Recepti oranžne tortice s čokolado in brez: Skrivnosti jedi

Ljudje, ki ne marajo pomaranč ali čokolade, verjetno ne obstajajo. Svetla sončna citrusna in žametna čokolada, ki se med seboj dopolnjujeta, samo poudarjata okus drugih. Mimogrede, čokolada in citrusi blagodejno vplivajo na živčni sistem, povzročajo občutek zadovoljstva.

Zaželeno bi bilo, da takšna izvrstna sladica ni bila preveč zapletena pri kuhanju in da bi bilo bolj verjetno, da bo zadovoljila vaše prijatelje in sorodnike? Takšni recepti obstajajo.

Čokoladno-pomarančna torta - osnovna tehnološka načela

Seveda, povedati o posebnostih kuhanja vseh peciv s čokolado in pomarančami - nemogoča naloga v okviru enega članka. Oglejmo torej bolj pomembne tehnološke trenutke tistih peciv, katerih recepti so dodanispodaj.

Prva skupinaje pecivo brez peke, najbolj preprosta sladica po načinu kuhanja. Tehnologija kuhanja takšnih peciv ima nekaj lepih trenutkov, ki bodo privabili vsakega gospoda, čeprav ga še nikoli prej niso zanimale skrivnosti slaščičarjev:

Torta brez peke se skuha zelo preprosto, mimo faze mešanja testa, njene peke. Za bazo lahko uporabite piškotke, vaflje, koruzne kosmiče, merengue - vse, kar spodbuja domišljijo in okus.

Če so gostje že na pragu, vendar ni sladice, naredite, kot to počne angleška ljubiteljica: zbirajo vse sladkarije, ki so bile v tem trenutku v kuhinji, jih razrezajo na koščke ali pa se samo razbijejo, nalijejo staljeno čokolado, marmelado, Kondenzirano mleko in pripravek je pripravljen. Iz njih prihajajo tudi zelo zanimivi recepti.

Sadje lahko združite s sirom ali z "Mascarpone", ga zategnete z želirnimi sestavinami in ga položite na pecivo ali pecivo. Tukaj je pripravljena torta-torta, v ameriškem slogu!

Lepo je, da za torte brez peke skoraj ne potrebujete strogega upoštevanja recepta - zato lahko spremenite količino sestavin po vašem okusu, lahko jih celo zamenjate z drugimi.

Če za kreme v torti brez peke potrebujete želiranje, potem uporabite agar-agar - hitreje se zgrabi in krema na osnovi agarja se ne razširi, stoji na mizi pri 25 ° C. Agar-agar enostavno ohranja stabilno strukturo tudi pri 45C, če pomislite na postrežbo sladic tudi na plaži v vročem poletnem popoldnevu.

V zvezi s Druga skupinapeciva, kjer ne preidejo faze priprave in pečenja testa, potem je treba več pozornosti posvetiti skladnosti s formulacijo.

Na primer, za standardni polizdelek s piškoti je potrebno, da je razmerje med tekočimi in vlažnimi sestavinami preskusa popolnoma enako. Dovoljena so odstopanja: če ima moka visoko vlažnost, je treba zmanjšati maso jajc; če so jajca prva kategorija, potem je teža ene približno 70 gramov, v nasprotju z jedilnimi prostori, katerih masa ne presega 50 gramov, ne pozabite, da je sladkor, maslo v testu tekoča komponenta, saj vsebuje več vode kot trdne snovi

Temperaturni režim za peko je odvisen od prostornine testa, velikosti oblike in značilnosti pečice.

Pripraviti torto za vsak izbran recept, skrbno razmisliti o vrstnem redu dela, pripraviti kuhinjsko opremo, opremo: slaščice in kuhanje v kuhinji - akrobatske vaje, zato se včasih v procesu dela vse odloči za sestavljanje in temeljito pripravo. Ampak, glavna stvar - želja. Vsaka jed je dobra pri kuhanju s prho.

1. Odlična čokoladno-oranžna torta z zrcalno glazuro (kompleksen recept)

Za oljno čokoladno pecivo:

• Sladkor 75 g
• Moka 55 g
• Kakav (99,8%) 20 g
• Prehranska jajca 2 kos.
• Olje (mehko) 60 g
• Pranje (pecilni prašek) 7 g
• oranžni čipi 20 g
• Vanilija Essence 7 mg

Za drugo plast:

• Lešnik 100 g
• Karamel 120g
• Čokolada, črna (100%), 1 črne ploščice
• pomarančne 40 gramov
• Oranžna sloj
• Olupljeni pomarančni segmenti +/- 200 g
• svežega pomarančnega 450 ml
• Sladkor, rafiniran
• agar 8 g
• Za čokoladni mousse:
• Beli sladkor 170 g
• , koruzni 30 gramov
• Lonci polnomastnega mleka 350 ml
• Lupina in 200 ml soka, svež pomarančni
• jajca Prva kategorija 2 kosa.
• Smetana, segrejemo (33%) 350 ml
• agar 10 g

Čokolada, naravna črna (brez polnila) 150 g

Za hlyassazha

• Sladkor 150g
• invertni sirup (lahka) 150 g
• 150 ml vrele vode
• 30 g kakav
• testa krema 170 ml
• Temna čokolada 180 g
• Dinamično želatine 15 g

Tehnika kuhanja:

obrazci za pecivo (? 24 cm) z odstranljivim dnom zastelit pergament. Pečico segrejte.

jajca s sladkorjem, da znižajo nastanek majhnih mehurčkov pene. Dodajte maslo, vanilijev ekstrakt. Povežite moko, pecilni prašek in kakav mešanico in proseyvayte mešanice v stepena jajca. Nato zmešamo testo lopatico, dodamo sveže lupino pomaranče. Pour testo v obliko, pečemo 25-30 minut pri 180 ° C. Piškotov ohladi na rešetki. V obliki polizdelkov, obrniti nazaj, odstranite pergament.

Priprava praline. Možno je, za enostavnost in hitrost uporabe kuhanjem karamelnega sladkarije, jih povezati z orehi, drobno sesekljano. Ta masa pour staljene čokolade, se prepričajte,dodamo pomarančno lupino in premešamo do homogenega stanja.

Zamrznjeno gobo znova zavijemo v obliko. Na njej - plast praline. Obliko vstavite v zamrzovalnik, tako da je polizdelek dobro zatesnjen.

Naslednja - oranžna plast: 100 ml svežega soka citrusov vlijte v majhno ponev, vlijte agar agar, pustite, da stoji približno deset minut, in raztopino mešajte 2 minuti od začetka vrenja. V mešanico dodajte preostali sok in sladkor. Maso želeja ohladite na 50 ° C. Cut rezin oranžna s srednje bitov (ne pozabite odstraniti membrane filmov in sadnih semen).

Pomaranče narežite na plast zamrznjenega pralina in nalijte oranžni žele. Polno ga dajte v hladilnik (približno 15 minut). Pripravljeno predformo prenesemo v torto po zamrzovanju v enako obliko, vendar z večjim premerom (26 cm).

Začnite pripravljati čokoladni mousse.

Mleko zavremo z oranžno lupino. Jajca premerite s sladkorjem (70 g). Škrob se doda s presejanjem skozi sito. Mešajte do odstranitve grudic. Vroče mleko, napenjamo skozi cedilo, da odstranimo lupino, vlijemo v jajčno maso in mešamo z rožico. Kremo znova postavimo na ogenj in kuhamo, dokler se dobro ne zmeša. V vročo kremo dodamo vročo čokolado, da se topi in premeša do homogene barve. Ohladite pri sobni temperaturi, pokrijte kremo s filmom, tako da ni prekrita s skorjo.

Agar-agar (10 g) se raztopi v pomarančnem soku (200 ml), doda sladkor (100 g) inzavremo. Sirup je treba kondenzacijski. Toplo jajčno mešanico s sadnim želejem.

bič smetane in jih dodali v kremo. Izpolnite smetano peciva vrečko in izpolniti obrazec s torto, začenši njen prvi vlijemo na robu obliki, da zapolni prostor ob robovih, in nato - površino. Da je pecivo povsem zamrznjen, jo odstranite v hladilniku.

Prenos mussovыy zamrznjena torto na stojalo in zrcalni pokrov s čokolado.

Ko se glazura topi, okrasite torto rezine praline, čokoladni čips, kandirano pomarančo.

Za čokoladno glazuro, zmešamo pol vode z želatino, drugega vode vlijemo v majhno ponev, združiti sladkor in sirup. Skuhamo sirup do vrenja. Dodaj čokolada, kakav, smetana in raztopimo želatino, stepanjem stalno Mešalnikih ledu. Mora pokrivati ​​torto ledu na 35C.

2. "Delitsiya" - čokoladna oranžna pogača (kuhanje visoke kompleksnosti)

Za osnovno piškotov:

• esence, oranžna 7 mg
• soli 2 g
• sladkor, 120 g
• pecilni prašek 11 g
• Jajčni-5.
• Škrob 40g
• Moka 100 g

za oranžno žele s sadjem

• Zrel pomaranče 1,2 kg
• želatina, 25 g instant
• V vodi kuhamo 300 ml
• sladkor
• Za "Bavaria" smetane
• g sladkorja
150
• Rumenjaki 5.
• vanilija 4 ml koncentrat
• voda 70 ml
• Čokolada, pečenje 200 g
• Smetana, 320 g maščob
• Želatina, hrana 20 g
• Mleko 400 ml

Za okraševanje:

• Kakav v prahu 50 g
• smetana, vroča 100 ml
• Kandirane rezine pomaranče
• Čokolada 300 g

Vrstni red priprave:

Moko povežite s škrobom in sredstvom za izpiranje. Mešajte jajca s sladkorjem, dodajte esenco in ščepec soli kremni konsistenci. Previdno, da ne poskušate zlomiti mehurčkov zraka v maso jajc, vnesite suho zmes tako, da jo preluhate skozi sito. Po dodajanju mešanice moke zmešamo piškotno testo z lopatico. Končno testo takoj prelijemo v obliko z odstranljivim dnom, obloženim s pergamentom. Premer oblike - 20-22 cm. Pečemo pri 180 ° C. Pripravljeni na kuhanje gobe na žaru, dobite ga iz oblike.

Pripravljeno piškote pripravite na posodo z odstranljivo visoko desko. Želatina se raztopi v vodi s sladkorjem, zavre. Ko kuhate sirup, dodajte pomarančno lupino, da okrepite okus pomaranče. Preskoči vroče žele skozi sito.

Na površino piškotov položite koščke pomaranč brez filmov in pešk, zlijte jih s trdim želejem in obliko premaknite s torto v hladilniku.

Za smetanovo smetano narežite rumenjake in polovico kuhanega sladkorja, pripravljenega za smetano. Želatino raztopimo v hladni vreli vodi. Z drugo polovico sladkorja zavrite mleko. Žvečite, ko mleko zavre, v maso rumenjaka. Hitro premešamo tako, da delamo z vencem. Kremo ponovno zlijemo v posodo in kuhamo, dokler se popolnoma ne zgosti. V vroči kremitaljenje čokolade, premešajte in dodajte želatino. Krema pokrijemo s folijo in jo razveljavi na stran.

bič smetano do stabilne pene, in jih vnese v ohlajeni 18-20S smetane.

za premikanje torto, da se tvori večji premer in prelijemo pripravljeno peno. Odstranite posodo iz torte pet ali šest ur v hladilniku.

Pripravimo čokolade dekor. V vročem smetane taljenje čokolade. Po želji dodamo rum ali žganje (25-30 ml). Broken čokoladno kremo mešalnik in mesto v pecivo vrečko. V pripravljenega lista folije čokolade stisniti 10-12 vtičnic in druge podatke. Prinesite v zamrzovalnik za nekaj minut.

kolač odstrani iz pršilnemu kakava modelirane površine, skozi cedilo. Loop Lay rezine čokoladne figurice in kandirane pomaranče.

3. Oranžna tiramisu torto s smetano brez peko. Recept za začetnike slaščičarne

Sestavine:

• piškotov valj češnja 2 kosa. 0,5 kg
• Agar 10 g
• Pomaranče 1,5 kg
• sladkor po okusu
• krema 300ml

Pripravek

Pripravljen zvitek narežemo na rezine 1,5 cm. Vzemite veliko skledo z zaobljenim dnom in v njej vystelyty filma. Tesno roll Lay rezine na notranji površini iz rezervoarja center.

z pomaranče, odstranimo lupino in se vnese v kremo. Dodamo sladkor, zavremo smetano. Sadje lupine in membrane stene, meso narežemo na koščke. Odtočni v ločenem skledo 300 ml soka in jo raztopimoagar-agar. Če želite to narediti sok na krožnik in pustimo, da zavre. Zmešamo smetano in žele sadne rezine. Hladimo krema na 50 ° C in jo zlijemo v skledo gobastega valja.

Ko smetana skoraj zaspati, ga na vrhu plast rezine valja. Odstranite na zamrznitev. Obrnite torto na ploščo. Okrasimo s pomarančno lupino in smetano. Daj na nekatere kandirano maslo smetano vyshenok.

4. "Tropics" - oranžna pogača s kokosovim-mandljev okus. Enostaven recept brez peke

Sestavine:

• bele čokolade, 350g
• Smetana, maščobne 100ml
• 90 g mandljev kosmiči
• 40 g kokosovega
• oblati, limona (ali "Artek") 500 g
• kondenzirano mleko 200 g
• maslo 80 g
• "Amaretto" (liker ali bistvo) okus
• "Mascarpone" 400 g
• sladkarij smetana 350g
• Agar 5g
• voda 100 ml
• želatine, 20 g kristalnega
• Mleko 200 ml
• pomaranče (olupljene rezine) 350 g
• vanilin
• Sladkor v prahu, 250 g
• g sladkorja
170
• V vodi kuhamo 180 ml
• invertni sladkorni sirup (ali glukoze, slaščice) 120 g
• Žganje, 30 ml
• bela čokolada 200g
• želatine, 15 g kristalnega
• kondenzirano mleko 200 g
• Bela barvila, hrana (titanov dioksid) in zelen gel

za pripravo tehnologija:

Začnite z kuhanje belo in zeleno glazuro ogledalo, tako da bi moral stati nekaj časa v hladilniku.

nalijemo želatino z vodo 80 vroče ml). V drugem vodedodamo sladkor, glukozo ali sirup. Segrejte, vendar mešanice ne vre. Dodamo kondenzirano mleko, premešamo. Čokolado stopite v vroči mešanici. Vnesite raztopino želatine, konjak, da dobite sijaj in aromo. Izpihnite mešalnik tako, da ga držite pod nagibom: poskusite preprečiti nastanek mehurčkov. Po tem, ko so podpluteni, skozi sito skozi tekočino odstranite tuje nečistoče in zmanjšajte število mehurčkov. Dodajte titanov dioksid, da pobeljete belo čokoladno glazuro, saj bo imela kremasto barvo. Po ločitvi tretjega dela pripravljene glazure dodamo zeleno gelno barvilo. Zmešajte barve, da dobite gladko in bogato barvo. Oba dela prenesite v kozarec, tesno pokrijte film in ga odstranite v zamrzovalniku.

Dodajte v vrećo vrećo za vaflje, mandlje in kokosove kosmice, premešajte. V ponvi za ogrevanje smetane, v njem stopimo maslo in belo čokolado. V tekoči mešanici dodajte liker ali esenco, povežite s suhimi čipsom iz vafelj-mandljev. Mešajte do homogene konsistence.

Kuhano mešanico damo na dno odstranljive oblike, plast 1,5 cm. Poravnajte in seva, dajte v hladilnik.

Pripravite oranžno plast. Raztopite agar-agar v vodi, dodajte 80 g sladkorja, raztopino postavite na peč, zavrite in ohladite na 45-50 ° C. Polnite koščke pomaranč na zamrznjeno bazo in nalijte sadni žele. Spet vzemite hladno torto eno uro.

Kremni sir zmešajte s sladkorjem in smetano ločite posebej. PovežiKremast in Cheesecake, premešajte. Dodamo stratificirano raztopino želatine (20 g na 200 ml toplega mleka, prah vanilije).

Zamrznjeno pogačo v obliki večjega premera prevedite s slaščičarsko vrečko, dajte sirno smetano, napolnite celotno obliko na straneh in pokrijte površino pogače. Pustite v hladilniku 6 ur. Nato prenesite torto na pladenj s paleto. Predgrejte glazuro na 35C. Najprej popolnoma prekrijte torto z belo glazuro in nato zlijte zeleno, da iztrebki pridejo ven: bela glazura mora biti vidna na straneh pogače. Na zamrznjeno površino postavite kandirane krpice ali oranžni žele, mandlje, kokosove ostružke.

5. Čokolada in oranžna torta "Trio"

Za torto:

• Moka 80 g
• 30 g koruznega škroba
• Jajca - 5 kosov.
• Sladkor 120
• Sol
• Vanilin
• sladkor 200 g
• Jajca 3 kos.
• Pomaranče 400 g
• Želatina-30 g
• Olje 180 g
• Mleko 250 ml
• Smetana (38%) 500 ml
• 300 g jagod
• Agar agar 7 m
• prašek 250 g
• Voda 100 ml
• Kakav, rezine pomaranč in jagod v sladkorju, stepena smetana - za dekoracijo
\ t

Vrstni red priprave:

Mešajte suhe sestavine za piškote. Beat ločeno beljakovine in rumenjake s sladkorjem, jih združite. V splošnem maso, presejemo suho mešanico, zmešamo testo, prelijemo v pripravljeno obliko, pečemo, dokler ni pripravljeno.

Zamrznjeno gobico položite na žar, da ostane.

Želatino namočimo. S sladkorjem premagajte 3 jajca. Prekuhajte mlekos svežo torto, sev, nalijemo v pretirano jajčno maso. Kremo ovijte, dodajte olje, ko se ohladi in pretepite do enakomernih vrhov, dodajte želatino, dodajte narezane koščke pomaranč.

Čokoladno gobico dajte v obliko. Nanesite zamrznjeno smetano. Ohladite torto.

Kremo pretresemo s praškom in raztopljeni agar-agar postavimo. V smetano smetano, dal jagode, pred-pranje in suho: velike jagode lahko narežemo na polovice, in povprečje - ga skupaj. Na torto položite tudi drugo kremo, poravnajte vrh in pustite, da zamrzne.

Površino nalijte s sejanjem na kakavovo torto. Odstranite obliko razcepa. Postavite torto na stojalo ali krožnik. Stranski del okrasite s konditorsko brizgo s stepeno smetano, na vrhu pa še kos pomaranč in jagod.

6. oranžna tortica

Sestava izdelkov:

• Keks 0,6 kg
• Pomaranče 2 kos.
• Sveža oranžna 300 ml
• Agar-agar 10 g (za sir in sadni žele)
• smetanova smetanova krema 400 g
• Prašek-120 g
• Čokolada 300 g
• Merengy 150 g
• Mleko 100 ml
• Voda 70 ml

Postopek:

Ta torta se pripravi na enak način kot prejšnji recepti. Končni piškot mora biti oblikovan. V 70 ml vode raztopite agar. V posodo nalijte mleko, postavite čokolado in stopite. Zmešamo čokoladno maso, prelijemo raztopljeni agar-agar. Ko se malo ohladi, gre skozi sito. Pobijte čokolado s smetano smetano. Razširi merengue, nezelo fino in jih dodamo k smetani s sirno čokolado. Naključno predvajanje Maso položimo na piškotni osnovi v obliki. Pustite, da smetano zamrzne.

Oranžne barve se potresemo z vrelo vodo, narežemo z obročki, skupaj z lupino. Daj jih na zamrznjeno smetano.

V pomarančnem soku dodamo sladkor po okusu, zavremo in dodamo drugi del agarja. Pomarančno želatino rahlo ohladite in pokrijte z pomarančami.

Čokoladno-oranžna torta - koristni nasveti

Da ne bi stala nad loncem z rožico, lahko na parno kopel postavimo posodo s kremo ali glazuro, ki ne bo gorila, vendar jo bo mešala veliko manj.

Biskvitni polizdelek po pečenju je najbolje shraniti najmanj osem ur. Priprava pogače je sestavljena iz več delovno intenzivnih faz. Zato delite delo tako, da v enem dnevu ni bilo potrebno pripraviti peciva in smetane. Potem se bo delo zagovarjalo, gobice pečejo po robustni teksturi in brez občutka utrujenosti bo vsaka ljubica pogosteje peče pecivo.