Hinckley Recepti za par: skrivnosti izbire sestavin in kuhanje
Vsebina
Občutljivo testo, okusno, dišeče polnilo, sočna juha - ne zaljubite se v khinkali! Pri polnjenju hinkali, poleg mesa, lahko vstavite še veliko drugih polnil: v vsakem primeru se bo izkazalo, da je okusno.
Hinkali za povezavo - splošna načela priprave
Postopek kuhanja hinkalija je preprost in nezahteven: testo zmešamo, nadev pripravimo, oblikujemo hinkali, kuhamo za paro.
Testo za chinkali se pripravlja iz osnovnih proizvodov: vode, moke, soli. Jajca ponavadi niso dani.
Najpogosteje uporabljeno meso je goveje, svinjsko, ovčje, piščančje meso. Redko dajemo gobe, zelenjavo, suho sadje, sir.
Dodatno se uporabljajo začimbe, zelišča in zelenjava: bazilika, zvezda, koriander, česen in drugi, ki zagotavljajo bolj bogat in zanimiv okus.
Za izdelavo kinkalske skulpture potrebujete spretnost, vendar če želite in si prizadevate oblikovati vrečko z vrečami s sočnim nadevom za vsakogar.
1.Hinkali združiti v multivarts
Sestavine:
- 300 ml vode;
- 500 g moke;
- sol - 10 g.
- goveje meso - majhen kos;
- 3 glave čebule;
- sol - 10 g;
- zmleti črni poper - pol čajne žličke;
- 1 kozarec vode;
- 6 zob česna;
- tla zelenega cilantra.
Priprava:
1. Čebulo očistimo, razrežemo na 4 dele.
2. Pripravljeno meso narežite na srednje veliko.
3. Nož odrežite z nožem.
4. Česen očistimo in razrežemo na plošče.
5. V globoki skodelici naredimo meso in vse pripravljene sestavine za mleto meso, potresemo s soljo in poprom. Skodelico zapremo s pokrovom in pustimo stati 40 minut, tako da meso pušča in se nabere sok.
6. V zelo globoki skodelici nalijte narezano moko.
7. V ločeno skodelico nalijemo vrelo vodo, solimo in dodamo več moke v moko.
8. V rokah zmešajte strmo testo.
9. Testo zmešamo v plastično vrečko v zamrzovalnik za nekaj minut.
10. Impregnirano s kosom mesa s poprom in korianderom, se s pomočjo mlinca za meso razreže z mrežo z velikimi luknjami, previdno premešamo.
11. V pripravljeno mleto meso nalijte malo vode in ponovno zmešajte.
12. Testo se ekstrahira iz zamrzovalnika, razdeljeno na dele, zavijemo v pecivo debeline največ 3 mm
13. S kozarcem stisnemo kroge s premerom 6 cm.
14. Ti krogi se ponovno razvijajo.
15. Za vsakega od nas dajemo mesno polnilo, iz njega naredimo vrečko z gubami, ki segajo po robovih.
16.Lacerated hinkali ležala na žaru multivarka, v spodnji zmogljivosti zaliti vodo, nastavite način "parni vrelišče" in kuhamo do vrele vode, in po drugi dovarivayem 10 minut.
17. Varjeni hinkali postrežemo, okrasimo zelenice.
2. Khinkali za par doma
Sestavine:
- 3,5 skodelice moke;
- 2 kozarca vode.
Za polnjenje:
- pol kilograma govejega mesa;
- 2 glavici čebule;
- 300 ml vode;
- sol - 10 g;
- mešano rdeče in črno mleto poper - 1 čajna žlička žličke;
- začimbe za začimbe - 20 g;
- grah in peteršilj - 1 sveženj.
Priprava:
1. Narezano moko nanesite na plastično folijo, naredite depresijo, nalijte malo soli.
2. Vlijemo v vrelo hladno vodo.
3. Počasi s pomočjo vilic pomaknite moko v sredini. Razstavite in premešajte, dokler ne dobimo gosto maso.
4. Ko se pojavi zelo debela masa, položite testo v roko.
5. Z vso močjo oddajte testo, od časa do časa ga razrežemo z nožem in kot da ga obračamo na prostem s postopnim dodajanjem moke.
6. Elastično testo temeljito zamesimo v vrečki in pustimo, da stoji nekaj ur.
7. Medtem pripravite nadev: meso se pomikajte skozi mlin za mletje istočasno s čebulo.
8. Sveža kenza in peteršilj drobno narežemo in dodamo mesu, sol, poper, potresemo z začimbami, dobro premešamo. V več tehnikah zlijte vodo, zmešajte znova. Nadev naj se izloči iz pare. Gotova nadevdamo v hladilnik 60 minut.
9. Testne pogače zavrtite v debelini, ki ne presega 2 mm
10. V sredini smo dali mleto meso, lepljimo rob, delamo kot vrečko z gubami.
11. Globoko posodo napolnite z vodo do polovice volumna, dokler se ne pojavijo mehurčki.
12. Na ponev z vrha, dajo poseben žar, ki ga dajemo hinkali.
13. Pokrov pokrijte in kuhajte 20 minut.
14. Postrezite s kislo smetano ali majonezo.
3. Khinkali za par v gruzijščini
Sestavine:
- goveje meso - pol kilograma;
- svinjina - 300 g;
- 3 glave čebule;
- 6 zob česna;
- peteršilj - 1 grozd;
- začimbe polovic;
- moka - 12 stoletij. žlice
Metoda priprave:
1. Moje meso, čebula se očisti in narežemo na rezine, peteršilj zdrobimo, česen narežemo s ploščami.
2. Meso se pomika skozi mlin za meso s čebulo in česnom, dodamo sesekljan peteršilj, sol, začimbe.
3. Zmešajte, nalijte malo vode, dobro premešajte, pustite 1 uro v hladilniku.
4. Zmešajte testo: v skodelico nalijte 1 skodelico kuhane tople vode, pustite, da moko zalijete, počasi premešajte z žlico, nato pa zlepite testo z rokami.
5. Pripravimo testo pol ure.
6. Testo razdelimo na več kosov, od katerih vsak odtrgamo z zelo debelim bičem.
7. Na koščke razrežite in razstavite v tanke pogače.
8. Na torto nanesite mleto meso, robovezbrati v harmoniko, povezati med seboj in zaviti v obliki vrečke.
9. Kinkali položite na žar za kuhanje v pari, nalijte v spodnjo prostornino, zavrite, nastavite žar in kuhajte hinkali 25 minut.
10. Hikalije za par v gruzijščini z vročo omako ali ketchupom.
4. Chinkali v pari z začinjenim aromatičnim mletim mesom
Sestavine za testo:
- kilogram moke;
- sončnično olje - 3 žlice. žlice;
- Mleko - 300 ml;
- jajca - 2 kosa;
- sol - 10 g.
Za polnjenje:
- goveje meso z maščobo - malo manj kot kilogram;
- majhen košček jagnjetinega mesa;
- 2 glavici čebule;
- česen - tla glave;
- juha iz mesa - 1 kozarec;
- sol - 1 žlička žličke;
- pekoča paprika in črna zemlja - 10 g;
- suhi koriander, koriander, meta, peteršilj - pol čajne žličke.
Metoda priprave:
1. Zmešamo testo: v ravno posodo nalijemo en del presejane moke, v njem naredimo luknjo in izlijemo malo stepena jajca. V mleku nalijte malo soli, premešajte in vlijte v moko skupaj z rastlinskim oljem in ostanite moke. Zmešamo strmo testo. Testo pustimo stati 1 uro.
2. Pripravite polnilo: vse meso se privije skozi mlin za meso. Čebula narežemo na majhne drobtine, česen v stiskalnici in raztresemo v meso, sol, poper, dodamo začimbe. Ločeno fino narežemo liste svežega peteršilja in jih damo v nadev, dobro premešamo,iz mesa nalijte malo juhe in pustite, da stoji pol ure.
3. Naslednji korak je zviti testo v dolg, srednje debel flagellum, razrezati ga na majhne koščke in ga razviti v tanke pogače. Za vsako dal mince, prsti trdno zaščito robov (se prepričajte, da se prepričajte, da od hinkaley v procesu kuhanja ni puščala juha).
4. Velika, široka polna do polovice volumna z vodo, zavre.
5. V tej funkciji postavite še eno, samo malo manj premera, namažite s sončničnim oljem in dajte hinkali, kuhajte 25 minut.
6. Topli činčili postrežejo s kislo smetano.
5. Chikali za par diet z gobami in zelenjavo
Sestavine:
- voda - 350 ml;
- moka - pol kilograma;
- piščančje jajce;
- ščepec soli.
- sveže gobe - 300 g;
- glava čebule;
- 1 korenček;
- suluguni - 30 g;
- svež peteršilj - 1 grozd;
- špinača - 200 g;
- 3 čaji s česnom;
- sol - na konici čajne žličke;
- črna zmleta popra - 20 g;
- sončnično olje - 2 žlici. žlice
Metoda priprave:
1. Vse potrebne izdelke za testo združimo v skodelico in zmešamo strmo testo. Pustite jo v plastični vrečki v hladilniku 2 uri.
2. Rezano čebulo in špinačo z majhnimi drobtinami.
3. Gobe - majhne kocke.
4. Korenček na drobnem velikem zobu.
5. Čebulo in korenje položite na ponjavo in prepražite v olju. Po nekaj minutah damo gobe.
6. Kdajpopolnoma izhlapi tekočino, špinač širi.
7. Popecite nekaj minut, solite, poperite in dodajte sesekljan česen, dobro premešajte, odstranite s krožnika in ohladite.
8. Ko ohladite zelenjavo z gobami, jim dodajte nasekljani peteršilj in velike kose sulugunija, vse skupaj premešamo.
9. Razvaljamo testne pogače, jih položimo na zelenjavno nadev, potegnemo v vrečko.
Hinkali vre za paro (lahko v posodo) 7 minut.
10. Ob vložitvi smo na jedilni posodi razporedili zelenice kopra in peteršilja.
6. Sladka hinkali v paro
Sestavine:
- testo, mešano z vodo, moko in soljo;
- suhe slive, fige - z dvema ročajema;
- rozine, suhe marelice - 1 peščica;
- 2 zelena jabolka;
- orehi brez lupine - 2 žlici. žlice;
- sladkor v prahu - 30 g;
- sladkor - 30 g;
Metoda priprave:
1. V vodi s soljo premešajte strmo testo, pustite, da se prilega v hladilnik.
2. Fige razrežemo na več kosov in jih položimo v globoko posodo.
3. Na fige postavimo suhe marelice, suhe slive in vse prelijemo z močno sobno temperaturo.
4. V drugi skledi namočite rozine.
5. Po 10 minutah posušenih marelic se iz piva ekstrahirajo suhe slive in fige in posušijo v papirnatih brisačah.
6. Jabolka očistite, odstranite jedro, razrežite v kocko debelih 1 cm, potresite s sladkorjem.
7. Mešalnik brusi orehe na občutljivo gustovato konsistentnost.
8. V kuhinjiKombinirajte smo posušene marelice, fige, suhe slive in zmeljemo v občutljivo maso mase.
9. Vse prenesite v drugo skodelico.
10. V zdrobljeno suho sadje, jabolka, oreške, sladkor v prahu in vse skupaj temeljito premešamo.
11. Testo razdelimo na več kosov, ga raztresemo v klobaso, narežemo na majhne koščke.
12. Zavijemo jih v torto, postavimo sadje in sladke stvari v središče, napolnimo obliko shuttlov, to pomeni, da napolnimo rob na obeh straneh in pustimo luknjo v sredini.
13. Nudimo žar za paro s paro, jih položimo v globoko široko posodo in kuhamo največ 7 minut.
14. Nenavaden hinkali dajemo s smetano.
Hinkali za par - malo trikov
• Ne pozabite namazati ponve z rastlinskim oljem, da preprečite, da bi se činčile med kuhanjem zalepile.
• Če vam je težko nabrati več pravilnih gob, nadaljujte na naslednji način: nanesite nadev na pripravljeno testo iz testa, položite testo na dlan in s prsti povežite hinckel vrečko.
