Hash - kaj je in kako ga pripraviti, pripravo telboua in govejih nog, čas kuhanja in pravila hranjenja do mize

Armenska kuhinja velja za eno najstarejših v Zakavkazju in ima svoje posebnosti, ki zajemajo prevlado maščobnih mesnih živil, bogato začinjenih z začinskimi začimbami. Osnova mnogih jedi v armenščini - govedina ali ovčetina, ki je kuhana, dušena, pečena, stehtana in podvržena drugim različnim metodam toplotne obdelave. Priljubljena armenska nacionalna jed, znana po vsem svetu - hašiš ali kuhana, lepljiva goveja juha iz govejih nog.

Kaj je hašiš

Ta gosta mesna juha, ki je nujno vroča, se pripravlja tudi v drugih kavkaških državah - Azerbajdžanu, Gruziji, Turčiji, Osetiji, vendar Armenija ostaja zgodovinski kraj svojega nastanka. Pravi armenski hašiš je debela, gosta, lepljiva juha, pripravljena iz skrbno rafiniranih in ponovno namočenih govejih nog. Prevedeno iz armenskega "Hashil" pomeni"Kuhar" - od tod izvira ime jedi, ker se haše kuha dolgo časa, približno 6-8 ur.

V skladu s tehnologijo priprave in glavnih sestavin taka armenska nacionalna juha spominja na rusko rezance. Glavna razlika med temi dvema jedema je, da haše jedo zelo vroče, in če ostane hladno (praviloma se taka juha kuha v zelo velikih količinah, potem pred uporabo potreben del nujno segreje. iz kosti, vendar služijo z juho, tako da videz končnega jeda ni povsem podoben videzu ruske hladi.

Za kaj se pripravljajo?

Sprva je bila Hash hrana revnih in kmetov, ki so trdo delali in potrebovali bogato, a poceni hrano. Podlaga takšne kuhamo suho juho - goveje noge, očistiti in oprati pod tekočo vodo. To so v bistvu odpadki, ki so bili ljudem skoraj nič, vendar so po dolgem namakanju in varjenju postali okusen in hranljiv obrok. Kasneje, ko so bile znane zdravilne lastnosti hašiša in je bil njegov okusen okus cenjen, je goveja juha postala priljubljena pri bogatih in celo začela postajati v najboljših armenskih restavracijah.

V bogati kavkaški kuhinji obstaja več različic znane veličastne juhe. Podlaga za to je vedno goveje noge, lahko pa se dodajo še drugi "mesni odpadki", na primer velika sladkorna kost, rep ali telbuch. Azerbajdžanski, turški, gruzijski recepti se le delno razlikujejo od verodostojnih armenskih, vendar vkot celoto, so podobne v smislu niza osnovnih sestavin in tehnologije kuhanja. Prilagojeni isti evropski recepti, ki temeljijo na uporabi svinjskih nog z dodatkom mesne kaše, zelenjave, zelenja.

Ko jedo

Po starodavni armenski tradiciji je Khash moška jed, ki jo je mogoče uporabljati zgodaj zjutraj in samo v družbi bližnjih prijateljev pod kozarcem vodke. Armenci celo pravijo, da "hash ne mara treh stvari - konjaka, žensk in toastov". Razlaga pregovora je preprosta: juho je treba uporabljati samo z vodko, takšna jed pa ni primerna za ženske zaradi prisotnosti velike količine česna in toast ni združljiv z njo, ker je aromatična jantarna goveja juha izključno vroča.

Ta tekoča posoda se nanaša na zimski obrok Armencev in se uporablja od septembra do marca. To je tudi neposredno povezano z zgodovino pojava takšne juhe, ker v hladnih mesecih leta pretepe veliko goveda, zato goveje noge postanejo poceni in cenovno ugoden izdelek. Poleg tega, ko je bil hašiš za zajtrke običajen zajtrk, pozimi trdo delajo v gorskih poljih in zahtevajo gosto, uravnoteženo jutro. Priprava takšne juhe v pečici je povzročila, da je ponoči zaspala in se zgodaj zjutraj postregla z mizo.

Korist mesa za telo

Sodobne tradicije, povezane z uživanjem okusne armenske juhe, so se nekoliko spremenile, saj jih zdaj jedo moški, ženske in otroci, čas obroka pa ne igra tako pomembne vloge kot prej. In vse zaradi našega časaVeliko ljudi uporablja zgoščeno ne samo kot hranljivo, hranljivo hrano, ampak tudi kot zelo zdravo zdravilo. Armenski zdravniki uradno predpisujejo govejo juho kot učinkovito zdravilo za različne bolezni.

Prva literarna omemba te jedi kot zdravila sega v XII. Stoletje - v starodavnem armenskem zdravniku "Razočaranje v vročini" obstajajo priporočila za uporabo haše z različnimi boleznimi. Zaradi prisotnosti velike količine želatine in česna v juhi je koristno za:

  • težave z lokomotornim aparatom - bolezni sklepov, dolgi nezrasli zlomi, mehke kosti;
  • tanke in lomljive lase, nohti;
  • sindrom mamurnosti;
  • prebavne motnje po težkem prazniku;
  • zmanjšana imunost, pogosti prehladi.

Kako kuhati razprševanje doma

Tradicionalno armensko juho odlikujejo ne le prijeten okus, visoke prehranske in zdravilne lastnosti, temveč tudi preprostost receptov. Za pripravo takega srčnega prvega obroka potrebujete najmanj napora in kulinarične sposobnosti. Res je, da bo čas moral porabiti veliko, ker sesanju sestavine potrebujejo približno en dan, in kuhati haše govejega mesa - vsaj 6 ur. Toda na koncu se izkaže velika plošča bogate juhe z mesom, ki lahko nahrani celo zelo veliko družino.

Tehnologija kuhanja vključuje upoštevanje obveznih korakov klasičnih receptov:

  1. Priprava govejega mesanoge, rep, brazgotina, sladkorne kosti.
  2. Namakanje sestavin v hladni tekoči vodi.
  3. Izdelki za proizvodnjo piva v stanju, v katerem se meso zlahka loči od kosti.
  4. Priprava slane omake za česen za polnjenje.

Priprava telbouxovih in govejih nog

\ t

Ključna točka pri pripravi armenske goveje juhe je priprava glavnih sestavin. Da bi bila juha transparentna, ima lepo, bogato jantarno barvo, je potrebno pravilno pripraviti goveje noge. Za takšno posodo je priporočljivo izbrati samo prednja kopita, ker imajo hrbet močan neprijeten vonj, ki ga je težko znebiti tudi s pomočjo dolgega namakanja in varjenja. Če noge po nakupu niso pripravljene za neposredno uporabo kot podlago za juho, so potrebne:

  • pregledati s plinskim gorilnikom, da se odstrani volna, umazanija;
  • prelijemo s toplo vodo;
  • z akutnim nožem ali britvico očistite črnino zgornje plasti kože;
  • previdno strganje vseh težko dostopnih mest;
  • oprati v več vodah;
  • z mehko krtačo, da bo koža bela in sijoča;
  • izpiranje pod pipo;
  • vzdolž sklepov narežemo na 2-3 dela, nato pa vsak del - na polovico.

Številni recepti te nacionalne armenske juhe vključujejo stranske proizvode - telphos ali celo čreva. Trebuchov (brazgotina) - to je prednji del želodca živali, ki je sestavljena iz mišičnih vlaken, bogata z različnimi vitamini in minerali.Ustrezno očistite ta mesni izdelek v naslednjem vrstnem redu:

  • temeljito oprane pod tekočo vodo, oster nož, razdeljen na več delov;
  • z vrelo vodo, nato praska umazanijo in zgornjo plast kože, odstranite maščobne ostanke;
  • izperemo s hladno vodo in nekaj ur damo v raztopino soli (pripravimo raztopino glede na razmerje: 50 gramov soli na liter vode);
  • 3-4 ure namočite brazgotino v rahlo rožnato raztopino mangana, nato pa jo naribajte z veliko kuhinjsko soljo in pustite pol ure, nato pa lahko začnete vreti.

Recept za heš

V Armeniji je kuhana goveja juha strogo določena in stoletja stara receptura - dolgo se kuha brez soli in drugih začimb. Glavna sestavina verodostojne armenske haše je kravje noge, vendar jim veliko lordov doda brazgotino. Evropski kuharji pogosto uporabljajo prašičje namesto govejih nog, dajo čebulo, korenje, začimbe v juho, v česnovo omako pa veliko svežega zelenja. Spodaj je nekaj najzanimivejših ovinkov hašiša, vsak z debelo mesno juho.

Armenska jed iz govedine

  • Čas: 30 ur.
  • Število doz: 12 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 143,4 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Če vam je kavkaška kuhinja malo poznana, je čas, da začnete odkrivati ​​bogat svet armenske kuhinje. Odlična možnost za začetekbo postala tradicionalna juha iz govejih nog, ker bo kuhanje hash v armenščini enostavno in preprosto. Glavna stvar -, da bi našli za njega dobro očiščene noge, zaloge s časom in potrpljenja, in se prepričajte, da povabite najbližje prijatelje na test.

Sestavine:

  • teletne noge so pripravljene - 4 kosi;
  • česen - 1 glava;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Noge sperite, odrežite temna področja kože, oster nož razdelite na več koščkov.
  2. Naredite ga v globok ponev, zlijte jo s hladno vodo. Pustite na dan, vsakih 2-3 ure zamenjajte vodo.
  3. Stoječe noge za pokritje s čisto vodo, ki je 3 cm višje od mesa, dajo na ogenj, zavrejo.
  4. Odstranite nastalo peno, da se vključi minimalno ogrevanje - tekočina se ne sme mehčati in nihati.
  5. Kuhanje približno 6 ur, dokler se meso ne odpre zlahka iz kosti.
  6. Česen očistite, zdrobimo v malti ali prekinemo zmešamo z žlico soli, razredčimo 75 ml končne juhe. Nastala omaka se vlije v posebno posodo.
  7. V globoko skledo položite kost z mesom, zlijte jo z mesno juho. Postrezite vroče s česnovo omako, začinjeno redkev in posušeno lavash.

Iz krajev prašičev

  • Čas: 21 let.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 138,2 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

V evropskih državah je prilagojena varianta haše iz svinjskih nog je zelo priljubljena - takoruski vroče kurac. Ko kuhate v juhi, dodajte različno zelenjavo (korenje, čebulo, zeleno, peteršiljev koren) in začimbe (črni in sladki poper grah, lovorjev list). V tradicionalni česnove omake Evropejci polagajo veliko sesekljanih svežih zelenih (koriander, listov peteršilj, koper) ali pa jih preprosto posušijo s pripravljeno juho v krožniku.

Sestavine:

  • svinjski kraki - 2 kom.
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • česen - 3-4 zobe;
  • sveže zeleno - grozd;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • poper črni grah - 4-5 kosov;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V večernih urah se svinjske noge sežgejo, scrabble z nožem, narežemo na 3-4 dele, nalijemo hladno vodo. Pustimo, da se ponoči mokro.
  2. Kosi nog prenesite v globok ponev, prelijte s čisto vodo.
  3. Mesnemu olupljenemu korenju, narezanem na pol, dodamo celo čebulico. Put poper, lovorjev list.
  4. Napravite močan ogenj. Po vrenju odstranite peno s površine tekočine, ogenj zmanjšajte na minimum.
  5. Kuhamo 5-6 ur, dokler ni meso popolnoma pripravljeno. 2,5 ure po kuhanju odstranite zelenjavo in začimbe iz ponve.
  6. Ko je meso pripravljeno, ga odnesite v čisto skledo, ločeno od kosti. Broz slano po okusu.
  7. Česen sesekljite, namočite v posodo za serviranje za 1 čajno žličko. Zeleni so fino narezani.
  8. Na vsako ploščo položimo velik kos mesa, dodamo juho, potresemo s sesekljanim zelenjem.Postrezite vroče.

Iz jagnjeta

  • Čas: 24 ur.
  • Število odmerkov: 6 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 141,9 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Druga kavkaška različica hašiša - narejena iz jagnjetine. Za takšno plenično juho lahko vzamete ne samo jagnječje noge, ampak tudi brazgotino, vrat, kosti iz glave. Tehnologija kuhanja je še vedno enostavna, vendar trajna, vendar bo zaradi skodelice dišeče, vroče, okusne jagnječje juhe, ki jo jedo zjutraj, ves dan in brezskrbno energijo.

Sestavine:

  • ovčetina na želodcu (noge, glava, vrat) - 500 g;
  • brazgotina - 250 g;
  • česen - 6 zob;
  • zelen svež grozd;
  • bazilika za dekoracijo;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave:

  1. V ločenih rezervoarjih namočite majhne koščke očiščenih kosti in pripravite celotno brazgotino. V ponev z želodcem vlijemo 100 gramov soli. Pustite, da se namakate 12-15 ur, občasno spremenite vodo.
  2. Namočene kosti položite na ogenj, pustite jih zavreti. Nato odstranite meso iz zanke, ga sperite pod pipo in odcedite juho.
  3. Kosti pokrijemo s čisto vodo, po kuhanju kuhamo 5-6 ur.
  4. Brazgotino položite v ločeno posodo, nalijte z vodo in kuhajte 30 minut. Sperite, zamenjajte vodo in osvežite pol ure.
  5. Ponovite 4-5 krat, dokler ne zaslišite posebnega vonja. Šele nato pošljite brazgotino drugimsestavine juhe.
  6. Ko je meso kuhano, ga vzemite v posebno skledo, ločeno od kosti, narežite na majhne koščke. Samo zdrobite in strgajte.
  7. Združite vse mesne izdelke v juho.
  8. Sesekljan česen s soljo in zelenjavo, nanesite v juho, premešajte.
  9. Postrezite vroče, okrašena z vejico bazilike.

Hash v multivartih

  • Ura: 21 let.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 140,7 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Inteligentni kuhinjski čudežni lonec močno poenostavi postopek kuhanja razpršila in ustvarja idealne pogoje za polno kuhanje mesa. S takim pomočnikom, vam ni treba gledati ves čas, ni kuhala stran od juhe preveč tekočine. Hrano lahko mirno zapustite, da jo kuhamo ponoči, od jutra pa lahko s svojimi sorodniki in gosti ravnajte z okusno, koristno, hranljivo armensko juho.

Sestavine:

  • noge krave - 1,3 kg;
  • telečje zelje - 0,4 kg;
  • česen - 12 zob;
  • cilantro - velik žarek;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave:

  1. Pripravite noge ponovno čisto, sperite, narežite na kose, namočite v hladno vodo vsaj 12 ur.
  2. Postavite v skledo multivarki, dodajte nasekljane velike kose rezine, dodajte vodo na vrh oznake. Omogočite, da program ugasne 1 uro.
  3. Po signalu multivariatne metode odstranite meso, sperite s hladno vodo, juho, da se združijo,posodo sperite
  4. Naredite meso nazaj, zlijte ga s čisto vodo. Vključite isti program za 7 ur.
  5. Ko je meso popolnoma pripravljeno, ga odstranite v ločeni skledi, razstavite na koščke in odstranite kosti. Vroča juha za sol in poper po okusu.
  6. Česen in zeleni grah zdrobimo, poper s čajno žličko soli, dodamo mesu, premešamo.
  7. Razširite meso na ploščah, nalijte vročo juho. Postrezite takoj.

Azerbajdžanska hash juha

  • Čas: 24 ur.
  • Število doz: 8 oseb.
  • Kalorična vsebina posode: 142,3 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Prebivalci Azerbajdžana upoštevajo tudi bogato goveje meso z nacionalnimi jedmi, ki so bili v antiki ritualni. Uporabljajo jo za pripravo juhe ne samo na nogah, temveč tudi na druge kosti, brazgotino, jezik, celo na črevesje. Da bi se znebili neprijetnega vonja in vonja, je treba stranske proizvode najprej namočiti v večih vodah in dobro prebaviti. Prijetna pikantna jed doda česenovo omako in nekaj žlic mleka, ki se dajo v krožnik tik pred jedjo.

Sestavine:

  • goveje noge očiščene - 2 kosi;
  • pripravljena goveja pokrovača - 1 kos;
  • jezik - 1 kos;
  • čebula - 2 kom.
  • poper z grahom - 0,5 hl;
  • lovorjev list - 2 kom.
  • česen - 1 glava;
  • sol - po okusu;
  • zelena sveža skupina:
  • grozdjakis - 50 ml

Metoda priprave:

  1. Vse sestavine mesa temeljito sperite, pustite, da jih v tekoči vodi navlažite 14-16 ur.
  2. V globokem poneku narežite narezane noge, pokrijte s čisto vodo in kuhajte v zmernem plamenu pol ure po vrenju.
  3. Nato dodajte bujon v posodo, operite posodo, zlijte jo s čisto vodo in kuhajte na majhnem ognju.
  4. Ločeno s črnim poprom in lovorovim listom strgamo brazgotino, razdeljeno na 3-4 dele.
  5. V ločeni ponvi zavremo do polovice pripravka, izperemo, prenesemo na kosti.
  6. Nato pošljite in odcedite želodec, četrtino suhega čebule položite na sesekljano čebulo. Vse sestavine nadaljujte 2-3 ure.
  7. Ko meso zlahka zaostaja za kostmi, odstranite vse mesne sestavine, narežite na majhne koščke. Odstranimo juho in ponovno zavremo.
  8. Očiščeno česenovo opeklino s sesekljanim zelenjem in soljo, razredčite z grozdnim kisom.
  9. Meso položimo na krožnike, vlijemo v vrelo juho. Postrezite z omako.

recept za juho iz kolesa

  • Čas: 10 ur.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Kalorična vsebina posode: 138,5 kcal na 100 gramov.
  • Namen: za zajtrk.
  • Težavnost: lahka.

Na ruskih trgih je veliko lažje najti svinjske noge, zato je ruski analog slavnega armenskega hašiša valovita juha z ročajem. Lahko ga skuhate tako na štedilniku kot z multivarjem in dodamo malozelenjave ali zgolj mesa. V vsakem primeru se bo pokazalo, da je jed okusna in hranljiva. In če imate preveč kuhane juhe, je preprosto spremeniti v sladoled.

Sestavine:

  • svinjski grad - 1 kos;
  • čebula - 1 kos;
  • korenje - 1 kos;
  • Bolgarski poper - 1 kos;
  • lovorjev list - 1 kos;
  • črni poper z grahom - 5 kosov;
  • česen - 3-4 zobe;
  • sol - po okusu;
  • svež svež svež.

Metoda priprave:

  1. Zavrtite kolofonijo, očistite jo iz garaže, sperite, obdelajte na koščke. Držite za nekaj ur v mrzli vodi.
  2. Postavite v globoko ponev, pokrijte z vodo. Postavimo na zmerni ogenj, kuhamo 1 uro po vrenju.
  3. Črnico očistite na 4 dele. Sesekljana korenje se fino seseklja, bolgarske paprike se zmeljejo.
  4. Odcedite juho, sperite meso, ga obrnite nazaj v posodo, potresite s svežo vodo.
  5. Kuhajte z vrenjem 4 ure, nato dodajte zelenjavo, pripravljeno v mesu, in zavijte v gazne začimbe. Kuhajte še 1 uro.
  6. Odstranite meso, ločeno od kosti, razstavite vlakna, obrnite ga v juho. Vreča za gazo z začimbami, ki jo odstranite in odstranite.
  7. Dodajte sesekljan česen, sesekljane zelenice, sol po okusu.

Pravila za serviranje jedi

V armenski kulturi je hašiš posebna jed, ki ima svojo tradicijo služenja in prehranjevanja. Pravica do služenja takšne juhe je potrebna v globoki keramični plošči, v sredinipostavitev velikega kosa mesa na kost in zaliv z juho. Po izvirni armenski tradiciji, juho postrežejo z nesoljeno in nesoljeno, vendar je začinjeno s soljo, česnom in zelišči že v plošči tik pred uporabo, tako da se česnova omaka in začimbe dajo ločeno. V drugih državah je meso pogosto izbrano najprej, pomešano z začimbami in juho in se hrani skupaj.

Obvezen proizvod za tako kuhano mesno meso je tanek armenski pita kruh, ki je pred sušenjem v pečici do rožnate skorje. Polovica kruha se razreže na majhne koščke in se doda na krožnik juhe, druga polovica pa namesto žličke, ker Armenci jemljejo razpršene roke in ga strgajo z izvlečkom lavaša. Poleg kruha se tako prvo jed posluži z belo redkvico, rezano z debelo slamo. Groba lepljiva goveja juha se zelo dobro združuje z različnimi kumaricami in slanimi siri.

Video posnetki