Ravioli - Kako je kuhati italijanske štruklje doma

Italijanski ravioli so zelo podobni ruskim cmokom, ukrajinskim cmokom, gruzijskim hinkalijem in japonskim gizzam. Priprava zajcev doma ne bo preveč dela. Če želite to narediti, morate imeti spretnosti za delo s testom brez kvasa, drugače pa natančno sledite navodilom po korakih. Polnjenje za raviole bo ustrezalo različnim vrstam. Privoščite si sebe in svoje najdražje z italijanskim okusom.

Kaj je ravioli

Zaradi italijanskega izraza veliko ljudi nima več vprašanja: ravioli - kaj je to. Znano je, da pri kuhanju ravis - je proizvod testa s polnilom. Kljub podobnosti s slovanskimi jedmi, kot so cmoki ali vareniki, ima italijanska različica izdelka več razlik v tehniki kuhanja:

  1. Metoda modeliranja. Dumplings in cmoki so ročno izdelani, večinoma individualno. Na voljo sta dva zvitka za raviolevelika oblika testa. Na eni plasti je delno polnjenje, na vrhu pa je prekrit z drugo plastjo.
  2. Rob. Prav tako se tradicionalno ne izvaja z rokami, temveč s pomočjo navadnih nožev. Pogosteje je rob pritrjen z zobmi vilice, kar zagotavlja posebno estetiko jedi.
  3. Število nadevov. To bi moralo biti točno toliko kot test, to je v razmerju okoli 50 do 50.
  4. Struktura nadeva. Klečke so oblikovane predvsem z mletim mesom, cmoki s krompirjem, zeljem, sirom, rozinami, polnjenimi z najrazličnejšimi, bolj rafiniranimi: rikotami, rdečimi ribami, eksotičnimi sadeži.
  5. Obrazec. Ravioli nimajo standardizirane oblike, lahko so okrogli, kvadratni, pravokotni, trikotni in celo v obliki polmeseca.

Kako kuhati raviole

V italijanskem testu za rozine se tekočina skoraj ne dodaja. Za eno jed potrebujete naslednje sestavine:

  • moka - 250 g;
  • rastlinsko olje - 20 ml;
  • voda - 20 ml;
  • piščančji rumenjaki - 4 kosi;
  • piščančja jajca - 2 kosi;
  • sol - ščepec.

Moko je treba presejati na delovno površino. Nadalje v oblikovanih hribih se poglablja. Tukaj se nalijejo razpršena jajca, maslo in voda, po mešanju strmega testa in pustimo počivati ​​20 minut v hladilniku. Kalorična vrednost tega recepta je 200 kcal na 100 gramov, zamudno - 25 minut. Kot nadev lahko uporabite rdeče ribe, zelišča s sirom, gobe, sadje in še veliko več glede na vaš okus. Za razliko odcmoki in cmoki, raioli niso samo kuhani, temveč se lahko pečemo v ponvi, pečemo v pečici in kuhamo v pari.

Kako pravilno oblikovati

Trdno testo na kuncu je potrebno zelo tanko raztegniti. Nekateri kuhinjski stroji imajo posebno blazinico za testo in kunčje testo, ki se popolnoma ukvarja s to nalogo. Če takšen kuhinjski pomočnik ni bil pri roki, bi se običajno pomaknil. Treba je razviti dve plasti testa, debeline približno 2 mm, zaželeno je, da jih potresemo z moko, tako da se ne držijo na površini.

Pripravljeno polnilo je treba delno razdeliti v eni plasti na enakomerni razdalji ena od druge. Rob po obodu predvidenega proizvoda je zalit ali namazan z beljakom, tako da se med toplotno obdelavo ne razhajajo. Zgoraj je vse prekrito z drugo plastjo testa. Nato morate rezati ravil z nožem ali s posebnim nožem z ravnim ali ukrivljenim robom. Če so izdelki enako različni, lahko hodite zob vilic. Tako bo jed izgledal še bolj estetsko.

Ravioli recepti

Do danes je zaradi velike raznolikosti jedi veliko receptov za pripravo italijanskih cmokov. Ta preprosta jed bo prava dekoracija praznične in dnevne mize. Prvotno lahko predstavi in ​​razširi okus z različnimi omakami. Presenetite goste in sorodnike, pripravite okusno domačo kuhinjo po enem od predstavljenih receptov.

italijanski kunci

  • Čas: 35 minut.
  • Število gostov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 250 kcal /100 g
  • Imenovanje: za kosilo, večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Tradicionalni italijanski ravioli, polnjeni s sirom ricotta in zeleno špinačo. Posoda ima kremast okus po zaslugi sira. Špinača je prehrana, bogata s hranili. Naredi obrok ne le okusno, ampak tudi izredno koristno. V tem receptu italijanski cmoki niso kuhani, temveč se ocvrtejo na maslu.

Sestavine:

  • špinača - 500 g;
  • Ricotta sir - 200 g;
  • kremasto maslo - 50 g;
  • čebula - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Testo postavimo po klasičnem receptu, ki je predstavljen zgoraj.
  2. Špinačo zdrobimo z nožem, jo ​​pošljemo na obara v suhi ponvi.
  3. Dodajte nekaj vode, standardne začimbe in pokrijte s pokrovom.
  4. Na drugi ponvi pecite čebulo na maslu.
  5. Mešajte obe predoblik z sirom Ricotta in pustite, da se ohladi.
  6. Razdelimo celotno testo na dva dela.
  7. Najprej navijemo v tanko plast.
  8. Polnila se dajejo v rednih intervalih, najbolje z žličko.
  9. Sprehodite se okoli krtače s čopičem, namočenim v vodo.
  10. Zavrtite še en sloj in ga položite na vrh.
  11. Uporabite nož ali steklo, izrezano okrogle izdelke, rob mora biti enak.
  12. Ta vrsta italijanskih cmokov je bolje pražiti v ponvi na maslu, na izdelkih pa je treba ustvariti okusno skorjo.

Classicz mesom

  • Čas: 40 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 239 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Če izdelujete zajce samo z mletim mesom in začimbami, nato pa iz cmokov, se bodo razlikovali samo po videzu. Okus polnjenja lahko spreminjate s svežimi zelišči, pršutom, sirom in belim vinom. Takšno polnjenje izhaja zelo dišeče in bogato z okusom. V receptu se uporablja goveja kaša, druge sestavine pa se dobro kombinirajo z mletim mesom.

Sestavine:

  • goveje meso - 200 g;
  • šunka - 50 g;
  • krušne drobtine - 40 g;
  • oljčno olje - 40 ml;
  • belo suho vino - 40 ml;
  • trdi sir - 25 g;
  • kremasto maslo - 15 g;
  • muškatni orešček - 2 g;
  • peteršilj - 2 veje;
  • piščančja jajca - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Položite hladno testo po klasičnem receptu.
  2. Sir na majhnem Rende.
  3. Izrežite čim manjšo šunko.
  4. Ličite goveje meso s pomočjo mlinca za meso ali zmeljejte z mešalnikom.
  5. Predhodno segrejte ponev z olivnim oljem, mleto meso prepražite približno 5 minut na srednjem ognju.
  6. Dodamo vino, malo vroče vode, kuhamo 10 minut, pustimo, da se ohladi.
  7. V pripravljenem mletem mesu, pečene drobtine, dobro premešajte.
  8. Dodajte jajce, sir, šunko, muškatni orešček, sol, poper in sesekljan peteršilj.
  9. Testo razvaljamopravokotnik
  10. Na eni položite nadev, pokrijte zgornji del z drugim, izrežite predmete s figuriranim nožem.
  11. Skuhamo vodo, dodamo sol, kuhamo italijanske cmoke približno 5-7 minut.
  12. Odstranite predmete v posodo za serviranje, dodajte malo masla po okusu.

S piščančjim mesom

  • Čas: 45 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 270 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: povprečje.

Italijanski cmoki s piščančjim mesom so zelo sočni. Lahko jih zavremo ali spečemo v pečici. Za recept mleto meso je pripravljeno iz samega piščančjega fileja, lahko pa uporabite in pripravite mleto meso. Trdni sir gre v nadev in kot škropivo od zgoraj. Vsak trdi sir je primeren. Poseben okus mletega mesa dobimo z dodatkom masla in bolgarskega popra.

Sestavine:

  • piščančji file - 200 g;
  • trdi sir - 60 g;
  • maslo masla - 50 g;
  • čebula - 1 kos;
  • rdeča paprika - ½ kos.

Metoda priprave:

  1. Položite testo, ga zavijte v živilski film in ga med kuhanjem pošljite v hladilnik.
  2. Filet raztresemo skozi mlin za meso ali zmeljemo z mešalnikom.
  3. Predgrejte ponve, prepražite na maslu drobno narezano čebulo in rdečo papriko.
  4. Dodajte piščančjo mleto zelenjavo zelenjavi, redno mešajte, vsa kaša mora izhlapeti.
  5. UPonev s sirom, mešamo, odstranimo iz ognja, pustimo, da se ohladi.
  6. Razvaljamo širok pravokoten kos testa, položimo eno stran bližje robu, ohladimo polnilo in ga v rednih časovnih presledkih ponavljamo po dolžini pravokotnika.
  7. Prazen konec testa ovijte tako, da popolnoma prekrije polnilo.
  8. Z uporabo stekla rezati okrogle izdelke.
  9. Če so robovi močno zamašeni, ga obrežite z vilicami.
  10. Predoblike prenesite v kozarec za peko, na vrh potresite nariban sir, dodajte malo vode in pošljite peč v dobro ogreto pečico le za nekaj minut.

Vegetarijanska različica

  • Čas: 1 ura 45 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 177 kcal /100 g.
  • Imenovanje: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: težko.

Ta različica italijanskih varenikov je primerna za ljudi, ki med uživanjem živalskih proizvodov ne uživajo mesa. Piščančja jajca in Ricotta sir se uporabljajo za pripravo testa in polnjenje. Sok pese se lahko uporablja kot barvilo za testo, vendar se v tem receptu uporablja samo pesa za polnjenje celuloze. Če tega tipa sira ne najdete, ga lahko zamenjate z drugim kremnim sirom ali skuto.

Sestavine:

  • Ricotta sir - 100 g;
  • oljčno olje - 20 ml;
  • orehi - 10 g;
  • peteršilj - 10 g;
  • posušena bazilika - 5 g;
  • pesa - 2 kosa;
  • piščančja jajca - 1 kos;
  • lovorike - 1 kos.

Metoda priprave:

  1. Bučo temeljito operite, odlepite in narežite na več delov.
  2. Bučo položite na skledo, pokrito z pergamentom.
  3. Potresemo z oljčnim oljem, potresemo s soljo, posušimo z baziliko, položimo nekaj lovorovih listov.
  4. Pečemo 40-60 minut pri 180 ° C, odvisno od velikosti bitov.
  5. Postavite elastično testo po klasičnem receptu.
  6. Ločite beljakovino iz rumenjaka, odstranite beljakovino na stran in zmešajte rumenjak s sirom ricotta.
  7. V veliko rešetko se doda otisguly pesa, k sirni zmesi pa se po potrebi doda sol.
  8. Testo temeljito zavijemo in narežemo na več pravokotnih trakov.
  9. Polnilo se postavi v razmakih približno 2 cm, jajčni beljak se razširi po obodu.
  10. Drugi trak položite na vrh in pritisnite rob.
  11. Testo razrežemo na kvadratne kose, hodimo skozi vilice z robovi.
  12. Na ogenj položite lonec z vodo, ko začne vreti, vržejo proizvode in vre 5 minut.
  13. Za dolivanje goriva zmešajte zdrobljene orehe z oljčnim oljem, dodajte malo mešanice italijanskih zelišč.
  14. Postrezite z nadevom in sesekljanim svežim peteršiljem ali koriandrom.

Z rdečimi ribami in smetano

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 267 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Kompleksnost: povprečje.

Ravioli z rdečimi ribami inkrema postane sočna in nežna. Za pripravo fileja rdeče ribe, lososa, postrvi, lososa se prilega. K tej jedi z dodatkom kreme lahko pripravite posebno omako. Za to, kremo z majhno količino masla je treba segreti v ponvi, dodamo predhodno kuhani raioli in malo prototilated.

Sestavine:

  • file lososa - 200 g;
  • smetana - 100 ml;
  • koper - 50 g;
  • česen - 1 grozd.

Metoda priprave:

  1. Položite testo in ga pošljite v hladilnik, dokler se ne nasloni.
  2. Rezanje rib v majhnih kockah, prepražimo v ponvi brez lupine brez maščobe, dokler ni pripravljena.
  3. Pomešajte losos s smetano, dodajte sesekljan česen in sesekljani zeleni koper, premešajte in odstranite iz ognja.
  4. Prenesite dva izvlečena pravokotnika.
  5. Na eni strani nanesite nadev, navlažite robove z vodo, pokrijte drugo na vrhu in izrežite pravokotne oblike.
  6. Skuhamo vodo in kuhamo proizvode v slani vodi 5 minut.
  7. Postrezite z zelenjavno solato in kozarcem belega vina.

Sweet

  • Čas: 15 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 260 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo, večerjo, sladico.
  • Težavnost: povprečje.

Ravioli s sladkim polnilom se pripravijo zelo hitro, z edinstvenim okusom. Ricotta se odlično ujema z limonino lupino in rumom. Takšna preprosta, a elegantna jed bo vrednasladica Njegova vsebnost kalorij je ugodno drugačna od peciva, peciva in drugih sladkarij. Namesto limonine lupine, lahko varno uporabljate oranžno, odvisno od preferenc okusa. Tudi kot nadev lahko vdihnete pire krompir pire.

Sestavine:

  • Ricotta sir - 300 g;
  • sladkor - 50 g;
  • limonina lupina - 20 g;
  • rum - 10 ml;
  • kremno maslo - 10 g.

Metoda priprave:

  1. Postavite elastično testo po klasičnem receptu, ki je namenjeno počitku.
  2. Trenutno mešamo sir s sladkorjem, rumom in poprom.
  3. Testo razrežemo na dva dela.
  4. Zavijte eno plast, razprostrite sladko nadev.
  5. Postavite drugo prazno prazno na vrh.
  6. Uporabite za obrezovanje oblike polmeseca.
  7. Te vrste je bolje, da se ne kuhajo, temveč da se na ponvi na majhno količino masla prepražimo do zlato barve.
  8. Če so se italijanski štruklji počutili predebeli, jih položite na papirnato brisačo, da bi stekleni odvečni olje.
  9. Po želji lahko posodo okrasimo z mletim cimetom.

Ravioli, ki ga je napisal Jamie Oliver

  • Čas: 1 ura 30 minut.
  • Število doz: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij: 246 kcal /100 g.
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: težko.

Izvirni recept za kunce iz slavnega kuharja Jamieja Olivera združuje pečen krompir z limonino lupino in meto! Poleg vsega recepta je uporabljen sir z malo znanimime je pecorino. Če ne najdete take sorte, lahko zamenjate parecensely. Ravioli mimo dve stopnji kuhanja, najprej kuhamo, nato rahlo prepražimo na maslu.

Sestavine:

  • maslo masla - 100 g;
  • juha - 40 ml;
  • sir Pecorino - 25 g;
  • sveža meta - 20 g;
  • oljčno olje - 5 ml;
  • limonina lupina - 5 m;
  • krompir - 2 kos;
  • muškatni orešček - 2 g.

Metoda priprave:

  1. Naredite testo za italijanske cmoke po klasičnem receptu.
  2. Pečeni krompir pošljite v folijo za eno uro, v lupini naredite več lukenj z vilicami.
  3. Vročo krompirjevo kašo vlijemo praktično v stanje pireja, dodamo nekaj listov narezane meta, nariban sir, malo masla, limonino lupino, muškatni orešček, sol in poper.
  4. Če je polnilo preveč suho, dodamo malo oljčnega olja.
  5. Oblikujte kvadratne kunce z ukrivljenim robom, jih zavarite v slani vodi.
  6. V ponvi segrejte maslo, dodajte nekaj žlic bujona iz ponve in malo mete.
  7. Kuhane italijanske cmoke v ponvi in ​​rahlo prepražimo.
  8. Pripravljen obrok, posuto z naribanim sirom in okrašen s svežimi listi mete

Z polnjenjem gob

  • Čas: 30 minut.
  • Število odmerkov: 4 osebe.
  • Vsebnost kalorij v posodi: 140 kcal /100 g
  • Namen: za kosilo in večerjo.
  • Težavnost: lahka.

Enostavno kuhanje,toda slastni zajci z gobami se bodo rešili, ko bodo gostje na pragu. Recept uporablja gobe. Lahko jih nadomestimo z drugimi vrstami gob, na primer lisičkami ali ostrigami, od katerih zmaga okus jedi. Glive se odlično kombinirajo s kremnimi okusi, zato jih najbolje pečemo na maslu z dodatkom maščobne kreme.

Sestavine:

  • gobe - 500 g;
  • maslo masla - 40 g;
  • krema - 40 ml;
  • čebula - 1 kos.

Način priprave:

  1. Postavite elastično testo, ga pošljite v hladilnik.
  2. Gobe sperite, posušite, lupino očistite, temeljito prerežite.
  3. Ponovno segrevajte ponev z maslom, dodajte čebulo, da jo popražite, sledijo gobe.
  4. Ko je vsebina posode želatinirana, dodamo smetano, premešamo in odstranimo iz ognja.
  5. Testo razvaljamo, nadev razporedimo.
  6. Ustvarite kvadratne oblike z običajnim ali figuriranim nožem.
  7. Italijanske cmoke v kuhani slani vodi 5 minut.
  8. Postrezite s paradižnikom ali drugo svežo zelenjavo.

S tem, kar jedo in kako se hrani

Glede na polnilo se ravioli postrežejo s svežimi zelišči, zelenjavnimi solatami, sadjem in različnimi omakami. Namesto tradicionalnih dodatkov za cmoke: kis, majoneza, lahko uporabite pesto, kremasto omako in mnoge druge. Pogosto so končni izdelki preliveni s sirom, večinoma pecorino ali parmezan. Položite ga na ribe ali pa ga narežite z zelo tankimi rezinami, na primer zz nožem očistimo zelenjavo. Eksperimentirajte z oskrbo z gorivom, stranskimi jedmi in vzemite popolno kombinacijo okusov.

Video posnetki