Solata iz paradižnika in zelja za zimo - 2 najboljša recepta po korakih s podrobnimi sestavinami. Na kaj morate biti pozorni pri izbiri zelenjave za solato iz paradižnika in zelja: praktični nasveti za kuhanje

Da bi dobili vitaminsko solato s paradižnikom in zeljem za zimo, uporabite naše nasvete in recepte.

Zelenjavne solate v pločevinkah za zimo so ena izmed priljubljenih vrst konzerviranja. Solate so enostavne za pripravo in primerne za domačo pripravo. Za konzerviranje so primerne različne vrste zelenjave in njihove kombinacije. Glavna zahteva pri pripravi je skladnost z razmerji sestavin, sterilizacija pločevink in zelenjave pred valjanjem.

Na kaj moramo biti pozorni pri izbiri zelenjave za paradižnikovo in zeljno solato?

  • Za pripravo na ozimnico so primerne različne vrste zelja: belo zelje, barvno zelje, rdeče zelje. Zeljna glava mora biti zrela in sveža, brez napak in plesni.
  • Bolje je izbrati pomladno zelje poznih sort - oblikovano je, ima več listov, lažje ga je rezati in kosi zelja ne razpadejo. kuhanje.
  • Cvetača mora imeti na dnu socvetja goste, neprožne ovršne lističe, brez črnih pik. Druge sorte je priporočljivo izbrati po istem principu - elastičnost, svežina, zrelost.
  • Paradižnik je treba izbrati tudi zrel in elastičen, brez poškodb in znakov gnitja.
  • Velikost paradižnika je odvisna od načina priprave solate in prostornine kozarca. Upoštevati je treba tudi stopnjo svežine zelenjave.
Izbor zelenjave
  • Dobra je za pripravo cvetačne solate sveže zelenje kodrasti peteršilj - dobro izgleda v kombinaciji z zeljnimi cvetovi in ​​ne izgubi oblike.
  • Če v solati uporabimo drobno narezane sestavine, bodo suhe začimbe poudarile okus in ne bodo pokvarile barve pripravka.
  • Ostala zelenjava za solato naj se med seboj kombinira po okusu in skladnosti.

Solata iz paradižnika in kislega zelja za zimo

Posebnost te solate je, da je položena v kozarec ne v mešani obliki, ampak v plasteh. Prav tako je treba zelje za kuhanje vnaprej fermentirati. Za ta recept je primerno zelje, fermentirano tako na klasičen način kot na hiter način z uporabo marinade.

Kisanje zelja:

  • zeljna glava najmanj 2 kg teža
  • korenje 2 kos.
  • po 2 veliki grenki žlici soli in sladkorja
Kvasimo
  • Zelje narežemo na velike kose. Korenček narežemo na trakove. Nasekljano zelenjavo zmešamo, dodamo sol, sladkor in z rokami gnetemo, dokler ne nastane sok.
  • Kozarec tesno napolnimo z zeljem in ga postavimo na toplo za nekaj dni, da fermentira. Po potrebi odcedite odvečni sok iz kozarca.
  • Občasno preverite pripravljenost. Takoj ko zelje postane hrustljavo z rahlo kislostjo, je pripravljeno za solato.

Priprava sestavin za solato

Sestavine:

  • kislo zelje — 1,5 kg
  • paradižnik — 1 kg
  • zelenje kopra
  • čebula - 1 kg

Marinada:

  • 1 liter vrele vode
  • sladkor in sol po 2 žlici
  • 8 zrn črnega popra
  • lovorjev list 3 kos.
Solata

Priprava solate:

  • Najprej morate pripraviti paradižnik. Za nekaj minut ga prelijemo z vrelo vodo in odstranimo kožo. Pelate sesekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na kolobarje. Kislo zelje pretlačimo – vsa slanica naj odteče.
  • Nato morate pripraviti marinado: vodo zavrite, vanjo dodajte vse suhe sestavine in kuhajte 7 minut.
  • Sterilizirajte kozarce in pokrove. Zelenjavo naložite v kozarce po plasteh: položite plast zelja, nato vrsto paradižnikov in čebule, naslednja plast - zelenje kopra in spet plast zelja.
  • Nadaljujte z izmeničnimi plastmi, dokler ni kozarec poln. Zelenjave v kozarcu ne smete preveč nabijati - pustite prostor za marinado. Vsebino pločevinke prelijemo z vročo marinado.
  • Solato dajte v lonec z vrelo vodo in sterilizirajte 25 minut.
  • Vzemite pločevinke s solato in zavijte pokrov, obrnite pokrov navzdol, pokrijte z debelo brisačo in pustite v tem stanju, dokler se popolnoma ne ohladi.
  • Takšno konzervo lahko shranite v kleti ali v suhem, hladnem prostoru.

Vitaminska solata iz paradižnika, korenja in zelja za zimo

Ta solata je priročna, ker vam omogoča kombinirajte poljubno razpoložljivo sezonsko zelenjavo. Za kuhanje lahko vzamete katero koli sorto zelja. Primerni so tudi paradižniki različnih zrelosti. Na zunaj je solata zelo pisana, polnega okusa in je ni treba dolivati ​​z oljem.

Sestava je zasnovana za šestlitrske pločevinke. Glavne sestavine:

  • enaki deli nabora zelenjave: paradižnik, kumare, korenje, zelje, čebula, sladka paprika
  • ) 1 skodelica granuliranega sladkorja
  • 2 skodelici rastlinskega olja
  • 1 skodelica kisa
  • sol 3 žlice. l.
Vitamin
  • Korenje naribajte na grobo strgalo. V večjo ponev damo sesekljano zelenjavo, prelijemo z oljem in kisom, dodamo sol in kristalni sladkor, vse dobro premešamo.
  • Dobljeno mešanico pristavimo na ogenj in zavremo. Ko solata zavre, jo pustimo na počasnem ognju vreti 30 minut.
  • Solato je treba občasno premešati in paziti, da se mešanica ne zažge. V tem času pripravimo kozarce - operemo in steriliziramo, v katere bo postavljena končana solata.
  • Vroče pločevinke je priporočljivo obrniti, izolirati, dokler se popolnoma ne ohladijo. Nato lahko končano konzervo postavite v skladišče.

Praktični nasveti za pripravo solate s paradižniki in zeljem za zimo

Solato iz paradižnika in zelja je enostavno pripraviti. In vendar, da bi se izognili neprijetnim presenečenjem, morate upoštevati več priporočil:

  1. Če morate za pripravo solate zelje predhodno fermentirati, izberite nejodirana sol. Jodirana sol bo zagrenila konzerviranje in zmehčala zelje.
  2. Drobno naribano korenje bo ohranilo belino zelja in dodalo hrustljav učinek. Enako bo deloval hren, ki ga dodamo solati.
  3. Za izboljšanje okusa lahko solati dodate ne samo začimbe, ampak tudi sadje in jagode. Dodati jih je treba sveže.
  4. Zelenjavne solate se običajno za zimo shranijo v steklenem kozarcu pod železnim pokrovom. Toda v primeru zelja predpostavimo metodo predhodne fermentacije v odprti posodi. V vsakem primeru mora biti posoda nepremočljiva, brez rje in čipov.
  5. Obstaja veliko možnosti za pripravo solate iz paradižnika z zeljem: kisanje, soljenje, vzhajanje.
  6. Različne tehnike rezanja zelja: sekljanje, veliko rezanje na dele, kvadratni deli, soljenje z neločljivo glavo.
  7. Paradižnik za konzerviranje — cel, narezan na kose, narezan na kolobarje, pretlačen v pire. Obstajajo izjeme, kjer so v receptu uporabljene kombinacije sadja različnih zrelosti. Na primer: za pripravo solate iz zelenih paradižnikov z zeljem je treba plodove najprej osvoboditi strupa soljene govedine. Zelene paradižnike prelijemo s hladno slano vodo in pustimo čas, da se usedejo. Nato operite in uporabite po predvidevanju.
  8. Nekatere vrste solat pogosto uporabljajo predhodno fermentirano zelje – to daje solati bolj izrazit okus. Obstajajo solate, kjer zelenjavo najprej prepražimo ali skuhamo, nato skupaj dušimo in zavijemo v kozarce.
Solato lahko pripravimo z različnimi dodatki

Konzervirana solata je samozadosten izdelek. Uporablja se lahko samostojno in s prilogo. Upoštevati je treba, da če je solata z nizko vsebnostjo kisa, olja in začimb polnega okusa, jo je treba dopolniti. Pripravljene solate lahko obogatimo s svežo zelenjavo in zelišči.

Uporaba kot sestavina kompleksnejših jedi. Tako je na primer solata iz konzerviranega paradižnika in zelja dobro uporabiti pri pripravi dušene jagnjetine ali prekajenih klobas, golaža ali zelenjavne enolončnice.

Video: Zeljna solata z zelenjavo za zimo