Kako pravilno stopiti čokolado: metode, recepti. Kako stopiti čokolado, da bo tekoča v mikrovalovni pečici, v vodni kopeli, na plinskem štedilniku, počasnem štedilniku, ponvi za fondi, v silikonskih modelčkih, z mlekom, smetano, maslom: nasveti, recepti

Stopljena čokolada je potrebna za okrasitev tort ali pripravo okusnih pijač. V tem gradivu se bomo naučili, kako stopiti čokolado.

Čokolada je najljubša sladkarija vseh otrok in odraslih. No, strinjate se, saj ni nič okusnejšega od kosa te dobrote. Bela, mlečna, črna ali morda s polnili? Vsak bo našel nekaj po svojem okusu.

Poleg tega, da je čokolada okusna že sama po sebi, kot samostojna sladica, se pogosto uporablja tudi kot fondant, glazura za torte. Torej, pogovorimo se o skrivnostih izbire čokolade za torto in o tem, kako jo najbolje stopiti.

Katero čokolado je bolje stopiti za torto?

Da bi odgovorili na to vprašanje, se pogovorimo o tem, katere vrste čokolade obstajajo danes in kaj čokolada pravzaprav je.

Čokolada je sladkarija na osnovi kakavovega masla. S čokolado razumemo samo tiste vrste slaščic, ki vsebujejo kakavovo olje.

Danes lahko v trgovinah vidite ogromno različnih čokolad, pa tudi sladic iz nje. Vendar pa so glavne vrste te sladkarije naslednje:

• Mleko. Najpogosteje mlečna čokolada vsebuje naslednje sestavine: maslo in kakav v prahu, kondenzirano ali suho mleko), lecitin in seveda sladkor. Strokovnjaki pa pravijo, da mora biti prava mlečna čokolada sestavljena samo iz kakavovega masla, nastrganega kakava, sladkorja in suhega mleka (suhe smetane). V vsakem primeru naj ta vrsta bonbonov vsebuje 35-40% kakava
• Črna grenka čokolada. Narejen je iz kakavovega masla, naribanega kakava in sladkorja v prahu. Vsi smo zagotovo že videli "temno" in "črno" čokolado na policah supermarketov. Takšne vrste čokolade so rezultat poskusov z razmerjem prahu in naribanega kakava. Nariban kakav naredi okus sladkarij bolj grenak – zato dobimo grenko čokolado. Če sladkosti dodamo še sladkor v prahu, potem ne bomo dobili nič drugega kot temno čokolado
• Belo. V tej obliki slaščic je kakav v prahu popolnoma odsoten, zato je barva sladkarij bela, kremasta. Vsebuje kakavovo maslo, sladkor in mleko v prahu
• Ruby. Danes obstaja tudi takšna vrsta čokolade. Vendar je o njem malo znanega. Takšna čokolada ima res rubinasto barvo (zato je tudi dobila ime)
• Porozna. Takšna čokolada je pripravljena po drugačni tehnologiji, zato dobimo porozno strukturo ploščic
• Zelo pogosto lahko naletite tudi na "slaščičarske ploščice". Zato je vredno povedati o njej. Sestava takega izdelka vključuje sladkor, maščobe, ki nadomeščajo kakavovo maslo, kakav v prahu, različne dodatke, po možnosti mleko. Morate razumeti, da "čokoladne" ali "slaščice" ploščice nimajo nobene zveze s pravo čokolado

Zdaj, ko natančno veste, kaj je čokolada in kaj je, lahko enostavno izberete izdelek, ki ga potrebujete. In želimo vam "podariti" nekaj priporočil za izbiro čokolade za torto:

• Raje izberite "čisto" čokolado. Ne izbirajte izdelkov z rozinami, oreščki in mešanico
• Vzdržite se porozne čokolade. Pri kurjenju je zelo izbirčna in posledično lahko dobite nekaj povsem drugega od tistega, kar ste pričakovali
• Najpogosteje se desertna čokolada uporablja za pripravo različnih glazur in fudgejev. Zaradi nežnega okusa je najbolj primerna kot dodatek k tortam
• Bela čokolada je odlična za okrasitev drugih slaščic, tudi tort. Poleg tega lahko s stopitvijo takšne poslastice in dodajanjem potrebne jedilne barve dobimo popolnoma novo barvo čokolade

Izbira je vsekakor vaša, vendar morate razumeti da bolj kakovostno čokolado kot izberete za torto, okusnejša bo vaša končna sladica.

Kako v mikrovalovni pečici stopiti čokolado, da bo tekoča: nasveti, recepti

Mikrovalovna pečica je odlična kuhinjska naprava, v kateri lahko ne more le pogrevati hrane, ampak jo tudi pripraviti. Za srečne lastnike tovrstnih kuhinjskih aparatov ponujamo naslednje načine prižiganja čokolade.

Torej, prva metoda:

• Vzamemo tablico čokolade, ki tehta do 100 g, in jo zmeljemo na kateri koli razpoložljiv način
• Nato vzamemo posodo, v kateri bomo segrevali sladkobo. Bodite pozorni, posoda mora biti porcelanasta, lončena, keramična, steklena iz ognjevarnega, toplotno odpornega materiala. Na posodah ne sme biti nobenih risb ali okraskov. Torej, v takšno posodo damo koščke čokolade
• Posodo postavimo v mikrovalovno pečico za največ 1 minuto. Izvlečemo, ocenimo rezultat. Če se čokolada ni dovolj stopila, jo pristavimo še za 30 sekund. Hkrati morate čokolado ves čas mešati. To pomeni, da so ga nastavili na minuto, po 30 sekundah. odprto, ovirano, zaprto itd.

• Vzamemo sesekljano čokolado, jo damo v primerno posodo
• Posodo postavimo v mikrovalovno pečico, zdaj pa bomo delali z načinom "odmrzovanje". Vklopite napravo za 2 minuti. Premešati morate tudi čokolado. Če po 2 min. masa ni postala tekoča, dodajte še eno minuto

S to napravo lahko dobite tekočo čokolado dobesedno v nekaj minutah, vendar morate vedeti, da s topljenjem čokolade v na ta način ne boste dobili svetleče čokoladne mase. Poleg tega je malo verjetno, da se površina takšne čokolade strdi gladko in enakomerno.

Omeniti velja tudi, da je pri taljenju čokolade v mikrovalovni pečici pomembno, da je ne pregrejemo. Če sladkobo zavrete, ne boste videli tekoče čokolade. In še namig, 50 g čokolade se stopi v približno 50-60 sekundah.

Kako stopiti čokolado v vodni kopeli: nasveti, recepti

Ta metoda je najpogostejša in vse zato, ker jo lahko uporablja vsak, brez izjeme

Za topljenje čokolade v vodni kopeli potrebujete le priročno orodje in poznavanje nekaj skrivnosti.

• Torej, začnemo tako, da napolnimo posodo z vodo in jo segrejemo. Pomembno je vedeti, da vode ni treba zavreti
• Čokoladno ploščico zmeljemo na poljuben način in jo damo v drugo posodo. Ta posoda mora biti manjša od tiste, v kateri segrevamo vodo
• Zdaj posode s čokolado pošljemo v vodno kopel, to je v posodo z vodo
• V procesu taljenja je vedno potrebna sladkost. Mešajte
• Ko se čokoladna masa nekoliko ohladi, jo pokrijte s pokrovom, krožnikom, načeloma karkoli, glavno je, da pokrijemo in pustimo stati. V tem času bodo vsi nestopljeni koščki "dosegli" želeno gostoto

No, zdaj pa je čas, da razkrijemo skrivnosti:

• Posoda, v katero boste dali čokolado, mora biti suha, sicer se sladkoba zažge
• Ogenj, na katerem topimo dobrote, naj bo zelo šibek, sicer se bo čokolada prijela na posodo. Tudi zaradi močnega ognja lahko masa zavre, tega pa nikakor ne potrebujemo

Kako stopiti čokolado na plinskem štedilniku: nasveti, recepti

V prejšnjem receptu smo čokolado stopili v vodni kopeli na plinskem štedilniku s plinskimi gorilniki. Vendar to ni edina metoda, ki jo lahko uporabimo za naše potrebe.

Zdaj vam bomo povedali, kako lahko stopite čokolado s plinskim štedilnikom.

• Vzemite potrebno količino čokolade in jo čim bolj drobno zdrobite
• Sladkost prenesite v kovinsko posodo
• Pečico vključimo na najnižjo temperaturo in vanjo postavimo posodo s čokolado
• Poslastica se bo topila približno 10 minut.

S to metodo lahko dokaj hitro stopite veliko količino čokolade.

Čokolado lahko stopite tudi na pari. Metoda je zelo podobna vodni kopeli, vendar obstaja nekaj razlik.

• Potrebovali bomo 2 posodi, približno enake velikosti
• V eno posodo nalijte vodo in jo segrejte, skoraj zavrite
• V drugi posodi drobno nasekljamo čokolado
• Posodo s čokolado postavimo na parno kopel, da se ne dotika vode. Zato naj bodo posode približno enake velikosti
• Maso ves čas mešamo, sicer bo preprosto zavrela

Pomembno:

)
• Pri uporabi te metode pazite, da se stene posod ne dotikajo vode. Čokolado topimo samo na vodni pari
• V nobenem primeru posode s čokolado med taljenjem ne prekrivamo. Zaradi tega bo voda prišla v maso, to pa bo vodilo do tega, da bo stopljena čokolada imela grudice ali zrna

Če bo čas za paro, vodne kopeli in druge metode ne, uporabite "odprti ogenj"

• Sesekljano čokolado damo v ponev z debelim dnom
• Nato ponev pristavimo na gorilnik, na najmanjši ogenj
• Čokolado ves čas mešamo, da se ne zažge
• Ponev odstavimo z ognja ko je čokolada že skoraj stopljena, ne čakajte, da se popolnoma stopi
• Maso mešajte tudi ko jo odstavite z ognja

Kako stopiti čokolado v počasnem kuhalniku: nasveti, recepti

Najpogosteje uporabljate multicooker za takšne namene, uporabite način "pare"

• Vzamemo posodo, katere velikost in premer bosta ustrezala posodi večnamenskega kuhalnika
• Ima zmeljemo našo čokolado
• V posodo večnamenskega kuhalnika nalijemo približno 0,5 l vode in vklopimo način "pare"
• Takoj ko voda zavre, našo posodico na posodo aparata s čokolado in počakamo približno 5-7 minut, med nenehnim mešanjem mase

V nobenem primeru ne stopite sladkosti pod pokrovom večnamenskega kuhalnika, ker bo kondenz, ki nastane, zagotovo prišel v maso in jo pokvaril. Še en nasvet, da se čokolada po kuhanju ne prime na posodo, jo namažite z malo navadnega masla.

Kako stopiti čokolado v lončku za fondi: nasveti, recepti

Posoda za fondi je navaden kotel, ki stoji na 3 nogah, med ki je sveča ali gorilnik.

Da lahko v taki napravi topimo čokolado, mora biti ta izdelana iz keramike.

Če želite preprosto stopiti čokolado v lončku za fondi, potrebujete:

• Čokolado
• Lonček za fondi

S to napravo lahko čokolado stopite na več načinov:

• Vso narezano čokolado dajte v posodo in jo stopite na plinski štedilnik
(0
• . kot sledi:
  • Narezano čokolado dajte v lonček za fondi
  • Prižgite poseben gorilnik s helijem pod njim

  Ker je ta naprava namenjena temu, se čokolada v njej precej hitro in enostavno stopi

  

  Ko že govorimo o fondiju, tukaj je zelo okusen recept za vas o čokoladnem fondiju.

  Sestavine:

  • Čokolada po vaši presoji - 250 g
  • Krema - 200 g
  • Konjak - 3 žlice. l.
  • Sadje, jagode, oreščki po vaši presoji

  Pripravljamo fondi.

  • V posodo vlijemo smetano
  • Nato nadrobimo čokolado in dodamo smetani
  • Maso stopimo z uporabo vodne kopeli (to je hitreje in bolj priročno)
  • Dodajte konjak
  • Vsebino prelijte v lonček za fondi in pod njim prižgite svečo
  • Sadje operemo, narežemo na majhne koščke
  • Čokolado in sadje postrežemo k mizi skupaj z nabodali

  Kako stopiti čokolado v silikonskih modelčkih za figurice: nasveti, recepti

  Potrebovali bomo:

  • Silikonski modelčki za figurice
  • Čokolada
  • Orehi, rozine, kosmiči (kot polnilo, če želite narediti čokoladne figure)

  Torej, ker želimo sladkobo stopiti neposredno v modelčkih, naredimo naslednje:

  • Čokolado sesekljamo, lahko nastrgamo na grobo strgalo in k kosov bo veliko manjših, kot če bi jih lomili z rokami
  • Sedaj vzamemo obrazce. Morajo biti čisti in suhi - to so obvezni pogoji
  ​​​​
  • Sladkost delimo po oblikah. Oblike položimo na pekač ali v eno trdno obliko za peko in jih pošljemo v pečico
  • V pečici mora biti vklopljen minimalni ogenj, obrazci morajo biti postavljeni čim višje z ognja
  • Taljenje čokolade bo trajalo približno 10-15 minut. Vse je odvisno od pečice in njenega stanja

  

  No, zdaj pa nekaj nasvetov za tiste, ki želite izdelovati figurice iz stopljene čokolade v modelčkih:

  • Ko topite čokolado, je ne pozabite mešati
  • Če to počnete ni kot topljenje sladkarij v silikonskih modelih, bolje je uporabiti vodno kopel in navaden krožnik, bolj je priročno
  • Če želite v sredino bodoče čokolade dati oreščke ali drug nadev figuro, nato stopljeno čokolado vlijemo v model v 2 stopnjah: najprej majhen "osnova", nato malo počakamo, da se strdi, nato pa damo orešček in ga napolnimo s preostankom poslastice
  • Nato počakamo, da se čokolada ohladi in model postavimo v hladilnik za 1-2 uri, odvisno od velikosti modelčkov in količine vlite čokolade

  Tako enostavno in preprosto lahko stopite čokolado d v silikonske modelčke in iz njega naredite čudovite figurice.

  Kako stopiti čokolado z mlekom ali smetano: nasveti, recepti

  V prejšnjih metodah topljenja čokolade smo opisali najhitrejšo in najlažjo metode. Zdaj pa se pogovorimo o tem, kako stopiti dobrote z dodatkom drugih sestavin.

  Začnimo z receptom za topljenje čokolade z mlekom, potrebovali bomo:

  • 150 g čokolade (vzeli bomo temno)
  • 7 čl. l. mleka

  Stopite:

  • Vzamemo posodo, v kateri bo potekal postopek, jo rahlo namastimo z oljem. To naredimo zato, da lažje dobimo čokolado po stopljenju
  • Ne pozabite, da mora biti posoda najprej suha, sicer se vam bo čokolada enostavno zažgala
  • nasekljajte čokolado in jo preložite v pripravljene posode
  • Sedaj dodajte mleko v posodo. Mleko potrebujemo, da je masa bolj tekoča in dobi mlečni okus
  • Stopimo ga na običajen način - v vodni kopeli. Zakaj točno? Ker je ta način najlažji in najvarnejši za čokolado
  • Še en nasvet - čokolado mešajte samo s čisto, suho žlico, saj lahko že majhna kapljica vode iz žlice pokvari maso za dolgo časa

  

  In zdaj različica s smetano:

  • 150 g čokolade (vzamemo belo)
  • Maslo - 50 g
  • Maščobna smetana - 4 žlice. l.

  Na enak način stopimo v vodni kopeli:

  • Priboljške zmeljemo, damo v suha posoda)
  • Dodamo smetano
  • Posode postavimo v vodno kopel in med stalnim mešanjem stopimo
  • Ko posodo odstavimo z ognja, dodamo naše maslo čokoladno maso
  • Vse previdno premešamo. Končano!

  Zahvaljujoč smetani bo naša masa mehkejša in bolj nežnega okusa.

  Kako stopiti čokolado z maslom: nasveti, recepti

  Recepti za topljeno čokolado, ki vključujejo maslo, so še posebej priljubljeni, ker maslo samo doda čokolado masa ima rahel kremast okus in pravo konsistenco.

  Torej, poskusimo naslednji recept:

  • 150 g mlečne čokolade
  • Maslo 40 g

  Stopite po prej opisani metodi - v mikrovalovni pečici. Čokolado najprej nasekljamo (ročno, z nožem, na strgalu), damo za 30 sekund v mikrovalovno pečico. Vzamemo ven, maso premešamo, ponovno postavimo v mikrovalovno pečico za 30 sekund. Že stopljeni čokoladi dodamo maslo in počakamo, da se grudice popolnoma raztopijo, dobro premešamo

  

  • ) 100 g poljubne čokolade
  • Mleko - 2 žlici. l.
  • Maslo - 50 g
  • Med - 2 žlički.
  • Aroma "Rum"

  Pripravite:

  • Čokolado drobno sesekljajte in dajte v ponev
  • Tam vlijte mleko
  • Stopite do polovice kuhanega
  • Odstavite z ognja, dodajte maslo. Ko masa postane homogena, dodamo med
  • In čisto na koncu kapnemo nekaj kapljic arome

  Maslo igra ogromno vlogo v teh receptih, saj daje čokoladi kremast, mehak okus in preprečuje, da bi se hitro strdila in postala grda.

  Kateri je najboljši način za topljenje bele, porozne, mlečne čokolade?

  Kot smo že omenili, je danes na voljo precej širok izbor čokolad, vendar je treba vedeti, da niso vse vrste primerne za topljenje.

  • Začnimo s poroznim. Bolje je, da te vrste dobrote ne uporabljate za taljenje, saj je premalo izpostavljena temperaturi. Poleg tega lahko med gorenjem opazite, kako se maslo loči od čokolade, preostala masa pa se spremeni v kup zrn, ki se nenehno stepajo v kepo. Če iz nekega razloga potrebujete stopljeno porozno čokolado, jo morate stopiti v parni ali vodni kopeli in nenehno mešati. Hkrati morate čokolado čim bolj fino zmleti in jo odstraniti z ognja, takoj ko se polovica poslastice stopi
  • Mlečna čokolada je veliko bolj primerna za toplotno obdelavo in z njim je veliko bolj prijetno delati. Topimo jo lahko na popolnoma kakršen koli način, tudi v mikrovalovni pečici in pečici
  • Bela čokolada je najpogosteje predstavljena v porozni obliki, zato se je treba izogibati tudi njeni uporabi kot glazuri. Toda za okrasitev in okrasitev drugih slaščic je ta čokolada povsem primerna
  • Čokolada, ki vsebuje veliko količino kakavovega masla, je najbolj primerna za topljenje

  Kako hitro stopiti čokolado do tekočega stanja?

  Včasih se zgodi, da zmanjka časa za pripravo kakšne jedi ali sladice.

  Za hitro topljenje čokolade do tekočega stanja lahko uporabite "odprti ogenj", to tehniko smo že opisali.

  • Vsako vrsto čokolade moramo čim bolj drobno zlomiti ali zdrobiti
  • Vse dobrote damo v posodo z gostim debelim dnom in pristavimo na najšibkejši ogenj
  • Nenehno mešamo, ko se čokolada napol stopi, odstavimo z ognja. Ne prezrite tega nasveta, verjemite mi, sladkost bo "prišla" tudi brez ognja

  

  • Ne pozabite tudi, da čokoladi nikakor ne dodajajte vode
  • Kvečjemu masi, ki ste jo že odstavili z ognja, lahko dodate malo olja., ni pa nujno zahtevano

  Kako stopiti čokolado, da se ne strdi in bo svetleča?

  Zelo pogosto se zgodi, da se dobrota po tem, ko se raztopi, takoj strdi.

  Tu je nekaj nasvetov, kako se temu izogniti:

  • Zelo pomembno je, da izberete kakovostno čokolado. Upoštevajte, da je čokolada, ne njeni nadomestki, tista, zaradi katere so "slaščice" in sladice podobne čokoladi
  • Ogenj, na katerem topite čokolado, ne glede na to, ali gre za parno kopel ali vodo kopeli ali neposredno v ponvi mora biti šibka, ker se sladkoba zelo hitro stopi in lahko zavre, kar bo privedlo do dejstva, da bo čokolada postala ohlapna in se sčasoma strdi
  • V istem Da se čokolada ne strdi, je že po tem, ko je stopljena, potrebno masi dodati malo masla, če pa kuhate po receptu, potem upoštevajte razmerja masla in čokolade
  • Iz kuverture – naravne čokolade, ki ima zelo visoko vsebnost kakavovega masla, zlahka dobimo sijočo maso. Je pa takšna čokolada najdražja

  Kaj storiti, če se stopljena čokolada zgosti?

  Za začetek razumejmo razloge, zakaj bi se to lahko zgodilo. Takih razlogov je več:

  • Kupili ste čokolado nizke kakovosti
  • Čokoladi je potekel rok trajanja
  • pregrel čokolado ali je vanjo prišla voda

  

  • Če čokolada se je popolnoma zgostila in imela čas, da se ohladi, potem jo bo seveda treba ponovno stopiti. Ko se čokolada stopi, ji dodajte majhen košček masla
  • Če stopite dobroto in opazite, da so se v njej začele pojavljati grudice, morate storiti naslednje:
  • Maso takoj odstavimo z ognja
  • Čokoladi dodamo košček masla ali masla. Uporabite lahko tudi malo mleka, smetane ali rastlinskega olja
  • Ne pozabite, da morajo biti dodane sestavine približno enake temperature kot čokolada
  • Maso med mešanjem segrejte do homogeno stanje

  Čokolada ni samo okusna, ampak tudi uporabna. Zato je pridobil tako priljubljenost med drugimi slaščicami. Pravilno stopljeno čokolado lahko uporabimo kot samostojno sladico ali glazuro za torto.

  Video: Stopite čokolado na 3 načine

  .