cmoki s sirom - kuhanje po korakih doma in tehnologija modeliranja

Cmelji s sirom so posebna ljubezen do otrok in odraslih: v kulinarični knjigi vsake ljubice je na voljo čvrst recept za sladko ali nesladkano različico. Pri prvem spoznavanju z njimi se na vsakem koraku dobesedno pojavijo vprašanja: kako pripraviti nadev sira, kakšna je razlika med več vrstami testa in kako pripraviti nastali polizdelek?

Kako narediti vareniks s sirom

Splošni algoritem delovanja za to jed je podoben tistemu, ki se uporablja za cmoke, ker so "sorodniki". Priprava štrukljev s sirom poteka na naslednji način: testo premešamo po izbranem receptu, razvaljamo ne preveč tanko, osnovo razrežemo v obliki kroga. Po polaganju polnila, ga postavite v sredino ali s premikom v stran in oblikujte polkrog, ki ga zaprete. Rezultat lahko pošljete na zamrzovanje, če kuhate zalogo, ali takoj zavrete in postrezite z maslom in kislo smetano, omako, marmelado.

Pravila o kuhanju

Če ste pripravili potrebne sestavine, našli globoko posodo za potapljanje baze in skledo je manjša - pod nadevom lahko nadaljujeteza delo Vendar, najprej je treba izvedeti nekaj razlik preprosto, vendar zahteva pozornost na jedi:

  • V postopku valjanja podlage je treba ploščo občasno namočiti z moko - tako se boste izognili prekomernim maščobam.
  • Začeti uporabljati podlago za cmoke ali jih oblikovati, namažite roke z rastlinskim oljem (po možnosti oljčnim) - ne bo se držalo dlani.

Prekuhani štruklji s sirom, po pravilih:

  • Posoda je napolnjena z vodo do roba, njen volumen pa mora biti velik - izdelki morajo biti mirno premaknjeni v notranjost, sicer se bodo držali skupaj.
  • Voda mora biti navlažena.
  • Žemljice s sirom v nadevu in njihova lena različica se pripravljajo na iztek, saj so vse sestavine razen jajc užitne v surovi obliki.

Kako izbrati sir za cmoke

Glede debelosti ključne sestavine (obeh podlag in nadevov) se strokovnjaki še naprej prepirajo: kdo svetuje, da si vzamete minimum, tako da ni odvečne vlage, in nekdo ne mara suhosti. Kompromis - 5% sira, s katerim bodo vareniki izšli mehki, še posebej, če je leni, in ko se uporablja v nadevu, ne sledi. Še bolj pomembno je, da ste pozorni na svežino tega izdelka - niti ne povečujete količine sladkorja, ki je preveč kisla.

Nekaj ​​nasvetov:

  • Če ste kupili maso brez maščobe, dodajte žlico kisle smetane, preden nadaljujete z njim.
  • Suhi sir, ki se uporablja za polnjenje, se lahko shrani, če dodate jajce.
  • Preveč maščobni izdelek (če gre v polnilo) je moženzmešajte z riževim škrobom.

Recept za testo za cmoke s sirom

Obstaja več osnovnih variacij, ki se razlikujejo v elastičnosti, okusu, gostoti in strukturi. Strokovnjaki svetujejo o klasičnem receptu za začetek razvoja varenykyja, nato pa preklopite na kremo, kefir, itd.

  • Da bi ohranili pravilno elastičnost, morate uporabiti 2 skodelici pšenice (!) Moke na 1 jajce. Celo zrnje ali riž je manj.
  • Sol - neobvezna sestavina, sladkorju se lahko popolnoma izognemo - pri tem ima vlogo le sestavino okusa.
  • Če se uporablja olje, se doda še zadnje.

Mleko

Gre za okusno testo za cmoke s sirom, iz besed hostes, kjer je glavna tekočina mleko. Po možnosti sveža, klasična 2,5% maščoba. Če ni mleka, lahko uporabite kislo smetano: razredčite 1-2 žlici tople vode, da dobite pravo količino tekočine. Iz jajca se po tem receptu uporabljajo samo rumenjaki, tako da je osnova ponudnik.

Sestavine:

  • moka - 375 g;
  • jajčni rumenjaki - 2 kosi;
  • mleko - 170 ml;
  • kremasto maslo - 10 g;
  • sol - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

  1. Maslo raztopimo, vendar ne pustimo vreti.
  2. Ločeno pretepimo rumenjake, združimo.
  3. Sol, prelijte s toplo mleko.
  4. Zadnji vbrizgajte moko in nemudoma zmešajte testo. Pokrijte ga s prtičkom, preskočitečez pol ure.

Klasični recept za testo

Sveža podlaga, ki se odlično kombinira z vsakim polnilom - izgleda kot klasično testo, ki se uporablja za cmoke. Potrebne sestavine - moka, voda, sol in jajce. Za bolj nežno strukturo, strokovnjaki svetujejo, da dodate nekaj olja, vendar je to niansirana možnost. Iz istih izdelkov lahko kuhate rezance in celo kruh, le razmerja med njimi se bodo spremenila.

Sestavine:

  • moka - 450 g;
  • jajce 1 mačka;
  • sol - 1 hl;
  • hladna voda - 150 ml;
  • rastlinsko olje - 1 čajna žlička.

Metoda priprave:

  1. Moko dvakrat prelijte, naredite luknjo s centriranim ukrivljenim prstom.
  2. Izlijte sol, raztrgajte jajce (ne pobijte!).
  3. Ročno mešajte te izdelke.
  4. Med mešanjem vseh sestavin začnite z rahlim polivanjem vode.
  5. Takoj ko se pojavi mehka, vendar elastična plast, dodajte maslo, zmešajte in ponovno pokrijte z vlažno gazo.
  6. Po pol ure upognite roke (zložite prste in potisnite od zgoraj - tako boste sprostili kisik, dali test za dihanje) in začeli raztezati.

Fascinantno na jogurt

Ta recept uživajo ljubitelji baze kvasovk pri pečenju, saj je struktura podobna: zaradi sode, ki reagira s kislim okoljem kefirja, lupina cmoki postane nežna in zračna. Vendar pa je zaradi svojevrstnega okusa, pridobljenega iz kislo-mlečnega napitka, zaželeno, da je juha nesladkana: sir z zelišči, začimbami, soljo itd.

je dobra.

Sestavine:

  • kefir 3,2% - 300 ml;
  • jajce;
  • soda - 1 hl;
  • moka - 520 g;
  • ščepec soli.

Metoda priprave:

  1. Zmešajte sol s piščančjim jajcem, narežite ga z malo cvetličnega testa. Če načrtujete polnjenje sira, skupaj s sladko sestavino (sadje, džem), dodajte pol čajne žličke sladkorja.
  2. Soda mešamo s kefirjem, združimo obe zmesi.
  3. Prerezano moko prelijemo na pol kozarca porcij, pri čemer zmešamo gosto mehko kom. Pustite ga počivati ​​za četrt ure pod brisačo.

Fina na vreli vodi

Ključna točka te osnove za cmoke je potreba po hitrem delovanju, v najboljšem primeru za uporabo mešalnika za testo ali predelovalca hrane, ki ne bo omogočil ohladitve mase. Jajca se ne uporabljajo v tem receptu, saj stik z vrelo vodo vodi do koagulacije beljakovin, zato je treba odpreti čeden, ne preveč tanek sloj - lahko se zlomi, ko položite nadev in oblikujete cmok.

Sestavine:

  • moka - 400 g;
  • vroča voda - 250 ml;
  • oljčno olje - 50 ml;
  • sol - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

  1. V vrelo vodo nalijte olje, solite tekočino in začnite prelivati ​​moko.
  2. Hitro premešamo testo in ga pustimo, da se ne ohladi (lahko postavimo skodelico na vodno kopel).
  3. Takoj, ko masa postane homogena, se lahko začnejo raztezati.

Krompirjev recept s sirom

Tudi če so za to poslastico uporabljene le štiri vrste podlag, ki so lahko zelo hranljivevečerjo ali okusen zajtrk, obstaja veliko vareniki variacij. Splošna shema, kako jih kuhati, je ista, toda nianse - ki vsak recept posebej naredijo, so zato nižje in zelo pozorne. Zadnja faza dela je kuhanje, ki po naslednjih receptih ni podrobno opisano, ker je postopek enak za vse vrste cmokov in opisan prej.

Lazy Vareniks

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 1488 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Če klasični recept prestraši potrebo, da se navadimo na stiskanje testa in pravilno fiksiramo robove, ne pretiravajte z nadevom in preprečite, da bi teče, v svojo kulinarično zakladnico pa poenostavljeno različico - cmoke sira. So prikrajšani za polnilo, vse komponente so pomešane v eno samo maso, in vprašanje "kako kuhati" se ne pojavi niti pri otroku - ne da bi ravnali s tem receptom je nemogoče.

Sestavine:

  • teža sira 9% -va - 400 g;
  • rumenjaki - 2 kosi;
  • sladkorni pesek - 50 g;
  • vanilin;
  • moka - kozarec;
  • sol.

Metoda priprave:

  1. Sladkorni sladkor z rumenjaki zmešajte s krono, dodajte ščepec vanilina, sol.
  2. Ločeno stresajte sirno maso in dodajte jajce.
  3. Presejamo moko, dodamo porcije: sledimo konsistenci zmesi - ko se obrne na blago, vendar drži obliko krogle, ustavimo.
  4. Izpolnite površino mize ali zaključne plošče, \ tPrenesite nastalo žogo na njo.
  5. Obstajata dve različici: bodisi klobasa iz testa se reže po kosih, bodisi zavijemo torto in jo razrežemo z majhnimi kalupi. Zadnja možnost je primerna za prehrano otroka.

cmoki s sladkim sirom

\ t
  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3154 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Priporočljivo je, da se kuhani okusni štruklji s sirom in rozinami, ki so prijetni za lasunam, kuhajo na klasični osnovi, vendar z majhno spremembo: del moke nadomesti škrob, tako da se pojavi bolj občutljiva struktura. To ne vpliva na moč in enostavnost drsenja. Uporabite lahko vsako tehnologijo za poravnavo robov, da uporabite katero od standardnih možnosti lepljenja, ki so opisane spodaj.

Sestavine:

  • moka - 300 g;
  • škrob - 70 g;
  • jajce;
  • ščepec soli;
  • voda - 280 ml;
  • skuta 9% - 700 g;
  • rozine - 200 g;
  • lupina vanilije;
  • sladkor - 50 g.

Metoda priprave:

  1. Klasično podlago na prvih 5 komponent postavite ročno. Ležimo.
  2. Rozine zlijte z rozinami, drobno narežite, dodajte veliko sira.
  3. Zmešajte vanilijevo jabolko na sladkor in ga odstranite v 15 minutah. Dodajte sladkorju maso s siromašno malino.
  4. Podnožje previdno zavrtite, izrežite kroge.
  5. Nadev položite s premikom v desno, pokrijte levo polovico in pobarvajte rob.

S sirom in mangom

  • Čas kuhanja: 35 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 3147 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Prebivalci zanimivega polnila lahko poskušajo izdelati štruklje s polnilom sirne mase z naribanimi jabolki, cimetom in kardamonom. Če po kuhanju nalijemo vroč med in postrežemo z čajem iz mete ali kakavom, bo hiša z božičnimi počitnicami vonjala. Težave nimajo algoritma, vendar mora biti manka uvedena v polnilo, saj jabolka dajejo dodatno tekočino.

Sestavine:

  • Mleko - 200 ml;
  • moka - 600 g;
  • jajce;
  • zelena jabolka - 200 g;
  • mana - 50 g;
  • masa sira 5% -va - 200 g;
  • sladkor - 50 g;
  • kardamom, cimet - 1/2 žličke.

Metoda priprave:

  1. Oljuščena jabolka namažemo, potresemo s sladkorjem in jih damo v ponvico. Toplo okoli četrt ure in močno premešamo.
  2. Rezano s cimetom in kardamomom, premešamo. Dodajte Manoku
  3. Ko se masa jabolka ohladi, jo združimo s sirom.
  4. Izvedite preskus in ga zamenjajte z drugimi sestavnimi deli. Mleko je treba predgreti, jajce pa je treba stehtati ločeno.
  5. Napolnite rezano okroglo pecivo, "da oblikujemo polkrožne izdelke.

S sirom in zeleno čebulo

  • Čas kuhanja: 30 minut.
  • Število doz: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3170 kcal.
  • Imenovanje: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Med nezadovoljivimi nadevi vodilna je uvrstitev mešanice sira s čebulo, ki ji nekateri gospodje dodajo začimbe in druge vrste zelenjave. Pripravljena je na podoben način, vendar z uvedbo jajc za mehkobo - dobimo skoraj kremo, ki zahteva tesno tesnjenje šivov. Tudi oblika izdelkov, s poudarkom: okrogla. Če želite, lahko naredite kvadrate kot za kunce.

Sestavine:

  • jajca - 4 kosi;
  • moka - 700 g;
  • voda - 400 ml;
  • zelena čebula - 100 g;
  • cheddated maščoba - 500 g;
  • sol, črni poper.

Metoda priprave:

  1. Tradicionalno svežo podlago postavimo z 2 jajcama in moko z vodo. Ni treba, da vas ujamejo.
  2. Postavite žogo v hladilnik in obrnite film.
  3. Zeleno čebulo zmeljemo, zmešamo s sirno maso.
  4. Sol, dodamo mleti poper. Preverite mešanico po okusu, vnesite prekajena jajca.
  5. Razvaljajte ne preveč tanko plast ohlajene sveže baze, izrežite kroge s premerom 8-10 cm v velikosti serije.
  6. V središču čajne žličke položite mešanico sira, ki je narejen iz sira, pokrijte vrh z drugim krogom.
  7. Pojdi ven iz dežele.

Sirni štruklji kot vrt

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 2081 kcal.
  • Namestitev: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če se spominjate nostalgije za občutljivimi in okusnimi vareniki, ki so bili v vrtcu, in vprašali, kako jih kuhati vDomači recept je korak za korakom v vseh podrobnostih, ki jih je treba raziskati. Raisin - mehki sir za bazo, dodamo maslo z vanilijevim sladkorjem in obvezno hranimo s svežo tekočo kislo smetano.

Sestavine:

  • sir 9% - 650 g;
  • jajca - 2 kom.
  • maslo masla - 30 g;
  • vanilijev sladkor - 10 g;
  • moka - 150 g;
  • sladkor - 30 g;
  • 15% kisla smetana - za serviranje.

Metoda priprave:

  1. Ubijte jajce v gazici z obritim obrazom, potresite s sladkorjem, dobro premešajte.
  2. Raztopite maslo, ga položite tam, vendar po ohladitvi.
  3. Spremljajte odpošiljanje preostalih proizvodov, razen kisle smetane.
  4. Če je osnova še vedno tekoča, lahko nalijete nekaj žlic škroba.
  5. Da bi pripravili obliko debele klobase (premera približno 7 cm), jih odrežite diagonalno na rezine z debelino prsta.

S slanim sirom

  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 3395 kcal.
  • Namestitev: za večerjo.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Sir je izdelek, ki ga lahko z enakim uspehom zmešamo s sladkorjem ali soljo, ki ga bomo vedno dobro sprejeli, zato cmoki s slanim sirom niso eksotični, ampak so odlična izbira za tiste, ki ne marajo sladkega. Lahko pripravite osnovo kefirja in izberete količino soli in drugih okusov glede na vaš okus: poskusite polnjenje med potapljanjem.

Sestavine:

  • moka - 500 g;
  • kefir - 200 ml;
  • soda - 1 hl;
  • jajca - 2 kom.
  • sir 9% - 900 g;
  • mešanica mletih paprik - 1 čajna žlička;
  • sol je velika - 1,5 žlice. l

Metoda priprave:

  1. Polovico presejane moke zmešamo z 2 beljaki in 1 rumenjakom.
  2. Kefir se ločeno zmeša s sodo.
  3. Dodamo preostalo moko, testo pokrijemo s prtičkom.
  4. Dobro premešajte sir, vnesite rumenjak, poper (lahko dodate več začimb), sol. Poskusite nadev.
  5. Podlago temeljito razvaljamo (zaradi slanosti polnila ne bo plavalo), postavimo sirno maso v sredino in oblikujemo polkrožne izdelke. Tesno pokrijte robove.

S sirom in češnjami

\ t
  • Čas kuhanja: 20 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 2237 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Če se polnilo ribeza za varenike dopolni z jagodami, je pomembno, da skrbimo za gostoto testa in šivov. Po možnosti jih je treba pritrditi s tealom, ki se izvede skozi odprtino diagonalno znotraj. Kot podlago lahko uporabite tortno pasto, razvaljamo jo 3 mm ali malo več. Zamrznjene češnje je treba dobro stisniti, preden jih položimo na druge sestavine nadeva, ali potresemo s škrobom.

Sestavine:

  • 300 ml vrele vode;
  • moka - 500 g;
  • sol - 1 hl.
  • masa sira - 200 g;
  • Cherry - 200 g;
  • jajčni rumenjak.

Metoda priprave:

  1. Klasično jajčno kremo zaženite od prvih 3 izdelkov.
  2. V rumenjak dodamo nasekljano češnjevo cvet.
  3. Nanesite nadev iz testa (predhodno narezane gredice), da dobite polkrožne izdelke.

Recept za cmoke sira in zelenjave

\ t
  • Čas kuhanja: 25 minut.
  • Število odmerkov: 3 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 904 kcal.
  • Namen: za zajtrk.
  • Kompleksnost priprave: povprečna.

Zajtrk je lahko ne le sladki, če se kuhajo leni cmoki posnetega sira, pomešanega z veliko svežega zelenja. Iz jajca lahko pustite le beljakovine, sladkorja ni mogoče peči, moka pa riž ali celo zrno. Uporabna in okusna različica dietetičnega prijatelja, ki se ne more bati kalorij.

Sestavine:

  • sir 0% en - 500 g;
  • sveži koper - 50 g;
  • beljaki - 2 kosi;
  • sol - 1 čajna žlička;
  • moka - 150 g;
  • strok česna.

Način priprave:

  1. Rezani fini česen in zelenice, zmešajte z beljakovino, soljo.
  2. Sir v tej tekoči masi zmešajte z mehurčki, previdno dodajte moko.
  3. Prenesite široko dolg valj, ga prerežite do konca.
  4. Prekuhajte v vreli vodi, dokler se proizvod ne izteče.

Koliko sirnin se kuha

Glede na sestavo te jedi za to ni potrebna toplotna obdelava: surovine se ne smejo uporabljati samo za jajca (če se opravi analiza sestavin). Čas kuhanja se odšteje od časa, ko se izdelki pečejo v vreli tekočini (!) In ne morejo bitifiksno: strokovnjaki priporočajo, da se osredotočite na spreminjanje stanja polizdelka - ko se pojavi na površini, dobimo hrupnejše, prevede v globoko skledo in postrežemo.

Parjenje

Zanimiv način toplotne obdelave cmokov, cmokov in drugih tovrstnih izdelkov je paro. Testo bo ponudnik kot pri kuhanju, polnjenje se ne bo raztrgalo, prav tako je manjša možnost, da se slučajno zlomi držo za dno izdelka. Če ni parnega štedilnika, lahko kuhate z uporabo ponev:

  1. Vlijte jo v vodo, raztezajte gazo od zgoraj.
  2. Ko se začne vretje, razprostrite predmete iz gaze, medtem ko se držite kratke razdalje.
  3. Pokrijte velik pokrov, stojte 7 minut in posodica je pripravljena.

Video posnetki