Kaj je nori - koristi za zdravje ljudi, sestavo in vsebnost kalorij, kako izbrati in uporabiti pri kuhanju
Vsebina
Čeprav je vrhunec priljubljenosti japonskega suši že minil, imajo še vedno več navijačev. Mnogi ljubitelji ugriz v kavarni raje to izvirno jed riža in surovih rib, tudi najbolj iskan italijanski pizza ali modi zdaj burgerje. Obvezni sestavni del tradicionalnih japonskih vlog - listi nori ali posebni posušeni morski algi, v katerih se polnijo.
Kaj je nori alga
Japonska beseda "nori" je skupno ime za užitne vrste rdečih alg iz rodu Porfiru (pogosteje Porphyra tenera in Porphyra yezoensis). Ta izraz se prav tako razume kot prehrambeni izdelki iz morskih alg, ki se uporabljajo za pripravo jedi japonske in korejske kuhinje. Literatura najde drugo ime za te morske prebivalce - irski "lovor", medtem ko se Korejci imenujejo "Kim", vendar se nekoliko razlikujejo od tradicionalnih sladkih japonskih z izrazitejšim slanim okusom.
Najstarejši opis užitnih rdečih alg v literaturi je datiran8. stoletju pr. n. št. V literarnih spomenikih 10. stoletja (v legendah Utsuba) so vdolbine postavljene kot običajna hrana Japonske, Kitajske, Koreje in Tajske. Prvotno posušeni listi Porfir uporabljajo v obliki paste, vendar le v sredini XVII stoletja so začeli, da se v obliki tankih pravokotnih plošč, z uporabo izvirne metode, podobno kot način izdelave papirja.
Za proizvodnjo takega proizvoda se morske alge najprej vzamejo iz vode, izperejo, zdrobijo, nato stisnejo in posušijo. Značilnost rdečih alg je, da po sušenju pridobijo bogato smaragdno zeleno barvo z svetlo zlato barvo, tekstura pa je podobna tankemu, skoraj prozornemu papirju. Posušeni listi vonjajo po zelju, njihov okus pa je podoben špinači.
Kemijska sestava luknje
Morske alge Porfir imajo kompleksno in zelo bogato kemično sestavo. Plošče iz listov vsebujejo veliko različnih elementov v sledovih. Porfir vključuje vitamine, ki so topni v maščobah, kot so A, E, K, beta-karoten, vodotopni C in celo vrsto vitaminov skupine B (B1, B2, B3, B9, B12). Mineralna sestava luknje se razlikuje po vsebnosti naslednjih snovi:
- jod;
- kalcij;
- kalij;
- železo;
- magnezija;
- fosfor;
- cinka;
- natrij;
- mangan;
- baker;
- selen.
Uporabne lastnosti
Tanke mehke letake zaradi svojih bogatihkemična sestava ima širok spekter lastnosti, ki so koristne za človeško telo, med katerimi so:
- antibakterijsko - živilska vlakna ugodno vplivajo na delovanje prebavnega sistema, učinkovito čiščijo črevo iz žlindre, toksinov in drugih živilskih odpadkov;
- antivirusno - hemaglutinini zavirajo reprodukcijo in aktivnost virusov;
- antiinflamatorni - sulfatni polisaharidi karagenanov nevtralizirajo alergijske reakcije, upočasnijo procese metastaziranja onkoformacij;
- imunomodulatorni - vitamini A, C pomagajo ohranjati imuniteto na visoki ravni, krepijo zaščitne sile telesa;
- antitumorski sulfatni polisaharid fucoidan blokira sintezo rakavih celic, nevtralizira reprodukcijo virusov HIV in herpes;
- imunokorrektivne biološko aktivne snovi v porfirju sodelujejo pri sintezi imunoglobulinov-A, katerih pomanjkanje vodi do različnih kroničnih bolezni.
Vsebnost kalorij in hranilna vrednost
Večina alg iz rodu Porfir je voda, ki je v proizvodu 85% skupne mase, zato je njihova kalorična vsebnost nizka - le 35 kalorij na 100 gramov. Glede vsebnosti hranil v 100 gramih suhe morske trave obstajajo:
- beljakovine - 5,8 g;
- maščob - 0,3 g;
- ogljikovi hidrati - 5,1 g.
Preostanek skoraj 4% sestave je pepel. Poleg tega 100 gramov medu vsebuje 0,5 g sladkorja in 0,3 grama vlaken, ki nimajo holesterola in transfuzij. Razmerje BMU od dnevne norme:
- beljakovin - 8%;
- maščoba - 0%;
- ogljikovi hidrati - 2%.
Koristi nore za zdravje
Posušeni lističi Porfir pomaga reševati številne zdravstvene težave, kadar se redno uporablja v hrani, ker so zaradi edinstvene kemične sestave te alge izjemno uporabne za različne telesne sisteme:
- za možgane: omega-3 maščobne kisline in kompleksni ogljikovi hidrati - glavni vir energetske hrane za živčni sistem, zato te komponente živcev zagotavljajo normalno možgansko aktivnost, izboljšujejo kognitivne funkcije možganov;
- za prebavni trakt: vlakna, ki jih vsebujejo listi rdečih alg, normalizirajo delovanje črevesja, kar pospešuje razmnoževanje zdrave mikroflore, izboljša prebavljivost hranil, preprečuje želodčno razjedo, pomaga pri izgubi teže;
- za kardiovaskularni sistem: omega-3 maščobne kisline pomagajo znižati raven holesterola v krvi, okrepijo krvne žile;
- za oči: vitamini A in E izboljšujeta vid, zmanjšata tveganje za očesne bolezni;
- za mišično-skeletni sistem: fosfor, magnezij in kalcij so dragocene ojačevalne komponente za zdravje kosti in mišic;
- za obtočni sistem: železo, ki je v velikih količinah vsebovano v tem izdelku, bistveno izboljša kakovostno sestavo krvi, pomaga pri boju proti anemiji;
- za endokrini sistem: jod blagodejno vpliva na delovanje ščitnice.
Vrste in sorte
Sodobni nori, tako kot večina živilskih proizvodov, so izdelani v 3 kategorijah: obstajajo sorte listov A, B, C. \ tAlge razreda A so najboljše med vsemi njihovimi analogi - so močne, z enakimi robovi in homogeno strukturo, brez svetlobnih madežev, se ne trgajo in se ne zlomijo pri valjalnih vlogah. Njihova značilnost je lep zlati odtenek in okusen vonj po morju.
Sorte alg, mnogo slabše kakovosti - razlikujejo se v svetlo zeleni barvi, ki ima lahko celo rdečkast ali rdečkast odtenek, prisotnost prostorov v strukturi ponjave. Pogosto so takšni kosi posušenih alg raztrgani robovi, slabe ovinek, razpoka v trenutku zvitka zvitka. Kar zadeva sorte Porfir, ki se uporabljajo pri kuhanju, so trije: nori poppies, ava-nori, yaki nori.
Nori-maki
Ta vrsta morskih rastlin se uporablja predvsem za pripravo jedi na osnovi riža - suši, vlog, moljcev, onigiri. Nori-maki so izdelani v obliki tankih kvadratov s stranico, ki ni večja od 25 cm. Za pripravo prigrizek s takšnimi algami pravilno, da bi dobili okusno in lepo jed kot rezultat, morate položiti nadev na mat, grobo stran plošče, in sijajni sijajni mora ostati zunaj.
Ava-nori
Ta vrsta se lahko imenuje odpadki alg, ker je tak proizvod pridobljen iz ostankov Porfire po proizvodnji celih listov. Ava-nori je posušen, zdrobljen v prah kosov morske trave, katerega glavni namen je okrepiti okusne lastnosti japonskih rezancev. Mnogi kuharji uporabljajo to vrsto polnjenja za druge jedi - juhe, omake, priloge.
Yakiri
To so značilni porfirski listi, toda za okrepitev njihovega morskega okusa in arome se predhodno toplotno obdelajo s praženjem. Yaki noi so idealni za pripravo solat, drugih jedi, raznovrstne prigrizke. Poleg tega so odlična osnova za vegetarijanske in dietne juhe. Kuhati tako preprosto kuhinjo je zelo preprosto - samo izčrpane alge napolnite z vrelo vodo in pustite nekaj minut. Juha je hranljiva, vendar nizkokalorična, zato je primerna za vsako prehrano.
Kako izbrati liste luknje
Da bi dobili kakovosten proizvod za pripravo okusnih in uporabnih jedi, morate odgovorno pogledati izbor alg. Bodite pozorni na naslednje pomembne točke:
- Dobri listi imajo lepo, celo temno zeleno barvo, skoraj brez prosojnosti. Ena stran plošče mora biti gladka, sijoča, druga pa groba na dotik, mat izgled.
- Pred nakupom preverite prožnost listov: v primeru enostavnega upogibanja plošče v nobenem primeru ne smejo prekiniti ali razpasti, sicer bo zelo težko pripraviti katero od teh alg.
- Pred nakupom izdelka obvezno preverite rok uporabnosti in celovitost embalaže. Dejstvo je, da se takšne alge hranijo največ eno leto in le v zaprti embalaži, ker so zelo občutljive na učinke vlage.
Uporaba alg pri kuhanju
Posušen porfir se ne uporabljaSamo za pripravo svetovno znanega suši, je odlična osnova za druge okusne jedi. Iz dišavnih smaragdnih listov lahko pripravite izvirno solato, hranljivo juho, hrustljavi čips ali pa preprosto na tanko pripravite tanke trakove alg ali pa jih uporabite kot užitni dekor.
Za solatni preliv
Solate z rdečimi algami so zelo okusne - zaradi tega uporabnega izdelka pridobijo okusen, rafiniran okus s svetlobo morske note. Zelo dobro v takšnih jedi, morska trava je v kombinaciji s svežo in kuhano zelenjavo, nizko vsebnostjo maščob sira, tropskega sadja, rdeče ribe, kaviarja in drugih morskih sadežev. Na osnovi posušenega Porfirisa lahko pripravite veganski "plašč" in še veliko drugih originalnih solat za dnevni obrok in praznično mizo.
Hribi alg v vlogah
Priprava japonskih vlog doma ne bi bila preveč dela, glavna stvar - zanje izbrati dobre izdelke. Alge bi morale biti visoke kakovosti, riž neklaviran, polnjenje - po vašem okusu in finančni sposobnosti. Praviloma se losos rdeče ribe, avokado ali kumare, mehki kremni sir uvrščajo v vloge. Ne pozabite, da so listi popolnoma pripravljeni za uporabo in ne zahtevajo dodatne toplotne obdelave, zato jih ni potrebno zavreti ali namakati, sicer se bodo z lahkoto odpluli, ko boste začeli vrteti vloge.
Če se odločite, da boste prvič pripravili to priljubljeno japonsko jed, si privoščite osnovni recept za vloge:
- Kuhajte riž do popolne pripravljenosti, ne da bi dodali sol - rahlo ga je treba mešati, da postane lepljiv. Z okusom napolnite rižev kis.
- Polnite nadev (ribe, kumare, avokado, rakovice itd.) S tanko dolgo slamo. Listi iz alabasterja prepolovijo.
- Na posebno blazinico za pripravo suši (plašč) položite list nora s svetlečo stranjo navzdol, enakomerno položite riž, rahlo do robov plošče.
- Riž vrh riža z mehkim kremnim sirom, pripravite ga na pripravljeno nadev. Nežno zavrtite zvitek in tako oblikujte gosto rolo.
- Rezane nože, ki jih navlažimo s hladno vodo, narežemo na dele. Postrezite z isabi, sojino omako, mariniranim ingverjem.
V prvih jedi
Tanki smaragdni listi Nore so odlični za pripravo juhe, kar jim daje značilen ribji okus in aromo. Za te prve jedi je na voljo več deset možnosti, vse pa ne pripadajo japonski kuhinji. Najbolj priljubljene juhe:
- saya takuzuke (juha z rdečimi ribami z dodanim rižem, sojino omako, zdrobljene alge, isabi);
- Miso juha (prva jed iz Daisy Bouquet z rdečo pasto in tofu sirom);
- losos s sezamovimi semeni (marinirana juha, nato pa ocvrti losos, riž, kosmiči tune, miso pasta, morska trava);
- myekguk (korejska juha na osnovi goveje juhe z algami in začimbami);
- Dasha z rezanci in piščancem (prva jed iz juhe Daisy, piščančja stegna,rezanci, rdeče alge, z dodatkom čilijeve paprike, zelene čebule, limoninega soka);
- smetana s kozicami (kremna juha, z rižem, posušeni listi porfirja, konzervirana koruza, kozice, začimbe);
- piščančja juha na vzhodu (z dodatkom omleta, zelenjave, morske trave, začimb);
- japonska juha s lososom in zelenjavo (prva jed z zelenjavo z nizko soljenim lososom, suhe alge in tofu sir);
- Kitajska juha na piščančji juhi z medom in jajcem ter številne druge okusne prve jedi.
Čipi iz stisnjenih alg
Še en izvirni recept, ki temelji na medu - tanki hrustljavi čipi. Na policah supermarketov in na straneh internetnih vitrin so prigrizki industrijske proizvodnje, imenovani "Eko-čip alge med in mlado čebulo", a veliko bolj koristni in okusnejši bodo Porfirijevi kvadrati, ki jih sami skuhate. Za izdelavo začinjenih morskih čipov potrebujete:
- Rezine alg se narezujejo na majhne pravokotnike ali kvadrate.
- V krožniku zmešajte pol čajne žličke zelene japonske gorčice, žlico sezamovih semen in rastlinskega olja, dodajte sol po okusu. Dobro premešamo.
- Na obloženi foliji dekojevih vrstic razdelite koščke medicinske sestre s silikonsko krtačo, da jih namažete z začinjenimi začimbami, potresemo s sezamovimi semeni od zgoraj.
- Pošlji v peč, segreto na 180 stopinj natančno dve minuti.
Koža in kontraindikacije
Čeprav rdeče algeIzjemno zdravo za nekatere ljudi, so lahko škodljivi. Porfirski listi so kontraindicirani:
- za nosečnice (soli težkih kovin, ki jih vsebujejo rdeče alge, lahko negativno vplivajo na razvoj in zdravje zarodka, zato so bodoče matere bolje ne občudovati takšne hrane, ponekod pa si lahko privoščijo malo tako koristne, bogate z jodnim proizvodom);
- osebe s posamezno intoleranco na jod;
- doječe matere prvega legla otroka (iz istega razloga kot za nosečnico). Če dojenje ne presega 70% otrokove prehrane, lahko mama občasno uporablja majhno količino noree.