Kako ločiti cimet od kasije: značilni znaki
Pogosto, ko kupujemo peteršilj, ko ga režemo doma, po vonju razumemo, da smo kupili koriander. Enaka zgodba se zgodi s koprom in koromačem. Izkazalo se je, da se lahko tudi cimet izkaže, da sploh ni cimet, ampak mu je po aromi in videzu zelo podoben.
Da ne bo pomote, poglejmo, kaj je pravi cimet.
Izvor cimeta in kasije: obstaja razlika?
Pravi cimet je tisti, ki ga pridobivajo iz lubja istoimenskega drevesa - cejlonski cimet. Spada v družino lovorikovcev in raste na obali Indijskega oceana, v zahodnem delu Indije, pa tudi v otoški državi Šrilanki. Nam znane cevke, v obliki katerih poznamo to začimbo, pridobivajo iz notranje plasti lubja triletnih dreves s sušenjem pod sončnimi žarki in zvijanjem, kar poteka ročno.
- Cassia izvira iz povsem drugih držav - Vietnama, Kitajske, Indonezije. Poleg tega je njegova proizvodnja precej cenejša in specifična: uporabljajo se starejša drevesa, lubje se ne deli na notranje in zunanje dele, ampak gre v predelavo.
- Seveda, ker je drevo v veliki meri enako, so lastnosti cimeta in kasije podobne. In pogosto jih lahko ločiš le v primerjavi, po poskusu ali vonjanju enega za drugim.
- Na splošno pa je treba zapomniti, da je aroma kasije v primerjavi s cimetom bolj prigušena, okus pa nižji. Poleg tega kasija vsebuje stokrat več kumarina kot cimet, kar morda nima pozitivnega učinka na zdravje ljudi.
Kaj je kumarin? Beseda francoskega izvora, ki pomeni sintetično pridobljeno organsko spojino, ki vsebuje kisik. Poleg slaščičarske industrije se uporablja pri izdelavi mila in parfumerijskih izdelkov.
Kje je kasija in kje cimet: značilnosti
Tukaj je nekaj pravil, ki si jih morate zapomniti ločiti cimet od kasije.
- Na paketih so praviloma zapisana latinska imena. Če v sestavi vidite besedo "aromatično" (izgleda kot "aromaticum"), potem imate kasijo.
- Bodite pozorni na državo proizvajalca. Šrilanka govori o cimetu, vse ostalo oddaja kasijo.
- Majhno količino praška, ki ste ga kupili, dodajte navadnemu jodu. Modra barva prahu pomeni, da imate cimet, skoraj črna pa kasijo.
- Pravi gurmani kupujejo cimetove palčke. V tem primeru je veliko lažje razumeti, kaj je pred vami. Cimet so tanke, svetle palčke, enakomerno in enako obarvane z vseh strani, ki spominjajo na večkrat zvit papirus. Cassia ima videz debelih, neenakomerno obarvanih cevi od znotraj in zunaj, praviloma enkrat ali dvakrat zvitih.
- Razlikujejo se tudi po okusu in vonju. Cimet je slajši in mehkejši, cassia je bolj "strupena" v nasičenosti, ima manj sladkosti. Toda vonj kasije je veliko bolj grob in slajši od subtilne, mehke arome cimeta.
- Cimet stane vsaj trikrat več kot kasija.
Zdaj veste skoraj vse o tej čudoviti orientalski začimbi in ste malo verjetno je, da bi jo zamenjal z blagajne.
