Zakaj zelje ne okusi: kako oživiti in popraviti okus, če ga ne kvašimo ali ponovno solimo
Vsebina
Postopek vzgoje zelja je poznan številnim izkušenim ljubicam, vendar se tudi oni, ob upoštevanju vseh pravil, soočajo z dejstvom, da namesto kvasovk pridelek sadja pridobi zadimljiv vonj. Zakaj zelje ni kvass, ampak gre ven in kako se izogniti napakam v tem procesu? Ali se lahko neuspešno soljenje reši? Kako izbrati pravo zelenjavo in narediti slasten losos?
Zakaj ne zrežete zelja
Postopek fermentacije je kemijska reakcija, ki povzroči nastanek mlečnokislinskih bakterij, s katerimi zelje doseže želeno stopnjo fermentacije. Za razmnoževanje teh bakterij je potrebno opazovati določeno temperaturo v prostoru - od 17 do 21 ° C, delež soli, čistost posod in zelenjave. Zato odgovor na vprašanje: "Zakaj ne zelje krmo?"
Zakaj se zrnje zelja
Zdi se, da ste vse naredili prav, toda namesto pričakovanega kvasca se izdelek poslabša - postane temne barve, je značilen vonj po dimu in preveč kislo nadloga, namesto da bi se zdrobil, postane mehak in spolzek. Ugotovite, zakaj zelje ni kvas. Obstajajo številni razlogi, zakaj se žetev lahko po kuhanju pokvari:
- Ne razlikuje sepotrebno količino soka. Pred polaganjem rezanega zelja v posodo ga je treba zdrobiti, dokler se sok ne spusti.
- Kakovost in delež soli se ne upoštevata. Pri pripravi uporabite kameno sol ali navadno veliko sol, brez dodatkov. Priporočljivo je, da 1 kg zelenjave dodamo 1,5-2 žlice soli.
- "Prekajen" s fermentacijskimi plini. Na tretji dan je treba vsebino kozarca prebiti z leseno palico, da se sprostijo nakopičeni vodikov sulfid (ogljikov dioksid). Naredite to vsaj 3-krat na dan.
- Dostop do zraka. Ne dovolite, da v posodo za proizvod pride kisik. Poskrbeti morate, da ga krtačo popolnoma pokrije.
- Uvedena je bila gliva. Na drugi ali tretji dan je na površini obdelovanca pena. Odstraniti ga je treba, dokler ni popolnoma izumrl, sicer prispeva k nastajanju glivic, kar vodi do slabljenja.
- Uporaba neprimernih sort. Pozne (zimske) sorte, ki so primerne za kvas. Zberite jih konec septembra - začetek oktobra.
Kako oživiti kislo zelje
V nekaterih primerih se lahko kumarice obrnejo nazaj k normalnemu procesu fermentacije, izdelek pa vas bo spet navdušil s prijetno barvo in vonjem, jedo pa bo okusno in uporabno. Kadar je v izdelku vonj po dimu, ničesar ni mogoče storiti, zato pozorno spremljajte postopek v posodi od trenutka, ko ste postavili kozarec toasta, da bi pravočasno shranili vso vsebino.
Če ni fermentiran
Drugi dan se mora pripravljena žetev začeti potopiti,vendar pregled kaže, da se proces ne premika. V tem primeru, če zelje ni fermentirano, vendar ima normalen videz in vonj, boste morali izvesti nekaj preprostih ukrepov, da ga shranite:
- V kapaciteto proizvoda je treba dodati malo sladkorja, razredčenega z vodo - 2 žlici na 1 kg zelenjave.
- Prilagodite temperaturo okolja, kjer vonj zelja. Ne mara hladnega okolja in močnega pregrevanja. Rečeno je bilo, nad katero temperaturo je treba vzdrževati.
Če je ponovno nasoljena
Izdelek se lahko ponovno ożivi, ko se presaditev pojavi in postane neukusna. Načini za ponovno vzpostavitev ravnotežja soli:
- Vsebino posode je treba odstraniti in jo premešati s predhodno pripravljeno svežo zelenjavo (korenje, papriko, jabolka itd.). Posesali bodo del soli in dodali okus po pikantnem zelju.
- Če je slanica že uspela izstopati in pokriti vse ostružke zelja, jo morate položiti v žlico z žlico (vendar ne vsega zgoraj) in dodamo kuhano vodo pri sobni temperaturi.
Če te metode ne pomagajo zmanjšati presežka soli, ne obupajte. Tak obdelovalec se lahko uporablja v juhi, boršču, v polnilu za polnjenje, polnjenje za pite, da bi solato z mesom in rižem, ki bo povlekel čez odvečno sol. Možno ga je uporabiti kot ločeno posodo, vendar jo najprej velikodušno krmili z rastlinskim oljem in čebulo.
Kako poskusiti pusto zelje
Kislo zelje je proizvod, ki vsebuje naravno fermentacijobogat kompleks vitaminov in hranil: Vitamin C in vlakna spodbujata delovanje črevesja, askorbinska kislina krepi imuniteto. Po količini mineralov je ta izdelek med vodilnimi. Procesu kvasa je treba pristopiti zelo previdno, pri čemer je treba upoštevati vse značilnosti: uporabo določene sorte, izbiro zmogljivosti, uravnavanje temperature okolja, kjer bo posoda z kvasom.
Izbira sorte
Pomembno vlogo pri pripravi različnih vrst zelja za soljenje. Moral bi biti poznih sort. Primerne sorte za sočno, sladko sadje so naslednje: "Moscow Late", "Valentine F1", "Kharkov Winter", "Geneva F1". Te sorte so pozno zrnje, obiranje pa je potrebno konec septembra in v začetku oktobra. Takšne vilice so rumenkaste barve, z izrezanim sokom, listi srednje debele elastične s sladkim okusom.
Delež
Za okusno kislo zelje je pomembno upoštevati sestavine: sol, začimbe, korenje. Nekateri ljudje radi dodajo trda jabolka, zrnje granatnega jabolka. To vam je všeč. Glavna stvar je, da se sol da v 2 žlici. žlice na kilogramu izdelka. Neupoštevanje razmerij bo povzročilo resuspenzijo ali pomanjkanje izdelka, izpad pa bo povzročil deformacijo. Zelenjava ne sme biti več kot 1/4 volumna.
Pogoji
Embalaža mora biti steklena ali lesena. Plastične in kovinske posode so kontraindicirane - plastika lahko vonja, kovinski oksidirajo. Gotovo je koneckuhamo in damo v posodo z zeljenimi čipi, naložimo tovor ali drugo vrsto stenja. Skala ne bi smela biti skalnata in kovinska. Med stenjem in kvasom morate položiti predhodno kuhano platno ali bombažno krpo. Če kvas v steklenicah, potem zatiranje ni obvezno. Nekatere ljubice verjamejo v znake in pripravijo hitenja za priporočene dni lunarnega koledarja.
