Kako, kje in koliko za shranjevanje mesa
Vsebina
Nasveti za tiste, ki imajo radi meso in želijo ohraniti svežino in okus dlje.
Včasih nam življenje naredi darilo v obliki velike ovčje noge ali dveh ali treh kokoši, ki so jih občasno kupili. Nemogoče je takoj jesti, vendar si ga resnično želite obdržati. Ugotovili smo, kako pravilno skladiščiti različne vrste mesa, da ne bi škodovali zdravju.
Shranjevanje mesa v hladilniku
Če boste danes in jutri kuhali meso, ga ne smete zamrzniti. Dovolj je, da jo globlje spravimo v hladilnik.
Spodnja polica je praviloma najhladnejša. Vendar pa se zgodi tudi, da je najhladnejša zgornja polica - vse je odvisno od modela hladilnika. Torej preberite navodila.
Piščanec, puran in druge ptice se lahko shranjujejo v hladilniku le 1-2 dni v surovi obliki in 3-4 dni v kuhanem.
Svinjina, goveje meso in drugo surovo rdeče meso bo živelo v hladilniku celo 5 dni. Po kuhanju pa ni priporočljivo shranjevati več kot 4 dni.
Mleto meso se lahko shrani na polici hladilnika največ 2 dni.
Shranjevanje mesa v zamrzovalniku
Predpostavlja se, da je optimalna temperatura zamrzovalne komore -18 ° C.
Glavni pogoj za ohranjanje mesa v zamrzovalniku je pomanjkanje zraka v embalaži.Poskusite odstraniti ves zrak iz zavitka mesa in ga tesno zaprite. Če imate poseben vakuumski paker - v redu, ga uporabite. Prav tako ne moti paket mesa s folijo.
Da se preprečijo padci velikih kosov, jih vsak ovijte v živilski film.
Prepričajte se, da ste podpisali vse pakete in zabojnike. Tako boste vedno vedeli, koliko mesa leži v zamrzovalniku.
Celoten piščanec, raca, gos ali puran se lahko hranijo v zamrzovalniku zelo dolgo - do 12 mesecev. Ločeni deli ptic se priporočajo za shranjevanje največ 9 mesecev.
Velike koščke govejega, telečjega, svinjskega in ovčjega mesa se shranjujejo v zamrzovalniku pol leta do enega leta. Majhni koščki rdečega mesa ležijo manj - 4-6 mesecev.
Bolezen (vendar ne divja ptica) se lahko hrani 8 do 12 mesecev.
Zamrznjeno mleto meso ne bo trajalo več kot 3-4 mesece.
Kuhano zamrznjeno meso ohrani svoje lastnosti 2-6 mesecev.
Shranjevanje mesa brez hladilnika in zamrzovalnika
Če greste na dolg izlet ali pa samo želite založiti meso in vam velikost zamrzovalnika ne omogoča, da se sprehodite, pomislite na alternativne načine shranjevanja mesa.
Soljenje
Sol uničuje mikrobe, suši meso in omogoča, da se ne poškoduje dolgo. Obstajata dve glavni metodi emulzije. Meso lahko naribate s soljo, dajte tekočino, da se izsuši, in dobite produkt suhega proizvoda. Da bi okus mesa postal bolj okusen, lahko dodamo travo in začimbe, da jih posolimo ali prezgodaj umazamo s kisom. Inv slano raztopino lahko stojite meso, dodajte medu ali rjavi sladkor po vašem okusu.
Receptov je veliko, toda Layfhaker je našel najpreprostejši.
Kako kuhati koriander
Kosov mesa položite v zavojček ali kozarec z gostim pokrovom, ki jih privijete in ponovno potopite v sol. Poskrbite, da bo meso prekrito s soljo na vseh straneh.
Tesno zaprite kozarec ali vrečo in ga odstranite na hladno mesto (2-4 ° C, v nobenem primeru pa ne pod ničlo).
Trajanje staranja mesa se izračuna na naslednji način: 3 dni na centimeter mesa. Na primer, kos z debelino 10 cm bo na voljo za mesec dni. Sol v kozarcu, ki ne presega 1 litra, se pripravi vsaj 3 tedne.
Pred uporabo meso sperite z vodo. Sol lahko shranjujete brez hladilnika 3-4 mesece, če jo hranite v posodi, ki ne prehaja zraka.
Sušenje
Meso narežemo na ozke trakove debeline približno 1 cm. Meso kuhamo 3-5 minut. Nato ga odstranite iz vode in pustite, da se popolnoma posuši.
Slane trakove mesa in začimbe začinite po okusu.
Polożite pergament na dekorativni trak, meso položite v eno plast in ga postavite v peć. Izberite najnižjo temperaturo in vklopite način prezračevanja ali odprite vrata. Po 8-12 urah je meso pripravljeno.
Suho meso se hrani do 2 meseca brez hladilnika v tesno zaprtih posodah.
Konzerviranje
Meso v pločevinkah se lahko skladišči več let. Edina stvar, da razmisli: za ohranitev mesa, poleg pločevinke s pokrovi, zahteva posebnonapravo, imenovano avtoklav.
To je precej nerodno, kar na kmetiji ni. Vendar pa zagotavlja ohranitev konzerviranega mesa. Način stare babice za ohranjanje s parno sterilizacijo pločevink na žalost za meso ni dovolj varen.
Ohranite lahko tudi kuhano in surovo meso.
Konzerve kuhanega mesa
\ tMeso kuhamo s soljo in začimbami, dokler ni pripravljena za kuhanje. Nato rezine prenesite v vroče sterilne pločevinke in skoraj do vrha prelijte z vročo juho.
Steklenice obrišite, jih pokrijte s pokrovi in jih postavite v avtoklav. Nato sledite navodilom za uporabo avtoklava.
Konzervirano surovo meso
\ tKosi surovega mesa so soljeni in prepognjeni v pločevinke. Mesu ni treba ničesar polivati: sama bo dala sok pri toplotni obdelavi v avtoklavu. Ta metoda zahteva več časa kot konzerviranje kuhanega mesa. Tlak in čas kuhanja sta odvisna tudi od velikosti pločevink in količine mesa. Banke morajo biti hermetično zaprte.
Tako konzervirano meso se hrani brez hladilnika, vendar je priporočljivo, da ga hranimo na hladnem.
