Kumare v lastnem soku: recepti za zimo brez sterilizacije, kuhanje na vroč način, v paketu, jastogi, poprove mete, z oljem, česnom, gorčico

Že šest tisoč let so kumare vedno prisotne v prehrani ljudi. Prvič so v starodavnem Rimu testirane tehnike za sokove sočne zelenjave. Postopoma so sadje in jedi iz nje »prišli« v Bizantij, nato pa na slovanske pečine. Posebno ljubezen je zadnji sočen hrustljavi prigrizek. Naši predniki so izumili številne načine mariniranja poletne zelenjave. Toda eden najbolj priljubljenih ostankov je žetev za zimo v svojem soku.

Tehnologija konzerviranja zelenjave "v svojem soku" govori zase. Za pripravo slanice ne potrebujete vode. Kumare so marinirane v tekočini, ki se sami izstopajo pod vplivom soli in začimb. Tako so čim bolj naravne v sestavi in ​​bogatem okusu.

Učinek na telo

Obstajajo okusni izdelki - to je popoln užitek. In če so izdelki koristni, potem je to užitek dvakrat. Da bi kar najbolje izkoristili obrok, se prepričajte, da vedo, kako vpliva na telo. Na primer, kumare v svojem soku so izredno koristen izdelek.

Približno 90% kemične sestave sadja pade na vodo. Zdi se, da je ta zelenjava popolnoma neuporabna. Ali jih je mogoče že požirati? Toda to je daleč od primera. Od starih časov zdravljenjalastnosti zelenega fetusa so bile zelo cenjene in aktivno uporabljene v ljudski medicini. Slane kumare niso nič manj koristne kot sveže. Predjed v svojem soku ima ugoden učinek na telo na šestih frontah.

  1. Preprečevanje bolezni ščitnice. Sestava solin vsebuje jod. Potrebno je za normalno delovanje ščitnice.
  2. Čiščenje toksinov. Zelenjava v svojem soku ima izrazit antioksidativni učinek. Pomagajo očistiti telo od žlindre, toksinov in prostih radikalov. Zaradi tega je oseba bolj energična in zmožna dela.
  3. Normalizacija prebave. Prigrizek spodbuja razvoj želodčnega soka, potrebnega za prebavo hrane. Zaradi prisotnosti v celulozi se peristalizem črevesa normalizira.
  4. Izboljšanje apetita. Salty prigrizek draži popkov okusov, ki prebudijo zdravi apetit osebe.
  5. Izterjava vodne bilance. Voda je pomembna tako za lepoto kot za normalno delovanje notranjih organov. Po tem, ko ste pojedli slano kumare, boste zagotovo želeli piti, namesto da bi dopolnili vire hranilne vlage v telesu.
  6. Krepitev imunitete. Vitamin C naredi telo bolj odporno na okužbe in viruse.

Ljudje s tankim zobnim emajlom ne priporočajo kumar v svojem soku. Kislinsko okolje, ki tvori v ustih pri uporabi mariniranega sadja, vodi k hitrejšemu uničenju kostnega tkiva. Tudi konzervirane zelenjave dražijo sluznice želodca in črevesja.

7 meril za izbiro surovin

Kakovost ohranjanja temelji predvsem na kakovosti prvotnega proizvoda. Pri izbiri kumaric za mariniranje v svojem soku, se zanašajte na sedem meril.

  1. Sorta. Rejci so prinesli posebne vrste zelenjave, ki se uporabljajo za soljenje. Nizhyn sort, najljubši, avantgardni, tekmovalci se najbolje manifestirajo v ohranjanju.
  2. Velikost. Bolje je izbrati drobno sadje do 12 cm dolg. Za pripravo krompirja iz kumarskega pireja ta parameter ni pomemben.
  3. Zrelost. No, če so plodovi rahlo zreli. In za pripravo marinade bo fit in prekajene kumare.
  4. koža. Solne sorte imajo precej debelo lupino z gobami. Ta parameter povzroči lepo krčenje končnega izdelka.
  5. Svežost. V idealnem primeru morate solati kumare, ki jih je pravkar vzela iz postelje.
  6. Barva. Obarvanost plodov mora biti sočno zelena. Pozhovkli sadje predelamo v pire.
  7. Okus. Ne uporabljajte kumaric, če so grenke. Zelenjava ne bo izgubila tega premoženja niti po marinaciji.

Če nimate svojih postelj, obstaja en trik za nabiranje svežih kumar na trgu. Poberi sadje na dlani. Novo zoreno sadje bo prijetno hladno. Če je zelenjava topla, to pomeni, da je dolga časa na pultu.

Recepti

Slane kumare so klasična zimska blanka. Konzerve v vašem soku je odličen način za ohranjanje okusa in uporabnih lastnosti čim več. In ta metoda omogoča iskanje velikih prevelikih zelenjadnic.

Nekateri recepti predpisujejo sterilizacijo predoblik pred črpanjem. Ko se segrejejo v kozarcih, vsi mikrobi umrejo. To je zagotovilo varnosti in dolgoročne zaščite izdelka. Obdelava se izvaja v štirih fazah.

  1. Priprava. Na dnu velikega posoda postavite keson ali posteljno perilo.
  2. Namestitev. Embalažo položite v ponev. Posodo napolnite z vodo, tako da je na ramenih do bank.
  3. Predelava. Stavi improviziran sterilizator v ogenj. Pol ure litrov pločevink segrevamo pol ure pred vrenjem, litrov pa 40 minut.
  4. Twist. Zavijte pločevinke, jih zavite v odejo in pustite dva dni.

Spice

Lastnosti. Zamrzovanje brez toplotne obdelave omogoča vzdrževanje največjih hranil. Zelenjava, kuhanega mraza, izstopa še posebej hrustljava. Odrgana žetev z začinjenim sokom bo odlična osnova za rozin, obara, marinada ali omako. Količina sestavin v receptu se izračuna na tri litrski kozarci.

Iskano:

  • 1 kg velikih kumaric (morda ste že zreli);
  • 1,5 kg majhnih gostih kumar;
  • 100 g kamene soli;
  • tri česna česna;
  • trije arašidi popraga;
  • tri graške črnega popra;
  • dve socvetji nageljnovih žbic;
  • lovorjev list;
  • dežnik posušenega kopra;
  • dva lista horsa.

Korak za korakom

  1. Rezanje velikih kumar, posujte s soljo in pustite, dokler ne pustite sokov.
  2. Začinite začimbe na dnu kozarca in jo napolnite z naribano zelenjavo s sokom za tretjino.
  3. Tesno dajte majhne kumare v maslo.
  4. Izpolnite praznino s preostalo naribano zelenjavo s sokom in zaprite ponev z najlonskim pokrovom.
  5. Shranjujte samo v hladilniku ali peči.
  6. Poskusite prigrizek v treh tednih.

Začimbe zmešajte zelenjavo. Če želite, da je predjed hrustljavo, v recept receptirajte v čim več začimbah.

Z gorčico

Lastnosti. Recept za tiste, ki se ne morejo pohvaliti z vzornim pridelkom. Lahko uporabite tako velike kot srednje in gosti ter prezrelega sadja. V gorčici so dobro razmnoženi, postali mehki s značilno krhkostjo.

Iskano:

  • 3 kg kumar;
  • pol kozarca sončničnega olja;
  • pol kozarec kisa;
  • tri velike žlice soli;
  • 300 g sladkorja;
  • deset zob česna;
  • dve veliki žlici gorčice v fižolih;
  • kup peteršilja;
  • sveženj kopra.

Korak za korakom

  1. Vsako kumare izrežite v treh do petih delih. Če so plodovi veliki, jih lahko izrežete na dva dela.
  2. Narezek zelene in česna.
  3. Vse sestavine v velikem emajliranem loncu in dobro premešajte. Pustite obdelovanca nekaj ur, da je kumare vidno.
  4. Kumare rezane na rezine, razporejene v čistih pol litrovih kozarcih. Preostala marinada je tudi razdeljena na zabojnike, sterilizirane in valjane.
  5. Odstranite obdelovance na hladnem najmanj mesec dni.

Jodirana sol se lahko uporablja za mariniranje kumar. Ona jebo dodal slab okus do končnih izdelkov, ubil krč in pripeljal do hitre prokissaniyu.

kroge

Lastnosti. Ko odprete takšno banko, boste dobili pripravljeno pikantno prigrizek ali osnovo za vitaminsko solato. Niz sestavin je precej majhen, a okus se izkaže za zelo svetel.

Počitnice:

  • 4 kg srednje velikih kumar;
  • 300 g sladkorja;
  • tretjino kozarec soli;
  • kozarec rastlinskega olja;
  • kozarec kisa;
  • sveženj kopra;
  • kup peteršilja;
  • štiri rdeče čebule.

Korak za korakom

  1. Cut kumare v kroge in čebula - polovice obročev.
  2. Zelenjavo odrežite čim manjše.
  3. Zmešajte zelenjavo in dodajte vse druge sestavine.
  4. Tri ure kasneje je izdelek pripravljen za uporabo.
  5. Če želite pripraviti prigrizek za zimo, jo položite v čiste pol litrovske pločevinke, sterilizirajte in zvijte.
  6. Odstranite v kleti ali hladilniku.

Kis je mogoče nadomestiti s citronsko kislino. Za pridobitev analoga 9% kis, je treba vsako žlico suhe snovi razredčiti s 14 žlici vode.

S česnom in hrenom

Lastnosti. Možnost za ljubitelje prigrizkov. To je kuhano na vroč način, tako da zelenjava bolje škropljena z začinjenimi zelišči. Število sestavin je označeno za tri litrsko kozarca.

Iskano:

  • 1,5 kg majhnih gostih kumar;
  • 1 kg velikih presežnih kumar;
  • velika žlica posušenih koprskih semen;
  • deset zobčesen;
  • 20 g korenov hrenov (celi kos);
  • dve veliki žlici kisa;
  • dve veliki žlički soli;
  • trije listi lovorja;
  • pet graha sladkega popra;
  • dve socvetji nageljnovih žbic.

Korak za korakom

  1. na dnu ležal sterilne kozarce semena janeža, česen in hren.
  2. Napolnite steklenico z majhnimi gostimi kumarami.
  3. Vsebino lonca vlijete z vrelo vodo in po 5 do 6 urah nežno prelijemo vodo.
  4. Rešetke prezrelo kumare, nariban, posolite in pustite stati, dokler se ne začne izstopati sok.
  5. Dodajte v začimbo kumare, zavrite in zavrite tri minute.
  6. V kumar vreli dodajte kis in prelijte z vreliščem.
  7. Tri ure zavijte in zavijte odejo.

Listi hrenov niso samo aromatićni dodatek, ampak tudi konzervans. Preprečujejo nastanek kalupa pod železnim pokrovom. Če pločevinkah kumare pod najlona, ​​da je potrebno za mazanje notranjosti končnega gorčice.

Z maslom

Lastnosti. Zelenjava na tem receptu je sočna in krhka. Kuhane so preprosto in sestavine so zelo malo potrebne. Pomembno je, da za glavni izdelek ne veljajo stroge zahteve. Ustrezno in gosto in preveliko sadje se prilega.

Iskano:

  • 2 kg kumar;
  • pol kozarega rastlinskega olja;
  • pol kozarec kisa;
  • dve veliki žlički soli;
  • pol kozarca sladkorja;
  • majhna žlica črnega popra;
  • osem zob česna;
  • kup peteršilja.

Korak za korakom

  1. Vsako kumarico izrežite na štiri dele in zložite v ponev.
  2. Rezan peteršilj, česen in pošlji kumarjem.
  3. V posodo dodajte olje in kis, dodajte začimbe in odpadne sestavine.
  4. Zmešajte dobre izdelke, pokrijte pokrov s pokrovom in pustite šest ur. V tem času morate obdelati obdelovanca tri do štirikrat.
  5. Prenesite krape rezine na talne litrske pločevinke in prelijemo nad vrh marinade, ki je ostala v ponvi.
  6. Sterilizirajte in zvijte.

Da bi kumare naredili bolj hrustljavo, jih je treba hraniti v ledeno hladni vodi nekaj ur pred lososom. Tudi gostota hrustljave in peke zagotavlja lubje hrasta, listov ribeza in češenj.

V paketu

Lastnosti. Če sredi vročega poletja premagate nostalgijo za kumarice, s pomočjo navadnega polietilenskega paketa lahko hitro pripravite svoje najljubše prigrizke. Recept je tako preprost, da bodo tudi tisti, ki še nikoli niso imeli težave z ohranjanjem, obvladali. Ta tehnika se imenuje "suho soljenje".

Iskano:

  • 1 kg kumar;
  • sveženj kopra;
  • tri česna česna;
  • veliko žlico soli;
  • malo žlico sladkorja.

Korak za korakom

  1. Iz kumar vrezane kumare. Če so plodovi veliki, jih je treba udariti z zobno ščetko.
  2. Izrežite zelenjavo in česen.
  3. V paketu naredite zelenjavo in zelenjavo, dodajte ohlapne sestavine.
  4. Embalažo tesno zategnite, jo vstavite v eno embalažo in pustite, da stoji tri ure na mizi.
  5. SkoziStresite kroglice vsake pol ure.
  6. Po treh urah postavite obdelovanca v hladilnik.
  7. Po osmih urah lahko dobite prigrizek na mizi.

Če želite začeti degustacijo hitreje, pred rezanjem kumare, vsak odrezajte na štiri dele. Prigrizek bo pripravljen v dveh do treh urah.

Ko kuhate kumare za zimo, vzemite pravilo za rezanje konic zelenjave. Še posebej, če so kupljeni v trgovini ali iz rok, vendar niso zbrani na svojih ležiščih. Dejstvo je, da v tem delu koncentriramo največjo količino nitratov. In tudi takšne rezine pomagajo zelenjavo postati bolj vidna in pušča začimbe.