Škampi na žaru - kako marinirati kraljevski ali tiger in kako kuhati na škrobih v slanini ali zelenjavi

V katerikoli restavraciji na obali lahko naročite del ocvrtega kozic: celo ljubijo jih tisti, ki so brezbrižni do morskih sadežev. Okusne, okusne mediteranske jedi so odlične kot prigrizek iz kozarca belega vina ali lahkega piva. Okrasite s svežo solato ali zelenjavo na žaru, včasih dopolnjeno s sirom, slanino ali začinjeno omako. Pred grmovjem kozic, jih marinirajo v mešanici vina, sojine omake teriyaki, olivnega olja ali citrusovega soka, tako da se meso izkaže za blagega.

Skrivnosti kuhanja okusnih kozic na žaru

Priprava se začne na stopnji izbire in priprave sestavin. Marinada na žaru na kozarcih je pogosto narejena na podlagi sojine omake ali oljčnega olja, ki absorbira aromo drugih sestavin za prenos morskih sadežev. Tukaj lahko dodate svoje najljubše začimbe:

  • origano;
  • rožmarin;
  • timijan;
  • česna čreda;
  • paprika chili halapeno;
  • rdeča čebula, šalotka, por;
  • limonin vosek, oranžna;
  • suhe začimbe (kurkuma, prekajene paprike, koriandra itd.);
  • ingver;
  • dragi

Izbira morske hrane je tudi zelo pomembna. Na mnogih fotografijah so kozice rahlo rožnate,oranžna ali rdeča. Ne pozabite, da je takšna senca značilna za izdelek, pripravljen za uporabo, ali za darila morja, zamrznjena že v kuhani obliki. Pravi sveži kozice imajo zelenkasto-sivo barvo oklepa s temnimi pikami na sklepih, prijeten vonj po morju. V surovi obliki jih ni mogoče popolnoma očistiti iz kitina, odstraniti notranjost, glavo in tace, ne da bi poškodovali meso. Pred žganjem na žaru očistimo samo kuhano kozico po naslednji metodi:

  1. Povlecite kozico za glavo in prtljažnik, nato pa jih malo nazaj na nasprotno stran.
  2. Odstranite okončine.
  3. Spustite se pod naslon. Odstranite jo tako, da ga potegnete na nasprotno stran.
  4. Za lepoto lahko pustite rep, vendar ga vsi ne ljubijo.
  5. Rešite vzdolž hrbta. Odstranite notranjost.

Recepti za kozice na žaru

Okus morskih sadežev na žaru je v veliki meri odvisen od tega, kaj so mučili. Da bi rake bolje uhajali z marinado, jih čvrsto postavite v globoko skledo, jo prelijte z dišečo tekočino. V prisotnosti vakuumske naprave je proces zelo poenostavljen. V posebnih pakiranjih v eni plasti ležite toliko rakov, koliko jih je primernih in dodajte 1 predmet. l marinada. Dovolj je, da tekočina v celoti obkroži vsako kozico. Predkuhani morski sadeži se lahko predolgo ocvrti: meso postane "guma", izgubi okus.

Kozice na žaru v marinadi iz limone in bazilike

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: 4-5ljudje
  • Vsebnost kalorij: 92 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Zahtevnost: enostavno.

Tradicionalne italijanske začimbe odlično dopolnjujejo okus morskih sadežev, lahko dodate sveže liste melise. Za pripravo marinade bo ekstra deviško oljčno olje bolje prilagojeno: ima močno aromo, bogato s hranili.

Sestavine:

  • limona - 2 kosi;
  • svežo baziliko - 1 škatla;
  • posušena melisa - 1 hl;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • kraljevska kozica ohlajena - 300 g;

Metoda priprave:

  1. Ena limonina pranje, razdeli polovico, stisnite sok skozi sito.
  2. Temeljito pokrijte baziliko, odstranite stebla, drobno sekanje.
  3. Mešajte limonin sok, sesekljano baziliko, olivno olje, meliso, premešajte.
  4. Morski sadeži se sperejo s kuhano vodo, namakamo v aromatičnem olju. Pustite marinirano 1 uro.
  5. Drugo limono temeljito operite, jo obrišite. Izrežite s tankimi, polkrogami.
  6. Segrejte žar ali uporabite poseben žar skupaj s ponevom.
  7. Razpršite morske sadeže v vrsti, kuhajte 5 minut, pustite, da se pojavijo temni trakovi žara.
  8. Tudi obrniti drugo stran, dokler ni rdeča ali oranžna.
  9. Za lepo služijo okrasite rake z limonskimi obroči.

Z apnom

  • Čas: 60-70 minut.
  • Število obrokov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 93 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Zahtevnost: enostavno.

Če hočešNapravite nenavadno prigrizek za pivo, pražite velike, tigraste kozice, na žaru poper in ingver. Pri mletju na rdeči koren ingvera se zlomi v sok, pire krompir in trdna vlakna: jih lahko očistite, če maso pretresete skozi sito. Ne pozabite, da je rakovno meso zelo občutljivo, saj ga je mogoče enostavno sušiti pri dolgotrajni toplotni obdelavi. Da bi se temu izognili, na obeh straneh kozice ne smete več kot 5 minut.

Sestavine:

  • apna - 3 kosov;
  • ohlajene tiger kozice - 0,5 kg;
  • paprika za čile - 1 kos;
  • oljčno olje - 50 ml;
  • koren ingverja - 20 g

Način priprave:

  1. Liamies sperite, suho. Izrežite dva citrusa na polovico, stisnite sok, seva, da se znebite celuloze.
  2. Paprika lepo razrežite, odstranite semena, izrežite steblo. Lepo drobno sekanje.
  3. Odlepite koren ingverja, mletite z večjem.
  4. Odpadni apnen pustite rezan s tankimi obroči.
  5. Ingver, poper, limetin sok, maslo. Zmešajte, prelijte morske sadeže, pustite marinado 30-40 minut.
  6. Pokažite do oranžne barve in na obeh straneh prikažite temne palice žara. Okrasite z apnom.

Z belim vinom

  • Čas: 1,5-2 ure.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 97 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Zahtevnost: enostavno.

Okusno kraljevsko kozico, na žaru v vinski omaki, je popolnoma prijetno kot prigrizek za kosilo. Postrezite jih na mizi z ocvrto praženo zelenjavo,hladno solato, česna krutona ali okrasite s limonino in apneno rezino. Če želite preveriti pripravljenost vinske omake, ga prepilite do par nad njim: ne sme dišati alkohola. Po želji lahko iz njega odstranite praženo čebulo in začimbe s cedilom. V nasprotnem primeru lahko gorijo z nadaljnjim cvrtjem.

Sestavine:

  • belo namizno vino - 200 ml;
  • šalotka - 50 g;
  • česen - 2 zoba;
  • maslo - 50 g;
  • timijansko posušeno - 1 ščepec;
  • kraljevska kozica ohlajena - 0,5 kg.

Metoda priprave:

  1. Čebulo očistite iz suhe lupine, odstranite konca. Izrežite srednje kocke.
  2. Kuhamo posodo, namažimo maslo. Dodajte čebulo, posušeni timijan. Fry do zlate barve.
  3. Vbrizgajte vino, pustite, da izhlapi alkohol.
  4. Nastala omaka se ohladi, prelijemo na morsko hrano. Marinate eno uro.
  5. Kozica se žari na žaru 4-5 minut na obeh straneh.

Z ingverjem

  • Čas: 50-60 minut.
  • Število obrokov: 4-5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 90 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: enostavno.

V azijskih restavracijah so morski sadeži na žaru priljubljeni z japonsko kuhinjo. Narejene so s stransko krožo kuhanega riža, juhe iz ajde, pražene ali sveže zelenjave. Gorčica v formulaciji marinade lahko nadomestimo z naravnimi ali posušenimi vazabi, če je na voljo. Zapomni si todlje ko bodo morski sadeži marinirani, bolj bodo akutni postali.

Sestavine:

  • sojina omaka - 30 ml;
  • oljčno olje - 2 žlici. l .;
  • omaka teriyaki - 2 tbsp. l .;
  • česen - 2 zoba;
  • suhim ingverjem - 1 tsp;
  • gorčica - 1 tsp;
  • kraljevska kozica ohlajena - 400 g

Način priprave:

  1. Česen čisti iz suhega lupine, prodaja prek stiskalnice.
  2. Mešajte sojino omako teriyaki, gorčico, česen, ingver. Temeljito premešajte, napolnite z marinado rakov.
  3. Marinirati 30 minut.
  4. mast Gril na žaru z olivnim oljem. Fry morski sadeži do oranžno rdeče barve in na obeh straneh pokažite temne črte.

začinjena z gorčico in oranžno

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 93 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Zahtevnost: enostavna.

Slastna kozica se dobi na električnem žaru. Enako ogrevana dvojna delovna površina naprave, zmešana z maslom, hitro in enostavno razpad rakov. Da se med toplotno obdelavo ne rezine začimb ne sušite ali spali, v sojino omako namočite morske sadeže, ki bodo sprali dodatne začimbe.

Sestavine:

  • oranžna - 1 kos;
  • česen - 3 zobe;
  • gorčica - 1 tsp;
  • maslo - 30 g;
  • sojina omaka - 30 ml;
  • timijansko suho - 1 ščepec;
  • kraljevska kozica ohlajena - 400 g

Metodapriprava:

  1. Oranž, pranje, narezano na polovico, stisnite sok skozi sito.
  2. Z eno polovico odstranite lupino z rezilom.
  3. Očes česna iz luske očistite, prodajte s stiskalnico.
  4. Združite pomarančni sok, poper, gorčico, timijan, sojino omako, česen. Mešajte z mešalnikom.
  5. Nalijte marinado z morskimi sadeži. Pustite v hladilniku eno uro.
  6. Površine električnega žara podmazujejo maslo. Predstavite krompirjeve rake.
  7. Pražite 3-4 minute, pokrijte zložljivo površino z grobo površino.

Škampi kozic v slanini

  • Čas: 2 uri.
  • Število obrokov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 134 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: povprečna.

Okusne kozice s kozicami in slanino se lahko pripravijo na piknik, na koči ali gostom ponudijo tako nenavadno prigrizek za pivo. Ne pozabite, da se morski sadeži ne morejo dolgo kuhati: meso bo postalo togo in izgubi večino tekočine. Zavrtite slanino okrog šashlikov čimbolj gosto - tako se med pečenjem ne bo močno deformirati, končna jed je bolj udobna za jesti. Poleg glavnega tečaja lahko uživate v kozarcu klobas in sirom.

Sestavine:

  • slanina - 16 rezin (160-180 g);
  • ohlajeni tigerji - 16 kosov;
  • med - 1 hl;
  • oranžna - 1 kos;
  • sojina omaka - 30 ml;
  • Sir Cheddar - 50 g

Način priprave:

  1. Drobiti v vreli vodi 1-2 minute.
  2. Operite oranžno, ga narežite na polovico, sok odstranite skozi sito.
  3. Združite medu, sojino omako, pomarančni sok, premešajte.
  4. V kuhanih kozicah odstranite glavo, okončine, zgornji del lupine, pustite konico repa. Odprite hrbet z vzdolžnim rezom, odstranite notranjost. Pour priprave marinade za eno uro.
  5. Sir dobro premešajte.
  6. Zavijajte morske sadeže z rezinami slanine, oblečite lesene ražnjeve.
  7. Napolnite žerjavice čez oglje 15 minut. Pred servisiranje potresemo z naribanim sirom.

Na nabiralnikih z zelenjavo

  • Čas: 1,5 ure.
  • Število obrokov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 83 kcal /0,1 kg.
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost: povprečna.

Okusen zelenjavni šashlik bo na žaru nad toplimi uglji. Da bi preprečili izgorevanje zelenjave, včasih zavrtite nabodala. Na žaru s kozicami na žaru je najbolje, da se ohladi na 12-15 ° C, razprostira se na posameznih delih, kjer je primerna za potapljanje šibeljskih kebabov.

Sestavine:

  • kraljevska kozica, olupljena - 300 g;
  • bučke - 200 g;
  • čebula rdeča - 100 g;
  • paradižnik - 200 g;
  • češnjev paradižnik - 100 g;
  • jajčevcev - 200 g;
  • paradižnikova pasta - 5 žlic. l .;
  • limona - 1 kos;
  • šalotka - 50 g;
  • maslo - 50 g;
  • svežo baziliko - 1 snop.

Način priprave:

  1. Da se morski sadeži zmrznejo pod rahlim curkom hladnegavoda.
  2. Zucchini, paradižnik, jajčevci izpirajte, odstranite konce. Zelenjavo odrežite z debelimi obroči.
  3. Izperite češnjev paradižnik, narežite na polovico.
  4. Raki očistijo, odstranijo črevesje.
  5. Polagajte zelenjavo na dolgih lesenih ražnjah in jih zamenjajte z morskimi sadeži. Pokrijte zajemke s polovicami češnjevega paradižnika.
  6. Čiščenje oglja za 10-15 minut čez premog.
  7. Očistite čebulne lestvice od lestvic, odstranite nasvete. Odrežite z majhnimi kockami.
  8. Fry pan, položite maslo, sesekljano čebulo. Fry do zlate barve.
  9. Dodaj v omako 2 žlici. l kuhano vodo, dodajte paradižnikov paster. Pokrij pokrov, zmanjšajte ogenj.
  10. Pekočo pecivo z mrzlo vodo, odstranite stebla, drobno sekanje. Dodajte v paradižnikovo omako. Mešajte 10 minut, ohladite.
  11. Izperite limono, ga narežite na polovico, razrežite na kose.
  12. Škampa služi z rezinami limone, vroči z omakami pripravljene omake.

Video posnetki