. In tisti, ki je postal priljubljen med sovjetskimi lastniki. Nimajo skupnega. Zanimivo je, da avtor jedu nikoli ni razkril svoje skrivnosti, zato se tehnologija kuhanja razlaga le približno.

Različica Luciena Olivierja

Lastnosti. V nekaterih virih je mogoče zamenjati lešnik, puranje ali piščanec.

Sestavine:

  • jezik mladega teleta - 70 g;
  • lešnik - polovica trupa;
  • rak materničnega vratu - trije deli;
  • sveža kumara - en kos;
  • kisle kapri - ena čajna žlička;
  • oljke - tri do pet kosov;
  • sol - po okusu;
  • majoneza;
  • krompir - dva dela;
  • zelena solata, da okrasite posodo.

Vaša dejanja

  1. BLočene posode zakrivajo ptičje meso, jezik, krompir in rak materničnega vratu.
  2. Tudi tople sestavine razrezane na kuhane kocke.
  3. Kumare zmešajte z enakimi kockami.
  4. Oljke in kapre so narejene po volji.
  5. Zmešajte vse sestavne dele.
  6. Dodajte sol po vašem okusu.
  7. Izpolnite z majonezo, ponovno premešajte.
  8. Serirajte v predhodno okrašeni plošči solate.
  9. Okrasite zelenjavo.

"sovjetska" različica

Lastnosti. Bolj znana sprememba Olivierja, ki se nanaša na sovjetski čas. Tradicionalno novoletno solato s klobaso se mnogi spominjajo od otroštva. Vse sestavine morajo biti sveže in kakovostne. Kupi klobaso podjetja, ki ste ga poskusili in zaupate. Če se "Doctor's" nadomesti z kuhano govedino, bo Olivierjevo meso izšlo. Ta možnost bo bolj zadovoljiva. Sprejemljiva zamenjava je šunka.

Sestavine:

  • klobase "Zdravnik" - 400 g;
  • konzerviran zeleni grah - ena možnost;
  • korenje (srednje velikosti) - dva dela;
  • krompir (poletje, sredina) - tri ali štiri kose;
  • Izbrana jajca - pet kosov;
  • soljeno solato - tri ali štiri kose;
  • sol po okusu;
  • majoneza

vaša dejanja

  1. Ločeno izperemo, vendar je "v uniformah" krompir in korenje, pa tudi jajca (kul).
  2. Ohlajene kuhane sestavine za čiščenje.
  3. Odprite grah, odstranite losos iz pločevink.
  4. Vsi sestavni deli so na poljuben način razrezani na kocke.
  5. Zmešajte vse sestavne dele.
  6. sol.
  7. Polnite z majonezo, premešajte.

Kumare so kisle ali kisle. Če vzamete sod, potem ni potrebna solna solata. Po oskrbi z gorivom poskusite Olivier in po potrebi dodajte začimbe. Da bi zagotovili, da so vse sestavine enake velikosti, je priročno uporabljati kuhinjske pomočnike. Na primer, zelenjava.

Sodobne možnosti za prigrizke

Olivier velja za tradicionalno novoletno solato. Toda novoletni praznik pade na obdobje posta. Kako biti tisti, ki se drži tega? Ali za tiste, ki ne jedo mesnih izdelkov sploh? Obstajajo možnosti za vsako priložnost.

Posni recept "Olivier" se ne razlikuje veliko od osnovnega. Potrebno je zamenjati običajno majonezo lemijo. Klobasa ali meso - na gobe. Bolje je, da se spoprime s to vlogo pločevink (na primer, šampinjoni), saj kuhani ni zelo izrazit okus.

Vegetarijanci lahko tudi kuhajo Olivierja brez zdravljenja prehranskih načel. Odstranite mesno komponento, ki nadomešča konzervirane gobe. Vsa zelenjava zapusti. Jajca je treba zamenjati s sirom Adygea (če je primerno). Lahko poskusite jabolko, dodal bo slastno noto solati. Prisotnost čebule in zelenice v solati ni prepovedana. Rastlinska majoneza služi kot polnjenje v tej varianti.

Obstajajo različice prigrizkov za ljubitelje rib kot mesa. In tudi za poznavalce "bogate" hrane.

Salata "Zima" se šteje za dvojčka brat sovjetskega "Olivierja". Obstaja različica, ki je ime dveh jedi.

Pri lososu

Sestavine:

  • korenje (srednje velikosti) - dva dela;
  • krompir (poletje, sredina) - tri ali štiri kose;
  • Izbrana jajca - pet kosov;
  • sveža kumara - dva kosa;
  • nasoljeni losos - 300 g;
  • grah (ali koruza) - ena kozarec;
  • čebula - en kos;
  • kisla smetana (za oskrbo z gorivom) - približno 150 g;
  • sol in poper po okusu.

vaša dejanja

  1. Krompir krompir, jajca in korenje. Očistite in posušite po ohladitvi.
  2. Odprto v pločevinkah, slanici.
  3. Izrežite druge sestavne dele.
  4. Mešajte, dodajte sol in poper po okusu.
  5. Dodajte kislo smetano.
  6. Okrasite zelenjavo.

Za okus lahko uporabite sveže kumare, pomešane z mariniranimi (na polovici). Rdeči kaviar je dober za ornament.

cesar

Sestavine:

  • rakavih vratov - okoli 100 g;
  • piščančje prsi - 100 g;
  • kumare (kisle ali kisle) - 40-50 g;
  • prepilna jajca - dva ali štiri kose;
  • krompir - 150 g;
  • korenje - 50 g;
  • konzervirani grah - tri žlice;
  • sveže kumare - 100 g;
  • jabolka sveže - 40 g;
  • čebulna omaka - po okusu;
  • limona - dve ali tri rezine;
  • kapre - 10 g;
  • zrna gorčica - 15 g;
  • omaka iz omake - 10 g;
  • majoneza za oskrbo z gorivom.

Vaša dejanja

  1. Vrtnine in piščanec.
  2. Izrežite jabolko in se zmešajte s sokom limone in pustite, da stoji malo.
  3. Zmešajte vse izdelke.
  4. V globoki zmogljivosti povežite vse.
  5. Nalijte omako orehov, sol,gorčice in majoneze in premešamo.
se

Recept lahko nadomešča raki rakce.

Ponovno majonezo v receptih lahko zmešamo kislo smetano z gorčico, jogurt (z dodatkom črnega popra), slano jogurt, kislo smetano mešanico Caucasian adzhikoy omake, majoneze ali kisle smetane bazo.