Kaj je jamon? Kako se v Španiji pripravlja jamon iberico in serrano, kako se streže? Katere so glavne napake pri kuhanju jamona doma: seznam, preprečevanje napak
Iz tega članka boste izvedeli, kaj je jamon in kako ga pripraviti.
Jamon je španska nacionalna jed. Izdelujejo ga iz zadnjega stegna prašiča dolgo časa: najprej ga nasolijo, nato posušijo in sušijo. Kako kuhati jamon? To bomo izvedeli v tem članku.
Kaj je jamon?
Jamon je zadnja prašičja noga, pripravljena najprej s soljenjem in nato pri srnjadi že dalj časa. Jamon je poslastica in je zelo drag.
Sprednje svinjske stegna so prav tako pripravljene po istem receptu kot jamon, vendar ima končna jed drugačno ime - paleta. Na prednjih krakih je manj mesa, paleta je zato cenejša od šunke.
Jamon so začeli kuhati pred približno 2 tisoč leti, da bi dlje ohranili meso, saj takrat še ni bilo hladilnikov.
Jamon je na voljo v dveh vrstah :
- Iberico
- Serrano
Jamon Iberico, pripravljen iz prašičev Iberico, ki so bili vzrejeni posebej za izdelavo jamona. Prašiči te pasme so črni, njihovo meso pa je zelo nežno in mehko.
Serrano – jamon, pripravljen iz navadnih in čistokrvnih prašičev. Tak jamon je cenejši.
Kako pripraviti jamon: navodila
Za popolno pripravo jamona potrebujemo 2-3 leta. Vse priprave jamona so razdeljene v 6 stopenj:
- Vlaganje. Ko je prašičji trup razkosan, odrežemo odvečno maščobo z zadnjih kosti, kosti damo v večjo posodo in potresemo z morsko soljo, tako da sol popolnoma prekrije meso, ter postavimo na hladno (približno +5C).). Trajanje soljenja je odvisno od velikosti kosti, običajno koliko kilogramov tehta prašičja stegna, toliko dni je treba soliti, vendar ne več kot 2 tedna.
- Izpiranje soli. Prašičjim nogam s čisto vodo speremo sol in obesimo, da voda odteče in se kosti posušijo.
- Soljenje. V posebnih komorah z enako hladno temperaturo so čebulice dolgo časa, približno 2 meseca, obešene, kjer so enakomerno nasoljene.
- Sušenje. Nato se kosti v suspendiranem stanju posušijo v prezračevanem prostoru, meso pa se namoči z maščobo. Ta stopnja traja 6-36 mesecev.
- Sušenje. Stroke prenesemo v klet s posebno mikroklimo in temperaturo +8-10 C, obesimo in tukaj popolnoma dozorijo, traja 9-12 mesecev.
- Jamon je pripravljen, lahko ga poskusite. Ko je jamon pripravljen, ga najprej poskusi cortador (oseba, ki je posebej usposobljena za rezanje in serviranje jamona). Jamon na več mestih prebode s posebno kostno palico in ga povoha, tako da po vonju določi njegovo pripravljenost.
Povprečna teža hamona je približno 8 kg. V domovini jamona, v Španiji, ga prodajajo povsod: v mesnicah, restavracijah in supermarketih.
Kako ješ jamon?
Jamon narežemo na tanke, skoraj prozorne rezine. Doma, v Španiji, ga postrežejo s figami ali melono — in brez sendvičev. Kombinacija slanega mesa s sladkim sadjem daje neverjeten okus.
Če vam kombinacija s sadjem ne ustreza, lahko jamon postrežemo z dušeno zelenjavo, predvsem z jajčevci, bučkami, paradižniki, stročjim fižolom, zeljem, zeleno.
Od pijač je zaželeno postreči suho ali polsuho rdeče vino, pivo z jamonom.
Kakšne napake se delajo pri kuhanju hamona doma: opozorilo
Če želite doma skuhati jamon, razmislite o napakah, ki se pogosto ponavljajo, in jih ne delajte:
- S prašičjega stegna ne moreš odrezati vse kože, ampak le majhen del, koža ščiti meso pred izsušitvijo.
- Če kostni mozeg pokriva debelo plast zaseke, ga je treba odrezati, sicer sol ne pride do mesa in meso ne bo osoljeno.
- Uporabiti morate veliko morske soli, saj iz mesa potegne odvečno vlago.
- Če so se med sušenjem na pršutu pojavile bele lise, je vse normalno, meso se ni pokvarilo, tako deluje sol.
- Pazimo, da koža med celotnim postopkom kuhanja jamona ostane nedotaknjena, če jo strgamo vsaj na enem mestu, se lahko pokvari cela kost.
- Če se med sušenjem na šunki pojavijo temne lise, jih ni treba odrezati, ampak jih obrišite z alkoholom.
- Jamon je treba kuhati pozimi.
- Če se rezanje jamona odloži za več dni, da se rob jamona ne obrabi, ga namažemo s stopljenim maslom ali rastlinskim oljem.
Zdaj vemo nekaj več o takšni poslastici, kot je jamon.
