Jed - Ratatouille iz bučk in jajčevcev: klasični recept po korakih v pečici in počasnem kuhalniku. Kako pripraviti jed "Ratatouille" iz zelenjave s piščancem, krompirjem, mesom, mletim mesom, gobami, sirom, mocarelo, rižem, iz skuše: recept. &

V članku boste našli več receptov za klasično in moderno jed "Ratatouille".

Jed - "Ratatouille" iz bučk in jajčevcev: klasičen recept po korakih v pečici

Znano je, da se jed, kot je "Ratatouille", nanaša na francosko kuhinjo. Pripravljen je iz zelenjave in postrežen vroč. Glavne sestavine jedi so:

• bučke
• jajčevci
• paprika
• Paradižnik
• Čebula

"Ratatouille" je izjemno preprosta, a hkrati okusna jed. Njegov okus je bolj podoben lecho. Zanimivo je, da je bil ta recept zelo razširjen med revnimi francoskimi prebivalci 17. stoletja, saj si niso mogli privoščiti mesa in so jedli zelenjavo.

ZANIMIVOSTI: Beseda "ratatouille" v dobesednem prevodu zveni kot "slaba hrana" samo zato, ker je bila hrana "nižjih slojev", vendar to ime ne opisuje okusa jed na kakršen koli način.

V svetovni kuhinji obstaja več različic "ratatouille", na primer Italijani pripravljajo "caponata", v Španiji pa je "vse dovoljeno". Madžarska pozna nacionalni "lecho", pri slovanskih narodih pa je podobno jed običajno poimenovati "zelenjavna enolončnica". Šele ko natančno upoštevate vse pogoje za pripravo ratatouilleja, boste lahko dobili izvirno in celo aristokratsko jed, ki je pogosto na jedilniku dragih restavracij z Michelinovo zvezdico.

Kaj morate pripraviti za originalni recept:

• Paradižnik - do 4 kos (odvisno kakšne velikosti in oblike so).
• Jajčevec – 1 velik sadež (po možnosti enakomeren in ne prezrel).
• Bučke – 1 kos. (velik plod, zaradi pomanjkanja bučk, ga lahko nadomestimo z bučkami).
• Čebula - 1 velika glava (modra ali bela)
• Česen - 1 majhna glava
• Začimbe: timijan, rožmarin, morska sol, mešanica paprik (vse po 2-3 ščepce).

POMEMBNO: Jed mora biti pripravljena z mešanico oljčnega olja in masla.

Kako kuhati:

• Preden začnete zelenjavo dajati v model in začeti kuhati, mora pečica dobro segreti - to je eden od pomembnih pogojev za pravilno pripravo jedi.
• Za peko morate izbrati pravo obliko. Ne sme imeti zelo visokih in zelo nizkih stranic. Primerna je keramična ali steklena oblika (primerna je tudi teflonska, vendar ne odstranljiva, jed mora biti postrežena v posodi, v kateri se je pekla).
• Model izdatno namastite s koščkom masla (pomembno je, da se zelenjava ob stiku s plesnijo ne zažge ali zažge, sicer bo pokvarila okus jedi).
• Najprej vzemite čebulo in česen, ki ju lahko poljubno narežete, na dno modela položite sesekljano zelenjavo in jo enakomerno razporedite ter mešajte.
• Nato je treba čebulo in česen potresti z začimbami, zlasti timijanom in rožmarinom (lahko uporabite sveže ali posušene).
• Glavno zelenjavo (bučke, jajčevce in paradižnik) z nožem ali rezalnikom narežite na tanke rezine.
• Rezine zelenjave polagamo eno za drugo, brez ponavljanja.
• Pomembno je, da ima vsaka zelenjava enako vrsto reza in debelino.
• Če vam ostanejo začimbe, jih lahko daste tudi med zelenjavo.
• Nato zloženo zelenjavo izdatno potresemo z oljčnim oljem, soljo in poprom.
• Obliko pokrijemo s folijo in jed lahko pečemo. Peka ne traja več kot 40 minut, pod pogojem, da temperatura v pečici ni visoka (170-180 g je dovolj).
• Po 40 minutah odstranite folijo in vrnite zelenjavo v pečico, jo pustite tam še 40-50 minut in pazite, da se ji robovi ne zažgejo.

POMEMBNO: "Ratatouille" je treba vroče postreči na mizi s prigrizki pred glavnimi jedmi.

Posebnosti kuhanja "Ratatouille" v počasnem kuhalniku

Če imate tako sodobno kuhinjsko opremo, kot je počasni kuhalnik, je pomembno vedeti, da lahko z njegovo pomočjo brez posebnega truda pripravite tudi okusen Ratatouille. Pomembno je le razumeti, da ko jed izvlečete iz posode večnamenskega kuhalnika, boste porušili njeno obliko, vendar to nikakor ne bo vplivalo na okus.

Kaj pripraviti za kuhanje:

• Paradižnik - 3 veliki paradižniki (po možnosti ne poljubno)
• Bučke ali bučke – 1 kos. (srednje velike, ne debele bučke brez velikih semen).
• Jajčevec - 2 majhna ali 1 velika (ne prezrela)
• Bazilika - več vejic
• Mešanica paprik - nekaj ščepcev
• Rastlinsko olje (po možnosti olivno, nekaj žlic).
• Česen - velika glava
• Čebula - 1 glava (velika)

Kako skuhati:

• S čopičem izdatno namastite vse stranice posode multicookerja, vendar je ne segrevajte.
• Najprej damo vso zelenjavo, način zlaganja je nekoliko drugačen od klasičnega recepta.
• Čebulo in česen prav tako narežemo na plošče (česen ostane plošča, čebulo pa razstavimo na kolobarje).
• Zdaj morate začeti polagati zelenjavo po vrsti, eno za drugo brez ponavljanja, česen in čebulo lahko postavite pogosteje.
• Med zelenjavo položite en list bazilike in vsak kos zelenjave lahko začinite z majhnim ščepcem začimb ali soli.
• Zelenjavo je treba položiti v skledo, začenši od robov in se postopoma približati sredini.
• Po tem jed prelijemo z majhno količino olivnega ali katerega koli drugega rastlinskega olja.
• Po vrhu potresemo začimbe in vklopimo način "Pečenje" za 40 minut.
• Priporočljivo je, da med praženjem zelenjave ne odprete pokrova večnamenskega kuhalnika. Ta čas bo povsem dovolj, če imate močno mulivarko (sicer dodajte še 10-20 minut časa).
• Po kuhanju je priporočljivo pustiti stati pod odprtim pokrovom 5-10 minut in nato dati na mizo.

Kako pripraviti " Ratatouille" z zelenjavo s piščancem: recept

Vedno lahko odstopate od tradicionalne priprave ratatouilla in dodate svoje sestavine, na primer drugo zelenjavo ali meso. Seveda ne bo več izvirna jed, ampak vas bo navdušila tudi s čudovitimi okusnimi občutki. Lahko ga kuhate tako v pečici kot v počasnem kuhalniku.

Kaj pripraviti za kuhanje:

• Piščančji file — 1-2 prsi (odvisno od tega, koliko mesa imate najraje v jedi).
• Bučke ali bučke - 1 srednje velik sadež
• Jajčevec - 2 kos. majhen ali 1 velik
• Paradižnik - 2 kos. (lahko nadomestite s paradižnikovo omako)
• Česen - 1 velika glava
• Čebula - 1 velika glava
• Začimbe po izbiri (po možnosti mešanica posušenih zelišč).

POMEMBNO: Za razliko od originalnega recepta je ta "mesni ratatouille" pripravljen v kosih, ne na rezine.

Kako kuhati:

• Piščanca narežite na kose (kocke, trakove ali rezine – kot raje všečkajte).
• V ponvi stopite poljubno olje (če je košček masla) in vse kose mesa zlato ocvrite.
• Nato v isto ponev (če je primerna za pečico ali nima plastičnih delov za taljenje, sicer meso preprosto prestavite v drugo ponev) dodajte zelenjavo.
• Vso zelenjavo narežite tako, kot režete meso (trakovi, kocke, rezine).
• V ponev dodamo zelenjavo, jo zmešamo z mesom, pokapljamo z oljem, potresemo s soljo in mešanico paprike (in poljubnimi začimbami po izbiri) ter prelijemo s paradižnikovo omako (razen če damo v posodo na kocke narezan paradižnik).
• Pošljite kalup v pečico, ga pokrijte in zategnite s folijo. "Ratatouille" pečemo pod folijo točno 40 minut, nato folijo odstranimo in odkrito pečemo še 20-25 minut.
• Pomembno je, da temperatura pečice ni višja od 180 stopinj, sicer bo zelenjava začela goreti.

Kako pripraviti jed " Ratatouille" iz zelenjave s krompirjem: recept

Krompir odlično dopolnjuje in popestri običajni "Ratatouille". Takšna jed bo po okusu podobna "enolončnici", ki jo mnogi poznajo, vendar ima še vedno svojo posebnost.

Kaj pripraviti za obrok:

• Krompir – 2- 3 kos. veliko sadje
• Bučke ali bučke - 1 kos. srednje velikosti (bolje je izbrati bučke brez velikih semen).
• Jajčevec - 1 kos (velik sadež)
• Paradižnik ali paradižnikova omaka - po okusu (2 sadeža ali več člen l).
• Bazilika, rožmarin, timijan - sveže ali posušene začimbe
• Čebula - 1 velika (po možnosti modra, sladka)
• Glava česna - 1 kos. (veliko ali srednje)

Kako kuhati:

• Vsa zelenjava (razen paradižnika)) je treba na rezalniku narezati na tanke rezine.
• Paradižnik je treba rezati ročno z nožem, da ne izgubi oblike lepih in tankih kolobarjev. Sicer pa jih lahko zvijete v mlinčku za meso ali z blenderjem zmeljete v omako skupaj s česnom.
• Čebulo narežemo na plošče in razstavimo na kolobarje
​​​​
• Vso zelenjavo damo v pekač eno za drugo, da se ne ponavlja, ena za drugim.
• Model vnaprej obilno namažite z maščobo (maslo ali rastlinsko olje, mast).
• Zelenjavo razporedite od robov do sredine.
• Med zelenjavo ne pozabimo potresti začimb, soli
• Pripravljeno jed lahko prelijemo z malo olja in potresemo s suhimi zelišči.
• Obrazec pošljite v pečico, priporočljivo je, da ga prvih 20-30 minut pečete pod folijo. To je potrebno, da se zelenjava najprej dobro speče znotraj in šele nato zunaj.
• Odstranite folijo in pustite v pečici še 30-40 minut
• "Ratatouille s krompirjem" se lahko šteje za pripravljenega šele, ko se krompir zmehča (preverite z zobotrebec ali nož).
• Jed postrezite vročo takoj iz pečice

Kako pripraviti jed "Ratatouille" iz zelenjave z mesom: recept

Za raznolikost poskusite kuhati enolončnico "Ratatouille" z mesom v ponvi na štedilniku. To je različica običajne enolončnice s prijetnimi aromatičnimi notami. Lahko vzamete katero koli meso, pa naj bo to piščanec ali svinjina, govedina, puran.

Kaj pripraviti:

• Svinjski file - 1 kos.(približno 700 gr.)
• Jajčevec – 1 večji sadež (ali 2 majhna)
• Bučke – 1 sadje srednje velikosti (lahko ga nadomestite z mladimi bučkami brez velikih semen).
• Paradižnik (paradižnik) – 2-3 kosi (lahko ga nadomestite s paradižnikovo omako).
• Čebula – 1 kos. velik (sladek, lahko bel ali moder)
• Česen - 1 glavica (srednja ali velika)
• Začimbe po vaši izbiri – posušena zelišča in mešanice paprik po okusu.

POMEMBNO: Za kuhanje lahko uporabite tudi prezrele paradižnike. Treba jih je preliti skozi mlinček za meso skupaj s česnom in potem boste dobili čudovito omako, s katero lahko prelijete jed.

Kako kuhati:

• Za kuhanje je pomembna izbira posode za cvrtje oz. z debelim dnom. Lahko je ponev ali ponev, enolončnica ali celo "sovjetski" gosji lonec.
• V posodo najprej vlijemo olje in pošljemo na koščke (kocke ali trakove, po želji) narezano meso.
• Meso prepražimo, dokler se ne pojavi zlata skorja
• Nato zmanjšamo ogenj in v jed dodamo čebulo in česen (lahko jih narežemo na plošče in kocke, kot vam je najbolj všeč).
• Bučke in jajčevce narežite tako, kot režete meso, da bo jed lepa.
• Vse skupaj prelijemo s paradižnikovo omako in potresemo z začimbami po izbiri. Pokrijte s pokrovom in dušite na majhnem ognju približno 10-15 minut, brez mešanja.
• Nato preverite, ali je dovolj "tekočine" za zelenjavo in če ne - dodajte malo vode (lahko uporabite juho, če je).
• Ratatouille dušite pod pokrovom na majhnem ognju še 35-40 minut, ne mešajte ga pogosto, da ne poškodujete strukture zelenjave, vendar vedno preverite količino omake.

Kako pripraviti Ratatouille iz zelenjave z mleto meso: recept

Iz običajne zelenjave in mletega mesa lahko pripravite tudi enolončnico, variacijo "Ratatouya".

Kaj morate pripraviti:

• Mleto meso - 400 g. (svinjina ali govedina, bolje je, da ne kupite že pripravljenega mletega mesa, ampak prosite prodajalca, da naseklja izbrani kos mesa, tako boste prepričani, da mleto meso ne bo pomešano z maščobo in zaseko).
• Jajčevec - 1 velik ali 2 majhna
• Bučke ali bučke - 1 srednji sadež
• Sladka čebulica - 1 kos. (velik, rdeč ali bel)
• Česen - nekaj strokov po okusu
• Mešanica suhih začimb "Italijanska zelišča" - 1-1,5 žličke.
• Mešanica paprike in morske soli

Kako kuhati:

• Ta različica jedi je pripravljena izključno v ponvi ali ponvi z visokimi stranicami in debelim dnom.
• Segrejte olje in nanj položite mleto meso. Treba ga je ocvrti, dokler ni pripravljen, pri čemer temeljito premešamo z lopatico, da se kosi ne držijo drug drugega.
• Mleto meso lahko med cvrtjem solimo in popramo.
• Medtem ko se mleto meso pripravlja, zelenjavo narežite na majhne kocke.
• Prepraženemu, a ne presušenemu mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, sesekljan jajčevec in bučko.
• Na srednjem ognju pražimo približno 5 minut, nato prelijemo s paradižnikovo in česnovo omako ter zmanjšamo ogenj.
• Pri zaprtem pokrovu dušite približno 30-40 minut
• Pomembno je, da začimbe dodate 5-10 minut pred koncem kuhanja Ratatouille.

Kako pripraviti jed "Ratatouille" " iz zelenjave z gobami: recept

Gobe bodo dodale aromo "Ratatouya" in postale le majhna sorta, ki jo bo razlikovala od prvotnega recepta. Za kuhanje je najbolje uporabiti šampinjone, in to velike. Lahko jih priročno narežemo na rezine, za razliko od ostrigarjev ali drugih vrst gob.

Kaj pripraviti:

• Paradižnik – 2-3 kos. (odvisno kako veliki so).
• Gobe - 300 gr. (samo velike gobe)
• Jajčevec - 1 velik sadež (ne prezrel)
• Bučke - 1 kos (možno zamenjajte z mladimi bučkami)
• Čebula - 1 velika glava (modra ali bela)
• Česen - 1 manjša glava
• Začimbe: timijan, rožmarin, morska sol, mešanica paprik (vse po 2-3 ščepce).

Kako kuhati:

• Ta jed mora biti pečena v pečici. Če želite to narediti, izberite obliko iz keramike, stekla ali litega železa in jo izdatno namažite z velikim kosom masla.
• Vso zelenjavo previdno in dovolj tanko narežite na rezalniku, nato pa jo začnite polagati, začenši od robov proti sredini. Vsaka zelenjava naj se izmenjuje, da se koščki ne ponavljajo.
• Začimbe in sol dodajte med kose zelenjave.
• Nato se vse zalije z več Art. l. maslo in spečemo v pečici pod folijo. "Ratatouille" hranite pri 170-180 stopinjah približno pol ure in še 20-25 minut brez folije, temperaturo dvignite na 200.

Kako pripraviti "Ratatouille" iz zelenjave s sirom, mocarelo: recept

"Ratatouille" je še posebej okusen, če je pečen pod sirom. Za peko lahko uporabite absolutno kateri koli sir z nizko stopnjo taljenja. Na primer, mocarela (ki se pogosto uporablja za pripravo pice) bo dala mehko, gosto, kremasto "pokrovček", ki se razteza z "niti". Jed bo s prijetnimi okusnimi občutki dopolnil tudi parmezan. Med preprostimi siri izberite tiste, narejene na osnovi "fermentiranega mleka".

Kaj je potrebno:

• Paradižnik - 4 kos. (ne velikih paradižnikov, lahko jih prezreli, saj jih potrebujemo za pripravo omake).
• Gobe - 200-250 gr. (velike gobe)
• Sir - 200 gr. (naj se lahko topi)
• Jajčevec – 1 večji sadež (ne sme biti prezrel).
• Bučke – 1 kos. (ali mlade bučke)
• Čebula - 1 večja glavica (sladka)
• Česen - 1 majhna glavica
• Začimbe po okusu

Kako kuhati:

• Preden začnete rezati zelenjavo, segrejte pečico.
• Obliko, v kateri boste pekli "Ratatouille", izdatno namastite z maslom.
• Vso zelenjavo ročno ali s pomočjo rezalnika narežite na tanke plošče (čebulo lahko narežete posebej in jo razstavite na kolobarje).
• Zelenjava je postavljena ena za drugo. Tako si bosta med peko lahko dajala svoje sokove in se z njimi prepojila.
• Zelenjavo damo v pečico brez folije in pustimo približno 20 minut pri največ 200 stopinjah.
• V tem času naribajte sir
• Pekač vzemite iz pečice in ga potresite z začimbami, nato pa sir enakomerno razporedite po površini in ga pošljite v pečica.
• Zmanjšajte temperaturo na 150 in pecite "Ratatouille" še 20-30 minut (sir se mora stopiti in dati lepo zlato kožo).

Kako pripraviti Ratatouille z zelenjavo z rižem: recept

"Ratatouille" z rižem je različica "rižote", vendar z drugo zelenjavo. Pripravljen je na približno enak način, vendar je okus jedi popolnoma drugačen.

Kaj je potrebno:

• Riž - 1 kozarec (je raje izberite tiste sorte riža, ki so primerne za pripravo "rižote", na primer riž "jasmin").
• Jajčevec – 1 kos. (ne velike, ne prezrele)
• Bučke ali mlade bučke - 1 majhen sadež
• Čebula - 1 kos. (bel, sladek)
• Paradižnik – 1 velik ali 2 kos. majhen
• Česen - nekaj strokov
• Začimbe po okusu in presoji
• Šopek zelenja

Kako kuhati:

• Riž naj vre do polovice
• Med kuhanjem v ponvi stopimo maslo in na njem prepražimo drobno sesekljano čebulo.
• Nato na majhnem ognju v olje damo na drobne kocke narezane bučke in jajčevce.
• Česen stisnemo in prelijemo z omako iz sukanega paradižnika.
• V nastalo maso dodamo napol kuhan riž in pod zaprtim pokrovom dušimo še 20-25 minut, vedno na majhnem ognju.
• Pet minut, preden je pripravljeno, dodajte drobno sesekljano sveže zelenje.

Kako narediti Ratatouille z zelenjavo in skušo: recept

To je nenavadno, a zelo okusno, aromatično in zdravo jed lahko pripravite iz trupa sveže ali zamrznjene skuše.

Kaj pripraviti:

• Ribji trup - 2-3 kos. (odvisno za koliko porcij pripravljate jed).
• Paradižnik – 3 kosi. (izberite zrelo sadje z bogatim okusom).
• Sladka čebula (bela) – 2-3 glavice (odvisno od velikosti).
• Limona - 1 majhen sadež
• Česen - 1,2 stroka
• Rožmarin – 1-2 vejici
• Začimbe: mešanica zelišč in paprike

)) Kako kuhati:

• Ribo pripravimo za peko tako, da jo očistimo, operemo, odstranimo drobovje in narežemo na srednje debele kroge.
• Čebulo in paradižnik z nožem narežite na kolobarje
• Ribo potresite s soljo, belim poprom in česnom, ribo položite v naoljeno posodo, izmenjujoče kose s paradižnikom in čebulo.
• Nato jed obilno prelijemo z limoninim sokom, dodamo še začimbe in na vrh položimo rožmarinove vejice.
• Jed je hitro pečena in pol ure pri 180 stopinjah bo povsem dovolj, da riba "doseže pripravljenost".

Dieta "Ratatouille": recept

To je različica kuhanja "Ratatouille" brez olja in samo z zelenjavo

Kaj pripraviti:

• Jajčevec - 1 kos. (zrelo sadje srednje velikosti)
• Bučke ali bučke (mlade) – 1 kos. (srednje velikosti)
• Bela čebula - 1 kos. (velike)
• Gobe - 200 gr. (samo velike gobe)
• Česen - nekaj strokov (po okusu)
• Sveža zelišča in posušene začimbe
• Sladka paprika (bolgarska) – 1-2 kos. (različne barve)
• Olivno olje - 1-2 žlici. l.

Kako kuhati:

• Najboljšo jed spečemo v kozarcu, teflonskem oz. keramično posodo, da se zelenjava ne sprime in zažge.
• S čopičem je treba obliko rahlo namastiti z oljem in nato izmenično položiti vso zelenjavo.
• Zelenjavo potresemo z začimbami in soljo (majhna količina).
• Česen lahko stisnemo na zelenjavo ali narežemo na plošče, ki jih izmenično polagamo med zelenjavo.
• Obliko zategnite s folijo in posodo pecite pol ure, ne da bi presegli temperaturo pečice do 180 stopinj. Nato je treba folijo odstraniti in pečico "Ratatouille" brez nje še 20-30 minut.

"Ratatouille" za zimo: najboljši recept v pločevinkah

"Ratatouille" za zimo je okusen prigrizek, ki vas lahko zadovolji kadar koli v letu.

Kaj pripraviti za 1 kozarec v 1 l:

• Jajčevec - 1 kos. (majhna)
• Bučke ali bučke - 1 kos. (majhna, mlada)
• Čebula - 1 kos. (majhen ali srednji)
• Nekaj ​​strokov česna
• Paradižnik - 2-3 kosi. (potrebno za pripravo omake)
• Kis - 2 žlici. l.
• Mešanica paprik

Kako kuhati:

• V ponvi segrejte olje
• Dajte jajčevce in bučke v vroče olje za 5 minut
• Nato odstranite zelenjavo in ju prestavite v sterilni kozarec
• V istem olju pošljite paradižnike, zvite v omako
• Stisnite česen in dodajte začimbe, sol paradižnikom
• Zelenjavi dodajte nekaj strokov česna v kozarec in čebulo, narezano na pol obroče.
• Paradižnikovo omako zavrite
• Z nastalo omako prelijte zelenjavo v kozarcu
• Kozarec pošljite v pečico (segreti je treba na 200 stopinj) in držite kozarec tam še 20 minut.
• Nato ga vzemite ven, prelijte s kisom in zvijte na običajen način.

Video: "Ratatouille - pečena zelenjava: recept"