Kaj je vanilin sladkor - naravne in sintetične, uporabne lastnosti in kako to storiti doma

Danes lahko na policah supermarketa najdete veliko začimb za peko, a najbolj priljubljen med njimi že vrsto let ostaja vanilija. Najdemo ga v različnih oblikah proizvodnje: Essence, Stick, Extract. Ob pogledu na različne začimbe se ljudje pogosto sprašujejo: kaj je vanilijev sladkor? Iz imena je intuitivno, da je sladka snov z okusom vanilije, vendar se proizvaja in pripravi začimbe doma, za mnoge ostaja skrivnost.

Kaj je vanilija

Tovarna vanilije spada v družino orhidej. Ima rumeno-zelene cvetove v obliki, ki je podobna orhideji, in zvije kot steblo vinske trte. Hrana se zaužije s stroki (plodovi večletnih trt), ki se zlomijo, vendar nezrela in posušijo na poseben način. Domovina vanilije velja za Mehiko in Srednjo Ameriko, danes pa se rastoče rastline po vsem svetu ukvarjajo s tropskim podnebnim območjem.Južna Amerika na Tahiti. Največji proizvajalci in izvozniki začimb je zdaj Indonezija, Madagaskar, Kitajska.

Prava začimba je ena izmed najdražjih na svetu po vrednosti. Kaj se prodaja v trgovinah za peni, je sintetični nadomestek z aromo vanilije. Sveže stroki ne diši, da dobimo značilnega vonja, je sadje obdelamo z vročo vodo ali paro, nakar stroki beli film sprosti v obliki drobnih kristalov. To tvori vanilin, njegova vsebina v stroka ne presega 3%. Glede na to, da je vsak cvet oprašitev z roko in minimalno količino aromatov, začimbe postane visoko vrednost in ceno.

Praviloma začimbe in njenih derivatov se pogosto uporabljajo pri pripravi pekovskih in slaščičarskih izdelkov, hrane in parfumov, ki več zdravil. Vanilla ima edinstven okus, ki gre tudi z drugimi začimbami. Poleg kuhanja vonj se pogosto uporablja za aromaterapijo, to je neverjetno vpliv na zdravje ljudi.

Koristne lastnosti zelišč

Vanilla znan ne samo po okusu ampak tudi bogat seznam lastnosti, ki so koristne za zdravje, je znan po antični Azteki. Danes so znanstveniki dokazali, da je, da zajtrk je majhen zdravljenje vanilje, jedli po prebujanju preprečevanje artritisa. Tudi med koristne lastnosti začimb so:

  • odpravlja nespečnost izboljša kvaliteto spanja;
  • znižuje krvni tlak;
  • Eterično olje vanilije je močan afrodiziak, uporablja se za zdravljenje frigidnosti, impotence;
  • aroma stimulira delovanje mišic in možganov;
  • pomaga pri boju proti virusnim boleznim, zniža temperaturo;
  • pomaga pri odpravljanju depresije, boju proti nevroze;
  • zmanjša razdražljivost, izboljša razpoloženje;
  • lajša bolečine med PMS pri ženskah;
  • odraža hrepenenje po sladkosti, spodbuja hujšanje.

Okus vanilije - kaj je

Snov, imenovana vanilin, je umetni nadomestek vanilije. Gre za igličast kristal z značilnim vonjem. Izumili so ga konec XIX. Stoletja, ker je bila naravna začimba visoka. Vanilin ima rahlo grenak okus, občutek je vedno večji. Da bi se izognili grenkosti končnih jedi, je treba upoštevati razmerja. Edina stvar, ki veže ta dva dodatka, je značilna aroma, zato ne gre za koristi vanilina, kot tudi za škodo.

Kaj naredi vanilin

Naravni vanilin je vsebovan v minimalni količini v plodovih rastline. Izkopava se v laboratoriju z alkoholom ali etrom. Aroma, ki je enaka naravnemu, se proizvaja z umetnimi sredstvi. V laboratoriju, z uporabo sublimacije in naravnega ekstrakta, je surovina aromatizirana. Za proizvodnjo vanilina se pogosto uporabljajo les ali papir.

Proizvodna tehnologija

\ t

Tehnološki postopki pridobivanja naravnega vanilina se lahko razlikujejo v različnih regijah, \ tvendar na splošno vanilija preide v naslednje faze:

  1. Tudi zeleni plodovi rastline se zlomijo, po čiščenju pa lahko ležijo več mesecev.
  2. Semena so blanširana z vročo vodo za zatiranje različnih procesov v tkivih vanilije.
  3. Po 1-2 tednih se semena segrejejo in kuhajo na pari: podnevi se sušijo na soncu, ponoči pa se oblečejo s krpo in dopolnjujejo v zaprtih posodah.
  4. Med fermentacijo semen morajo pridobiti temno rjavo barvo.
  5. Po sušenju in večmesečnem sušenju arome postane bolj nasičena.

Obstajajo pospešeni postopki izolacije vanilina, ki pa se v množični proizvodnji niso široko uporabljali. Da bi pospešili proces ustvarjanja okusa, se semena zdrobijo, zamrznejo, segrejejo s paro ali drugimi postopki, obdelamo s posebnimi kemikalijami. Od konca XIX. Stoletja se vanilin sintetizira umetno, saj naravni okus ne pokriva celotne svetovne potrebe.

Vrste vanilina

Aroma vanilina ima več sort, nastanejo zaradi agregatnega stanja snovi:

  • Kristal. Odporna na uničujoč učinek visoke termične obdelave, hkrati pa ne izgubi svojih lastnosti. Snov ima klasičen vonj po vaniliji, ki se hrani tudi v končnem jedu. Uporablja se za peko, sladice brez glutena, sladoled. Raztopi se v vodi pri + 75 ° C in več, v alkoholu pri + 20 ° C.
  • Tekočina. Je kristalni vanilin,raztopimo v etanolu. Uporablja se za pripravo mlečnih izdelkov, pijač, vključno z alkoholnimi, nekatere vrste peke.
  • v obliki prahu. Ima zelo fino brušenje, njegova struktura je podobna sladkorju v prahu. Zaradi tega se ta vrsta uporablja za izdelavo čokolade. V primerjavi s kristalno obliko je prah vanilin bolje raztopljen v vodi, bolj tehnološki, ima živo aromo vanilije.

Zakaj se vanilija razlikuje od vanilijevega sladkorja

Pri kuhanju je vanilijev sladkor navadni sladkor ali prašek, ki se zmeša z vanilinimi stroki. Čez nekaj časa je sladkor nasičen z aromo in pridobi značilen vonj po vaniliji. Vanilija pa se ekstrahira na bolj kompleksen način, ima koncentriran okus in aromo. Pri primerjavi teh dveh aditivov je vanilijev sladkor slabši od vonja.

Kemijska sestava

Vanilin sladkor v svoji sestavi vsebuje veliko vitaminov, mikro in makro elementov. Kljub visoki energetski vrednosti 398 kcal na 100 gramov, ustvariti značilno okus zahteva majhno količino izdelka, ki ne vpliva na sliko. Seznam in količina hranil v vanilijevem sladkorju na 100 gramov proizvoda:

Osnovna hranila:

  • beljakovine - 0 g;
  • Maščoba - 0 g;
  • ogljikovi hidrati - 99,5 g;
  • živilska vlakna - 0 g;
  • Voda - 0 g.

Mikroelementi:

  • Železo - 0,298 mg;
  • mangan - 0,272 mg;
  • Cink - 0,013 mg;
  • Baker - 8.5μg

Makroelementi:

  • kalij - 20,32 mg;
  • kalcij - 4,13 mg;
  • 2.01 mg natrija;
  • magnezij - 1,42 mg;
  • Fosfor - 0,7 mg.

Vitamini in aminokisline:

  • Vitamin PP (ekvivalent niacina) - 0,0502 mg;
  • Riboflavin - 0,011 mg;
  • tiamin - 0,001 mg;
  • piridoksin - 0,003 mg;
  • Pantotenska kislina - 0,004 mg.

Vanilinski sladkor se lahko nadomesti z vanilinom

.

Aromatiziranega sladkornega peska ni mogoče popolnoma nadomestiti z vanilinom, ker imajo drugačno strukturo in okus. Etilvanilin (drugo ime za vanilin) ​​ima grenak okus, bolj ko je grenkoba bolj očitna. Aromatiziran sladkorni pesek ima sladki okus in dišeč naraven vonj. Če imate naravni del vanilije ali vanilije, je najbolje, da sami pripravite aromatizirano sladilo.

Posledice zlorabe in kontraindikacij

Kljub vsem prednostim okusa vanilije, se vanilijev sladkor ne sme zlorabiti v vaši prehrani. To lahko pri odraslih in otrocih povzroči nastanek kariesa na zobeh, diabetes mellitus različnih vrst, negativno vpliva na obliko kože itd. .

Uporaba sladkorja z okusom vanilije je strogo kontraindicirana za ljudi v naslednjih primerih:

  • s posamezno intoleranco, alergijo na zdravilo;
  • , mlajši od treh let, je lahko majhnaalergijska reakcija;
  • s poslabšanjem bolezni prebavil lahko povzroči poslabšanje stanja.

Omeniti je treba, da je škoda zaradi uporabe tega dodatka zelo redka. Najpogosteje ljudje ne bodo fizično sposobni jesti dovolj sladkorja, da bi škodovali njihovemu zdravju. To pa velja za visoko kakovosten naravni vanilin sladkor. Na trgu tega izdelka je veliko poseganja, za ustvarjanje katerega se uporablja poceni sintetični nadomestek, ki vsebuje škodljive za zdravje spojin aldehidov. Pri dolgotrajnem stiku s temi snovmi razdražene sluznice lahko tekajoči primeri povzročijo nekrozo tkiv.

Kako pripraviti vanilin sladkor doma

Mnogi dvomijo v pristnost trgovin z dodatki in postavljajo vprašanje: kaj lahko zamenjate z vanilijevim sladkorjem? Ni ga mogoče zamenjati, temveč jo pripraviti sami. Za to ne boste potrebovali nekaj sestavin, samo sladkorni pesek in naravni del vanilije. Nekaj ​​časa lahko traja proces nasičenja s sladkorjem z okusom vanilijevih semen, pridobljenih iz pod.

Kuharski recept

Sledite naslednjim navodilom za pripravo aromatiziranega sladila doma:

  1. En vanilin pod je na celotni dolžini razrezan na dva dela.
  2. Nož nanesite s polom in odstranite semena, pošljite ga v malto.
  3. Postopek izvedite z drugo polovico poda.
  4. Pretvorite v malto v seme v prahu.
  5. Prašek zmešajte z 1 kg sladkornega peska in majhno količino sladkorja v prahu.
  6. Mešanico prenesite v posodo za živila, položite zgoščene polovice lonca, nepremočljivo pokrijte pokrov.
  7. Posodo pošljite na temno mesto.
  8. Po 4 dneh bo dišeča prehranska dopolnitev pripravljena.

Obstaja enostavnejša različica priprave dišavnega sladila. Doma lahko pripravite vanilin sladkor z vanilinom. Za pripravo zmesi temelji na naslednjih razmerjih. Eno vrečko vanilina, ki tehta 1,5 g, je treba zmešati s 40 gramov navadnega sladkornega peska. Končno mešanico je treba peči nekaj dni, tako da je polna arome.

Funkcije za shranjevanje

Značilna aroma začimb se postopoma zmanjšuje, zato je pomembno, da se upoštevajo posebni pogoji shranjevanja, da bi se temu izognili. Ta vrsta sladkorja je najbolje shraniti v steklenih posodah s tesno zaprtim pokrovom na suhem in temnem mestu. Če redko uporabljate ta okus, ga ne pripravljajte v velikih količinah, saj bo drugače včasih izhlapela.

Uporaba pri kuhanju

Če imate še vedno problem: kaj je vanilijev sladkor in kje ga uporabiti, je naslednji seznam jedi, ki uporabljajo ta aromatski dodatek:

  • zvitki;
  • pecivo;
  • zvitki;
  • pite;
  • pudingi;
  • torte;
  • smetana;
  • koktajli;
  • bonboni;
  • čokolada;
  • mlečne jedi.

Pri peki

Velikokrat dodamo vanilin sladkorTakoj v testu, ne glede na to, kaj je kvas ali pesek, se raztopi, ne da bi pustil grudico, medtem ko kost nasiči z edinstvenim okusom. Druga vrsta sladila se doda različnim sladkanim nadevom, dobro se kombinira z veliko sadja in jagodičevja. Kristale lahko uporabite kot škropivo za peko.

Za pripravo slaščičarskih krem ​​

\ t

Običajen sladkor v receptih za slaščičarske kreme se lahko nadomesti z vanilijo. Nakup te količine sladkega dodatka bo dražji, vendar rezultat upravičuje stroške. Z dodatkom dišečega sladila lahko pripravite tako priljubljene slaščičarske kreme, kot so krema, oljna, manna, s kondenziranim mlekom in maslom, z dodatkom sira mascarpone in mnogih drugih.

V pijačah in koktajlih

Nekatere alkoholne pijače, kot je konjak, alkoholna pijača, vsebujejo tudi sladkor, ki je zamenljiv. Ta dodatek bo dopolnil šopek arom. Pogosto se ga da v alkoholne in brezalkoholne koktajle za isti namen. Tudi s kristali tega dišečega dodatka lahko okrasite kozarce. Na osnovi vanilijevega sladkorja lahko pripravite sirup in ga uporabite za večslojne koktajle.

Kaj kuhati z vanilijevim sladkorjem

Takoj ko se teoretična komponenta dišečega vanilijevega sladkorja razjasni, je mogoče začeti z vadbo. Z sladkorjem iz vanilije lahko pripravite kremo za pecivo in pecivo, sirne jedi, ki bodo odličen zajtrk in kvasne pecivoveselje vsem prijateljem in sorodnikom. Če nimate sposobnosti za kuhanje takšnih jedi, potem pozorno sledite navodilom po korakih.

smetanova krema

  • Čas: 15 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 186 kcal /100 g.
  • Namen: za sladico.
  • Težavnost: povprečje.

Ena od številnih sprememb kremastega jajca. Za sijaj lahko dodate malo masla, po receptu, ta sestavina se ne uporablja. Krema je enostavno narediti doma, ima prijetno aromo zahvaljujoč vanilijskem sladilu. S takšno kremo lahko olupite torte iz tort, na primer Napoleon, ali pa uporabite kot nenavadno polnilo.

Sestavine:

  • 400 ml mleka;
  • sladkorni pesek - 200 g;
  • moka - 60 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • vanilijev sladkor - 1 zavojček.

Metoda priprave:

  1. Jajce pretepite s piščancem, postopoma napolnite celo moko in nalijte kozarec mleka, vse skupaj premešajte do homogene konsistence.
  2. V drugem kozarcu raztopite običajni sladkorni pesek in vanilijo, pošljite ga na peč, segrejte na počasnem plamenu.
  3. Pripravite vodno kopel.
  4. Ko tekočina zavre, jo odstranite iz ognja in začnite vnašati tanko mešanico moke, jajc in mleka.
  5. Ne prenehajte se intenzivno mešati, pazite, da se jajca ne zvijajo.
  6. Skoraj pripravljena smetana se da na vodno kopel in jo redno mešati, dokler se masa ne spremeni.zgosti
  7. Če se vam ni uspelo izogniti grudicam, lahko situacijo popravite z mešalnikom ali potopnim mešalcem.

Cheesecakes

  • Čas: 25 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 230 kcal /100 g.
  • Namen: za zajtrk, sladico.
  • Težavnost: povprečje.

Dišeči sirniki bodo odličen začetek dneva. Dodate lahko sladke jedi z rozinami in različnimi omakami, na primer domače marmelade ali kondenzirano mleko. Če želite zmanjšati vsebnost kalorij v tem receptu, uporabite ali zmanjšajte količino ponve, da se posuši ponjava s tlemi. Takšni kolači bodo popolnoma združeni z jutranjo kavo in drugimi pijačami.

Sestavine:

  • sir 5% - 400 g;
  • rastlinsko olje - 100 ml;
  • moka - 100 g;
  • sladkorni pesek - 50 g;
  • jajca - 2 kosa;
  • vanilijev sladkor - 1 vrečka.

Metoda priprave:

  1. Najprej morate sir z mazilom drgniti z vanilijo in navadnim sladkorjem.
  2. Nato dodajte jajca, moko počasi injicirajte, dobro premešajte.
  3. Prilagodite količino moke, če je potrebno, da se testo ne drži na rokah.
  4. Na testo pripravite drobno testo, ki se zdrobi v moki.
  5. Rafinirano olje segrejte v ponvi, razprite sirnine.
  6. Popecite na zlato skorjo na srednji toploti na obeh straneh.
  7. Na papirno brisačo pripravite pripravljene kolače, da se znebite odvečne maščobe.
  8. Postrezite toplo ali ohlajeno.

Bunci iz kvasa

  • Čas: 2 uri in 30 minut.
  • Število doz: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 313 kcal /100 g.
  • Namen: za zajtrk, sladico.
  • Težavnost: težko.

Lush Vanilla Buns bo prava poslastica za vsakodnevno in počitniško mizo. Izkazalo se je, da so rožnate, privlačne za pogled. Testo po tem receptu je bujno, s to zelo elastično, vam omogoča, da ustvarite buns različnih oblik. Kako pršiti rjavi sladkor, ga lahko zamenjamo z vanilijo ali okrasimo s kokosovimi ostružki, sezamovimi semeni.

Sestavine:

  • moka - 600 g;
  • mleko - 300 ml;
  • maslo masla - 100 g;
  • sladkorni pesek - 70 g;
  • rjavi sladkor - 50 g;
  • suhi kvas - 1 vrečka (12 g);
  • rastlinsko olje - 5 ml;
  • rumenjaki - 4 kosi;
  • vanilijev sladkor - 2 vrečki;
  • sol - 2 g.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte tri jajčne rumenjake z okusom in rednim sladkorjem, dodajte sol, potresite z maso na belo.
  2. Vse zmešajte z mehčanim maslom, dodajte 250 ml mleka in zmešajte znova.
  3. Zmešajte kvas z moko, moko postopoma prelijte in testo zamesite.
  4. Popravite količino moke, če je potrebno, testo stisnite v gladko stanje, naj bo elastična in se ne držite rok, posod.
  5. Posodo pokrijte s filmom o hrani ali čisto brisačo in 1 uro na toplem.
  6. Po tem času se testo dvigne, je potrebnoupognite in pol ure postavite na toplo mesto, njegov volumen pa naj se poveča vsaj trikrat.
  7. Ko je testo pripravljeno že drugič, naredite grozde poljubne oblike: navadne kroglice ali kodre.
  8. Testo napolnimo s pergamentom za peko, namastimo z rastlinskim oljem.
  9. Postavite zvitke po celotnem območju lista.
  10. Pripravite mešanico za mazanje: preostale rumenjake zmešajte in na vrhu namažite kulinarično krtačo.
  11. V čepice dodamo rjavi sladkor in pustimo, da doseže toplo mesto 20 minut.
  12. V tem času segrejte pečico na 200 ° C.
  13. Ko se zvitki razpršijo, jih pošiljajo na peko 25 minut, morajo biti dobro praženi.
  14. Čepice ne puščajte v pečici, pustite jih doseči pri sobni temperaturi.

Video posnetki