Frikase iz purana - sočno meso z gobami in zelenjavo, s kislo smetano, smetano in belim vinom

Fricassee iz purana je ena od različic stare francoske kuhinje. Za prefinjeno ime se ga lahko skrijete v kuhanju, a okusno meso z zelenjavo, gobami, začinjenimi zelišči v beli omaki (kremasto, kremasto).

Splošna načela za pripravo fricasseeja iz purana

Za puranjec je potreben file iz prsi, golenice ali bokov ptic. Najpogosteje se uporablja mleko brez maščob v prehrani.

Purani file se razreže na ravni majhne količine gnojevke, zmeša se v moko in rahlo prepržimo na smetani ali rastlinskem olju.

Nato se mesu dodajo druge sestavine - lahko so sveže ali posušene gobe, različna zelenjava. Vse to se vlije v omako in se ohladi, dokler ni pripravljeno.

Za pripravo omake, glede na recept, kislo smetano ali smetano, suho belo vino,jajčni rumenjak, zelenjavna ali mesna juha, limonin sok.

Recepti

Turčija fricassee v omaki iz kremastega belega vina

V tem receptu je klasična sestavina frekasa - belo vino. Dodaja mehkobo mesu in rafinirano aromo.

Sestavine

  • polovica puranjega fileja;
  • 1 žarnica;
  • 1 strok česna;
  • 1 skodelica smetane 10% maščobe;
  • 1 skodelica suhega belega vina;
  • 2 žlici moke;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave

1.File se narežemo na majhne koščke. Previdno in enakomerno razdelimo v moko.

2. Vzemite globoko posodo, na njem segrejte rastlinsko olje. Meso prepražimo s svetlo zlato.

3. Grundirajte čebulico in česen. Dodajte na file na žaru. Mešajte nekaj minut in občasno premešajte, dokler čebula ne postane prosojna. Začinite s soljo in črnim poprom.

4. Belo vino nalijte v ponvi s fricasse. Nadaljujemo s kuhanjem 5-7 minut. Alkohol mora postopoma izhlapeti.

5. Čas je, da dodamo kremo in naredimo malo ognja. Zdaj se bo jedla paro za zgostitev omake. Trajalo bo še 20 minut, puran bo postal zelo sočen, poln okusa belega vina in mastne kreme.

Fricassee iz purana s svežimi gobami

Gobe so še ena tradicionalna sestavina fricasseeja. Za to jed, enako primerne gobe, bele gobe.

Sestavine

  • 600 gramov puranjega fileja;
  • 1 žarnica;
  • 350 gramov svežegagobe (bele ali šampinjoni);
  • dve tretjini kozarca suhega belega vina;
  • rumenjaka dveh jajc;
  • pol limone;
  • 2 stroka česna;
  • smetana in oljčno olje (za cvrtje);
  • peteršilj;
  • sol, poper - po okusu.

Metoda priprave

1. purana rezimo na ravni srednje velikih kock. Čebula se zdrobijo. En kos česna je zmlet.

2. Gobe čiste. Če so velike, odrežite tanke plošče. Če uporabljate, na primer, majhne gobe, jih preprosto narežite na pol.

3. V ponvi z visokimi robovi stopite majhno rezino masla, dodajte oljčno olje, segrejte. Na tej mešanici hitro spečemo koščke fileja, enakomerno na vsaki strani.

4. Meso položite na krožnik. V isti ponvi pecite drobno nasekljano čebulo skupaj s celo veliko česna. Nato ponovno dodajte purana. Napolnite z belim vinom, pokrijte s pokrovom in kuhajte pol ure.

5. Na vsebino ponve se pošljejo gobe. Za njimi - drobno sesekljan peteršilj in česen. Vse to je nežno mešano, sol, poper. Dodajte malo vode. Pripravljamo še 30 minut.

6. V tem času se ukvarjamo z omako. V skledi zmešajte limonin sok, rumenjak, žlico vode, sol in poper. Zmešajte vse sestavine.

7. Ko so pomfri iz Turčije pripravljeni, ugasnite ogenj, dodajte našo omako in hitro premešajte, da rumenjaki nimajo časa za ovijanje.

Fricassee iz purana z sušenimi gobami

Posušene gobe, \ tše posebej bele barve, imajo zelo bogat okus in aromo. Pred uporabo jih je treba rahlo kuhati. Nastala juha, dodana v čudakih iz purana, bo jedu dala svetle okusne note.

Sestavine

  • Polovica puranjega fileja;
  • 50 g suhih belih gob;
  • 300 gramov zelenega fižola;
  • pol skodelice kisle smetane;
  • rumenjak enega jajca;
  • sol, mleti poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Posušene gobe je treba najprej oprati s hladno vodo, saj se pred sušenjem običajno ne sperejo. Nato vzemite majhno ponev ali lonec, razširite gobe, napolnite z vrelo vodo. Ne bomo trajali približno 10 minut. Ko gobe postanejo mehke, jih odstranite iz vode. Nastalo brozgo se filtrira.

2. Zrno poprove mete se kuha v rahlo slani vodi 3-5 minut.

3. puranji file narežemo na majhne kocke. V globoki ponvi segrejemo olje, raztresemo meso. Popecite, dokler ne dobite rjave lupine.

4. Dodajte gobovo juho, enolončnico za 20 minut. Nato dodajte gobe, bob in kislo smetano. Sol in začinite s poprom. Nežno premešajte, pripravite se na majhen ogenj še 10 minut.

5. Na koncu kuhanja dodajte jajčni rumenjak, da dobite lepo kremasto teksturo, hitro premešajte, da ne boste imeli časa za ovijanje.

Fricassee purana z papriko in češnjevim paradižnikom

Dodajte svetle barve! Zahvaljujoč večbarvnemu popru in češnjevim paradižnikom, ne le jedse bo izkazalo, da je okusno, vendar bo tudi zadovoljilo oko.

Sestavine

  • 600 gramov puranjega fileja;
  • 10-15 češnjevih paradižnikov;
  • 2 srednjih žarnic;
  • za 50 gramov rdeče, zelene in rumene paprike;
  • 150 ml smetane 20% maščobe;
  • peteršilj;
  • sol, mleti poper - po okusu

Metoda priprave

1. Fileti narežite na majhne koščke. Čebula narežemo na kocke, bolgarski poper - slamo.

2. Vzemite ponev z visokimi stranicami. Na rastlinskem olju prepražimo prvo meso, nato pa čebulo. Povežemo jih in dodamo bolgarski poper. Hrano skupaj nekaj minut pečemo.

3. Napolnite s smetano, začinite s soljo in mletim črnim poprom. Pari pri majhnem ognju še 10 minut. Na koncu dodamo češnjev paradižnik in drobno narezan peteršilj.

4. Za dekoracijo končnih frikov iz purana lahko uporabite pisane kose svežega bolgarskega popra.

Fricassee iz Turčije z zelišči Provence in sojino omako

Francoska dišava z rahlim japonskim naglasom. Soja omaka je meso mehka, dobesedno se topi v ustih. Sladko-slan okus v kombinaciji s krompirskimi zeliščami, ki dajejo jed, daje jedi izvirnost. Začimbe se lahko uporabljajo v obliki gotove mešanice, kupljene v trgovini. Ali pa glede na njihove okusne želje, vzemite timijan, baziliko, poprovo meto, majaron, rožmarin v želeni delež.

Sestavine

  • 500 gramov puranjega fileja;
  • 3-4žlice sojine omake;
  • 1 srednja žarnica;
  • 150 gramov kisle smetane;
  • Provence zelišča po okusu;
  • oljčno olje.

Metoda priprave

1. Prašičji file je črtasto vzdolž vlaken. Čebula se razreže v polobročke.

2. Oljčno olje segrejte v ponvi. Učimo meso, malo pražimo. Prevedeno v ploščo.

3. V isti ponvi cvrite cebulo, dokler ni prosojna, nato dodajte ocvrto meso. Dodajte sojino omako. Mešajte 10 minut na majhnem ognju. Če se omaka preveč segreje, lahko dodamo malo vode.

4. Dodajte kislo smetano in zelenjavo kopra. Poskusite, dovolj soli. Soja omaka sama po sebi je zelo slano, in je mogoče dodatno ni treba dodati posodo. Osredotočite se na svoj okus. Mešajte, dokler niste pripravljeni še 15-20 minut.

Najboljši garnier za tako različico fricasseeja iz purana bo riž.

Turčija fricassee s korenjem in medom

Za ta recept se uporabljajo mlade zelenjave - majhne korenje, zeleni grah v strokih in redkev. Pomlad je sveža in sočna.

Sestavine

  • 600 gramov puranjega fileja;
  • z enim kupom majhnih korenje in redkev;
  • 200 gramov mladega zelenega graha v strokih;
  • 1 srednja žarnica;
  • oljčno olje;
  • 2 žlički medu;
  • mlade zelenice (koper, peteršilj);
  • sol in poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Rezimo puranji file s srednjimi kockamivelikost, čebula - polobroči, korenje - ne debele kroge. V grah previdno odrezati stroki stroki. Radish je razdeljen na četrtine.

2. V posodo nalijte vodo in jo položite na peč. Kako zavreti, pošljemo kuhano korenje - minut do 5-7, nato dodamo grah, redkev in kuhamo nekaj minut. Zelenjavo dobimo s hrupom.

3. Oljčno olje v ponvi segrejte. Na njej prepražimo kose purana, dokler niso vse strani prekrite z rahlo skorjo. Dodajte čebulo, skupaj še nekaj minut.

4. Kuhano zelenjavo pošljemo v ponvi, začinimo s soljo in poprom. Dodajte med Dobro premešamo. Mešajte, dokler niste pripravljeni za približno 10 minut. Okrasimo drobno narezano mlado zelenje.

Frikase iz purana z bučkami

Bučke so zelo občutljiv izdelek. Tako kot puranji file se pripravlja zelo hitro, tako da skupaj tvorijo lep par.

Sestavine

  • 600 gramov puranjega fileja;
  • 1 majhna bučka;
  • 1 žarnica;
  • 250 ml smetane 20% maščobe;
  • 100 gramov kisle smetane;
  • oljčno olje;
  • sol, mleti poper - po okusu.

Metoda priprave

1. Filet narežite na kose. Čistimo čebulo, narežemo na četrtine, nato pa fino premešamo. Bučke razrežemo na majhne rezine.

2. Oljčno olje segrejte v globoki ponev. Najprej popecite čebulo, dokler ne postane mehka in prosojna.

3. Potem razpršite purano, prepražite nekaj minut. Meso mora kupiti svetlo zlatoskorja

4. Sedaj je čas za dodajanje bučk. Vse sestavine se dolgočasijo še 7 minut.

5. Za omako zmešajte smetano s kislo smetano, vlijte jo v ponev. Salimo, poper po okusu. Mešajte, dokler niste pripravljeni za približno 10 minut, v tem času pa se mora omaka zgostiti.

6. Ko strežete jed, lahko okrasite zelenico. Čudovit dodatek bo veja timijana ali malo peteršilja.

Fricassee iz purana - nasveti in triki:

Za kuhanje puranjega fileja pred kuhanjem mora biti pri sobni temperaturi. Zato je zaželeno, da meso dobite iz hladilnika vnaprej, po možnosti v nekaj urah.

Ali želite fricassee izdelati s sušenimi gobami in jih je malo? Obstaja izhod. Gobe ​​lahko zmeljemo v mlinčku za kavo in nastali prašek damo v posodo. To bo zelo dišeče.

Če pripravljate freixo iz purana z belim vinom, izberite samo kakovostno suho ali polsuho. Glavna stvar - vino vam bo všeč. Če je vaš okus ali aroma neprijetna za vas sama, potem končni jed ne bo prosim.

Da bi prihranili čas, se lahko frikase iz purana kuhajo v multivartih. Najprej uporabimo način "Praženje", da popražimo potrebne sestavine. Potem smo pripravljeni na način "gašenja". V multivartih se meso puranov izkaže za posebno sočno.