Torta Recepti "Air Snickers": Skrivnosti kuhanja in izbira sestavin

Če delo s testom ni vaš hobi, in razvajati vaš sladki dom ali bi si vsi želeli, se naučite kuhati torte na osnovi rezancev.

Težje je pripraviti kot veliko vrst testa, vendar je veliko hostes, ki se raje ukvarjajo z maso beljakovin v zraku in trdijo, da je "tako lažje". No, že dokončane sladice z fižolom v priporočilih ne potrebujejo, da bi opisali vse njihove zasluge, bodo morali porabiti toliko časa, da je bolje uporabiti ga za kuhanje.

Brezzračne torte s fižolom - splošna načela priprave

• Tehnologija priprave takšnih zračnih pogače temelji na pravilnem mešanju beljakovin s sladkorjem in pečenju peciva ali posameznih majhnih kolačev.

• Vsebnost beljakovin po zakolu ne sme vsebovati nečistoč slabo raztopljenega sladkorja. Zato je bolje vzeti majhno rafinirano in ga dodati v že stisnjeno beljakovino iz penaste mase v majhnih kosih. Naslednjega obroka sladkorja ne smemo vlijevati, dokler ni popolnoma raztopljen.

• Šteje se, da je beljakovinska masa pripravljena, ko se pri vzpenjanju stebelnih mešanic razteza za njimi z gostimi vrhovi in ​​ko naklon posode ne sledi iz njega. Če se beljakovinske pogače skuhajo z orehi, se zdrobljena jedrca na koncu dodajo v pripravljeno beljakovinsko maso in se nežno držijo z žlico ali lopatico.

• Za peko, izžgane v stepene pergamentne bičene beljakovine, postavite v pečico, ki se segreje na želeno temperaturo, in v prvih 20 minutah se vrata ne bodo odprla. V nekaterih primerih se po 10-minutni toplotni obdelavi pri nastavljeni temperaturi ogrevanje zniža in posuši, da se posuši pri nižji temperaturi (približno 100 stopinj).

• Pri pripravi pogače "Air Snickers" s pečenjem se beljakovinska masa razmaže na enakomerno porazdeljeno testo na listu, kar povzroča nizke valove, in pečemo vse skupaj z edino torto.

• Za plast se uporabljajo gosto olje. Ne raztapljajo brezzavirne sladice, kar omogoča, da sladica dolgo ne izgubi lahkotnosti in hrustljavosti beljakovinske plasti.

• Skoraj vsako sladico z rezanci, vključno s torto "Air Snickers", lahko kuhate brez peke, zato se kot osnova uporabijo tovarniška posoda ali merenges bele barve.Peščeno testo nadomesti krekerji, sendviči ali kupljeni pecivo. Obstaja formulacija samo z brado in smetano, na primer, znana "grofje grofov".

Torta "Air Snickers" s kuhanim kondenziranim mlekom

Sestavine:

  • • šest rumenjakov;
  • • kakovostna margarina - 250 gramov;
  • • žlica maščobnega majoneze;
  • • eno in pol žličke britve za testo;
  • • moka z največjo vsebnostjo glutena - tri kozarce;
  • • 1 gr. kristalni vanilin.

Za Beze:

  • osem proteinov;
  • 400 gr. sladkor rafiniran.

Smetana:

  • pol karameliziranega kondenziranega mleka;
  • smetana, maslo z visoko vsebnostjo maščobe - 300 g.

Za zasteklitev:

  • pet velikih žlic 20% kisle smetane;
  • dve 100-gramski ploščici grenke čokolade visoke kakovosti.

Dodatno:

  • pol kozarca arašidov.

Metoda priprave:

1. Pred bujno peno premešajte rumenjake z dodajanjem sladkorja. Narežemo zmehčano margarino, prelijemo prečno moko in valjček, zamenjamo testo. Če se spremeni v živilski film, ga razdelimo na pol in ga pol ure postavimo v hladilnik.

2. Pripravite beljakovinsko plast. Če želite to narediti, pri nizkih obratih mešalnika mešajte beljakovine. Ko je masa beljenje, postopoma povečanje hitrosti in nalivanje na žlico sladkorja, še naprej bič up zgostitev.

3. Polovico testa odstranite iz hladilnika in ga povlecite skozi tanek sloj po celotni ponjavi. Ni potrebe, da prelijemomoko ali pred-mast z lonec za peko, torta se ne drži.

4. Preko testa položite beljakovine, iztisnjene s sladkorjem. Ni potrebno izravnati površine proteinske plasti, bolje je, če pade na nizke valove.

5. Peč postavite v pečico pri temperaturi 160 stopinj. Pečemo 10 minut, nato nastavimo temperaturo na 110 stopinj in kuhamo še 40 minut. Izklopite toploto in torto držite v zaprtih vratih približno pol ure. Na enak način pripravite še eno torto. Tudi topla, prerežite torte na pol in dobro ohladite.

6. Pripravite kremo. Vnaprej odstranite olje iz mraza, in ko ga zmehčate, narežite na globoko skledo rdeče pese, zlijte jo s kuhanim kondenziranim mlekom in pretresite, dokler ne dobite kremne mase. Če v procesu stepanje smetana začne razdeliti, ne ustavi, dobesedno po nekaj minutah bo šel dol in biti pripravljen.

7. arašidi se nekaj časa pečejo v suhi ponev. Hladi, ovijte ga v navaden papir, čistite iz lupine. Polovica oreščkov se seseklja, vendar ne v drobtine, preostanek pa pustimo ob strani.

8. Polovico prve pogače položimo na posodo, dobro premešamo s smetano in jo potresemo z zdrobljenimi arašidi. Drugi del položimo na vrh, pokrijemo s smetano in potresemo z orehi. Pravilno mazanje kremne mase in škropljenje z orehi, izmenično postavite na drugo stran pogače od zgoraj navzdol.

9. Pripravite glazuro. Razbijte čokolado na majhne koščke in jih položite na vodno kopel. Ko se popolnoma topipoložimo kislo smetano, premešamo in odstranimo s plošče.

10. Rahlo sesekljano čokoladno glazuro, napolni celotno površino "Snickers" in jo prelijemo s celimi jedrci.

11. Za potapljanje postavite torto čez noč na hladnem.

Preprost recept za torto z vodnim muškatnim oreščkom s svetlo smetano

Sestavine:

  • sladkor - 200 g;
  • dve žlici bele, kakovostne moke;
  • 180 gr. oreški, je zaželeno, da so mandlji;
  • beljakovin sedmih jajc;
  • sladkor v prahu - 6 žlic. l.
  • žličko granulirane želatine;
  • 350 gr. oljna, prednostno 33% krema;
  • dve žlici konjaka;
  • Instant kava - 2 žlički.

Metoda priprave:

1. Mandelj se rahlo posuši v ponvi s debelimi stenami in dobro ohladi. Orehe z mešalnikom premešamo v majhno skorjo in vlijemo v skledo.

2. Dodajte 0,25 kozarca sladkorja, prelijte ne manj kot dvakratno moko, premešajte.

3. V beljakovine vlijte ščepec majhne soli in zmešajte z mešalnikom pri nizkih pretokih v belo maso.

4. Razbijte in zlijte žlico sladkorja, pripeljite veverice do ustaljenih vrhov. Tako, da se v beljakovinski masi ne pojavijo grudice, ne dodajte novega dela sladkorja, dokler se kristali, ki ste jih prej dodali, popolnoma ne raztopijo.

5. Na beljakovine prenesite mešanico orehov in jo nežno obrnite v beljakovinsko maso. To je priročno, da to storite z lopatico in nujno v smeri od spodaj navzgor.

6. Kuhano maso položite na laminirano pergamentno posodo in jo postavite v pečico, katere temperaturaPredizkusite do 160 stopinj. Pečeno maslo pečemo približno 50 minut, nato ohladimo in iz njega odstranimo papir.

7. Operite z vodo, nato segrevajte z vodno kopeljo, želatino. Dodajte mu topno kavo, premešajte, dokler se popolnoma ne raztopi in ohladite.

8. V ohlajeno kremo dodamo nekaj sladkorja v prahu in stresamo mešalnik z gosto kremo. Na samem koncu vnesite želatino z raztopljeno kavo, nalijte konjak, premešajte.

9. Zamrznjeno pogačo razrežemo po nitih, na koščke - za dve ali štiri pogače. Roze jih s smetano in jih zložite v kup.

10. Torto okrasite s sesekljanimi orehi ali ocvrtimi mandlji in jo položite na hladno vsaj šest ur.

Zračna pogača z govedino s kremo rumenjaka - "Senator"

Sestavine:

  • šest žlic suhega kakovostnega škroba;
  • dvanajst jajc;
  • sladkor - 600 g;
  • smetana, mastno maslo - 400 g;
  • žlička (s potiskom) pšenične moke;
  • pasterizirano mleko - pol litra.

Metoda priprave:

1. Za pripravo ene pogače, ločeno od štirih jajčnih beljakovin. Izlijte jajce v kozarec, pokrijte ga s pokrovom, da se ne segreje.

2. Najprej beljajte beljakovino z mešalnikom. Potem, nenehno povečevanje hitrosti, dodajte jim 3/4 skodelice sladkorja. Potresemo v majhnih porcijah in dodamo šele potem, ko se predhodno doda popolnoma raztopi.

3. V gosto beljakovinsko maso hitro, a lepo premešajtedve jušni žlici škroba in ga prevedeta v obliko v obliki pergamenta.

4. Pečemo torto pri minimalni temperaturi (100 stopinj) za štirideset minut. Sprostite obliko in ohladite, papir odstranite šele potem, ko se obdelovalec popolnoma ohladi.

5. Ko je prva torta pečena, lahko pripravite beljakovinsko maso za naslednjo. Ne premikajte takoj vseh beljakovin, če ne morete peči tri pogače naenkrat. Proteinsko "testo" se bo pospravilo med dolgim ​​obdobjem mirovanja, gredice pa ne bodo v zraku, ampak zasedene.

6. Ko se pecivo ohladi, skuhamo kremo. Vse rumenjake odcedite s kozarcem refinisha. V rumeno maso zmešajte žlico moke, razmažite jo z mlekom in počasi segrevajte. Redno sekanje, počakajte na vrelo, odstranite s krožnika, ohladite.

7. Razrežite olje, ga postavite v skledo in ga homogenizirajte ter zmešajte z mešalnikom. Ne da bi ustavili postopek in postopoma dodali zmehčano pivo, vzemite kremo do sijaja.

8. Zberite torto, obilno in enakomerno, tako da obljubite kremo ohlajenih beljakovinskih peciv in stranskih sten. Okrasite jih tudi na vrhu sladice in ohladite dve uri.

Pita za zrak "Snickers" iz piškotne pogače brez peke (brez peke)

Sestavine:

  • dve tovarni biskvita iz bele ali čokoladne barve;
  • 200 gr. Nezdravljeni krekerji;
  • kozarec karameliziranega kondenziranega mleka;
  • 200 gr. arašidi;
  • smetano naravno olje - 200 g;
  • bela beze - 20 kosov;
  • Stogrammaticploščice temne čokolade;
  • pol skodelice 30% kisle smetane.

Metoda priprave:

1. Po ohladitvi potopite arašid v pečico in odstranite arašide iz arašidov.

2. Vlijemo mehko (ne stopljeno) maslo s kuhanim kondenziranim mlekom. Dodajte arašide, razrezane v majhne rezine krekerjev, dobro premešajte.

3. Polo kuhane kremne mase ene od piškotnih peciv namažite s polipecem in jo položite na beze z izbočeno stranjo navzgor. Pokrijte preostalo kremo in položite naslednjo torto.

4. Postavite majhno skledo s kislo smetano, v njej položite čokolado in na parno kopel postavite posodo. Zagrejte, mešajte, pomagajte pri popolnem odmrzovanju čokoladnih rezin.

5. Čokoladno glazuro, pokrijemo celotno površino zbrane pogače in jo pokrijemo z arašidovim maslom za arašide.

Torta "Air Snickers" brez sendviča za peko s sendviči

Sestavine:

  • peščeni piškoti - 300 g;
  • masla;
  • pol čajne žličke kakava v prahu.

Za smetano:

  • beli marshmallows - 6 kosov;
  • žlica 20% kisle smetane;
  • pakiranje masla.

Za karamelno kremo:

  • 0,25 skodelice sladkorja;
  • maslo - 2,5 čajne žličke;
  • tri žlice medu;
  • standardna banka integriranega kondenziranega mleka Gostovskoy;
  • polno kozarec arašidov;
  • nesoljeni krekerji - 120 g;
  • 130-150 gr. bele barve.

V glazuri:

  • kakava v prahu, nevsebuje sladkor - 100 g;
  • Pet žlic mleka;
  • 1,5 žlice maščobnega masla;
  • 5 žlic sladkorja.

Metoda priprave:

1. Piškote kuhajte na velikem Rende ali jih zdrobite na drug primeren način. V ta namen lahko uporabite mlinček, mešalnik ali predelovalec hrane. Ali pa piškotke lahko prevedemo v tesen paket in ga zavrtimo z zibalnim zatičem.

2. Dodajte drobtine kakava, pomešajte. Nalijte olje, staljeno na počasnem plamenu, in ponovno premešajte.

3. Celotno maso dajte v delno obliko, jo razporedite na dno in jo rahlo napnite. V hladilnik postavimo hladilnik za štirideset minut.

4. Prelomili polovice polovic, položite v skledo v vodno kopel. Ko se začne stopiti, premešamo, pri čemer marmelado damo v homogenost. Nato odstranite toploto in premagajte, postopoma dodajte kislo smetano in olje.

5. Zamrznjeno smetanovo kremo položimo na peščeno podlago in jo ponovno odstranimo v hladilniku.

6. Med naložite v ponev z debelimi stenami, dodajte kislo smetano in olje ter ga položite na najmanj toplote. Mešajte, ogrejte izdelke, dokler se popolnoma ne stopijo in se ne začnejo mehurati.

7. Brez odstranitve plošče dodajte kondenzirano mleko s tanko nitko in nadaljujte s kuhanjem še deset minut. Ne pozabite mešati, sicer sežgati. Ko se začne krema zatemniti, bo dobila kremast odtenek, ki bo izven ognja, hladen.

8. V karamelni kremni pasti, olupljen olupljen, olupljen, olupljen. Dodajte gakolačev, razpokanih kosov krekerja in dobro premešamo. Maso položimo na zamrznjeno smetano in postavimo torto, da se ohladi.

9. Za pripravo glazure rahlo segrejte mleko v ponvi in ​​raztopite kakav v njem. Dodajte maslo, nalijte celoten sladkor in, ne da bi prekinili mešanje, zavrite, nato zavrite na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.

10. Nežno odstranite zamrznjeno pogačo iz kalupa in jo rahlo nalijte z zaledenitvijo. Daj sladoled stati na hladno za približno eno uro, in nato služijo.

Preprost recept za torto v zraku - "Razvaline grofov"

Sestavine:

  • kozarec sladkorja, lahko vzamete prašek;
  • sok iz ene tretjine majhne limone;
  • štiri proteine.

Za smetano:

  • zelo mastna in debela domača krema - 200 gramov;
  • 300 gr. belo kondenzirano mleko.

Za dekoracijo:

  • 100-gramska ploščica 93% čokolade;
  • 50 ml mleka;
  • ocvrti orehi - 100 g.

Metoda priprave:

1. V čisto, suho posodo odcedite ohlajene beljakovine. Dodajte malo soli, dobesedno kup in ustreli. Začnite z nizko hitrostjo in v procesu dviga hitrosti na povprečje. Ko se beljakovinska masa začne zmešati in postane zračna, dodamo limonin sok in jo obrobno obrnemo, dodamo sladkor na žlico. Mora pustiti gosto, gosto in istočasno zračno blato brez vključkov zrn sladkorja. Predloženi obrazec mora dobro ohraniti in se ne preliti.

2. PrevediBeljakovinska masa v kulinarični vrečki z "rožnato" prilogo in jo izvleče iz pergamenta, prekritega z pergamentom, majhne velikosti merengrije. Uporabite lahko samo čajno žličko. Glavna stvar je, da leži nizka, približno 4,5 cm v premeru, z "številkami", s koničastimi vrhovi.

3. Pečico segrejte na 100 stopinj in nastavite povprečno raven pečice. Pripravite se za približno eno uro, občasno za kratek čas odprite vrata, da sprostite toploto. Prva četrt ure, odpiranje pečice ni priporočljivo.

4. Ko je mraz hladen, pripravite smetano. Pri največjih zavojih zmehčano olje popestrimo. Brez ustavljanja mešalnika vlijemo kondenzirano mleko s tanko nitjo, dokler homogena krema ne dobi svetlega sijaja. Štiri minute bo dovolj.

5. Mazanje ohlajenega fižola z dna kreme se oblikuje v obliki valja, tako da so robovi njegovi vrhovi. Kremo izpraznite tako, da jo potisnete skozi vrečko za slaščice.

6. Čokolado sesekite z nožem in zberite v majhno skledo. Prinesite v vrelo mleko in ga vroče prelijte v čokolado. Vse vilice močno pretresite, da se bo čokolada stopila.

7. S toplo glazuro prelijemo torto in jo okrasimo s fino narezanimi orehi.

Triki in koristni nasveti za izdelavo brezzračnih peciv s čebelami

• Mešajte beljakovine samo v suhi, dobro oprani toplo vodo, posodah. Maščobni in živilski ostanki ne dopuščajo nabrekanja beljakovin. Za vzdrževanje se lahko zmogljivost nadalje obdela z napetim sokomlimone in nujno suho, da jih obrišete.

• Da bi pospešili stepanje, v beljakovine nalijte ščepec suhe soli in pri nizkih vrtljajih začnite utripati in postopoma povečevati hitrost do povprečja.

• Ko sušite brezese, držite strani temne. Če začnejo rjaveti in se v notranjosti ne posušijo, odprite pečico za minuto, da se sprosti toplota.

• Za plast ne uporabljajte tekočih krem, krhka beze se takoj zmehča in sladica bo pokvarjena.