Home Ketchup Recepti: Sestavine Izbor skrivnosti in kuhanje

Tukaj, če se v lepih steklenicah in svetlih plastičnih embalažah proda pravi ketchup, brez konzervansov, ki vsebuje samo koristen likopen in pektin, sočno, z različnimi okusi!

Vendar ne. Kot vedno je treba poiskati recepte za omako, za samopripravo, izključiti vsebnost natrijevih soli, umetne zgoščevalce: navsezadnje je ketchup pretepel v stari Kitajski, da bi izboljšal asimilacijo hrane, nasičil telo z antioksidanti, pomagal pri soočanju s škodljivimi presežki holesterola. z ocvrtim mesom in ribami. No, no, ne bomo zapravljali časa zaman.

Osnovna tehnološka načela za pripravo domačega ketchupa

Ljubezen ketchup, vendar raje uporabljate samo naravne proizvode? Z nastopom "paradižnikove sezone" poskušajte narediti toliko paradižnikovega pireja, doma, brez škroba in drugihsredstva za zgoščevanje. To je osnova sodobnega kečapa, seveda, če je res.

Paradižnikov pire ali testenine se kuhajo zelo preprosto v domačem okolju: samo zbrati ali kupiti zrele paradižnike, zmeljemo na kakršenkoli dostopen način, trljati skozi sito, potrpežljivo zaliti in počasi izhlapeti tekočino na želeno debelino. Priporočljivo je, da paradižnik izhlapi v zaprti posodi, da se ohrani največ vitaminov, toda tudi z izgubo v pire krompirju ostane veliko koristnih snovi in ​​organskih spojin.

Če ne morete doseči želene konsistence, dodajte sveže jabolčno pire: v jabolkah (še posebej v koži) veliko pektina, ti plodovi pa so zelo harmonično kombinirani s paradižnikom. Paradižniki so se nekoč imenovali tudi jabolka, sodobni rejci iz Švice pa so uspeli prečkati ta plod! Poleg tega so jabolka sama po sebi lahko osnova za začinjen ketchup, ti plodovi pa se bodo popolnoma ujemali s funkcijo izboljšanja prebave.

Lahko služim jagode in sadje na podlagi domačega ketchupa: kislo-sladki okus je izjemno kombiniran z različnimi vrstami mesa, biokemična sestava kosmulj, sliv, alikijev, ribez, kutin, brusnic in brusnic pa ni nič slabši od skupine vitaminov. Samo v jagode pire krompir za pripravo kečap za meso in druge glavne jedi, ne dodajte preveč sladkorja, ali ga popolnoma izključiti, če jagode imajo dovolj fruktoze. Preveč sladkega jagodičja je primerna le za omake za sladice.

Osnova za ostanke ketchupa je, da dodate svoje najljubše začimbe in začimbe,konzervansi, pomagajo povečati rok uporabnosti izdelka - sol, sladkor, kis. Katere začimbe naj dodam? Upoštevajte, da so to naravni, ne kemični dodatki, kot v primeru lepih steklenic v trgovini. Vprašajte se o sestavi vašega najljubšega kečapa, ki je naveden na etiketi izdelka. To je ideja za lep recept! Mimogrede, obstajajo naslednji predlogi za embalažo za domači ketchup:

Če v bistvu ne ohranjate kečapa v majhnih in dobrih steklenicah in le poleti, potem ohranite paradižnik in jabolčni pire brez sladkorja: pozimi je iz takšnih pripravkov pripravljen klasičen kečap. V to možnost, ne boste potrebovali veliko majhnih jedi, zavzema območje v shrambi, in paradižnik pire se lahko ohranijo v bolj prostornih pločevinke v prostornini 0,5-1,0 litrov.

Tako polizdelke lahko kadarkoli pripravite v petih minutah. Poleg tega je v odsotnosti dolgega shranjevanja in shranjevanja izdelka mogoče razširiti seznam sestavin z dodajanjem proizvodov, ki jih je težko ohraniti doma: mesna ali ribja juha, kisla smetana in drugi kislo-mlečni izdelki.

Če želite preizkusiti kitajsko omako sardona, ki je postala prednik kečap angleščine, in kasneje - poslovna ideja ameriških proizvajalcev, potem paradižnik v tem primeru ne bo potreben. Obstaja veliko sojinih receptov za ketchup. Ne pozabite, da je kečap nekakšna omaka, in to je največja skupina dodatkov k različnim jedem v svetu kuhanja, sestavljenih iz najrazličnejših izdelkov, saj omake ne služijo le mesu.in ribe, pa tudi za zelenjavne jedi, testenine, sladke sladice. Včasih so omake tako okusne, da se jedo preprosto s kruhom.

Kaj še dodati k temu, kar je povedano? Ne glede na to, koliko receptov je napisanih na internetu, bo vsaka gospodinja, ki sledi vaši količini sestavin, naštetih v njih, še vedno kuhala popolnoma novo jed. Če govorimo o receptu za vsak kečap, potem je treba upoštevati, da so vsi okusi različni in se osredotočajo na svoje organoleptične parametre. Pomembno je imeti predstavo o sestavi jedi, vrstnem redu kuhanja in količini sestavin, ki se običajno daje, da bi imeli splošno predstavo o skladnosti, predvsem okusu, ki bi moral izhajati iz lastne kulinarične interpretacije.

Poskusite ponoviti okus najbolj priljubljenih receptov, ki so v trgovski mreži zelo potrebni, ali pa pripravite omako, ki temelji na starih, skoraj pozabljenih receptih.

1. Domači ketchup - preprosta klasika paradižnikov

Sestavine:

• Paradižnikov pire (vlažnost ne več kot 50%) 90%
• nageljnov
• sladka paprika
• Chili ali Cayenne poper
\ t
• Korijander, črni in jamajški poper, klinčki
\ t
• Sol
• Sladkor
• Rastlinsko olje, rafinirano 10%
• Kisa namizna 12%

Priprava:

Izberite želeno količino omake in na to vrednost glavne sestavine, paradižnikovo pire, dodajte desetino masla in dodajte maslo, ki je pred ožganim na ponvi, na vse drobljene začimbe po vašem okusu.Sipati pire masla v vreli vodi, nato nekaj minut: v količini 1 liter omake, je dovolj za pet minut gašenja. V vroči ketchup dodajte vroči kis in ga takoj vlijte v pripravljeno posodo. Jedi morajo biti sterilne, suhe in vroče. Delajte v zajemanju rokavic, da se izognete gorenju.

Pri ohranjanju kisa nikoli ne zavre, sicer izgubi svoje lastnosti: alkohol, ki ga vsebuje, takoj izhlapi, ostane le ocetna kislina, alkohol pa pravočasno zavira razvoj škodljivih bakterij, ki pokvarijo ohranitev.

2. Domači paradižnik ketchupa s papriko, česnom in čebulo

Sestavine:

• Paradižnik, paprika, korenje in čebula - na eni strani;
• Nafta - 20% skupne teže zelenjave;
• Sladkor in sol, česen ter mešanica mletih paprik, lovorovih listov in koriandra - po okusu
\ t

Metoda priprave:

Operite paradižnik in papriko. Pobeljene paradižnike v vreli vodi, da odstranite lupino. Paprike nataknite v vilice, jih položite na posodo in pecite deset minut v dobro ogreti pečici. Nato odstranite tudi kožo, ko jo ohladite, odstranite peclje in semena. Rezane korenje in čebula, prepražimo v olju do mehkega. Ne pozabite dodati začimbnega olja za izboljšanje arome. Čebulo in korenje prepražimo ločeno, potresemo jih z malo sladkorja, da absorbiramo sok zelenjave: na koncu bo tak omaz dodan karamelni okus.

Paradižnik in poper razrežite z mešalnikom in kuhajte na polovico volumna. Dodajte korenje in čebulo, ponovno zmeljemoMešalnik vse mase, skozi sito, da se oblikuje homogeno gladko; doslednost Zdaj na pečico dodamo omako, dodamo sol, sladkor, lovorov list, česen in druge začimbe. Preverite okus. Po želji lahko dodate ostrino v obliki mletih poprov. Odstranite kuhani listi lovorja in zavrite omako, hitro ga razdelite skozi pločevinke, zategnite pokrov, zavijte nekaj toplega. Ko se ohladi, ga odstranite na hladno mesto.

3. Domači ketchup kosmulj, jabolk in ingverja

Sestavine:

• Gosi in jabolka - 1: 1
• Korenina ingverja, sveža
\ t
• Sladkor
• Mešanica paprike
\ t
• Kinzah
• Vroče zelena paprika
\ t
• Sol

Priprava:

Preklapljata se hrošči in jabolka. Jabolka narežemo na koščke in s kosmuljo skozi mlinček za meso. Dodamo sladkor in sol, počasi kuhamo pire krompir kot marmelado. V 5-10 minutah pred kuhanjem dodajte koriander in začinjen zeleni poper, zdrobljen na testenino in nariban ingver. Maso ohladite in obrišite skozi sito, da odstranite zrna in delce sadja in jagodičja. Dodajte v gumijasto kašo mletih začimb in okusite. Zavijte še enkrat, ne več kot deset minut, in jo zapakirajte v pripravljene kozarce.

Če se odločite, da ketchupu ne dodate vroče hladi, potem, v vsakem primeru, pločevinke pasterizirajte. Pikantni poper vsebuje kapsaicin, ki je naravni konzervans, zato se najbolj začinjene začimbe ne sme sterilizirati, pazite pa, da na površini pločevink ni kondenzacije - odličnookolje za razmnoževanje gliv, plesni. Zato je treba po pasterizaciji obrniti in počasi ohladiti.

4. Domači ketchup iz pogače in svinjine

Sestavine:

• Čebula 1 del
• Sladkor
• Cherry 2 delov
• Cimet
• Ginger
• Sol
• Muscat
• Olje 15% skupne teže
Badiyan
• Česen

Priprava:

Razvrsti češnjo. Če želite odstraniti korenček, ga shranite v kislo vodo in pripravite raztopino (20%). Odstranite kamne, zmeljemo češnjo in jo skuhamo na polovico volumna, dodamo mleto korenino ingverja, mošus, cimet in eno ali dve "zvezdni brsti". Narezano čebulo za zlato barvo, rahlo posuto s sladkorjem, dodajte nasekljani česen, mešanico paprike. Čebulo prenesemo v češnjevo pire, zmeljemo mešalnik, previdno zmeljemo maso. Ketchup zavremo in ga položimo v pločevinke.

5. Domači ketchup v madžarskem jeziku

Sestavine:

• Paradižnik 2 delov
• Krožniki "Ugork" 1 del
• Bolgarski poper in čebula - z? deli
\ t
• Provence trava (mešanica)
• Česen
• Sladkor
• Red Hot Chilli (prašek)
• timijan
• Majoran
• Oljčno olje - 10-15% po teži
• Kisasta bistvo 1%

Razpored dela:

Sestavine pripravite v pastozni konsistenci z mešalnikom ali drugo kuhinjsko tehniko. Dodajte pirevo olje, dodajte vse začimbe po okusu, inkuhamo do konsistence goste kisle smetane. Pripravljen kečap v vroči obliki, položite v pločevinke in zategnite kape, obrnite in pokrijte, dokler se ne ohladi.

6. Zeleni domači ketchup

Sestavine:

• Špinača 2 delov
• Koper, koriander, zelena bazilika in česen - z? deli
• Vroča paprika, zelena? skupna masa
• Limoni - po okusu (čips in sok)
• Orehi, orehi (jedra)
• Sol
• Ginger
• Olje (gorčica ali sezam) 50 mas.%
\ t

Priprava:

Špinača in pikantna zelišča se sperejo in posušijo. Od limone odstranite lupino in stisnite sok. Semena lahko odstranite skupaj s peclji, tako da omaka ni preveč ostra. Droben suh ingver. Zrna posušite v vroči pečici in jih razrežite z nožem ali pa prečkajte mlinček za meso. Vse sestavine zmešajte z mešalnikom, da bo omaka homogena, kot je ketchup, konsistenca. Obrnite ketchup. Po začetku kuhanja kuhamo največ pet minut. Če se masa izkaže za tekočo, dodamo zdrobljena jedra oreškov. Prenesite vročo omako v kozarce, jih obrnite in odstranite na temnem mestu po ohlajanju.

Domači ketchup - koristni nasveti in kulinarične spremembe

V azijski kuhinji obstaja taka skrivnost: sveže mlete začimbe se vržejo v vroče olje, segrejejo in nato v tej okusni aromi prepražimo glavne sestavine in hrana se spremeni v skušnjavo, ki je ni mogoče izvleči iz nje.

Dejstvo je, da so Azijci kot predstavniki antičnihkultur, so dolgo razkrivale skrivnosti eteričnih olj. Rastlinsko olje zelo dobro absorbira vse vonje, zlasti pri segrevanju. Eterično olje, ki ima lažjo molekulsko maso, hitro izgine in se razprši v zraku. Kombinacija rastlinskega olja, nevtralnega okusa in arome, z začimbami, zelišči in začimbami, ki vsebujejo eterična olja, ki olajšajo pridobivanje dišečega masla.

V farmakologiji se ta metoda priprave aromatskih olj uspešno uporablja že dolgo. Rastlinsko olje, pripravljeno na ta način, popolnoma izboljša okus jedi, in zanj, kot osnovo za eterična olja, celo izumil poseben izraz - "transportno olje". To pomeni, da olje, skozi katerega "tranzit" prehaja vonj popra, koriandra, ingverja in drugih kulinaričnih dodatkov, služi kot vodilo po okusu. Rastlinsko olje, ki obdaja meso s tankim filmom, prenaša proizvod v aromo začimb, ki so ji dali.

Obstaja tudi hladen način priprave aromatičnih olj, ko se drobovje, peteršilj, meta in druge rastlinske komponente z izrazito aromo namesti v olupljeno olje, kar kaže na prisotnost bistvenih (lahkih, hlapnih) spojin. Takšni aditivi so zdrobljeni, tako da se postopek ekstrakcije odvija hitreje, potem se olje dolgo časa vztraja pri sobni temperaturi, vendar brez dostopa do svetlobe, saj svetloba vpliva na kakovost transportnega olja, zmanjšuje njen rok uporabnosti, olje se pojavi oblačnost, motnost in grenkost.

Prevozna lastnost rastlinskega olja se uspešno uporablja in nakonzerviranje zelenjave, saj zavira aromo dodanih začimb v omaki in drugih zimskih pripravkih. Poleg tega oljni film omejuje dostop kisika do rezervoarja, kar preprečuje razvoj patogenih mikroorganizmov.