Najboljši recepti za prekajeno mast: v kadilnici, pečici, zračnem žaru, večnamenskih kuhalnikih s tekočim dimom, čebulica doma. Koliko časa traja dimljenje vroče in hladno dimljene masti?

Recepti za dimljenje zaseke.

Okusno pripravljena prekajena zaseka ne bo ustavila tistih, ki jo želijo poskusiti. Spoznajmo skrivnosti pravilnega kajenja masti.

Recept za toplo in hladno prekajeno mast doma v kadilnici

Prekajena mast bo uporabna tako za vsakodnevno uporabo kot za praznično mizo Navsezadnje v slovanski kuhinji malo ljudi preživi rojstni dan ali novoletni dan brez okusnega prigrizka. Seveda je mast mogoče kupiti v trgovini, a zakaj je ne bi kuhali doma.

Najprej morate poznati čas in temperaturo, ki sta potrebna za kuhanje prekajene zaseke. Mimogrede, ljudje pogosto ne uporabljajo tega izdelka zaradi visoke vsebnosti maščob. Vendar je treba opozoriti, da mast ob redni, a pravilni uporabi pomaga krepiti imunski sistem zaradi koristnih maščobnih kislin.

Poleg tega se kuhana, prekajena mast priporoča tistim, ki imajo težave s srčno-žilnim sistemom in bronhiali. Pri prehladih je treba zaužiti tudi kos zaseke, saj kot že omenjeno prispeva h krepitvi imunosti.

Pravilno pripravljena prekajena zaseka ima veliko koristnih elementov, kot so:

• Selen
• Kalij
• Magnezij
• Fosfor

Zaradi dejstva, da mast ščiti želodec pred agresivnimi učinki alkohola, je postrežemo na praznični mizi. Vendar tega izdelka ne smete zlorabljati, saj lahko holesterol, ki ga vsebuje izdelek, povzroči debelost in težave s kardiovaskularnim sistemom.

Vsebnost kalorij v takem izdelku je kar 775 kcal na 100 g, zato ne smete zaužiti največ 80 g masti na dan.

​​​​

Torej, nadaljujemo s postopkom vročega kajenja:

• Maščoba - 2 kg
• Začimbe - 100 g
• Sol, poper - po okusu.

Glavni in najpomembnejši element za pravilno dimljenje so lesni sekanci, to je nasekljan les. Zahvaljujoč njej ima mast fenomenalne okusne lastnosti in prijeten vonj po dimu. Najboljša možnost bi bil sesekljan marelični ali češnjev les, načeloma pa je primerna tudi jelša.

POMEMBNO: Ne uporabljajte orehovega lesa, sicer bo imela končna mast zelo močno aromo joda

Nadaljujemo s postopkom vročega dimljenja:

• Drva namakajte 60 minut, nato prižgite ogenj.
• Mast narežemo na kocke velikosti 10*5 cm
• Zmešamo sol in poper ter mast dobro natremo z začimbami.
• Ko je ogenj dobro razgoret, ga prekrijte z opeko, da čim dlje ohranite toploto.
• Pripravite kovinsko posodo, v katero boste dali zaseko.
• Odcedite tekočino iz lesa in jo razporedite v posodo v plasti 2 cm.
• Po 5-7 cm od nivoja lesa namestite rešetko in nanjo razporedite kose zaseke, ki jih razporedite narahlo, tako da je vsak kos dobro prepojen z dimom.
• Posodo postavite na ognjišče (po možnosti postavite nekaj opek pod posodo za udobje) in pokrijte s kovinsko pločevino. Pustite pol ure.
• Z rokavicami odprite pokrov kadilnice in pustite, da mast "diha" 2 minuti.
• Zaprite pokrov še 3-5 minut.

Bronasta "porjavelost" masti kaže na njeno pripravljenost. Salo je fantastičnega okusa in se kar topi v ustih. Vendar bodite previdni in ne pretiravajte s takšno okusnostjo.

• Vzemite svežo ali sveže zamrznjeno mast in temeljito solite.
• Pustite mast za soljenje 2-3 tedne.
• Po določenem številu dni odstranite ostanke soli in obrišite maščobo s suho krpo.
• Da odstranite nepotrebno vlago iz masti, jo čez noč obesite zunaj.
• Temperaturo prekajevalnice s hladnim dimljenjem nastavite na 30 °C in tam obesite mast za 3 dni.

• Po določenem času, ocenite videz masti - mora biti rjava.

Ta recept je bolj uporaben kot vroče dimljena mast, saj je dimljena v bolj naravnih pogojih in dlje časa. Toda ali imamo čas čakati na takšno poslastico? Sami lahko izberete primeren način kuhanja.

Video: Recept za vroče prekajeno mast

Marinada za dimljeno mast

Tako, da mast je bolj okusna, ne morete jo samo obdelati s soljo in poprom, ampak tudi marinirati v posebni marinadi. Obstajajo različne možnosti marinade za vroče in hladno dimljeno mast.

Začnimo s prvo vrsto, za vročo prekajeno mast:

• sol - 80 g
• 1 glavica česna
• 75 g sojine omake
• mešanica paprik

Priprava je zelo preprosta:

• Olupljen česen pretlačimo skozi cedilo in stresemo v skledo.
• Dodajte druge sestavine.
• Mešajte do gostote domače kisle smetane.
• Narezano mast za dimljenje damo v marinado in dobro zvijemo.
• Pustite v hladilniku 4 dni.

Hladno dimljenje zaseke je zahtevnejše z vidika porabe časa in bolečih pričakovanj, a nič manj okusno. Res je, da morate doma zgraditi tudi posebno kadilnico za hladno kajenje, vendar vam ne bo žal truda in časa, ko poskusite kos končnega izdelka.

Za marinado je treba pripraviti zelo slano raztopino. Zadostno količino soli preverite z jajcem – ne sme se potopiti v vodo, ampak plavati. Naslednji:

• Raztopino zavrite.
• Dodamo mlete začimbe – nageljnove žbice, poper, kumino.
• Ohlajeno marinado zmešamo s sesekljanim česnom.
• Narezane kose masti namažite z marinado in pošljite v hladilnik za 2 dni.
• Salo pripravljeno za hladno dimljenje.

Ali je mogoče skupaj dimiti mast in ribe v kadilnici?

Mnogi se zanimajo za vprašanje kajenja dveh različnih izdelkov, na primer ribe in masti, ko gredo v naravo ali preprosto doma. Lahko jih kombinirate in brez izgube časa pokadite skupaj. Odgovor je možno je.

Poleg tega se lahko ribe in piščanec ali mast in piščanec dimijo skupaj. Kako kaditi mast. Že veste, recept za kuhanje rib za hladno in vroče kajenje je enak.

Edini nasvet, ki ga velja upoštevati, je da ribo privežemo z nitjo, da riba med pripravo mehčala ne razpade. Tudi, da se ribje olje med vročim kajenjem ne razširi na mast, je priporočljivo, da ribe postavite na razdaljo 5-10 cm od masti. Pri hladnem dimljenju ribo obesite tudi nekoliko stran od soseda.

Recept za prekajeno zaseko v počasnem kuhalniku s tekočim dimom

Počasni štedilnik je prava odrešitev za gospodinje, saj z nastavitvijo potrebna funkcija, lahko imate prosti čas na zaslonu pomočnika. Poleg tega zdaj praktično ni jedi, ki je ne bi bilo mogoče pripraviti s čudežnim strojem. In prekajena mast ni izjema.

Da bo mast prijetno dišala po dimu, uporabite tekoči dim. Vnaprej pripravite marinado po zgornjem receptu in mast marinirajte 2-3 dni. Vaše sestavine:

• Maščoba - 2 kg
• Tekoči dim - 5 g
• Voda - 2 l
• Sol - 80 g
• Sladkor - 15 g
• Začimbe

Vaša dejanja:

• V posodo počasnega kuhalnika dajte marinirane porcije maščobe.
• V skledo vlijemo vodo, tekoči dim in druge sestavine.
• Mast kuhajte 1,5 ure v načinu Gašenje.
• Mast pustite v marinadi še 2 uri neposredno v počasnem kuhalniku.
• Po 120 minutah odstranite mast in jo zavijte v folijo.
• Palice postavite v hladilnik.
• Zjutraj je jed pripravljena, takoj ko odprete folijo, zadiši čudovita aroma.
• Mast lahko takoj zavijete v folijo in kuhate v načinu "Pečenje" 60 minut.

POMEMBNO: Za tiste, ki vas skrbi škodljivost tekočega dima, ga lahko nadomestite s čajnimi vrečkami. Učinek bo enak.

Zelo priljubljen recept je mast v počasnem kuhalniku z okroglo lupino. Istim sestavinam dodamo plast opranih lupin, ki jih položimo na dno posode in na vrhu prekrijemo zaseko.

Mast v tej obliki dušite 60 minut. Naslednje jutro izdelek vzemite iz hladilnika in uživajte v odličnem okusu.

Video: Prekajena mast v počasnem kuhalniku

Dimljena mast v pečici, recept

Gospodinje so si izmislile veliko trikov, da bi dobile okusno prekajeno mast. Za pripravo odličnega prigrizka vam ni treba imeti lastne kadilnice ali živeti v zasebnem sektorju.

Navsezadnje lahko zelo okusno prekajeno zaseko pripravimo tudi v pečici. Če želite to narediti:

• Vzemite globok list.
• Mast lahko marinirate na zgoraj naveden način ali pa jo preprosto natrete z začimbami.
• Na pekač razprostrite folijo in nanjo položite žagovino.
• Pečico segrejte na 100 °C.
• Rešetko namažite z mastjo in rešetko položite na pekač.
• Salsa se pripravlja približno 40 minut, če pa želite zelo dimljeno zaseko, lahko čas podaljšate do 120 minut.
• Če imate goste in nujno potrebujejo prekajeno zaseko, je dovolj 30 minut pri temperaturi 120 °C, da dobite okusen prigrizek.

Kako dimiti mast v zračnem žaru: recept​​

Okusno zaseko lahko kupite v trgovini ali na tržnici. A veliko bolje ga je pripraviti doma. V takšnih razmerah boste popolnoma prepričani o kakovosti izdelka in njegovi svežini. Odlična možnost za kajenje masti bi bila kuhanje izdelka v zračnem žaru.

Za okusen rezultat vzemite:

• Maščoba - 1 kg
• Tekoči dim - 2- 3 g
• Začimbe po okusu
• Česen - 3 stroki

Zaporedje dejanj je naslednje:

• V oprano in posušeno zaseko naredite zareze in jih potresite s česnom.
• Mast natrite z začimbami.
• Mast dajte za en dan pod jarem, da se dobro marinira.
• Po 24 urah mast premažemo s tekočim dimom in pustimo 60 minut.
• Zračni žar namažite s sončničnim oljem in nanj položite mast.
• Pri temperaturi 230 °C in srednji hitrosti mast kuhamo 10 minut, nato temperaturo znižamo na 150 °C in kuhamo še 10 minut.
• Izdolbite zaseko in jo zavijte v folijo.
• Ohlajen kos pošljite v hladilnik za en dan

Zjutraj narežite na tanko rezino in poskusite, zagotovo boste dobili fenomenalno okusen prigrizek.

Recept za prekajeno mast v čebuli

Čebula daje masti nič hujši vonj kot tekoči dim ali prava žagovina. Poleg tega je naraven izdelek, zato ga gospodinje pogosto uporabljajo kot pomoč pri dimljenju masti.

Zato vzemite:

• 1 kg masti
• 1 l vode
• 250 g soli
• olupki 10 čebul
• 5 lovorovih listov in popra v zrnu
• 5 strokov česna
• najljubše začimbe

Za pripravo:

• pripravite slanico iz vode in soli.
• čebulne lupine operemo in damo v slanico.
• tja položite mast, tako da tekočina popolnoma prekrije ploščico.
• po tem, ko slanica zavre, kuhajte še 10 minut.
• Odstavite posodo z ognja in pustite mast v slanici 15 minut.
• Mast natrite z začimbami in česnom, lahko naredite zareze in jo nadevajte z začimbami.
• Nato mast položite v folijo in jo za en dan postavite v hladilnik.

Takšna poslastica s črnim kruhom je preprosto okusna in boste uporabite več kot enkrat recept

Video: Dimljenje zaseke v čebuli

Kako shraniti dimljeno mast doma?

Prekajene zaseke ne morete pojesti veliko, na splošno je najbolje pojesti kos na dan. In ostalo je treba pravilno shraniti. Poleg tega, če ste pripravili velik kos, potem to vprašanje postane bolj akutno. Tu so osnovna pravila shranjevanja zaseke doma:

• Da bi mast ohranili dlje, jo pred dimljenjem dobro solite.
• če je kos zaseke majhen, lahko prekajen izdelek shranite v hladilniku v živilski foliji ali papirju.
• Da se mast ne pokvari, jo po dimljenju postavite v zamrzovalnik. Že v pol ure po tem, ko jo vzamete iz zamrzovalnika, bo zaseka pripravljena za uporabo.
• odlična možnost za shranjevanje prekajene masti je dobro prezračevana, temna soba. Preprosto ga obesite na kavelj in shranite, dokler je potrebno. Preden mast obesite, jo zavijte v papir, da se mušica ne usede nanjo in da se na njej ne nabira prah.
• maščobe je nemogoče shranjevati v vlažnem prostoru, recimo v kleti. Tako lahko mast hitro splesni.
• Prekajena zaseka bo še dolgo pripravljena za uporabo, če jo shranite v škatli, zavito v papir in posuto z žagovino.

Z uporabo zgornjih nasvetov boste lahko uživali v okusni zaseki v največji možni meri

Video: Hladno dimljenje zaseke