Debele palačinke: najboljši recepti na kefirju, mleku, sirotki, kvasu, kislem mleku, zdrobu, brez jajc. Kako speči okusne debele, bujne podeželske palačinke z mlekom, vodo in fermentom: recept z luknjami

Članek vam bo povedal, kako narediti testo za bujne in debele palačinke po "starih" receptih.

Palačinke so okusna, krepka in najljubša poslastica mnogih že od mladosti. Palačinke pripravljajo babice in mame, eden najbolj zabavnih praznikov je povezan s palačinkami - "Maslian", kjer so palačinke simbol sonca in dobrega počutja. Sladke, slane, zelenjavne in mesne nadeve lahko zavijemo v palačinko, prelijemo z maslom, marmelado ali omako.

ZANIMIVOSTI: Vsaka gospodinja ima svoj, poseben in edinstven recept za nadev palačink. Nekatere izdelujejo čipke, druge čim tanjše in skoraj prozorne. Vendar imajo vsi radi debele palačinke, puhaste in mehke, dišeče in maslene.

Palačinke so okusne na kefirju, debele in bujne: recept

Najboljše "debele" palačinke so narejene iz testa, zmešanega na kefir. Pomembno je vedeti, da debelejši kot je kefir, gostejše bo testo, same palačinke pa debelejše. Uporabite lahko kupljen ali doma narejen kefir (ki ga pripravite tako, da mleku dodate kvas).

Kaj morate imeti:

  • Kefir – 0,5-0,6 litra (2,5 % maščobe)
  • Jajca – 3-4 kos. (v idealnem primeru uporabite domača, velika jajca, ki bodo testu dala ne samo barvo, ampak tudi bogat okus).
  • Sladkor - nekaj žlic. l. (glede na vaše želje po okusu)
  • Sol – nekaj šopkov (bo izboljšalo okus)
  • Soda – 0,5 h l. (ugasnilo jo bo kislost kefirja)
  • Moka - 350-400 r.(morate gnetiti, postopoma dodajati moko in paziti na konsistenco).
  • Škrob – 1 čajna žlička. (lahko dodate karkoli, bolj okusen je koruzni škrob, primeren pa je tudi krompirjev).
  • Rastlinsko olje — nekaj žlic. l.

Kako cvreti:

  • Najprej kefir vlijemo v visoko skledo in temeljito premešamo z metlico ali mešalnikom z jajci.
  • Nato dodajte vse po vrsti: sol in sladkor, škrob, sodo in moko v majhnih količinah.
  • Ko je vaše testo pripravljeno, ga ni mogoče takoj ocvreti.
  • Pustite stati približno 20 ali celo 30 minut, v tem času bodo vlaknine v moki in gluten v škrobu nabreknili.
  • Tako bodo vaše palačinke mehke, a goste, ne trgajo se in bujne.
Debele in bujne

"Hitre" palačinke na mleku in kvasu so debele in bujne z luknjami: recept

V tem primeru, če kdaj čakate in želite na hitro pripraviti krepke palačinke za zajtrk ali večerjo, je recept za "hitro" testo za palačinke vam bo ustrezal. Osnova recepta sta mleko in kvas, zaradi česar bodo palačinke "visoke", bujne in debele.

Kaj pripraviti:

  • Mleko - 0,5-0,6 l. (bolje je domače kravje ali kozje mleko, primerno pa je tudi kupljeno).
  • Suhi kvas - 1 vrečka 10-11 gr. (Lahko uporabite tudi živi kvas, če ni drugih).
  • Sladkor - nekaj žlic. l. po vaši želji
  • Moka - 300-400 gr. (glejte gostoto mase, mešajte po delih).
  • Škrob - 1-1,5 žličke. (poljubno: koruza, krompir)
  • Jajce – 2-3 kos. (bolje je uporabiti domače)
  • Rastlinsko olje - nekaj žlic. l.

Kako zmešati in cvreti:

  • Vlijemo kvas in 1-2 žlici. skleda sladkorja
  • V skledo vlijemo nekaj toplega mleka in raztopimo kvas (nujen je postopek fermentacije).
  • Med tem časom temeljito stepemo jajce z mlekom in drugimi sestavinami (razen moke).
  • Nato vmešajte "oparo" in v majhnih delih dodajte moko, tako da dosežete zahtevano gostoto.
  • Cvremo kot običajno, ponev pa vsakič namastimo s čopičem.
Bujne in goste palačinke

Debele sirotkine palačinke: kako kuhati?

Tudi tekoča in vodena sirotka je lahko osnova za pripravo debelih in okusnih palačink, le z dodajanjem nekaj pomembnih sestavin.

Kaj je potrebno:

  • Serum – 0,5-0, 6 litrov(domače ali kupljeno)
  • Soda - 1 žlička. brez grenčine ne morete ugasniti, ker ima tudi sirotka kislino).
  • Sladkor - nekaj žlic. l.
  • Jajca – 4-5 kosov. (za recept so bolj primerna domača jajca).
  • Moka - 400-500 let (mora jo presejati in posuti na majhne dele).
  • Olje - 2/3 skodelice

Kako cvreti:

  • Jajca stepemo v sirotko in dobro stepemo z mešalnikom (lahko samo rumenjake, beljake pa posebej penasto stepemo in jih dodamo).
  • Vlijemo ostale sestavine, prelijemo z oljem in postopoma dodajamo moko.
  • Maso pustite 10-15 minut in šele nato pričnite s cvrenjem.
  • Pekača ni treba vsakič namazati z oljem.
Na sirotki

Debele palačinke brez jajc: kaj potrebujete za recept?

Za tiste, ki ne jeste jajc ali jih preprosto nimate, lahko zamesite tudi okusno in elastično testo za bujne in debele palačinke.

Kaj bo potrebno:

  • Moka - 300-350 gr. (obvezno presejano in samo najvišje stopnje).
  • Škrob - 1-1,5 žlice. l. (služila bo kot vezivna komponenta, namesto jajc).
  • Gazirana soda
  • Rastlinsko olje - nekaj žlic. l. (testo mora biti mastno).
  • Mleko - 1,5 skodelice (glejte debelino)
  • Sladkor - nekaj žlic. l

Kako cvreti:

  • Testo naredite in ga pustite počivati ​​(tako da postane gosta in ni marala palačink).
  • Soda bo naredila testo bujno (pogasite s kisom ali limoninim sokom).
  • Pecite tako, da ponev namažete z oljem, da se testo ne prime.
Brez jajc

Debele palačinke na vodi: značilnosti priprave testa

Če nimate mleka, se bo za gnetenje testa prav dobro obnesla navadna voda.

Kaj potrebujete:

  • Moka - 300-350 gr. (obvezno presejano in samo najvišje stopnje).
  • Škrob - 1-1,5 žlice. l. (služila bo kot vezivna komponenta, namesto jajc).
  • Gazirana soda
  • Jajce - 1-3 kos. (domača so boljša)
  • Rastlinsko olje - nekaj žlic.l. (testo mora biti mastno).
  • Mleko - 1,5 skodelice (glejte debelino)
  • Sladkor - nekaj žlic. l

SKRIVNOST: Da bo testo gosto in gosto (to je potrebno za debele palačinke), ga zamesimo v vroči vodi (ne vreli voda). Da se moka ne naredi v grudice, je treba testo hitro "pretepati" z metlico. Palačinke pečemo kot običajno, če ponev ni teflonska, je priporočljivo, da jo vsakič namažemo z oljem.

Na vodi

Debele palačinke na zdrobu: star recept za mastne debele palačinke

S to nenavadno sestavino za testo bodo vaše palačinke postale ubogljive. Posledično se bodo zlahka razlile in obračale v ponvi.

Kaj je potrebno:

  • Mleko - ​​​​200 ml (plus ali minus 50 ml - ne glejte gostote).
  • Zdrob - 100 gr. (približno)
  • Jajca - 1-2 kos. (domači)
  • Sladkor - nekaj žlic. l.
  • Moka - 4-5 žlic. l. (pazimo, da masa ni pregosta).
  • Maslo - nekaj žlic. l.

POMEMBNO: Ko zgnetete takšno maso, jo pustite nekaj časa vzhajati (do pol ure). V tem času bo zdrob nabreknil in testo bo postalo gosto. Če postane pregosto, samo dodajte mleko. Kot običajno ocvremo "debele" zdrobove palačinke.

Manni palačinke

Debele palačinke s kremo na kefirju: kako kuhati?

Kisla masa za palačinke je odlična za puhaste in debele palačinke.

Kaj potrebujete:

  • Kefir - 500-600 ml (dom ali trgovina)
  • Jajca - 2-3 kos. (domače)
  • Sladkor - nekaj žlic. l.
  • Gazirana soda
  • Mleko - 1-1,5 žlice (lahko nadomestite z vodo)
  • Škrob - 1-1,5 žličke. (za gostoto testa)
  • Rastlinsko olje - nekaj žlic. l.

Kako narediti in ocvreti:

  • Segrejte mleko (vodo) na ognju, vendar ne zavrite (37-40 stopinj).
  • Stepite jajca in s hitrim stepanjem z metlico vmesite testo
  • Postopoma vmešajte moko, vendar ne prenehajte stepati
  • Dodajte škrob, maslo in kefir
  • Odstavite z ognja in dodajte sodo (lahko jo nadomestite s pecilnim praškom).
  • Cvreti lahko začnete takoj, ponev pred vsako palačinko namažite z oljem.
Kislo testo

Video: "Debele palačinke na kefirju"