Pločevina iz litega železa - kako izbrati, uporabiti in očistiti, jedi in namige

Vsakdo, ki ljubi kuhanje, ve, da je dostojna hrana brez potrebnih pripomočkov zelo težka. V vsaki kuhinji je prava železna ponjava, najdaljša, ki se uporablja pogosteje kot druge, ker hrana ne gori in postane bolj okusna. Prašičje železo je nespremenljivo orodje za vsako samozavestno gospodinjsko družino, ki pozna točko pri kuhanju.

Prednosti železnine

Postopoma se sodobna kulinarična umetnost vrne k tradicionalnim načinom kuhanja. Tisočletna praksa je na primer pokazala, da je obara ali meso veliko bolj okusno v keramičnih posodah. Enako kot pri litoželeznih pripomočkih, ki se pojavljajo pred tisočletji, ga analogi ne premaknejo. Značilnosti litega železa kot kovine so nerealne za ponovitev iz drugih materialov. Torej, litega železa ponve ostaja v kuhinji nepogrešljivo orodje za kuhanje. Tu so njene glavne prednosti:

  • lončena pečica po ogrevanju enakomerno porazdeli toploto po celotnem območju, stene in dno pa dolgo ohranijo temperaturo (kar pomaga pri varčevanju s plinom ali elektriko);
  • primeren za dolgo kuhanje, zalangor
  • surovo železo - najbolj varna, čista snov: železo in ogljik;
  • okoljska varnost: kuhinjska posoda, izdelana po tehnologiji in ustrezno kalcinirana pred uporabo, ne vsebuje strupenih komponent;
  • Takšen pripomoček se lahko uporablja na vseh vrstah plošč (plinskih, električnih, indukcijskih);
  • trpežnost, odpornost proti deformacijam (vendar je tudi minus - z močnim udarcem je železo razdeljeno);
  • ima naravne ne-lepilne lastnosti (plus lito železo lahko pokrijemo z dodatno zaščito, kot je emajl);
  • ohranja videz celotne življenjske dobe.

Vendar je treba navesti tudi nekatere pomanjkljivosti. Takšen pripomoček se počasi segreje, kar zahteva ustrezno nego, veliko teže. Poleg tega mnogi trdijo, da lahko hrani hrano. To je deloma res - surovo železo enostavno absorbira okus in vonj. Ampak, če kuhar na primer uporablja skodelico izključno za plavanje, potem se nič strašnega ne zgodi, če je jed v njem dan ali dva

Značilnosti uporabe ponve iz litega železa

Tudi najbolj nezahtevno in vsestransko orodje zahteva ustrezno uporabo. Enako velja za železne ponve. Nove jedi je treba odpustiti, da ne bi pokvarili prvih jedi. Če želite ohraniti lastnosti brez nalepljanja - pravilno operite in uporabite ustrezna sredstva. Če sledite preprostim smernicam, bo kuhanje enostavno in hitro.

Sladke lastnosti

Odličnoznačilnost litega železa je, da hrana na njej ne gori, če ni kršitve celovitosti površine, in je sledila ustrezna nega. To je posebnost same kovine - po prvem kalciniranju olje prispe v pore in ostaja naravno mazivo. Tudi stare rusted jedi se lahko ponovno oživijo in vrnejo k njim ne-palične lastnosti, če ni razpok. Morate odstraniti vse rje, ponovno likati železo in večkrat nanesite rastlinsko olje. O tem - vse. Lonček iz litega železa ne bo spet goril.

Nega in čiščenje

Posebna pozornost je namenjena plačevanju odličnih lastnosti litega železa. Pravila niso zapletena, toda če jih ne sledijo, se litega železa v ponvi spremeni v odpad iz kovine. Čiščenje, nega in shranjevanje jedi zahtevata pozornost in poseben pristop. Takrat bo taka posoda podedovala toliko desetletij. Glavni nasveti, kako skrbeti zanj:

  1. Redna "profilaksa". Po vsaki uporabi posode je treba temeljito očistiti od ostankov hrane (pore železa aktivno absorbirajo vonjave). Operite z vročo vodo z mehko krpo ali gobo brez kemikalij (lahko dodate malo soli kot abraziv). Po tem, obrišite suho, in po možnosti - malo prepražimo na ognju, dokler ni popolnoma suha. Nato namažite majhno količino rastlinskega olja in odstranite.
  2. Med postopkom na ponvi se tvori plast maščobe in ostankov hrane. Poleg dejstva, da je videti ogabno, ta plast v procesu razporedi veliko količino rakotvornih snoviogrevanje Da ga operemo, obstajata dva načina. Prva je radikalna: ponev za peko 2-3 ure pri visoki temperaturi v pečici (primerna za izdelke brez premazov in ograd iz drugih materialov). Po počasnem ohlajevanju (sicer lahko pride do razpočenja kovine) se ogljik raztopi in njegovi ostanki odstranijo s togo kovinsko ščetko. Drugi je odstraniti požgano plast v vroči vodi z gospodinjskim milom in trdno gobo z žico. Ko železo vrne nekdanji videz, se posuši in namastita z oljem, kar bo ustvarilo naravni zaščitni film.
  3. Včasih, ko je rja neustrezno shranjena, se na površini kovine oblikuje kovinska rja. Ni potrebno uporabljati smirkovih in podobnih metod, saj bo v prihodnosti ta kraj nenehno nalepljen. Posode je treba namakati v raztopini kisa in vode 1: 1 pol ure. Nato s pomočjo soli in gobice odstranite rjo, nato pa po nakupu (približno - spodaj) popecite ponev.
  4. Litega železa je priporočljivo oprati z detergenti za ploščo: vsebujejo najmanj abrazivna sredstva in v sestavi skoraj ni agresivnih kemičnih spojin, ki poškodujejo kovino. Shranjujte na suhem mestu.

Kako likati železo v ponvi pred prvo uporabo

Delo s takšnimi posodami pred začetkom uporabe se lahko zdi čudna ideja, vendar je ta postopek obvezen (ne velja za emajlirane modele). Litega železa, ni pomembno - ruski ali tuji, v tovarni je predelana po sprostitvi tehničnih olj za zaščito pred korozijo, tako da je treba odpustiti. Četakoj kuhajte v taki posodi, potem bo okus jedi brezupno razvajen. Priprava ponve pred prvo uporabo:

  1. Preskušanje kakovosti proizvodov. Tudi če vidno ni nobenih napak na posodi, to ne pomeni, da tehnologija ni bila kršena med izdelavo. Pri odpuščanju se lahko pojavijo razpoke in takšne ponve ne morete več uporabljati. V dostojni trgovini je treba takšen izdelek zamenjati, saj je to zagotovljena proizvodna vrzel.
  2. Toplota bo ustvarila primarni zaščitni sloj na porozni površini železa, da bo kovina ostala nevtralna, tj. Dodatno - bo ščitil pred rjo, če se posode po pomivanju ne pomotoma posušijo.

Posode je precej enostavno popražiti. Tudi tega postopka ni treba izvajati z emajliranimi jedmi, samo s čisto lito železo. Obstajata dve možnosti: uporaba soli ali masla. V prvem primeru je plast ponve v ponvi debela v centimeter. Nadaljnje jedi se zažigajo ali v vroči pečici. Čas kalciniranja je odvisen od debeline sten in površine ponve. Kazalec gašenja je sprememba barve soli. Naprej - počakajte do popolnega hlajenja, zavrzite vsebino, namažite notranjo površino z majhno količino olja in ponovno segrejte 10-15 minut.

Možnost uporabe olja: najprej je treba novo posodo za cvrtje oprati in posušiti. Nato se olje vlije tako, da popolnoma prekrije površino ponve.Jedi se zažgejo približno 10 minut. V tem času, morate biti zelo previdni, lahko nizko kakovost masla vname. Ne panike, samo pokrijte posodo s pokrovom (olje ugasne) in pečico - ugasnite. Če je vse potekalo v redu - morate počakati, da se olje ohladi in izlijte. Nato obrišite s papirnatimi brisačami in končno fazo - kot v primeru soli.

Obstaja še en način za dodatno kaljenje, vendar je primeren v primerih, ko je ljubica popolnoma prepričana v kakovost jedi. Lonček iz litega železa je na štedilniku vroč, dokler se dno in stene ne zbistita. To pomeni, da je bila odstranjena plast olja v tovarni. Neposredno iz ognja se ponev prenese v hladno vodo. Nato se mokro spusti na ogenj, dokler ni popolnoma suh. Po tem, ohlajeni pripomočki so mazani z oljem, vlije sol v debelini 1 cm, ponovno segrejemo. Nato obrišite papirnate brisače. Jedi so pripravljene za uporabo.

Vrste litega železa

Raznolikost takih jedi na trgu lahko povzroči brezupno celo izkušenega kuharja. V preteklosti je bilo vse preprosto - črna težka ponva, ki je obstajala v vsaki hiši ali stanovanju. Sodobne tehnologije ne stojijo mirno: nove plošče, inovativni nelepljivi premazi. Proizvajalci upoštevajo trende v tehnologiji in ustvarijo ustrezne modele za vsak primer.

Za indukcijske plošče

Priljubljenost te sorte plošč in kuhalnih površin je posledica njihove varnosti. Grelec po tem, ko je iz njegaočistiti jedi, takoj ohladiti. Poleg tega so te plošče videti le spektakularno. Lite železne ponve, tudi klasične, so idealne za uporabo s takšno tehnologijo: litega železa je dober feromagnet. Sodobni proizvajalci ponujajo velik izbor modelov z indukcijskim dnom, na primer:

  1. Žarne posode Goodspeterhoff: v celoti izdelane iz litega železa z indukcijskim dnom. Zaradi valovitega dna lahko kuhamo brez olja, saj je njegova majhnost (26 cm) nameščena v pralnem stroju. Od minusov - pero iz litega železa (lahko opečete roke) in pomanjkanje pokrova. Cena - od 2700 do 3000 rubljev.
  2. Ponev Ron, 26 cm. Odlična rešitev za vse vrste plošč (brez posebnega dna, vendar ni minus). Velik plus je bil lesen pero in bend-spout na robovih (vendar je slabo, da je primeren le za desničarje). Negativen, običajen pri številnih modelih - ni vključen pokrov. Cena je visoka: od 5000 rubljev.

Nepokrito

Najpogostejše in univerzalne lite železne ponve - brez prevleke. Pure metal, ki pomaga kuhati vse jedi na kakršno koli ploščo in celo na odprtem plamenu. Spektar modelov je ogromen: od mini-plenic do družinskih pekačev premera 50 cm. Presenetljivo je, da je večina predstavljenega blaga na domačem trgu. Nekaj ​​priljubljenih modelov na zahtevo:

  1. Seaton C300. Plitka plošča iz železa iz ukrajinskega proizvajalca. Trdno jeklo z notranjim premerom 29 cm. Ne boji se kovinskih rezil za kuhanje, primernih vzporednih ulitkovročaji Vendar pa ne nape, ampak da ga odstranite iz peči bo treba s pomočjo sklopke. Ampak zadovolji ceno - od 880 do 1.000 rubljev.
  2. Mini ponva. Debelih 7 cm globokih jedi so odlične za vroče omake. Priročna šoba za odtok na obeh straneh. V minusih - liti-ročaj (potrebujete čvoruga) in težo (krožnik tehta skoraj kilogram). Ameriška proizvodnja narekuje ceno - od 1870 do 2500 rubljev.

Non-stick premaz

Moda na zaščitnih premazih iz gorenja je dosegla in litega železa. To se je zgodilo tako, da si moderne ljubice niso mogle skrbno premisliti o negi litega železa. Po drugi strani pa so takšne jedi zahtevne za jedilni pribor, ki se dotika površine. Z čistilnimi sredstvi je zelo enostavno čistiti in ne absorbira vonjev po jedi. Trg je poln različnih modelov, na primer:

  1. Biol (Ukrajina), model 240 z odstranljivim ročajem, teflonska prevleka. Prednosti: visoka plošča (45 mm) in premer 240 mm, "zvezdica" (isti leseni ročaj). Manj redno - ni vključeno v pokrov.
  2. Mayer & amp; Boch 20522. Kitajski proizvajalci ponujajo globoko in široko ponev z bukovim ročajem in obesnim obročem. Brez pokrova in zelo težka (2,2 kg).

S lakom

Notranji emajlni premaz vam omogoča popolno prepraževanje hrane in vedno več proizvajalcev vozi z modelnimi vrsticami s takšnimi oblogami. Ločeno je treba omeniti ponev z zunanjo plastjo sklenine, ki pospeši segrevanje železa, površina za cvrtje pa ostane kovinska.Minus takšne posode kot keramične prevleke je, da se zelo boji udarcev in ni trajna. Če je na notranji površini razpoka ali razpoka, jo bo treba zavreči: emajl se bo razpadel, njegovi fragmenti pa bodo lahko vdrli v hrano in povzročili poškodbe požiralnika. Primeri modelov:

  1. Mlinska plošča iz litega železa Mayer & Boch. Stena - 5 mm, ki ji pomaga, da se hitro segreje, emajl - samo na zunanji strani. Plus - lesen ročaj iz bukve. Od minusov - samo teža (1,6 kg).
  2. Model "Arome" iz belgijskega podjetja Beka: premer 20 osi v premeru z gladkim prehodom stranic na dno, obojestranski premaz emajla. Od prednosti - votlo aluminijasto pero, ki ne segreje, veliko garancijsko obdobje 10 let.

Kako izbrati železo za ponev

Izbira je v celoti odvisna od cilja. Trg predstavljajo krožniki, palačinke, mini formati itd. Razlikujejo se v prisotnosti nelepljivega premaza, ki je vsaj 6 sort: teflon, keramika, emajliranje, titan, eksalibur in njegova popolna odsotnost (čista kovina). Med njimi ni očitne razlike, zato je vredno izbrati izključno po vašem okusu. Potem je treba določiti debelino sten in dna, zaradi tega je odvisna od teže in hitrosti prenosa toplote kuhinjskih pripomočkov.

Vrsta

Vrsta ponve iz litega železa je v celoti odvisna od njenega namena. Univerzalni modeli so primerni za kuhanje vseh jedi, vendar sodobni proizvajalci ponujajo jedi za posebne priložnosti: za peko palačinke, zrezke z omako,za Mafinas Priljubljenost je pridobivanje globoko kože kot WOK, na primer, Seaton SWS2680, v katerem je priročno kuhati pilav ali azijske jedi. Premijski segment je vedno bolj usmerjen v modele žara, kot je Staub Grill.

Premer

Kot pri vrsti izdelka se premer izbere glede na potrebe posamezne gospodinje in sposobnost pranja v pomivalnem stroju (profesionalne jedi za restavracije so ločen segment). Za veliko družino so za njih veliki 40-50 cm široki modeli, ki imajo povečano višino stranic in jih lahko kuhate v celotni družini (Balzavod 460 /70-2 CALD). Palačinke za pripravo palačinke so tradicionalno v premeru 25 cm: priljubljenost modela Fismart k4108.9600 s palico za zvijanje testa v kompletu.

Vrsta premazov, ki se ne lepijo

Raznolikost novih non-stick snovi na trgu je ogromna: teflon (Inhouse MBF-24), granit, keramika (Gipfel Select Orange), exalibur itd. Če pa jih ocenjujejo s toplotnimi lastnostmi, potem niso nič boljši od čistega surovega železa. in stopinj držijo enako. Vendar pa je za kovino potrebna ustrezna nega, vse druge premaze pa je mogoče preprosto oprati. Tukaj je še en plus v smeri litega železa - lahko se ga ponovno oživi (za obnovitev lastnosti non-stick), in vsako drugo skladišče se nepreklicno poškoduje.

Debelina stene in dno

Druga resnično individualna izbira je uporaba. Obstajajo modeli z enakomerno tanko dno in stene 3 mm (klop BergHOFF «Geminis»). Takšne jedi so namenjene za hitro pripravo vročih omak ali podobnih jedihitro segrejte in ohladite. Modeli z debelim dnom (18-20 mm) so pogosteje predstavljeni z različicami žara, kot je Eva SoLo Nordic Kitchen. Vsi dejavniki, ki so neposredno izbrani, so odvisni od jedi, ki jih nameravate kuhati v njem, tako da je jasna konica za nakup nerealna. Izbira ostane za kuharja.

BergHOFF

Ta belgijska družba je na trgu že več let po vsem svetu. BergHOFF proizvaja celoten spekter kuhinjskih pripomočkov, od jedilnega do električnega štedilnika. Posode te blagovne znamke predstavljajo serije Ron, Neo Cast, Geminis in druge. Različne izvedbe (od palačinke do žara), vse vrste premazov.

Fissman

Mlado in ambiciozno podjetje, ki se je pet let obstoja na trgu železnih pripomočkov trdno utrdilo. Kitajska proizvodnja je že dolgo vir zastraševanja revnih ljudi. Fissman, zaradi svoje bližine Rusiji, lastne proizvodne zmogljivosti ponuja široko paleto modelov različnih oblik visoke kakovosti po zelo ugodni ceni. Obstaja celo serija Simpatico s svetlim in zabavnim dizajnom, ki bo zadovoljila otroke.

KitchenAid

Ameriški velikan se uvršča na prvo mesto po ocenah proizvajalcev, kar ustvarja vse, kar potrebujete v kuhinji: od omar do velikih hladilnikov. Izbira predstavlja le nekaj skoraj identičnih modelov: kvadratne žarne stiskalnice z emajlirano prevleko. Zelo priročna stvar za izdelavo ameriškega mesa.

Le Creuset

Francozi, ki so jih priznali guruji kuhanja, niso mogli zaobiti teme litega železa. Le Creuset ponuja ponve, vse do posebnih aparatovkrofi Ampak, tako kot pri ameriškem podjetju KitchenAid, morate za kakovost in ime plačati.

Biol

Ukrajinsko podjetje, ki proizvaja visokokakovostne kuhinjske pripomočke že 17 let. Asortiman je preprosto impresiven: vse možne velikosti, oblike, vendar je glavni poudarek na klasičnih okroglih modelih, ki so vajeni uporabljati domačo ljubico.

Seaton

SEP "Seaton" je bil prvotno specializiran za proizvodnjo izdelkov iz litega železa. Dolgoročna praksa je omogočila doseganje visoke kakovosti ob ohranjanju dostopnih cen. Lahko kupite železo ponve v spletni trgovini po nizki ceni.

Dobrynya

Domače podjetje, ki je specializirano predvsem za elektrotehniko za kuhinjo in dom. Izdelki lahko tudi tekmujejo z zahodnimi kolegi, vendar, glede na preglede v omrežju, litega železa - povprečne kakovosti, redno, čeprav ne pogosto, izdelek prihaja s tovarniško napake. Hkrati so stroški dražji od bolj kakovostnih ukrajinskih ali kitajskih sogovornikov.

Rondell

V nasprotju s svojimi evropskimi kolegi družba ohranja skromne cene pribora za kovine, čeprav ne gleda na stoletno preteklost. Glavni proizvodi prihajajo iz visokokakovostnih sodobnih zlitin, obstaja pa en model litega železa, ki je resnično pridobil evropski trg. To je Noble Red RDI-706. Kombinacija cene in kakovosti ji je omogočila, da je v kuhinji prevzela nišo modnega dodatka. Hkrati stroški zaostajajo za konkurenti, kar je relativno majhno za evropsko podjetje.

Video posnetki

Ocene

Maria, 32 let

Odločili smo se za nakup litega železa ponve tipa WOK (kot so kotli, zelenjava za kuhanje). Izbira je padla na podjetje Biol - odlična cena, pokrov v kompletu. Veselje ni bilo dolgo: po prvem kuhanju se je začelo rje. Po tem jo morate zapisati vsakič, kot po nakupu. Potrebno je takoj osvežiti hrano, sicer se bo pojavil kovinski okus.

Sergiy, 24 let

Moj nasvet za tiste, ki radi pečejo palačinke - za palačinke Fissman vzemite hladno ponev. Podjetje se še ni uspelo pariti in pokvariti. Cene ohraniti proračun, in kakovost železa je odlična (nekajkrat zapustil mokro ponev brez prevleke - tudi ni namig za rjo).

Alina, 54 let

Moški je zadnjemu jubileju dal Le Creusetu ponvico (ko je videl prodajno ceno, je skoraj izgubil živce). Kaj vam bom povedal: poleg hladne oranžne barve dizajna se pokrovi s funkcijo pare ne razlikujejo od moje stare Sovjetske zveze. Moje mnenje ni vredno tega norih denarja.