Kaj je pečen govedina - recept za kuhanje po korakih doma z omako

Težko si je predstavljati bogato praznično mizo brez dobrega pečenega mesa - sočno, dišeče, neverjetno okusno, ki je skoraj vedno glavni "žebelj programa" vsakega praznika. Pražena svinjina z začimbami je bolj znana Rusom, pogosto pa jo imenujemo tudi druge vrste mesa, ki ga kuhamo po metodi peke, na primer goveje ali puranje. Pečena z velikim kosom govejega mesa ima povsem drugačno ime - pečena govedina in je tradicionalna jed jedi angleške kuhinje.

Kako kuhati pečeno govedino

Zgodovina tega mesnega jedi izvira iz XVI. Stoletja. Tudi takrat je bila pečena govedina zelo priljubljena med angleškim plemstvom in bogatimi, toda kmetje si niso mogli privoščiti take hrane. Zaradi dobrih naravnih in podnebnih razmer, ki prispevajo k razvoju živinoreje, je bila v tistih časih Anglija glavni dobavitelj kakovostnega govejega mesa, zato je postala rojstno mesto slavnega svetovnega goveda.mesna jed.

Pečena govedina je pečena cela govedina. Ime predjeda v celoti odraža njegovo bistvo, saj je "pečena govedina" dobesedno prevedena iz angleščine "pečena govedina". V srednjem veku je bilo takšno meso v nedeljo v Angliji postreženo na praznično družinsko kosilo, družbo pa so sestavljali ne manj znani jorkširski puding, kuhani ali pečeni očiščeni gomolji krompirja in druga zelenjava.

V sodobni angleški kuhinji se pomfrit ali pire krompir, zeleni grah, kuhana korenje ali sesekljana čebula pogosto uporabljajo kot priloga k pečeni govedini, začinjena z vročimi začimbami (hren, gorčica) ali omake. V kombinaciji s sočno pečeno meso, prvotno "zeleno olje", ki je okusna mešanica svežega zelenega in masla, aromatizirana s soljo in limoninim sokom. Pečeno govedino lahko postrežemo tako hladno kot vroče in nujno za sok, zalivamo jo s tekočino, ki nastane med pečenjem.

Skrivnosti in podrobnosti priprave pečenega govejega mesa

Dober, sočen, dišeč kos pečene govedine lahko postane prava kulinarična dobrota, če sledite originalnim receptom in izberete pravo meso za cvrtje. Da bi tako dobili popolno mesno jed, je pomembno poznati glavne skrivnosti izdelave znane angleške pečene govedine:

  1. Meso je treba uporabiti le za goveje meso in po možnosti za griz. Če želite, da se pečena govedina razširi, vzemite kos debelega (od prvega do petega rebra) alitanki (naslednjih 4-5 parov robov) rob ali rez - ti deli trupa so najbolj mehki, v obsegu mastne, zato je najbolj primeren za peko celega kosa.
  2. Plasti maščobe v mesu so jamstvo za sočno vsebino končnega obroka, zato je smiselno izbrati kos pokrovače, ki je s tankim maščobnim žilam, ki se imenuje "marmorna govedina", ali del debele ali tanke regije z integralnimi otočki maščobe.
  3. Pečena govedina ni primerna za zamrznjeno meso, raca pa tudi ni primerna, ker se lahko po peki izkaže za preveč togo. Za okusno pečeno goveje meso morate uporabiti zrelo, sveže meso, ki je pred začinjeno hladno 2-3 dni.
  4. Za peko so meso in kosti zelo primerni, potem pa jih je treba predhodno sprostiti iz trdnih delcev kosti (iz njih lahko kuhamo juho), zavijemo v zvitek in ovijemo s trdno nitjo, da ohranimo obliko.
  5. Da bi kos mesa lahko enakomerno prodrl po vsej globini, je pomembno, da ga najprej segrejemo na sobno temperaturo, namesto da bi ga poslali v pečico neposredno iz hladilnika.
  6. Da bi ohranili vse sokove v mesu in od zunaj dobili lepo okusno skorjo, lahko pred mrazom "zapečete" kos mesa - pečemo ga na vseh straneh v vroči ponvi.
  7. Za enak namen ni priporočljivo prelukniti rozete v procesu peke z nožem ali vilicami, v maščobni plasti pa je mogoče narediti manjše kose, tako da se maščoba dodeli med postopkom kuhanja in da postane meso bolj sočno.
  8. Kuhano goveje meso v pečici je prvih 15-20pri maksimalnem segrevanju in morajo biti pripravljeni pri temperaturi 150-160 ° C.
  9. Takšna mesna jed se postreže vroče ali hladno, pečena govedina pa se razreže na zelo tanke - rezine debeline največ 0,5 cm.

Recepti rabarbare

Ta angleška pečena govedina je kuhana izključno iz govejega mesa, a recepti te okusne mesne jedi, ki so prilagojeni svetovnim kuharskim knjigam, dovoljujejo druge vrste mesa - svinjsko, ovčje in celo piščančje meso. Izvirna sestavina pečene govedine prevzame peko na mreži, mesni sok pa mora sovpadati s spodnjim delom posode spodaj. Takšno meso lahko kuhamo tudi na žaru, v multivartih ali preprosto v pečici, preden ga zavijemo s folijo ali pakiramo v posebno pekač.

Klasična angleška pečenka iz govejega mesa

  • Čas: 2 uri.
  • Število odmerkov: 12 oseb.
  • Vsebnost kalorij posode: 172,6 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Tehnologija kuhanja tradicionalnega pečenega govejega mesa v Angliji je zelo preprosta - mesni file se kuha, prevrne z vrvico in pošlje v močno segreto pečico. V starih časih kuhar še pred pečenjem ni posejal pečenega govejega mesa, vendar sodobni kuharji raje poskusijo goveje meso s soljo, začimbami in različnimi zelišči, ali pa ga marinirajo v posebni slanici, ki daje končnemu jedu bogat okus in osupljivo aromo.

Sestavine:

  • goveje ovce - 3,5 kg;
  • sol - 2 žlici. l.
  • začimbe, začinjene zelišča - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Umijte meso, razrežite kite.
  2. Zmešajte sol z vašimi najljubšimi začimbami, zmešajte s to mešanico kosov mesa. Držite pri sobni temperaturi pol ure.
  3. Aromatiziran scalion prenesite na predgreto posodo, rahlo prepražite na vseh straneh pri visoki vročini.
  4. Pripravljeno goveje meso pošljite v pečico, segreto na 250 ° C, pečete tretjo uro.
  5. Nato znižajte temperaturo na 150 ° in meso povsem pripravite, ne da bi pozabili, da se je meso občasno oblikovalo med peko s tekočino.

Svinjina s figami

  • Čas: 2 uri in 15 minut.
  • Število odmerkov: 7 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 237,8 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Če želite gosta presenetiti ali pa samo okrepčati s slastno praznično večerjo, pripravite sočno pečenko iz svinjine pod pikantno čebulo in figovo omako, kot na sliki. Posebno zanimiva nota pečenega mesa je belo suho vino, ki se med peko vlije v kos mesa, sladko potapljanje s koščki fig pa naredi okus končnega jedi izjemno lahkoten in prijeten.

Sestavine:

  • svinjina (file) - 2 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • česen - 3 zobe;
  • fige - 100 g;
  • belo suho vino - 1 st .;
  • kisla smetana - 85 ml;
  • sol - 1 hl;
  • črni poper - 0,5 delov na liter;
  • posušen timijan - 0,5 hl;
  • rastlinsko olje - 30 ml;
  • svež peteršilj - majhen snop.

Metoda priprave:

  1. Sol zmešajte s poprom in timijanom, premešajte to mešanico s svinjino.
  2. Očistite tanke polkrožnike s čebulo, narežite česen na kakršenkoli priročen način, fige razrežite na četrti.
  3. Na praženi z rastlinskim oljem v ponvi popecite čebulo in česen, dokler ni rožnata.
  4. Dodajte sesekljano figo v mešanico čebule in česna, pražite približno minuto.
  5. Ponev pripravite v pekač. Na preostalem v ponvi popecite svinjsko meso do rahlega trenja.
  6. Na blazinico zelenjave in fige položite praženo mesno rezino, nalijte polovico celotnega deleža vina.
  7. Postavite v pečico, segreto na 230º, pečete pol ure.
  8. Nato zlijte svinjino v preostalo vino, znižajte temperaturo na 150 ° in meso shranite v pečici še 1 uro.
  9. Ko je svinjina popolnoma pripravljena, jo prenesite v posodo in čebulo s figami - v ponvi.
  10. 150 ml vode prelijte, dokler je ne skuhate.
  11. Omako s kislo smetano in sesekljan peteršilj položimo in nato še malo segrejemo.
  12. Pred serviranjem razrežite pečeno govedino, narezano na tanke rezine, potresite s kuhano omako, okrasite z vejico peteršilja.

S pikantnim oljem

  • Čas: 1 ura 35 minut.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 193,2 kalorij na 100 gramov.
  • Namestitev: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Da bi dobili sočno, dišečo, enakomerno pečeno goveje meso, je treba začimbo predhodno namazati s pikantnim oljem. V originalu se kuha na osnovi gorčičnega olja, kar mesu dodaja neprimerljiv okus in aromo. Na domu, v odsotnosti gorčičnega olja, je možno goveje meso namazati z oljko, preprosto jo mešati s sušenimi začinjenimi zelišči, po peki pa pripraviti pripravljeno pečeno govejo pikantno zeleno olje.

Sestavine:

  • goveja kaša - 1,8 kg;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • začinjene zelišča - 2 žlici. l.
  • maslo masla - 70 g;
  • sveža zelišča (koper, peteršilj, bazilika) - grozd;
  • limonin sok - 1 čajna žlička;
  • česen - 1 zob;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pripravljeno goveje meso namažite z oljčnim oljem, obilno poškropite z začinjenimi zelišči.
  2. V ponvi z oljčnim oljem na vsaki strani 1 minuto na visoki vročini prepražimo na vsaki strani.
  3. Prenesite v žar, pošljite v pečico, segreto na 220 °. Spodaj položite list, napolnjen z vodo pri 1 cm.
  4. Pecite kos mesa 20 minut, nato znižajte temperaturo na 160 ° in nadaljujte s kuhanjem še 45-50 minut.
  5. Nasmejano maslo dodajte narezano zelenico, sesekljan česen, limonin sok, sol in poper. Postavite v homogenost, pošljite v zamrzovalnik za pol ure.
  6. Vrelo goveje meso položite na krožnik in ohladite na zeleno.

S suhimi slivami

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 185,5 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Čeprav se angleško pečeno goveje meso peče v klasičnem receptu, da bi kuhalo čas kuhanja, se ta mesna jed pogosto kuha v ponvi, le da se meso na vsaki strani temeljito speče. Vsaka takšna priloga je primerna za to goveje meso, vendar je še posebej primerna za suhe slive. Če želite kombinirati meso in okras, pripravite pečeno govedino v obliki zvitka s polnilom suhih sliv in rdeče paprike.

Sestavine:

  • rezina pese - 1 kg;
  • suhe slive brez semen - 90 g;
  • Bolgarska rdeča paprika - 1 kos;
  • maslo masla - 40 g;
  • rastlinsko olje - 25 ml;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Sperite suhe slive, rezane s širokimi črtami.
  2. Bolgarski poper, ki ga je treba izpustiti iz zabojnika za seme, narezati na slamo.
  3. Rezano goveje meso vzdolž tako, da lahko dobite zelo debelo plast. Sol in začimbe z okusom. Na površini zmešajte ohlajeno maslo na ribežu.
  4. Na eni strani mesne osnove pripravite pripravljene suhe slive in papriko, prelijte meso, tesno ovijte z vrvico.
  5. Zvitek navijte z oljem in potresemo z začimbami.
  6. Pečemo v pečici, segreti na 240 ° 20 minut, nato še 50 minut pri temperaturi 150 °.

S konjakom

  • Čas: 3 ure.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 176,1 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Zelo zanimiv je okus govejega mesa, pečenega v pikantni marinadi medu, konjaku in gorčici. Nenavadna kombinacija sestavin marinirne omake daje gotovemu mesu svetel, bogat okus in samo božansko aromo. Izbira gorčice ni pomembna, vendar iz jedi Dijon ne bo le presenetljivo okusna, ampak bo videti zelo izvirno na mizi.

Sestavine:

  • goveja kaša - 1,2 kg;
  • žganje - 35 ml;
  • česen - 2-3 zobe;
  • lovorjev list - 2-3 kose;
  • gorčica Dijon - 1,5 žlice. l.
  • med - 1,5 žlice. l.
  • rastlinsko olje - 40 ml;
  • sol, poper - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Goveje meso izperite, posušite s papirnato brisačo, specite majhne koščke česna in lovorjev list, naribajte z mešanico soli in popra.
  2. Za mešanje marinade, tekočega medu, konjaka in gorčice. Pokrijte s to mešanico kosov mesa, položite v stekleno ali emajlirano posodo s pokrovom, dajte v hladilnik 2 uri.
  3. Mazano goveje meso namažite z rastlinskim oljem, zavijte v več slojev folije.
  4. Pecite v peći: 10 minut pri 250 ° in nato 40 minut pri 150 °. Po peki se končna pečena govedina pol ure hrani v foliji.

V marinadi

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število doz: 8ljudi
  • Vsebnost kalorij: 179,4 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Za pridobitev sočnega, dišečega pečenega govejega mesa, ki je rahlo podoben kebabom, pripravite pečeno govedino iz pred-mariniranega mesa. Takšna jed se odlikuje z izjemno nežnostjo, prefinjenim bogatim okusom in prefinjeno aromo, ki harmonično absorbira lahke začinjene note. Marinada v tem receptu je preprosta, vendar je jed postaja neverjetno okusna, vredna vsake praznične mize.

Sestavine:

  • goveje meso - 2,3 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • zelena (stebla) - 2 kosi;
  • česen - 2 zoba;
  • svež peteršilj;
  • črna in sladka paprika - 1 čajna žlička;
  • sol - 1 žlica. l.
  • rastlinsko olje - 1,5 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Čebulo, česen, peteršilj in zeleno drobno narežemo na globoko ploščo.
  2. Dodamo sol, mleto črno in papriko, rastlinsko olje. Vmešajte
  3. Sperite, posušite, vežite, goveje meso debele niti in ga na vseh straneh razmastite z nastalo marinado.
  4. Prenesite v emajlirano posodo, na hladnem, marinirajte na dan.
  5. Naslednji dan položite na posodo rezanico mesa in pecite v pečici. Pečemo najprej pri 260 ° C za četrt ure, nato še eno uro pri temperaturi 160 °.

V pečici

  • Čas: 1 ura 40 minut.
  • Število odmerkov: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorijJedi: 172,2 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalna angleška pečena govedina je bila prvotno kuhana na odprtem plamenu, kar je omogočilo pridobitev zelo sočne govedine z okusno rdečo skorjo. Da bi na ta način pripravili pečeno govedino iz govejega mesa, je bilo potrebno mojstrsko obvladati kulinarične spretnosti, sicer bi lahko meso močno zažgalo od zunaj, vendar ostane v žvečenju. Tehnološki napredek in videz pečic sta v veliki meri olajšala recept te okusne mesne jedi, tako da sodobni kuharji kuhajo pečeno goveje meso v angleščini izključno v pečici.

Sestavine:

  • goveja kaša - 1,6 kg;
  • česen - 3-4 zobe;
  • korenje - 1 kos;
  • sol - 1,5 žlice. l.
  • staljeni lovorov list - 0,5 delov na liter;
  • črni poper - 0,5 hl;
  • Provansalska trava - 1 čajna žlička;
  • koriander - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte sol in vse začimbe.
  2. Česen in korenje očistimo, narežemo na majhne kocke.
  3. Pripravljeno goveje meso, polnjeno z rezinami česna in korenja, naribano z mešanico soli in začimb. Postavite v pekač.
  4. Pečemo v pečici, segreti na 240 ° 20 minut, nato 50 minut pri 150 °.

Z vinsko omako

  • Čas: 2 uri.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 215,8 kcal na 100 gramov.
  • Namestitev: za prigrizek, za praznično mizo.
  • Težavnost: lahka.

Pečena govedina z vinsko omako se lahko šteje za kulinarično spretnost, a če se seznanite z receptom, se boste zavedali, da je ta jed zelo lahka za pripravo. Okus takšnega mesa je nasičen - prijeten, rahlo pikanten in zelo zanimiv, toda na pečeno govedino s pečeno govejo omako bo vplivala tudi neizkušena ljubica, ki pozna samo osnove visoke kuhinje.

Sestavine:

  • goveje ovce - 2,2 kg;
  • čebula - 2 kom.
  • korenje - 2 kom.
  • česen - 3 zobe;
  • svež paradižnik - 0,5 kg;
  • rastlinsko olje - 25 ml;
  • moka - 1,5 žlice. l.
  • rdeče suho vino - 1 cent;
  • timijan - 1/3 delov na liter;
  • sol, začimbe - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Ostanke operemo, posušimo, posolimo s soljo in začimbami. Na ogreti ponvi popecite kos mesa z vseh strani, dokler ne nastane rumena skorja.
  2. Za čiščenje korenja, čebule in česna. Korenje narežemo na velike slamice, čebulo - polobroče, česen zdrobimo z nožem.
  3. Paradižnik razpršite z vrelo vodo, odstranite iz kože in odstranite z mešalnikom.
  4. Na ločeno ponev z rastlinskim oljem prepražimo čebulo in česen, dodamo timijan in paradižnikovo pire, vlijemo vino in kuhamo 2-3 minute.
  5. Moko potresemo, mešanico premešamo do homogenosti, pustimo drugo minuto.
  6. Surovo korenje položite v globok stekleni pekač in na njega položite pečeni goveji vrat.
  7. Prelijte vso pripravljeno omako, pokrijte s pokrovom alifolijo
  8. Kuhajte v pečici pri 170 º 1,5 urah.

Video posnetki