Rižev kis: sestava, koristne lastnosti, kontraindikacije, kako se pripravi doma?

V tem članku bomo obravnavali sestavo riževega kisa in kako ga lahko pripravimo doma.

Rižev kis je izvorno kitajski in Japonska začimba, ki odlično konzervira ribe. Opažen je bil zanimiv vzorec, da je kitajski izdelek nekoliko bolj kisel kot japonski. Toda v primerjavi z ruskim riževim kisom ali kisom iz evropskih držav je azijska kislina veliko mehkejša in slajša. Zato vam predstavljamo domače recepte in nadomestke za ta rižev kis, ki bodo z največjo natančnostjo prenesli njegov okus in aromo.

Rižev kis: čemu je namenjen in s čim ga jemo?

Odkritje riževega kisa pripada Japoncem. Kar je povsem razumno in logično, saj so pravi voditelji v gojenju in porabi tega žita. Poleg tega so v starih časih to začimbo postregli na mizi cesarja in članov njegove družine. Danes kisa ni med tako pomembnimi začimbami. Toda njegova priljubljenost je presegla meje azijskih držav pred kratkim, ko so suši in zvitki postali tako priljubljeni.

Zanimivo: Na Japonskem se rižev kis prevaja kot "su".

Zgodovina "su" ima svoje korenine še pred našim štetjem. Na kratko, Japonci so surovo ribo zavili v riž, da bi jo ohranili. Navsezadnje so ribe sčasoma začele izločati svoje encime, ki so izzvali nastajanje mlečne kisline v rižu.

• Pravi suši je pripravljen s surovo ribo – to je dejstvo, ki ga pozna že vsak ljubitelj sušija. Pri nas (in ne samo) se izvajajo soljeni ribji fileti, za domačo uporabo pa je popolnoma nevarno tvegati s surovim izdelkom.
• S pojavom kisa je potreba po tako zapletenem postopku izginila, ljubezen do rib in riža pa je ostala. Vendar je prisotnost kisline preprečila, da bi se ribe hitro pokvarile. Zato je rižev kis nepogrešljiv pomočnik pri pripravi sušija in zvitkov.
• In to še ni vse. Poleg bogate, svetle arome in okusa kislina izboljša asimilacijo surove ribe v želodcu in ščiti pred zastrupitvijo! V vročini je ta tema več kot aktualna, saj se ribji izdelki pokvarijo veliko hitreje. Več ocetne kisline dodamo jedi, bogatejši bo njen okus.
• Toda "su" se ne vrti samo okoli sušija. Nepogrešljiv je tudi pri mariniranju rib in za pripravo različnih morskih sadežev. Ponovno vas spomnimo, da podnebne razmere prispevajo k hitremu kvarjenju izdelkov, zato rižev kis ta proces upočasni. Poleg tega omogoča varno shranjevanje rib približno eno leto.
• In ne pozabite na zelenjavo, rižev kis se uporablja tudi za vlaganje, ki preprečuje nastanek škodljivih mikroorganizmov. Pomaga tudi pri odpravljanju različnih vonjav, vključno z ribjo aromo. Navsezadnje se njegovega vonja ni tako enostavno znebiti.

• Toda področja uporabe odvisno tudi od vrste riževe kisline:
  • najbolj kisla možna azijska različica je beli rižev kis. Ima prozoren ali rahlo rumenkast odtenek in vsebuje najbolj kislo esenco. Toda ta možnost je najbolj priljubljena v kateri koli državi, na Japonskem in Kitajskem pa je cenjena na najvišji ravni in je kombinirana s katerimi koli izdelki;
  • Rdeči rižev kis je narejen iz posebne vrste rdečega kvašenega riža, specifično aromo pa mu daje neka plesen, ki se uporablja pri fermentaciji. Je srednje barve in enakega sladko-kislega okusa, ki odlično dopolnjuje morske sadeže in riževe rezance. Prav tako odlično razkriva okusne lastnosti juhe;
  • obstaja tudi kis iz rjavega riža, ki je narejen iz nepredelanega riža. Velja za najbolj uporabnega in ima bogato sestavo. Primeren je tudi za vse izdelke, vendar se najpogosteje (kot beli kis) uporablja za suši in prelive solat;
  • najgostejši in najbolj nasičen je črni kis. Narejen je iz črnega lepljivega riža in je najbolj cenjen na jugu Kitajske. Japonci pa ga radi dodajajo tudi pri cvrtju ali dušenju mesa. In njegova pomoč se uporablja v procesu priprave sušija, rezancev in morskih sadežev.

Rižev kis: sestava in uporabne lastnosti

Ta kislina ima več kalorij kot naš tradicionalni in domači analog. Za primerjavo, kitajski izdelek vsebuje 54 kcal na 100 g, namizni kis pa le 11 kcal, jabolčni 6% kis je nekoliko več - 14 kcal. To pomeni, da v tem pogledu rižev kis obide svoje druge sorodnike. A to še ni vse. Običajno sestava kisa izključuje vsebnost maščob in beljakovin. Rižev izdelek ima majhen odstotek beljakovin - približno 0,3 g, kar je 1 kcal.

• Najpomembnejša sestavina, po kateri se rižev kis razlikuje od drugih kislin, so aminokisline. Na primer, tako dobro znani arginin, ki je znan po proizvodnji rastnega hormona in pomlajevanju telesa, je vključen v njegovo sestavo. Fenilalanin, lizin, histidin, levcin, izolevcin in vanilija dopolnjujejo seznam. To je le glavni seznam, znanstveniki imajo več kot 20 vrst.
  • Spomnimo se, da imajo aminokisline pomembno vlogo pri metabolizmu in presnovi v telesu. Sodelujejo tudi pri nastajanju hemoglobina in glavnih protiteles proti virusom in raznim boleznim. Aminokisline so nepogrešljive za človekovo rast in razvoj, predvsem pa za upočasnitev staranja.
• Naši zobje in kostno tkivo potrebujejo ustrezno količino kalcija. In zdaj je rižev kis pripravljen deliti majhen del in tudi v lahko prebavljivi obliki.
• Riževa kislina vsebuje del fosforja, ki prav tako zagotavlja pomembno zaščito za zdravje in celovitost zob in kosti. Prav tako ima najpomembnejšo vlogo pri normalizaciji ravnovesja beljakovin in ogljikovih hidratov, sproži tvorbo aktivnih oblik vitaminov in je potreben za presnovne procese v telesu.
• Rižev kis daje telesu tudi tako pomemben kalij. Spomnimo se, da uravnava ravnotežje tekočine in vodno-solno ravnovesje. In ta element je potreben za normalno delovanje naših možganov in razvoj spomina.

Izpostaviti velja takšne koristne lastnosti riževe kisline:

• izboljšanje prebavnega sistema in njegovega delovanja, zato je priporočljivo, da ga vključite v različne diete;
• in kar je najpomembneje, nima negativnega vpliva na črevesne stene. Zato rižev kis ni kontraindiciran niti pri gastritisu ali peptični ulkusni bolezni;
• ta kislina poleg pomlajevanja telesa tudi razgrajuje žlindre in preprečuje njihov nastanek;
• pomaga v boju proti tako akutni težavi danes, kot je vaskularna blokada. In tako normalizira delo srčno-žilnega sistema;
• Kitajski znanstveniki so opazili tudi odličen učinek na hujšanje. Zato je predpisan za diete. Učinek ne bo čakal, če vzamete 1 žlico pred obroki. l. biti riževa esenca;
• No, glavna korist kisa je povečanje telesne obrambe. Navsezadnje sestava naredi ta antibakterijski napitek iz navadnega preliva.

Pomembno: Edina slaba stran te začimbe lahko imenujemo ponaredki. To vrsto kisa brezvestni podjetniki pogosto poskušajo ponarediti s sintetičnimi dodatki. Naravni kis izključuje njihovo vsebino, zato ne predstavlja nevarnosti za telo in mu celo koristi. Kemična tekočina lahko negativno vpliva na vaše zdravje. Zato skrbno preverite proizvajalca in državo proizvodnje.

Toda tudi naravni rižev kis ima kontraindikacije

• odpoved ledvic ali katere koli bolezni tega sistema prisilijo k bodite previdni ne samo z riževim kisom, ampak tudi s katero koli kislino;
• gastritis ali peptični ulkus prav tako nista toliko kontraindikacija, kot zahtevata previdno uporabo;
• enako velja za sladkorno bolezen in hipertenzijo;
• Individualna intoleranca je najresnejša kontraindikacija.

Kako pripravite rižev kis neodvisno: recept

Pri njegovi pripravi ni nič težkega in izdelki se bodo zagotovo pojavili na vaši polici. Edina sestavina, na katero morate iskati, so semena sirka ali pšenična zrna. Vendar jih ni mogoče imenovati obvezne komponente, temveč majhen kitajski trik. Mimogrede, zahvaljujoč eni od teh komponent boste dobili bolj nasičen rjav odtenek.

• Pripravite naslednje komponente:
  • rižev zdrob, po možnosti okrogle vrste - 200 g;
  • zrna pšenice ali sirka - po želji;
  • stisnjen kvas - ¼ dela;
  • jajčni beljak - 1 kos.;
  • voda - 4 kozarci;
  • sladkor - 200-400 let
• Takoj se dotaknimo raznolikosti žit. Ni posebne razlike v tem, kakšne oblike bodo sama zrna. Okroglozrnati riž vsebuje več škroba, zato to upoštevajte pri visokih sladkorjih. Toda v azijskih državah ga imajo raje, zato morate zaupati tisočletnemu znanju.
  • Polnozrnat riž bo dal bogato rjavo barvo in velja za bolj zdravega. Dolgozrnati riž bo preprosto dal manj svetel okus in aromo same kisline. Toda za domačo kuhinjo lahko uporabite katero koli žito. Edina stvar, ki je nezaželena za uporabo, je riževa lupina.
• Zdaj pa se pogovorimo o vidiku kvasa. Stisnjeni kvas je najbolj primeren - res bo po kitajski tehnologiji. Toda kuhanje je že naredilo korak naprej, zato jih lahko nadomestimo tudi s suhim izdelkom. Nič manj niso aktivni in celo zahtevajo manjšo porabo - na konici čajne žličke.
• In glede sladkorja – ta izdelek dodajte po lastni presoji. Sam rižev kis se izkaže za nekoliko sladek. Zato je takšna komponenta pogosteje vključena v fermentacijo kvasa. Če želite dobiti gost in sladek izdelek, vrzite največjo količino.

Priprava riževega kisa

• Rižev zdrob ločite od smeti in dobro sperite pod hladno tekočo vodo. Če ste vsaj enkrat doma pripravljali suši, potem ste morali slišati zlato azijsko pravilo. Žita je treba oprati 7-krat, tako da je voda na izhodu čista in v njej ne plavajo neprimerna zrna.
  • Toda praksa kaže, da je kakovosten zdrob čist že po 4-5 pranjih. Zato spremljajte čistost vode. Zrna prelijemo s potrebno količino tekočine, pokrijemo z gazo ali tanko krpo in pustimo na sobni temperaturi.
• Po 4-6 urah pošljite vsebino v hladilnik. Upoštevajte vaše vremenske razmere, izdelka ne hranite predolgo v zaprtih prostorih na vročini, lahko pa ga hranite dlje pozimi. V hladilniku je treba riž infundirati približno 12 ur.
• Zdaj morate rižev poparek ločiti od samega žita. Če želite to narediti, pokrijte cedilo z gazo (v več plasteh). Ne pozabite, kaj filtrirate. Zato takoj postavite ponev pod tekočino.
• Lahko se samo oborožiš z gazo, a bo pod težo zrna padla nazaj v vodo. V nobenem primeru ne stiskajte zrn! Tudi zdrobov ne zavrzite, iz njih lahko pripravite okusen pilav ali celo suši. Mimogrede, Kitajci priporočajo, da riž pred kuhanjem vedno vztrajate vsaj pol ure. Vendar ga ne morete pustiti naslednji dan. Izgubil bo vlago, postal trd in brez okusa.
• Brez segrevanja tekočine dodajte sladkor ali celo sladkor v prahu (tako se bo izdelek hitreje raztopil). Mešajte, dokler se kristali popolnoma ne raztopijo. Zdaj postavite sirup v vodno kopel in kuhajte največ 20 minut na majhnem ognju.
• Ne pozabite, da se lahko sladka voda prime na dno, zato vsebino neprestano mešajte. Mimogrede, dajte prednost posodam iz nerjavečega jekla in posegajte le z leseno lopatico.

• Ohladite tekočino na temperaturo 35-38 °C. Prepričajte se, da lahko preprosto odložite vsebino. Če je temperatura previsoka, bodo kvasovke preprosto odmrle, če je temperatura prenizka, pa ne bodo mogle začeti delovati. Zato bodite pozorni na ta vidik.
• Ne pozabite tekočine naliti v trilitrski poparjen kozarec, dodati kvas in vse skupaj zapreti s kosom gaze. Ne zapirati s pokrovom! Nakopičen ogljikov dioksid lahko povzroči njegovo odpoved.
• Za en teden pozabi na rešitev. V teh sedmih dneh se jedi ne dotikajte, ne obračajte in ne preverjajte okusa procesa fermentacije. Mimogrede, izberite mesto, ki je svetlo, vendar zaprto pred neposredno sončno svetlobo.
• V tem času bi morala nastati oborina. Previdno prelijte v drug sterilni kozarec. In za popolno izključitev usedlin uporabite metodo cevi in ​​različne količine tekočin. Samo s cevjo ne sezite usedline za 1-2 cm.
• Ponovno zaprite z gazo in pustite en mesec. Prostor mora biti dovolj topel in svetel, vendar brez močne sončne svetlobe. Po predvidenem času ponovite isto situacijo s prho.
• Zdaj je treba skoraj pripravljen kis zavreti. Ko začne tekočina brbotati, vlijemo stepene beljakovine in neprestano mešamo 2-3 minute. Na koncu tekočino pustimo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladi, nato pa jo precedimo skozi gazo in prelijemo v pripravljene steklenice.

Pomembno: Jajčni beljak pomaga odstraniti motnost začimb. Če želite, ga lahko izklopite, vendar bodite pripravljeni na tako lepo in prozorno barvo.

Video: riž kis — koristi za zdravje