Kaymak - kaj je, sestava, korist in škoda, s tem, kar jesti in kako kuhati doma

Caymak z zelo kislim mlekom se na policah trgovin redko najde, prav tako ni vsakdo lahko poskusil tako nenavadnega okusnega obroka. Nežna, sladka ali slana masa je medij med sirom, kislo smetano in maslom. Njegova ne samo lepo jesti, caymak je tudi neverjetno koristno, ima visoko hranilno vrednost.

Kaj je caymak

Prebivalci držav Srednje Azije med znanimi nacionalnimi jedmi domovine lahko imenujejo caymak - čuden, nenavaden kislo-mlečni izdelek. V naših trgovinah je težko srečati, zato je o tem malo znanega. Caymak je maščobni mlečni izdelek, ki se spreminja po konsistenci, okusu in barvi. Glede na regijo proizvodnje in recepte je derivat mleka:

  • podobna gosta kisla smetana, smetana, sir;
  • kislo, sladko, slano, brez okusa;
  • bela, svetlo rumena, kremasta, rjava.

Sestava

Caymak vsebuje veliko količino vitaminov, makro-, elementov v sledovih, ki se nanaša na proizvode, koristneza človeško telo. Vsebnost maščobe je približno 40%, za zdravljenje pa je značilna visoka vsebnost kalorij. Zaradi kislo-mlečne fermentacije se oblikuje posebna mikroflora, ki pomaga prebavljiv, prebavljiv v telesu. V 100 g edinstvenega sira vsebuje 6,1 g beljakovin, 23,5 g maščobe, 1,19 g ogljikovih hidratov. Proizvod vsebuje naslednje kemijske elemente:

  • A - 5,6%;
  • V2 - 11,1%;
  • B3 - 8%;
  • V12 - 13,3%;
  • N - 6,4%;
  • kalcij - 12%;
  • kalij - 5,8%;
  • fosfor - 11,3%;
  • jod - 6%;
  • molibden - 7,1%;
  • kobalt - 8%.

Koristi in škoda

Strokovnjaki ugotavljajo ogromne koristi tega mlečnega derivata za otroke, mladostnike v obdobju aktivne rasti. Zaradi visoke vsebnosti kalcija je mišično-skeletni sistem podprt. Pomemben element za zdravje las, nohtov, zob. Zdravniki priporočajo povečanje odmerkov kalcija ne samo za otroke, ampak tudi za starejše. Po 50 letih je pomembno, da se ohrani v zadostni količini, da se prepreči zlom kosti, presnovne motnje. Zaradi visoke vsebnosti kalcija se mlečni izdelek priporoča tako mlajšim kot starejšim generacijam.

Še en pomemben element sestave - fosfor, ki je potreben za pravilno tvorbo kostnega tkiva, delovanje mišično-skeletnega sistema. Zaradi pomanjkanja tega elementa se krši delovanje živčnega sistema, ledvic in napak v presnovnih procesih po vsem telesu. Kajaka vsebuje veliko količino enakih delov fosforja in kalcija,ki prinašajo vso korist, medsebojno vplivajo.

Jod, kalij, vitamini, drugi elementi v agregatu zagotavljajo podporo za delo vseh sistemov in organov v človeškem telesu. Ob redni porabi tega mlečnega izdelka se dogajajo naslednje pozitivne spremembe:

  • izboljša stanje kože, las, nohtov;
  • krepi imuniteto;
  • odpravlja utrujenost, razdražljivost, depresijo;
  • ostrina vida je podprta;
  • povečan apetit;
  • zagotavlja pravilno delovanje srca;
  • izboljša presnovo;
  • normalizira delovanje prebavnega sistema;
  • izboljšuje možgansko aktivnost;
  • bele krvne celice se normalno sintetizirajo.

Čeprav je bilo ugotovljeno, da je vitaminsko mineralna sestava kaymaka koristna za ljudi vseh starosti, obstaja več kontraindikacij za uporabo tega zdravila. Ta mlečni derivat slabo vpliva na ljudi s prekomerno telesno težo zaradi visoke vsebnosti kalorij, lastnosti apetita. Drugi strokovnjaki ne priporočajo žvečenja tega zdravila ljudem z zvišanim holesterolom, boleznimi trebušne slinavke, jeter. V primeru individualne nestrpnosti mlečnih in mlečnih izdelkov tudi teh proizvodov ne smete jesti.

Vrste

Kaymak se kuha v Tadžikistanu, Krimu, Tatarstanu, Baškortostanu, Volgi, Kavkazu in na Balkanu. Vsak narod ima svoj recept za pripravo te poslastice, vendar je klasika balkanska različica recepta. Glede na tehnologijo proizvodnje je edinstven Balkanov sir razdeliti naveč vrst:

  1. Young. Za izdelek je značilna bela barva, mehka konsistenca, rahlo slan okus.
  2. Povprečje. Da bi dobili to različico mlečnih derivatov, je treba zadržati čez dan. Struktura kaymaka je gosta, barva je rumenkasta, okus je pikanten.
  3. Stara. Recept za proizvodnjo takih proizvodov vključuje izpostavljenost od 1 do 2 mesecev. Končni izdelki imajo gostoto, kislo-slani okus, rumeno barvo.

Kako se izvaja

Za pripravo edinstvenega sira bo potrebno le mleko. Višja je njegova maščobnost, bolje se bo izkazalo. Tradicionalni balkanski izdelek dobimo po segrevanju surovine na 80-90 stopinj. Predgrejte mleko, ki se vlije v plitke sklede, ohladite. Po 12-15 urah odstranite peno s površine. Položena je v lesene kadi, sol, ohlajena in postrežena na mizo. Za dodajanje pikantnega okusa se fermentirani mlečni izdelek zadržuje v vročini nekaj dni. Industrijska proizvodnja se razlikuje le po obsegu, tehnologija pa se drži tradicionalne.

Kako narediti doma

Kaymak doma lahko pripravimo na različne načine v tehnologiji narodov iz različnih držav. Po toplotni obdelavi na površini mleka, smetane, kisle smetane nastane pena, ki postane surovina za kaymak. Za kuhanje se pogosto uporablja kravje mleko ali smetana, a recepti z ovčjim mlečnim proizvodom.

Recept za kuhanje caymaka

Če je v vaši regijiTežko je kupiti čudovit kislo-mlečni izdelek, to storite sami. Če želite kuhati kočo doma, boste potrebovali najmanj sestavin - maščobno smetano, kislo smetano ali polnomastno mleko. Postopek kuhanja ni zapleten, ampak težaven. Vzemite eno od naslednjih metod. Obstajajo možnosti, ki so pripravljene v nekaj urah in za pripravo drugih lahko traja celo teden.

Od smetane

  • Čas: 30 ur.
  • Število odmerkov: 3-4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 750 kcal /100 g.
  • Namen: fermentirani mlečni izdelek.
  • Težavnost: povprečje.

Da bi običajno smetano spremenili v dobrote, bo trajalo dlje kot 24 ur, vendar bo vaše potrpljenje nagrajeno z občutljivo, okusno in uporabno kislo mleko iz lastnih rok. Po utrjevanju postane masa debela, podobno kot maslo. Če želite narediti omako s kaymaak, rahlo segrevajte mlečni derivat. Ponovno bo postala homogena in tekoča, primerna za nadaljnjo uporabo.

Sestavine:

  • smetana z visoko vsebnostjo maščobe - 1 liter;
  • kefir - 0,5 l.

Metoda priprave:

  1. V široko keramično posodo nalijte smetano in posodo postavite v pečico. Krogla naj bo približno 1,5 cm, pri nizkih temperaturah pa do nastanka rjave pene.
  2. Vzemite zemeljski lonec in prenesite nastalo peno.
  3. Postopek ponovite, dokler se na površini ne oblikuje pena.
  4. Zbrano maso pustite 24 ur v toploti, zmešajte z kefirjem innato pošljite v hladilnik.
  5. Masa se mora ohladiti, potem pa jo je mogoče zaužiti v hrani.

Mleko

  • Čas: 16 ur.
  • Število obrokov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 750 kcal /100 g.
  • Namen: fermentirani mlečni izdelek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Za to možnost boste potrebovali celoten par mleka. Uporabite naravni proizvod, brez konzervansov in kakršnega koli zdravljenja. Kakovost surovine je odvisna od okusa in vonja končnega obroka. Po ohlajanju je proizvod zamrznjen, izgleda kot konsistenca na maslu. Kos kaymaka, namazan na čudovitem toplem kolačku, bo navdušil ljubitelje okusne in preproste hrane.

Sestavine:

  • parno mleko - 5 l.

Metoda priprave:

  1. Prekuhajte mleko in kuhajte tekočino v majhnih odprtih posodah (približno 350 ml v prostornini). Pustimo 15 ur prekriti z gazo.
  2. Vzemite majhno skledo ali kozarec, zbirajte mlečno peno v jekleni posodi. Previdno zberite, ne da bi mešali vsebino vsebnika.
  3. Maso premagajte z mešalnikom, tako da postane homogena.
  4. Posodo postavite na vodno kopel in segrejte maso, ne da bi jo zavreli. Ne pozabite mešati.
  5. Po želji lahko solimo ali dodamo sladkor.
  6. Vlijemo v globoko ploščo, pokrijemo s pokrovom in položimo v hladilnik.

Sage Cayman

  • Čas: 7 ur.
  • Število odmerkov: 5-6 oseb.
  • Vsebnost kalorij: 750 kcal /100 g
    • .
  • Namen: fermentirani mlečni izdelek.
  • Kompleksnost: povprečje.

Občutljiva sladka teža - idealen dodatek k palačinkam, oljkam in drugim pecivom. To je idealna slama na toplo torto ali kruh. Kremna konsistenca končnega izdelka bo privlačna tako otrokom kot odraslim. Postopek kuhanja ne zahteva posebnih znanj in spretnosti. Sledite navodilom, da dobite slasten in presenetljivo koristen mlečni izdelek.

Sestavine:

  • maščobna krema - 3 kozarca;
  • navadni in vanilijev sladkor - po okusu;
  • limona - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Povežite 2 skodelici smetane in vanilijevega sladkorja ter kuhajte na majhnem ognju, dokler se ne zgosti mase.
  2. Vzemite majhno količino mešanice in jo potopite v hladno vodo. Če se je krema zgostila, je čas, da se caymak odstrani iz plošče.
  3. Naj se masa ohladi in jo premešamo z mešalom, postopoma dodamo sok 1 limone.
  4. V mešanico dodajte še eno kozarec smetane in ponovno pobijte.
  5. Po želji dodamo sladkor po okusu.
  6. Maso hranimo v hladilniku 5 ur, potem pa jo lahko uporabimo po dogovoru.

Rastlinska solata s kaimak

  • Čas: 10 minut.
  • Število odmerkov: 2 osebi.
  • Vsebnost kalorij: 214 kcal /100 g.
  • Namen: prigrizek.
  • Kompleksnost priprave: preprosta.

Če želite presenetiti svojo družino in goste z nenavadno in okusno solato, uporabite naslednji recept. Nenavadna kombinacija mehkega kremastega sira caymakKisli paradižnik in prvotno oskrbo z gorivom bosta zadela vsakogar, ki bo poskusil tako dobro počutje. Med sestavinami so seme chia. Če niste mogli kupiti, zamenjajte sestavino na sezamovih semenih ali lanenih semenih.

Sestavine:

  • paradižnik - 2 kosi;
  • oljčno olje - 2 žlici. l.
  • kaymak - 4 žlice. l.
  • špinača - 40 g;
  • chia semena - 2 žlički;
  • balzamični kis - 2 žlički.

Metoda priprave:

  1. Zelenjavo dajte v globoko skledo s solato.
  2. Paradižnik razrežemo na kocke.
  3. Kaymak je ležal z majhnimi žličkami rezin.
  4. Napolnite z oljem in kisom.
  5. Vmešajte seme chia.

S tem, kar jeste

Caymak lahko zaužijete kot samostojno posodo v čisti obliki ali sladkano z medom (marmelado) pred serviranjem. Ta mlečni derivat pogosto dopolnjuje palačinke, palačinke, cmoke, krofe. Kislo mleko se zaužije s sirovim pečenjem, pudingom, namočenim s čajem ali kavo. Ponudite lahke dobrote za različne žitarice. Obstajajo recepti za kuhanje zelenjave v kaymaaku.

Na Japonskem se sir caymak uporablja v suši, vlogah in drugih dobrotah. Aktivno se uporabljajo izdelki kremaste konsistence za sipe in druge slaščice. Jejte caymak v obliki širjenja na kruh ali pečenje, toast. Kislo mleko se uporablja za pripravo omak, polnjenje, uživanje sadja in jagodičevja, dodajanje rib, svinjine, ovčetine, piščanca. Recepti testa in solate z caymakom lahko izpolnite.

Video posnetki