Kimči po korejsko je tradicionalen in preprost recept: belo zelje s korenčkom, gobami in inčuni

Kimči po korejsko je jed, ki združuje nežnost, ostrino in pikantnost. Oglejmo si podrobneje način njegove priprave.

Korejska kuhinja je kuhinja, ki "ljubi" začimbe, začimbe, pikantne prigrizke in nenavadne jedi. Eno takšnih tradicionalnih in verjetno najljubših jedi lahko imenujemo jed kimči. Ta poslastica je fermentirana zelenjava, ki se odlikuje po posebni ostrini in pikantnem okusu. Zelje je glavna sestavina tega prigrizka.

Korejski kimči: tradicionalni recept

Ta recept lahko uporabite kot osnovo, tj. pripravite zelje na ta način in dodajte svoje najljubše sestavine. Kimchi se izkaže zmerno začinjen, slan, z izrazitim pikantnim okusom.

• Pekinško zelje - 1 velika glava
• Sladka redkev - 1 kos.
• Sladka paprika - 2 kos.
• Zelena čebula - šopek
• Česen - 1 glava
• Pekoča paprika
• Škrob - 40 g
• Voda - 5 l
• Sol - pol kg za pripravo raztopine
• Vrela voda - 220 ml
• Mešanica začimb za kuhanje korenja v korejščini

• Operite zelje prerežemo po dolžini na več delov, posušimo.
• Iz 5 litrov vode in navedene količine soli pripravimo solno raztopino in z njo prelijemo zelje. Ohrovt pokrijemo s krožnikom in nanj položimo stenj. Pustite zelenjavo vsaj 2 dni, da je pravilno nasoljena. Da bi razumeli, da je zelje soljeno, vam bodo pomagali spodnji listi, ki se ne smejo zlomiti, ko so jim izpostavljeni. Po določenem času preverite, ali je zelje pripravljeno, in če zelenjavi ni treba dodati soli, jo sperite in ponovno posušite.
• Sladko redkvico operemo, olupimo in narežemo na tanke rezine, rahlo posolimo. Redkev je precej vodena zelenjava, zato bo v kratkem času spustila sok. Po receptu ga ne potrebujemo, zato ga bomo morali odcediti iz zelenjave.
• Česen olupimo, narežemo na tanke rezine.
• Sladko papriko operemo, odstranimo semena in narežemo na tanke kolobarje, pol obroče.
• Čebulo operemo, osušimo in drobno nasekljamo.
• Feferon drobno sesekljajte, pri tem pa si zaščitite rokavice, saj lahko ta pekoča sestavina povzroči manjše opekline na koži.
​​​​
• Razredčite določeno količino škroba v majhni količini hladne vode in nato v maso vlijte 220 ml vrele vode, premešajte in pustite, da se ohladi.
• Sedaj združite vso sesekljano zelenjavo z zeljem, vse sestavine začinite s soljo in navedenimi začimbami, premešajte in zalijte škrobnato tekočino, ponovno premešajte.
• Kimči pustite nekaj ur, najbolje čez noč, da se zelje in ostala zelenjava dobro prepojita z začimbami.

Korejski kimči: enostaven recept

Ta recept je odličen za tiste, ki korejski kimči kuhajo prvič in ne vendar poznate vse tankosti kuhanja tega prigrizka, pa tudi za tiste, ki med pripravo te jedi ne želijo dolgo stati v kuhinji.

• Pekinško zelje - 1 majhna glava
• Rdeča čebula - 150 g
• Sol - 40 g
• Česen - 5 strokov
• Grenka paprika
• Cilantro - 20 g
• Mleta rdeča paprika, ingver

• Zelje operemo, otresemo vse tekočino iz nje in jo posušite. Nato storž vzdolžno razrežemo na več delov in jih položimo v primerno posodo.
• Zelje posolite in pustite 3-5 ur. V tem času bo zelenjava spustila nekaj soka, postala mehkejša in nežnejša.
• Olupite česen.
• Feferon operemo. Po želji lahko dodamo še sveže mleto pekočo rdečo papriko.
• Olupite čebulo.
• Koper operemo in osušimo. Cilantro lahko nadomestite z drugo zelenjavo, na primer peteršiljem ali mešanico peteršilja in kopra.
• Česen, čebulo, papriko in zeleno damo v posodo mešalnika in zmeljemo
• Po določenem času to mešanico dodamo zelju. Prepričajte se, da so vsi ohrovtovi listi odišavljeni z aromatično mešanico.
• Nato zelje pokrijemo s pokrovom in nanj položimo stenj.
• Pustite zelje vsaj 2 dni, da se pravilno marinira.

Korejski kimči iz belega zelja

Tradicionalno je korejski kimči narejen iz kitajskega zelja ali kot smo ga vajeni imenuje se po pekinškem zelju, vendar lahko ta prigrizek pripravimo tudi iz nam bolj poznanega belega zelja.

• Belo zelje - 1 glava
• Sol - 120 g
• Česen - 1,5 glave
• Sladkorni pesek - 20 g
• Grenka paprika
• Voda - 1,5 l
• Mleti črni poper, mešanica začimbe za kuhanje korenja v korejščini

• Operite zelje, odstranite gnile, počrnele liste, posušite. Nato storž razrežemo na več delov, odvisno od velikosti zelenjave. Če storž ni zelo velik, ga razrežite na 2-3 dele, če je velik, ga razrežite na 4-5 delov.
• Pripravite fiziološko raztopino iz določene količine vode in soli.
• Kose zelja prenesite v posodo in prelijte z raztopino, pustite 12 ur. Ta postopek je primeren za ponoči.
• Nato zelje operemo pod tekočo vodo, da speremo odvečno sol, osušimo.
• Olupite česen.
• Feferon operemo.
• Česen in poper zmeljemo z mešalnikom do gladkega.
• Mešanici dodajte še malo soli, granuliranega sladkorja in začimb.
• Nato v začimbno mešanico vlijemo solno raztopino, v kateri smo solili zelje. Konzistenca končne mase mora biti kot gosta kisla smetana.
• Zelenjavo potlačite v stekleno posodo, dodajte aromatično mešanico, pustite, da se zelje napolni 1 dan.
• Po želji lahko zelju skupaj z aromatično mešanico dodate še nekaj zelenja, kot so koriander, peteršilj ali koper, da bo končna jed še bolj dišeča.

Korejski kimči s korenčkom

K korenčku se odlično poda zelje, zato je slednje pogosto dodano ta jed Kimchi s korenjem v korejskem slogu se izkaže za pikantnega, rahlo sladkega okusa.

• Pekinško zelje - 2 glavi
• Korejsko korenje - 270 g
• Rdeča čebula - 120 g
• Česen - 1 glava
• Ribja omaka - 40 ml
• Vrela voda - 350 ml
• Škrob – 40 g
• Zeleni – 30 g
• Oljčno olje – 35 ml
• Limonin sok – 1 žlica. l.
• Sol, origano, paprika, rdeča mleta paprika

• Olupite in operite čebulo in česen.
• Zelenje operemo in osušimo.
• Čebulo, česen in zeleno zmeljemo v mešalniku z dodatkom oljčnega olja.
• Priporočamo uporabo že pripravljenega, kupljenega korenja, če pa ga nimate pri roki, vzemite surovo zelenjavo, jo olupite, naribajte in začinite s posebnimi začimbami, pustite stati za nekaj časa.
• Zelje združite s korenjem, v posodo dodajte pretlačeno čebulo, česen, zeleno in maslo, sestavine premešajte.
• Nato v posodo dodajte limonin sok, omako in začimbe, ponovno premešajte vsebino krožnika.
• Škrob razredčite v majhni količini hladne vode in nato tekočini dodajte določeno količino vrele vode, premešajte.
• Ohlajeno tekočino s škrobom vlijemo v glavno sestavino, previdno premešamo zelenjavo in pustimo en dan na hladnem.
• Ker ribjo omako v naših trgovinah ne najdemo prav pogosto, jo lahko izločimo iz seznama sestavin ali pa pireju iz česna, čebule in zelene dodamo malo sesekljanih inčunov. Seveda sardoni ne bodo nadomestili ribje omake in končni jedi ne bodo dodali takšnega okusa kot omaka, vendar bodo še vedno dodali nekaj pikantnosti.

Korejski kimči z gobami

• Pekinško zelje - 750 g
• Sladka in kisla jabolka - 50 g
• Vložene gobe - 130 g
• Rdeča čebula - 65 g
• Česen - 1 glava
• Sojina omaka z okusom česna - 35 ml
• Rižev kis - 40 ml
• Sončnično olje - 50 ml
• Sol, rdeča paprika, ingver, kardamom, janeževa semena

• Po potrebi operite in olupite zelenjavo in sadje. Priporočljivo je, da jabolko olupite, da ne pokvari okusa končne jedi, in ne pozabite odstraniti jedra iz jabolka. Jabolko, česen in čebulo dajte v mešalnik in mešajte do gladkega.
• Zelje lahko nasekljate na poljuben primeren način. Najbolje je narediti srednje velike kose.
• Če so gobe velike, jih narežemo na več kosov, če so majhne, ​​jih lahko pustimo cele. Če želite, lahko namesto vloženih gob uporabite sveže. V tem primeru jih bo treba očistiti, narezati in rahlo popeciti na olju.
• Zelje damo v keramično posodo, dodamo čebulo, česen in jabolčno kašo, premešamo.
• Nato dodajte gobe, sol in začimbe.
• Segrejte maslo, dodajte omako in kis.
• Dobljeno tekočino prelijemo preko glavnih sestavin.
• Posodo pustimo stati vsaj 2 uri. v hladnem prostoru.

Korejski kimči z inčuni

Korejski kimči z inčuni je povsem nenavadna in izvirna jed. Kljub temu, da marsikdo ne mara inčunov zaradi njihovega zelo ostrega vonja in ostrega okusa, je ta sestavina kot nalašč za kimči. Za pripravo dobrot lahko uporabite tako soljene kot suhe inčune.

• Pekinško zelje - 1 majhna glava
• Česen - 1 glava
• Pekoča paprika
• Sardoni - 25 g
• Sol - 50-65 g
• Svež ingver
• Sončnično olje 50 ml
• Origano, kurkuma, posušena zelišča

• Zelje operemo, osušimo, po tem receptu zelenjave ni treba sekljati. Dovolj bo le, da ohrovtove liste rahlo razprostremo, če pa želimo ohrovt še rezati, ne bo napaka.
• Olupite česen. Količino te sestavine prilagodite svojemu okusu, saj je od nje in od grenke paprike odvisna pikantnost končne jedi
• Grenko papriko operite.
• Ingver olupimo in ga na drobno naribamo, potrebovali bomo sok, ki pri tem nastane, in pulpo.
• Česen, inčune in feferon dajte v skledo mešalnika in zmeljite do gladkega. V nastalo kašo dodajte maslo, ingver in začimbe, premešajte.
• Vsak zeljni list natrite s soljo in nato s predhodno pripravljenim prelivom.
• Pozor, pri dnu zeljne glave so listi debelejši in nanje morate uporabiti več soli in začimbne mešanice, sicer se ne bodo dovolj marinirali.
• Zelje v mešanici soli in začimb damo v stekleno ali emajlirano posodo, pokrijemo s pokrovom ali krožnikom in nanj položimo stenj.
• Zelenjavo pustite marinirati 2 dni. Hkrati je pomembno vedeti, da mora ta postopek potekati v hladnem in temnem prostoru, vendar ne v hladilniku.
• Po 2 dneh lahko poskusite zelo okusno jed.

Kimči je okusna korejska jed, ki pa ni ravno običajna za naše mize. Pripravimo ga lahko kot prigrizek ali kot dodatek k glavnim jedem in prilogam.

Video: Kimchi v korejščini - recept po korakih​​​​