Tortilja - kaj je, recepti za kuhanje po korakih in nadev z njo s fotografijo

Tortilla ali Tortillas (španska tortilja, v jeziku Nativea (azteški jeziki) tlaxcalli. Beseda uporabljajo konkvistadorji) - nacionalna mehiška jed. To je okrogla torta iz koruzne ali pšenične moke, tradicionalne jedi Mehike, Srednje Amerike in Združenih držav. Tortilja je osnova za jedi, katerih recept temelji na zajemanju nadeva v torto. Ta živila vključujejo burrot, yevos rancheros (huevos rancheros, hrana za kmete), enchilada, tacos itd.

Tortilla žlička

Košara pšenične ali koruzne moke ni le mehiška, ampak tudi španska nacionalna jed. Namesto kruha postrežejo z mehiško tortilo, ki je osnova za sendviče, kanapeje, pite in pecivo ali pa jih pečemo brez polnjenja. V španski različici tortilja - torta-omleta brez cvrtja, polnjene z zelenjavo in gobami (nujno pretepena jajca s krompirjem).

Kako kuhati z tortiljo

Za pripravo lavash se uporablja pšenica ali koruzna moka. Testo je treba peči v komi (okrogla plošča iz gline) brez olja na obeh straneh. Ko je torta pripravljena, jo lahko zavijemo v nadev: meso, sir, fižol ali vegetarijansko različico z zelenjavo, gobami.Dodate lahko omako za pikantni ali sladki okus. Vroče tortilje.

Nadevi za tortiljo

\ t

Osnova mnogih jedi mehiške kuhinje je tortilja, ki mora imeti oster okus. Torej blin pred serviranjem potresemo z rdečo papriko. Osnova mnogih mehiških nadevov so koruza, fižol, paprika. Rdeča pesa, paradižnikova omaka, sir se uporablja za izdelavo bureta. Tacos se lahko napolni s piščančje, avokadovo in taco omako. Ketchup spremlja sir in guacamole.

Tortilja omaka

Da bi dodali svetel okus, mehiški polnilo dodajo omake. Pikantna omaka salsa, ki je v harmoniji z mesom, ribami, pripravimo iz paradižnikove paste, rdeče čebule, čilijeve paprike, limete in zelišč. Osnova guacamole omake (dodana burritu in Quesadilla) - avokado, čebula, česen, čili paprika in tabasco omaka. Omake lahko razmažemo na tortilji ali dodamo v nadev.

Torting recepti

Možnosti, kako narediti tortiljo dve: z osnovo pšenice ali koruze. Če doma izberete drugi tortiljin recept, dodajte pšenično moko v moko za lepljivo, občutljivo testo. Recept z tortiljo je raznolik: v klasični mehiški različici ne pomeni aditivov in nadevov, medtem ko ni mogoče izključiti, da lahko torta zavije vse sestavine po vašem okusu.

klasična

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število odmerkov: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 272 kcal.
  • Imenovanje: kosilo,večerja, prigrizki.
  • Težavnost: lahka.

Tradicionalna tortilja za pripravo koruzne moke z dodatkom pšeničnega drobljenca. Počutite se kot mehiška bo pomagal rdeče paprike, ki prebivalci države potresemo jedi iz tortilje po kuhanju. Namesto kruha ali predjeda z zrezki z vročimi omakami lahko vzamete jedi.

Sestavine

  • koruzna moka - 400 g;
  • pšenična moka - 100 g;
  • hladna voda - 250 ml;
  • kremasto maslo - 50 g;
  • rdeči zemeljski poper - po okusu;
  • sol - 5 g.

Metoda priprave

\ t
  1. Presejati koruzno in pšenično moko. Sol in poper.
  2. Združite maslo in moko, zmehčano z vilicami. Zmešajte sestavine.
  3. Dodajte 50 ml vode v posodo in mešajte. Sprva je vsebina podobna drobtinam, ki se postopoma spreminjajo v mehko testo.
  4. Testo razdelimo na 8 delov, iz katerih prenesemo kroglice, pred vlaženjem rok z rastlinskim oljem. Testo zavijemo v moko, prekrijemo s krpo. Vztrajati 30-60 minut.
  5. Z moko potresemo dva kosa filma hrane. Vsak sloj testa se postavi med folije s pomočjo zibalnega zvitka, testo razvaljamo v okroglo pecivo debeline približno 2 mm, premer kolača pa enak premeru ponve.
  6. Ponev skuhamo brez olja, pripravimo torto. Na vsaki strani pecite 40-60 sekund.
  7. Odstranite torto in jo položite na posodo. Vroče tortilje je treba servirati.

Pšenica

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Številkaporcije: 5 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 293 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja, prigrizki.
  • Težavnost: lahka.

Tortilja testo na pšenični moki se izkaže za bolj občutljivo in drobtine so manj krhke. Za pravilno skladnost s tradicionalnim receptom (razen pšenične moke) se doda riper. Če je cilj - kuhati tortilje namesto kruha, se razlikujejo razmerje med soljo, poprom in drugimi začimbami. Naredite torto manj začinjeno in pečeno, vendar slano.

Sestavine

  • pšenična moka - 500 g;
  • margarina - 100 g;
  • voda - 300 ml;
  • Ripper - 5 g;
  • sol - po okusu;
  • začimbe in začimbe - po okusu.

Metoda priprave

\ t
  1. presejanje moke.
  2. Nalijte in zmešajte zvok, sol, začimbe in začimbe.
  3. V moko dodajte margarino, ki jo obrišete na ribe. Zmešajte sestavine.
  4. V majhne porcije nalijte hladno vodo, testo zamenjajte.
  5. Razdelite testo in prenesite kroge iz njih. Pokrijte s krpo, pustite pol ure.
  6. Testo zvijamo v posodo s premerom, ki je enak ponvi.
  7. Pečemo drobtine brez olja na vsaki strani 40-60 sekund.

Prigrizki

Ena od vrst uporabe peciva - osnova za prigrizke. Tortilja z nadevom (odvisno od polnila) - je burito, tacos chilakilees, giros, fichitas itd. Skupna vsebina mehiške tortilje je:

  • dušena s čebulo in začimbami fižola v pločevinkah z dodatkom kozjega sira;
  • piščančji file, ocvrt v začimbah z dodatkom paradižnika in. \ Tzelena;
  • zelenjava in oljke, olje;
  • jagodna banana;
  • bučna kaša.

Burito

  • Čas: 40 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 750 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja, prigrizki.
  • Kompleksnost: povprečje.

Osnova za klasični burrito je tortilja iz vroče pšenice, ki se maže z omako. Nahrbtniki za tradicionalne buritoze se lahko razlikujejo, kar je najpomembneje, fižol, paradižnik ali paradižnikova omaka in sir (pogosto, vendar ne vedno). Burito, ki se peče v veliki količini olja v ponvi ali cvrtju, se imenuje chimichanga.

Sestavine

  • tortilja - 300 g;
  • puranji file - 30 g;
  • česen - 10 g;
  • rdeči konzervirani fižol - 300 g;
  • chili poper - 2 g;
  • bolgarski poper - 40 g;
  • piščančja juha - 200 ml;
  • paradižnikova pasta - 150 g;
  • cilantro - 30 g;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave

\ t
  1. Narežite na podolgovate, drobne koščke olupljenega purana.
  2. Meso prepražimo v vroči ponvi, dodamo česen in mešamo pet minut.
  3. Dodajte konzervirani fižol brez tekočine.
  4. Napolnite z začimbami, izberite chili razsežnosti glede na želeno resnost.
  5. Dodamo narezano papriko, pustimo tri minute.
  6. Odcedite juho, ne da bi zaprli pokrov, kuhajte 10 minut.
  7. Dodajte nasekljane koriandre in paradižnike brez lupine ali paradižnikove paste.
  8. Dodajte sestavine tortilji tako, da jo zatesniteen konec folije (kot na sliki).

Quesadilla

  • Čas: 20 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 650 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja, prigrizki.
  • Težavnost: lahka.

V prvotni različici cadaddyjevega polnila, ki je sestavljen v pol meti koruze ali pšenične moke, je sestavljen samo iz sira. Sčasoma se je recept preoblikoval, v tradicionalni mehiški Caesadilla, skupaj s sirovim polnilom, pa so začeli vpisati piščančje meso z dodatkom ostrih začimb (čili, paprika, rdeči in črni poper).

Sestavine

  • piščančji file - 300 g;
  • tortilja - 4 kose;
  • Bolgarski, rdeči in rumeni poper - polovica;
  • rdeča čebula - 1 glava;
  • trdi sir - 180 g;
  • svež peteršilj - 2-3 veje;
  • rastlinsko olje;
  • začimbe (čili, črna mleta poper, paprika) - po okusu;
  • sol - po okusu.

Metoda priprave

\ t
  1. Osvežite piščančji file, sol, poper, da boste okusni. Meso pražite 5-7 minut na vsaki strani, dokler ni pripravljeno.
  2. Ločimo 5 do 7 minut sesekljanega bolgarskega popra in zdrobimo čebulo.
  3. Nanesite tortilje na ponev, nadevajte sir, piščančje meso s kockami, zelenjavo in zelišča, nato pa še sir. Skupna količina sestavin mora biti dovolj za podvojitev.
  4. Ko se talilni sir stopi, drugo tortiljo postavimo na vrh, malo stisnemo. Preklopite posodo in marmelado v skorjo (priblminute)

Nachos

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 252 kcal.
  • Namen: prigrizek.
  • Težavnost: lahka.

Nachos - mehiški trikotni čip na osnovi tortil, ki se uporablja kot dodatek k malici ali solati. Včasih nachos postrežejo z ločeno hrustljavo posodo na pladnju z dvema oddelkoma (za čips in omako) ali v obliki čipov, takoj po politih polnjenju. Prvotna različica nachosa je zajemala ocvrte soljene tortilje, čili papriko in cheddar s topljenim sirom.

Sestavine

  • tortilje - 3 kosi pogače;
  • sol - 10 g;
  • paprika - 20 g;
  • kajenski poper - 5 g;
  • Curry - 20 g.

Metoda priprave

  1. Razvaljamo tortilje (možnosti kuhanja: z pšenično ali koruzno moko, zmešano z začimbami) s tanko plastjo, razrezano v trikotnike (kot na sliki). Dajte jih na deco s pergamentom.
  2. Pečemo Nachos 5-8 minut pri temperaturi 200 stopinj. Čipi se lahko zlahka zažgejo, zato jih je treba med pečenjem skrbno spremljati.

Enchilada

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 684 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Recept enchiladas v eni različici zagotavlja piščančje prsi, v drugi pa - mleto meso. Polnjenje je lahko raznoliko s koruzo in paradižnikom v pločevinkah. Posoda je lahko manj ostra, vendar so pomembne čilijesestavljena sestavina. Tradicionalno je jed posuto s sladno omako, ki vključuje čili in kakav.

Sestavine

  • tortilje - 3-4 kose;
  • kuhan piščančji prsi - 500 g;
  • paprika - 1 kos;
  • trdi sir - 200 g;
  • mleko - 300 ml;
  • maslo - 3 žlice. žlice;
  • pšenična moka - 3 žlice. žlice;
  • chili poper - po okusu.

Način priprave

  1. Zmešajte narezane piščančje prsi, poper in nariban sir. Napolnite chili in sol s poprom.
  2. Nanesite nadev na rob tortil, ovijte ovoj v torto.
  3. Raztopite maslo v ponvi, nalijte moko, prepražite in prelijte z mlekom. Omaka se mora zgostiti, nato jo zlijte na tortiljo in jo položite na pekač papirja za peko.
  4. Potresite tortiljo s sirom in 15 minut pošljite v pečico pri temperaturi 200 stopinj.
  5. Postrezite vroče jedi.

Tacos

  • Čas: 25 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 567 kcal.
  • Namen: kosilo, večerja.
  • Težavnost: lahka.

Tacos je mehiška jed na osnovi koruze ali pšenice. Glavne sestavine za nadev - meso in zelenjavo. Obstaja veliko možnosti: svinjina je okusna v omaki Annato, postrežena z rezinami ananasa, goveje meso ali kakšno ocvrto meso. Tacos postrežemo za kosilo, večerjo ali prigrizek.

Sestavine

  • tortilja - 4 kose
  • pripravljeno meso ali slanina -350 g;
  • paradižnikova pasta - 1,5 čajne žličke;
  • sladka paprika - polovica velikega sadja;
  • paprika - 1 pod;
  • trdi sir - 100 g;
  • listi solate - 100 g;
  • sok apna -2 st. žlice;
  • rdeča čebula - 1 kos;
  • česen - 1 grozd;
  • rastlinsko olje - 2 žlici. žlice;
  • sol, poper - po okusu.

Način priprave

\ t
  1. Čebulo dokler se ne zmehča, meso dodamo na slamo za tri minute.
  2. Dodajte pikantno poper (v krogih), sladko (slama), sesekljan česen.
  3. V dveh minutah dodamo paradižnikovo pasto, sol, poper, nalijemo pol kozarca vode. Mešajte 6-7 minut.
  4. Testo narezano z zeljem, mesno omako premešamo, na vrh dodamo sir.
  5. Napolnite tortillo (kot na sliki), jo pošljite v pečico 5-7 minut pri temperaturi 200 stopinj.

Video posnetki