Kako kuhati palačinke: sestavine in različne načine kuhanja z videom

Kako kuhati palačinke

Okrogle zlate palačinke veljajo za nacionalno slovansko jed, vendar se njihov izvor še vedno razjasnjuje: pečene tanke pogače so poskusili celo v starem Egiptu, tako da so danes možnosti za pripravo palačink več kot ducat. Spreminjanje načinov praženja, gostote in sestave testa, tekoče osnove, polnila, možnosti krmljenja. Nekatere stare resnice ostajajo nespremenjene, njihovo znanje pa pomaga pripraviti popolno poslastico.

Kako kuhati palačinke

Recept za to jed je preprost: sestavine zmešajte, poskrbite, da se delovna masa izlije iz kapljic, potresemo v posodo in prepražimo del testa. Vendar pa pri začetnih gostiteljih pri prehodu s teorije na prakso obstajajo vprašanja: kakšen delež mleka in suhih sestavin je potreben, zakaj v testu ni homogenosti, ki preprečuje obračanje palačinke, ne da bi jo razbili. Preden poskusite izvesti izbrani korak za korakomrecept s fotografijo, morate ugotoviti, kako pravilno kuhati palačinke - brez katerih izdelkov ne morete narediti in kako se izogniti obtičanju test.

Kaj potrebujete za palačinke

Glavno orodje - ponev iz litega železa z nizkimi robovi: druge slastno kuhane palačinke ne bodo delovale. Klasična sestava le-teh je jajca, mleko, nepakirana sestavina (pecilni prašek, soda, kvas), moka in sol, vendar jo lahko spremenite v skoraj neznane. Če vprašate kuharja, kako okusno pripravlja palačinke, vas bo poklical z drugo formulo, ki olajša iskanje izdelkov:

  • tekočina, ki ni lahko le mleko in kislo mleko, ampak tudi mineralna voda, soda, sok, voda;
  • moka /škrob;
  • jajca;
  • sol;
  • maslo za ponev.

Kaj storiti, če se palačinke držijo

Obstaja več razlogov, da se preprečijo dobre čiste palačinke. Najprej se lahko poškoduje celovitost površine ponve (pranje s trdimi kovinskimi ščetkami je najbolj zanesljiv način za to težavo), pri tem pa zamenjajte samo glavno orodje ali pa pražite ponjavo s soljo in jo pred praženjem obrišite. Drugič, sestava testa, na katero strokovnjaki podajajo naslednje nasvete:

  • Dodajte malo škroba - najpogosteje je lepljenje posledica tekoče palačinke.
  • V samo testo nalijte malo oljčnega olja (dobesedno čajno žličko): palačinke ne bodo mastne, kot da bi se na njem pečile, ampak tudi stiskale.
  • Preverite recept za količino sladkorja: za pravilno kuhanje te jedi potrebujetenajveč 4 žlice. l na liter tekočine.

Kako pripraviti testo

Ključ do pomoči pri pripravi popolnih okusnih palačink je delež tekočega in suhega proizvoda, ki določa gostoto delovne konsistence mase. Prvič, za 1 skodelico moke je zaželeno uporabiti 2,5-krat več tekočine in samo 1 jajce. Drugič, če poskušate razumeti, kako kuhati palačinke na kefir ali ryazhenka, morate vzeti manj moke, ker je tekočina bolj gosta.

Krema

Če že imate kulinarično doživetje, je čas, da ugotovite, kako kuhati palačinke na torti - to je nekoliko bolj zapleteno kot klasični recept, vendar rezultat pokriva vse. Handicap prihaja iz nežnega, zračnega in z veliko majhnimi luknjami. Glavna odtenek je hitrost dela: potreba po mešanju palačinke je zelo hitra in po tem, ko je čas za vstajanje.

Sestavine:

  • jajca - 2 kosa;
  • mleko - 200 ml;
  • voda - 200 ml;
  • moka - 300 g;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • soda - 1/2 ppm;
  • kis - za gašenje;
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. Jajko pretepite s soljo, dodajte sladkor.
  2. Uvedite toplo mleko, vlijte moko.
  3. Dodajte maslo, prah sode.
  4. Pripeljite vodo do vrenja in jo istočasno napolnite z testom za zmelje.
  5. Pustite 10 minut, preden začnete pražiti palačinke.

O kvasu

Za ljubitelje rahlih in občutljivih palačink sirišč ali soda za pripravo popolne poslastice ne bo pomagalo - tukaj potrebujemo kvas. Zanje je zaželenobili so živi in ​​vedno sveži. Zmešamo tako testo za palačinke kot vsak kvas: z dvema fazama raztrosa na toplem, traja uro in pol. Take palačinke lahko kuhate z mlekom in z vodo.

Sestavine:

  • svež kvas - 30 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • moka - 450 g;
  • mleko - 1 l;
  • sladkorni pesek - 2 žlici. l.
  • sol - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Zdrobljeno pogačo iz kvasa raztopimo v toplem mleku.
  2. Presejemo zdrobljen obrok in ga ponovno premešamo.
  3. Pustite pod brisačo eno uro v toplem.
  4. Prebite jajca, dodajte sladkor, solite jim in dodajte peno. Pustite pol ure.

Za tanke palačinke

Izkušene ljubice razumejo pomen širjenja testa za palačinke in ustvarjajo pravo skladnost: to so idealne domače dobrote dveh kitov in odgovor na vprašanje, kako narediti okusne palačinke. Moka je treba uporabiti za pšenico - polnozrnata žita ne bodo dala potrebne količine glutena, posodo z delovno težo pred začetkom cvrtja pa naj bo pol ure pokrita z brisačo.

Sestavine:

  • jajca - 2 kosa;
  • moka - 8 centov. l.
  • Brasserie - 0,4 l;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • ščepec soli;
  • soda - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

  1. Razbijte jajca z ločevanjem beljakovin rumenjaka.
  2. Mešajte rumenjak z rjaženko in sladkorjem. Nalijte moko.
  3. Belo belo sito prelijemo s soljo in dodamo glavnemu delu preskusa.
  4. Vnesite sodo, preverite skladnost - naj botekočine Če je debel, nalijte več modrc.

Laceworks

Dobre žemljice z luknjami se lahko pripravijo z uporabo gaziranih pijač: mineralne vode ali piva, vendar morajo biti slednje dobro pene. Njihov okus se ne bo čutil, ker je ta sestavina v kombinaciji z mlekom, in iz videza te palačinke se razlikujejo od tistih, ki jih lahko kuhamo s sodo, sirilom ali celo kvasom. Dodatni trik - testo ne sme biti debelo.

Sestavine:

  • pivo - 200 ml;
  • mleko - 300 ml;
  • moka - 200 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • ščepec soli;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • rastlinsko olje - 1 žlica. l

Metoda priprave:

  1. V skledi združite mleko, pohabljena jajca in sol.
  2. Dodajte sladkor, oborite.
  3. Moko vlijte v porcije - ne bo nobenih grudic.
  4. Pour pivo, premešamo.
  5. Dodajte olje in začnite cvrtje.

Kako pripraviti palačinke na mleko

  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1292 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Klasična shema, kako kuhati palačinke na mleku, je bila že narejena, zato ta recept s fotografijami ponuja poskusiti zanimivo spremembo - z zelišči in sirom. Možnost jedi ni več za sladico, ampak za prigrizek ali bogat zajtrk, še posebej, če izberete sladko polnilo. Mleko je treba predhodno odstraniti iz hladilnika ali segreti na 40 stopinj.

Sestavine:

  • Jajca - 2 kosa.
  • mleko - 300 ml;
  • moke - 150 g;
  • Sir - 100 g;
  • ščepec soli;
  • peteršilja - 50 g;
  • rastlinsko olje - 10 ml

Metoda:

  1. v moko, da bi hrib poglobitev stepena jajca in sol.
  2. Dodamo nariban sir in sesekljan peteršilj.
  3. nalijte toplo mleko, maslo, premešajte testo dobro.
  4. segrejemo ponev, se je razširil na 2/3 ponev za palačinke bazo.
  5. Zmanjšanje zmogljivosti ploščo do 80%. Pečica palačinka 40 sekund, na vrsti.

Kako kuhamo palačinke jogurt

  • Čas priprave: 35 minut.
  • odmerkov: 4 osebe.
  • kalorij obrok: 1568 kcal.
  • Prenos: zajtrk.
  • Težava priprave: povprečna.

V kislo mleko lahko palačinke slabše kot na prostem: naše babice lahko pove veliko skrivnosti o tem, kako kuhati palačinke z uporabo jogurt in druge mlečne izdelke. Če ste zaskrbljeni zaradi okusa kot razrыhlyayuscheho komponente, pecilni uporabo soda (ne ugasnejo required), in bo delovala v korist predrti tehniki vrele vode, ki je razredčen jogurt.

Sestavine:

  • Jajca - 2 kosa.
  • jogurt - steklo;
  • vrele vode - 2 skodelici;
  • moke - 2 skodelici;
  • soda - 1 uro L;..
  • sladkorja - 1 žlica. l.
  • olja za cvrtje.

Metoda:

  1. Povežite jajca z jogurtom in soda.
  2. Dodamo sladkor, moko.
  3. nalijemo vrelo vodo, zgnetemo testo hitro gibanje.
  4. Fry za 35-40 sekund na vsaki strani.

Priprava palačin na vodi

  • Čas priprave: 30 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1327 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Ta recept za pusto fotografijo za tiste, ki želijo kuhati kot najnižjo kalorično količino, vendar okusne palačinke, ali ne morejo jesti jedi, ki vsebujejo mlečne izdelke. Po zunanjih podatkih poslastica ni slabša od tradicionalne in je idealna za nadaljnje ustvarjanje hitrih preprostih prigrizkov doma: ovojnice s polnilom, zvitki itd.

Sestavine:

  • moka - 215 g;
  • Ripper - 1 hl;
  • sladkor - 1 žlica. l.
  • sol;
  • voda - 400 ml;
  • rastlinsko olje - 50 ml;

Metoda priprave:

  1. Združite sestavine, da jih prenesete, uporabite toplo vodo.
  2. Pripravite litega železa (!) Pan, namažite z oljem in ga zažgite.
  3. Pokličite 2/3 konice testa na sredino posode, razporedite krožne gibe.
  4. Popecite, dokler robovi ne zatemnejo.
  5. Prevrnite, pripravite drugo stranko.

Recept za palačinke na kislo smetano

  • Čas kuhanja: 40 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 2156 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Strokovnjaki lahko celo delajo okusen obrok tudi v odsotnosti ustreznih izdelkov in so pripravljeni povedati, kakokuhamo okusne palačinke, če ni mleka, vendar je kisla smetana. V ta namen jo razredčite s toplo vodo in pretresite, količina vode pa ni omejena. Za veliko serijo palačink lahko vzamete 200 g kisle smetane in vodo v skodelici prinesete do oznake "1 liter".

Sestavine:

  • kisla smetana - 200 g;
  • voda;
  • jajce - 3 kosi;
  • maslo - 10 g;
  • moka - 400 g;
  • ščepec soli.

Metoda priprave:

  1. Rezano moko zmešamo s soljo.
  2. Dodamo razredčeno kislo smetano, pretlačeno jajce.
  3. Maslo raztopite v ponvi in ​​prepražite do 75% največje mase.

Kako pripraviti dietetične palačinke

  • Čas priprave: 25 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 948 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Recepti za palačinke brez polnila (in aromatični dodatki na podlagi vrste kakava, kondenziranega mleka itd.) Nimajo škodljivih sestavin za sliko. Edini razlog za visoko vsebnost kalorij, nezaželena med prehrano, je moka, vendar brez nje ne kuhamo palačink, zato za koristno sladico izberite cel žito, riž, ajdo, ovsena kaša. Poleg tega odstranite sladkor, vzemite mleko, ki ne vsebuje laktoze, v drugi pa je postopna receptura za prehranske palačinke enaka klasični.

Sestavine:

  • laktozno mleko - 400 ml;
  • riževa moka - 100 g;
  • polnozrnato moko - 100 g;
  • jajca - 2 kosi;
  • soda - 1/2 čajna žlička;
  • kis;
  • ščepec soli;
  • oljčno olje

Metoda priprave:

  1. Jajca pretepite z mlekom in soljo.
  2. V delih dodajte riževo moko, po celih zrnih.
  3. Dodamo sesekljane sode, premešamo.
  4. Ponev z mastjo namažite s silikonsko krtačo s kapljico oljčnega olja. Fry klasična metoda, mešamo med sklopi novega dela.

Recepti okusnih palačink z nadevom

Izbira testa za polnjenje - trenutek, ko začetnik izpusti gostiteljico. Če pripravite čipkano palačinko in poskusite položiti marmelado na njo, bo vse nadev tekoče. Če poskusite grobo rezano sadje oviti v tanko posodo, se bo zlomilo. Da bi se izognili grobim napakam, podrobnosti podrobno opisujejo, kako pripraviti najbolj slastne variacije polnjenih palačin.

S sladkim polnilom

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1399 kcal.
  • Namen: za sladico.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Kuharji kot odgovor na vprašanje "Kako pripraviti palačinke s sladkim polnilom" svetujemo, da uporabijo francoski postopni recept, za katerega je značilno veliko število jajc. Osnova izhaja iz gostih, dobro vzdrževanih in tekočih polnil (marmelada, marmelada, kondenzirano mleko) in bolj gosta, vendar z ostrimi robovi (koščki sadja, oreški). Popecite jih pri srednji moči.

Sestavine:

  • moka - 150 g;
  • mleko - 400 ml;
  • jajca - 3 kosi;
  • maslo - 15 g;
  • ščepec soli;
  • mehki sir - 200 g;
  • jagode - 100 g;
  • vanilijev sladkor.

Metoda priprave:

  1. Okužena jajca zmešajte z mlekom, moko in stopljenim maslom. Mešajte do homogenosti.
  2. Opravite gosto palačinko.
  3. Sir z jagodami potrgajte, dodajte vanilin sladkor.
  4. Palačinke zavijte v hladu (v udobne roke temperature).

Z mesom

  • Čas kuhanja: 45 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 1011 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Za mesne zalivke je vredno izbrati recept za palačinke brez sladkorja, nekateri kuharji pa priporočajo, da poskusite prinesiti testo in brez mleka: uporabite za zamenjavo vode, mineralne vode ali ... paradižnikovega soka. To je odlična možnost za tiste, ki se sprašujete, kako peči palačinke brez napak in s poudarkom. Testo lahko postane še okusno, če dodamo nariban mehki sir.

Sestavine:

  • paradižnikov sok - kozarec;
  • moke - 125 g;
  • ščepec soli;
  • jajca - 2 kosa;
  • rastlinsko olje - 10 ml + za cvrtje;
  • mleti poper;
  • čebula - 50 g;
  • mletega piščanca - 100 g.

Metoda priprave:

  1. Naredite tekočo bazo za palačinke, mešanje jajc v globoki skledi, paradižnikov sok, maslo in suhe sestavine. Pustite, da se prilega pod brisačo za 10 minut.
  2. Mleto piščanico popecite s rezinami čebule, poprom.
  3. Pripravite gosto palačinko (pokličite popolno preskusno kopel) in jih ovijte v nadev.

S siromin gobe

  • Čas kuhanja: 45 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 1447 kcal.
  • Namestitev: za prigrizek.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Za gobice so na kisle smetane uporabljene odlične palačinke, ki morajo biti srednje debele (približno 20%). Zaželeno je, da se mladice na kremnem maslu, zato sladica ni dietetična. Dezintegrirajoča komponenta ni potrebna, in če želite lesene palačinke, zamenjajte mleko z mineralno vodo. Sladkor v tem receptu se ne uporablja, toda ljubezen lahko malo doda.

Sestavine:

  • kisla smetana - 200 g;
  • mleko - 100 ml;
  • moka - 140 g;
  • jajce 1 mačka;
  • ščepec soli;
  • ovseni otrobi - 1 žlica. l.
  • gobe - 150 g;
  • topljeni sir - 100 g;
  • olje za praženje.

Metoda priprave:

  1. Naredite testo iz prvih petih sestavin, pustite stati četrt ure.
  2. Gobe, zdrobljene, ocvrte v olju. Dodamo sir, premešamo, napolnimo palačinke.
  3. Polnjene palačinke ponovno spražimo na obeh straneh in postrežemo toplo.
  4. Ostanek mešanice za polnjenje se lahko odstrani s paradižnikovo omako in uporabi kot omaka.

Kako pripraviti palačinke z lopatico

Zanimivo in slastno spremembo klasičnega recepta palačink je treba posebej omeniti, v skladu s katerim polnilo ni zavito v pripravljeno podlago, temveč se na prvi pogled prekriva med cvrtjem. V ta namen se vnaprej uporabljajo zelenice, ne preveč sočne jagode, kuhana jajcapripravljeno mleto meso, sir. Strokovnjaki dajejo nasvete o pravilni izdelavi palačinke z lopatico:

  • Testo raztopimo v ponvi tanko, sicer palačinka ne bo spirala.
  • Zmogljivost plošče postavi povprečje - ker kuhalna posoda za kuhanje za minuto ne bo delovala.
  • Izdelke za kuhanje izrežite čim bolj temeljito.
  • Najprej morate kuhati palačinko polovico, nato nanesite nadev in takoj nalijte nov del testa.

Video posnetki